razlike u kvascu

[apricot]

dosad sam za kruh iz pekača koristila isključivo onaj kvasac iz dm-a (ne znam je li Alnaturin, ali taj neki "bio" ili kako već).
I imam jedan rcept za kruh koji je dobitna kombinacija, koji nikada ne omane; ukusan, lako se reže, dugo ostane svjež... fantastičan!
Jučer sam napravila sa di-go kvascem i kruh je bio... ukusan, ali skroz spužvast, puno rastresitiji od dosadašnjih, nakon pola sata što je stajao razrezan, skrutio se...

Koje kvasce vi koristite i kako ste zadovoljne?
(ja govorim isključivo o suhima, nemam ja živaca za friški)

[mirjana]

zašto nemaš živaca za friški?
mi smo ponovo počeli koristiti pekač tek kad sam se prebacila na svježi kvasac (kupim kilu i samo režem, već za 6. kruh mi ispadne besplatni kvasac), sa suhim nam se kruh niako nije sviđao

meni je jedina razlika između suhog i svježeg kvasca u pekaču ta da suhi ide na kraj, a svježi razmrvim u vodu/mlijeko (za svaki slučaj stavim mlaku vodu/mlijeko, ne znam da li bi bilo ok i s hladnim :? )
dugo sam se bojala eksperimentirati sa svježim kvascem (u svim receptima je uvijek bio suhi), a sad mi je suhi kvasac zadnji izbor (ako baš nemam svježeg u frižideru)

[apricot]

znači, samo u mlijeko stavim kvasac, pričekam da se rastopi i onda dalje sve kao sa suhim.
(neću ja kupovati po kilu unaprijed, ja to kockicu po kockicu)

[litala]

ja koristim suhi. pakovanje od pol kile, dobila iz usa :/

nisam koristila ovaj iz dm-a. ovog sam dobila djabe, pa nemam potrebu jos kupovat...

a svjezi sam koristila za putar stangice

[apricot]

pa za tebe znam, o "tvom" kruhu i govorim: otkako sam ga probala, nijedan drugi ni ne pravim, samo dodajem različito sjemenje.

[mirjana]

ja ne čekam da se rastopi, nego stavljam redom
mlako mlijeko, razmrvim kvasac (onako ofrlje ), šećer, ulje ili maslac, malo promiješam, odmah stavim brašno i jedino sol stavim po vrhu (jer sam čitala da sol usporava rad kvasca, pa sam prvi put stavila tako i sad i dalje stavljam sol uvijek na kraju)

odmah uključim aparat i to je to :D
čak i na onom brzom programu mi je kruh super ispao, mljac

[litala]

e, ali meni se cini da moj, kad ga ja radim , bude bas - rastresit... jel to onaj s jajima?


bas cu probat kupit taj dm-ov kvasac, pa testirat...


makar, sad radim neki drugi, stavljam brasno 850 i 550 (u ofrlje omjerima), 70dkg, 4dcl vode, 1 zlica secera, 1,5 zlicica soli i 1 zlica kvasca...

[NatasaM...]

ajde lipo napisite taj recept za kruh iz pekaca

[Dijana]

Ja koristim najvećim dijelom suhi, ponajviše jer ne moram toliko paziti na rok trajanja. No, suhi ili svježi, meni ispada isti kruh.

[Linda]

Apricot, svježi kvasac možeš koristiti apsolutno jednako kao i suhi, bez ikakvih kemijanja i prethodnih miješanja s mlijekom. Odlomiš količinski recimo za pola žličice i natrgaš na par komadića direktno u tijesto. Nama jedna kockica traje tjedan dana i više, držimo ga u plastičnoj kutijici u frižideru.
Kad je mm to prvi put napravio, rekla sam mu da je lud, ali ipak je profić, pa reko, bolje da šutim. Sve u svemu, od tad radimo samo tako, sve vrste tijesta, ne samo kruh.

I ja te molim da podijeliš s nama tajnu savršenog recepta.

[Linda]

direktno u tijesto

hoću reći u brašno

[apricot]

evo recepta, iako je to bijeli kruh pa ne znam je li vam zanimljivo.
meni litala rekla kako je redoslijed jako važan, pa i vama savjetujem tako:

4 dl mlijeka
čajna žličica soli
žlica meda (u receptu su dvije, meni jedna dosta)
2 jaja
35 g maslaca ili ulja (ja odokativno ulijem maslinovo ulje)
70 dag brašna (stavim obično bijelo, meko)
1 žlica kvasca (ja istresem tu vrećicu koja je za 500 g brašna)

i onda još na kraju saspem šaku lanenih, sezamovih, bučinih ili suncokretovih sjemenki.
stavim na veliki kruh, svijetla kora... ispadne 3 sata i 35 minuta

[Linda]

Zvuči mljac, baš ću probati. Meni su ti kolačasti bijeli kruhovi s mlijekom najdraži.
Hvala

[apricot]

ovdje se uopće ne osjeti da je kruh mliječni.
probaj, oduševit ćeš se.

a ja želim ispeći kimmel brot, idem tražiti na njemačkim stranicama...

[Imga]

evo recepta, iako je to bijeli kruh pa ne znam je li vam zanimljivo.
meni litala rekla kako je redoslijed jako važan, pa i vama savjetujem tako:

4 dl mlijeka
čajna žličica soli
žlica meda (u receptu su dvije, meni jedna dosta)
2 jaja
35 g maslaca ili ulja (ja odokativno ulijem maslinovo ulje)
70 dag brašna (stavim obično bijelo, meko)
1 žlica kvasca (ja istresem tu vrećicu koja je za 500 g brašna)

i onda još na kraju saspem šaku lanenih, sezamovih, bučinih ili suncokretovih sjemenki.
stavim na veliki kruh, svijetla kora... ispadne 3 sata i 35 minuta

jel' to dobro čitam:
u tekućinu stavljaš sol i masnoću, a kvasac tek na sam vrh, na brašno?
i u Alaski to ispadne dobro?

pekla bi danas, sami smo doma, a dijete ima upalu pluća pa ne mogu do dućana

[apricot]

da, TOČNO tim redoslijedom, bez odstupanja.
napravila sam ih dvadesetak i niednom nije omanuo.

[Blazenka]

Ovo cu i ja isprobati - mali je bolestan, sve imam doma i do daljnjega ne izlazimo (gnojna upala grla, koliko dugo, vidjet cemo)

[fritulica1]

Meni je najbolji friški (ali baš friški, dakle da je što manje odstajao u frižideru.) A kad nemam friški i kad mi se ne da po njega, stavim onaj Alnaturin iz DM-a. Kad nemam niti njega, stavim Digov u prahu s E-ovima.

Ali definitivno mi sve najbolje ispada s friškim (baš friškim).

u tekućinu stavljaš sol i masnoću, a kvasac tek na sam vrh, na brašno?
i u Alaski to ispadne dobro?

Ovako i ja radim u pekaču (Alaska) i super ispadne. Na kavasac još dodam malo šećera (ako ne stavim med u tekućinu).

[NatasaM...]

apri, hvala
ja ga radim slicno, s tim da sam stavljala nesto vise brasna i bez jaja, mozda je u tome stos

[Imga]

Hvala na objašnjenju!

ukoliko nisi našla na njemačkom, ja našla na engleskom


Alexandrian Cumin Bread

• 3 c unbleached, all-purpose flour
  1 pk dried yeast
  1 1/2 ts salt
  1 ts cumin seed, ground
  1 c plus 3 oz. lukewarm water

--------------------------------------------------------------------------------
Alexandrian Cumin Bread Instructions:

1) Place the flour, yeast, salt, and ground cumin in a large mixing bowl. Blend well. Add the water and mix the dough for 2-3 minutes, until all the water is absorbed and evenly distributed. The dough will be damp and very sticky, but no internal dry areas should appear by the end of the mixing. If they do, mix a few minutes more, or add a little more water and mix again.

2) Let the dough rest 5 minutes. Now sprinkle 1 or 2 tbsps. flour over the dough and knead, either in the bowl or on a lightly floured surface for 5-10 minutes, until the dough is smooth and elastic and only slightly sticky.
Add more flour if needed (e.g. in humid weather). Let the dough rest for 2 minutes more.

3) The dough should now be very smooth and easy to handle. Knead 30 seconds more, return the dough to the bowl, cover the bowl with a dish towel or large plate, and let rise at room temperature for at least 3 hours; the dough should almost triple in size.

4) Flour the top of the dough lightly, punch it down, and remove the dough from the mixing bowl. Form the dough into a rectangular loaf and place in a well greasad loaf pan, 9-1/4 in. by 5-1/4 in. by 2-3/4 in.
Cover with a towel and let rise 1 hr., until nicely risen.

5) Bake in a preheated 400 degree oven for 35 minutes, until browned on top; the bottom of the bread should sound hollow when tapped with the finger. Let the bread cool, then serve.

[apricot]

ah, hranospasiteljice moja!

[kalimero]

Ja sve radim sa svježim kvascem. U trgovini prekopam paketiće da dođem do najsvježijeg , rok trajanja je mjesec dana, ako ne potrošim cijeli paketić ( imam ga za 10 kruhova ) ona ga bacim i kupim drugi.

[Imga]

apricot pomoć!

ovaj se kruh DIŽE ko lud! :shock:

hoće li se zaljepit za poklopac?
ajme, ajme

stavila sam manje od pola svježeg kvasca

[aleksandra70vanja]

ne kužim, od jedne male kockice kvasca, 40gr kidate komadiće i koristite za 10-tak x?
ja ga potrošim za 500-1000gr brašna
što može komadić, recimo 1/5 dignuti kilo brašna?

[branka1]

Ja sam jučer radila ovaj aprin kruh i stvarno je jako fini.
S tim da nisam imala glatkog bijelog brašna pa sam stavila preko pola 850 i ostalo oštro. A ipak je super
Samo što sam danas kupila digo kvasac jer neću ići u mercator gdje mi je DM jer sam brašno kupila u lokalnom dućanu pa se nadam da će i s digoom biti dobar
I probat ću malo miješati sa kukuruznim i integralnim brašnom, da potrošim zalihe

[Imga]

ne kužim, od jedne male kockice kvasca, 40gr kidate komadiće i koristite za 10-tak x?
ja ga potrošim za 500-1000gr brašna
što može komadić, recimo 1/5 dignuti kilo brašna?

može
ja sam sad stavila nešto manje od pola kockice, možda 15g i digao se jako, a kad se počeo peći onda se udubio
znači da sam stavila ipak previše kvasca
još ne znam kakav je iznutra, čekam da se malo ohladi pa poslikam


sutra popravni

[maria71]

narast će do gargatuantskih razmjera, postat svjesno i istrijebiti te........

tko zna kako je zapravo počela evolucija.....


IT IS ALIVEEEEEEEEEEE

[Imga]

mene si našla, a?

samo me bilo strah da se ne zalijepi ili nedajbože prelije po grijačima pa mogu fino pekač u kontejner

[maria71]

buahaahahahahhaa

kad nešto primjetite krajičkom oka, ne to nije miš ili ne daj Bože štakor, nije ni duh ni kuglasta munja, to je plod utrobe vašeg pekača.......svjesni kruh , kruh koji hoda.....plod simultane evolucije superkvasca.....

be affraid, be very affraid



napomena

samo za nesavršene domaćice

[Imga]

oću li te ispravit, il neću
pitanje je sad


reko bi moj frend: lako bu*alu zahebavat

[apricot]

imga, i kod mene nevolja.
kako sam i rekla, di-go kvasac je totalno drugačiji i neki dan mi je kruh bio veći i napuhaniji (rahliji) nego s alnaturinim.
jutros smo izašli iz kuće i ja isprogramirala da kruh bude gotov u 3.
dočekao nas alien!
narastao do plafona (isto digo)

obično bude visok cca 14 cm, a sada... 22 :shock:

pravo mi budi kad bojkotiram šoping, a kod kuće imam samo taj koji imam...

ako ti se isprljao poklopac, samo pričekaj da se sasuši pa ćeš ga lako maknuti.
od sada, UVIJEK i SAMO Alnaturin kvasac, meni je tada kruh ukusnije, e i lijepo se reže, kao biskupski.

[sis]

Stavljate li svježi kavasac na odgodu?

[aleksandra70vanja]

Ja sve radim sa svježim kvascem. U trgovini prekopam paketiće da dođem do najsvježijeg , rok trajanja je mjesec dana, ako ne potrošim cijeli paketić ( imam ga za 10 kruhova ) ona ga bacim i kupim drugi.

opet ja pitam 8)

to misliš na onaj mali paketić od 40gr?
za 10 kruhova?
i dobro se digne?

[sis]

A70v, ako može desetina suhog, svježeg bi trebalo moći i manje.

[Tea]

idu mi zazubice od samog teksta, a kamo`l kad sam vid`la slike!!

rečte vi meni, jel se taj kruv more radit i bez pekača? ono po starinski, zamjesti rukama, ostavit ga da se diže, i ispeč?? :? i ako se može, koliko dugo bi se trebao peči, na koliko stupnjeva? :? :?

i taj alnaturin kvasac, koliko je grama u pakiranju i koja mu je cijena? ja ga NIKAD nisam primjetila u dm-u :/ (nisam pojma imala za njega)

[Imga]

alnatura onda
ali poslije bojkota

moram prvo potrošiti ovaj jedan svježi i dr Oetker sa zaliha
(to se ja zavaravam - imam kvasca doma za ispeć 20 kruhova )
sutra probam s još manje svježeg

kalimero će znati, jel mi dosta ili previše 1/4 kockice?

[Imga]

e Tea, a da ga sad vidiš, žuuut ko sunce, ma milina ga za gledat
(ako ne obraćaš pažnju na krater na vrhu )

i malkice mi je pregumen - to će opet bit do kvasca :?

a za pećnicu nemam pojma, ja nikad nisam mogla na ruke dobro 'isklofat' kruh da mi iole uspije

btw, apri, si radila kuminov kruh?
nikad nisam probala nešto takvo

[apricot]

ma kako gumen?!?!?!
nešto nisi dobro

taj kruh s kimom mi jedemo po austriji, posebno tirolu: tamni kruh s dosta kima, tanak poput pogače... fantastičan za one koji vole te seljačke kruhove.
može se unutra staviti i sjemenje komorača (ponekad ga osjetim u tom kruhu).

nisam radila, moram pronaći kakvo je to brašno...

[Imga]

gumen, kad ti kažem
ja grizem njega, a on se vraća u prvobitan položaj

jedina je varijabla bila taj #$%& kvasac svježi
ostalo sve po ps-u
i program za bijeli veliki, svjetla korica 3 sata 35 minuta

inače unutra izgleda ok i rupice su dobre
kruh kao takav + rupice u istom
ali vidi kako je pao od one lijepe sirove buhtle koja je prijetila da će se prelit

[apricot]

definitivno previše kvasca, zato ti je "upao".

gumen, kad ti kažem
ja grizem njega, a on se vraća u prvobitan položaj

oooo, pa to je pravi dijetalni kruh!
ti njega jedeš... a ne jedeš

[fritulica1]

definitivno previše kvasca, zato ti je "upao".

Meni kruh općenito "ulegne" kad stavim predviše tekućine, tj. možda je trebala staviti manje mlijeka ili malo više brašna. Ali kruh i ovako sasvim pristojno izgleda.

[apricot]

ovdje definitivno nije previše tekućine jer sam prije radila kruhove od 500 grama brašna i 350 ml vode.

[aleksandra70vanja]

i koliko svježeg odn. suhog kvasca na pol kile brašna?

[apricot]

na pol kile brašna nešto više od pola alnaturinog suhog.
di-ga trećina.
ako se radi sa bigom, po davorovim receptima, onda doslovce dvadesetak zrna.

za svježi ne znam.

[fritulica1]

ja stavim na pola kg brašna cca 1/3 (a možda čak i 1/4) kockice kvasca. I odlično se digne.

ovdje definitivno nije previše tekućine jer sam prije radila kruhove od 500 grama brašna i 350 ml vode.

Da, imaš pravo, i ja istu količinu vode stavim na 1/2 kg brašna ali integralnog, ono mi traži više vode. Ali, vi'š moguće da i višak kvasca uzrokuje udubine...

[apricot]

višak kvasca je naaaaajčešći uzrok.
pitaj Davora.
ili potraži na onom topicu o kruhu iz pekača.

[fritulica1]

višak kvasca je naaaaajčešći uzrok.
pitaj Davora.
ili potraži na onom topicu o kruhu iz pekača.

ma joj, ne da mi se, vjerujem tebi, baš ću ubuduće obratit pažnju.

[Imga]

dakle, drugi pokušaj je već bolji

radila sam sa 1/4 svježeg kvasca
digao se još i više od onog jučerašnjeg tak da se stvarno priljepio po poklopcu
ali, dobra je vijest da nije upao ni malo :D
i nije gumast
visok 15 cm

elem, možemo zaključiti:
1 paketić alnaturinog suhog kvasca = cca 1/4 svježeg

dodala sam i slike ovog današnjeg

[fritulica1]

Znači definitivno je bio u pitanju kvasac. Ovo mi je bitno otkriće jer mi kruh često "ulegne". Apri imala si potpuno pravo.

[apricot]

ko da si se usudila sumnjati!