 |
|||
begova čorba i bosanski lonac
prosli utorak bili u rijeci, nesto smo se navozali, dehidrirali, natrcali po gradu, nacekali u cekaonicama, izgnjavili se posteno...
i otisli u jedan mali restorancic/konobicu/nesto, bosansko, i ja narucila begovu corbu...
iz mrtvih me digla
ja sam inace veliki obozavatelj juha i jusnih jela, ali ovako dobru juhu nisam u zivotu jela... laganu a hranjivu
molim lijepo pravi domaci recept
moj je falšo, sad će wewa
da, sad sam se sjetila, a di cu bamiju nabavit??
e, da mi ne bi netko sad rekao da se nadje na dolcu
paaaaa, na dolcu!
zato i kažem da je moja falšo, možda sam samo jednom bamiju stavila. može i riža,
ma ima da mi mm nadje negdje, ako tu kod nas nema bamije...
pa, dok on nađe, ti kupi piletinu, povrće, vrhnje i jaja.
e sad, ja ne znam kako je originalni recept, ali u mojoj begovoj mora biti i malo paradajza i paprike.
ima sad bamije u svakom zamrzivacu u samoposluzi
jet da je ona ko od brda odvaljena, ali je bamija
i ja cekam neki dobar domaci recept
ima ih po netu...brdo
ali ni jedan nisam jos pravila
možda ima u samoposluzi, ali nema u samoposluživanju
evo jedan net recept, s tim sto bih prsa zamijenila iskuhanim piletom u komadu, ako je za vise porcija, odnosno batakom ako je za manje njih:
Potrebno vam je:
1/2 kg kokosijeg mesa (koristim pilece filete)
20 dkg mrkve
korijen celera i persuna
50 g bamije
20 g rize
2 dl pavlake
3 zumanjka
sok od limuna so
Priprema: Meso i povrce stavite u vodu, posolite i skuhajte. Kada je gotovo, supu procijedite, povrce i meso isjecite na kocke i ponovo vratite u supu. Stavite na vatru i dodajte kuhanu rizu i bamiju. Prije serviranja u corbu dodajte pavlaku i zumanjce.
a evo i jedan super link na originalne bosanske recepte, sve na jednom mjestu:
http://forum.djesi.ba/forum/showthread.php?t=1588
eto, nema ni paradajza ni paprike
čekaj, jaje ide sirovo?
ma da, ali ide u vrelu corbu kao u francuskim receptima, pa daje svilenkastu strukturu. bitno je da corba ne vrije, jer se onda jaje koagulira pa dobijes koncice.
čekam apri da se izjasni po pitanju salmonele 8)
/končiće mrzim/
pa jaje uđe i vrelo i odmah se skuha. obožavam jajčane končiće. obožavam bujone.
probacemo obje varijante 8)
hvala na ideji i receptu
litala, pošaljem ti ja bamiju poštom iz zg ako hoćeš, ima na Dolcu
e, ako nisam znala da će Joe na ovaj topic, Bog me ne ubio!
apricot prvotno napisa
obožavaš ti , obožavaš
nikad čula za bamiju ali ću skuvat ovih dana čorbu
ako ne nađem bamiju, hoće li jako faliti? priznajem da je još nikad nisam jela.
da se nadovežem na fine i zdrave čorbe iz susjedne nam zemlje...mi se jednom tjedno davimo u bosanskom loncu, njam njam, i djeca jedu pa ako nekog zanima (slično je ovom iz naslova)
BOSANSKI LONAC
glavica kelja i zelja(dalmatinskog)
mrkva, pastrnak, peršin, celer, luk
ramstek (junetina, janjetina ili ždrebetina)
pileći batak sa zabatkom
krumpir
sol, papar
klinčići
kelj i zelje prerezati
luk, krumpir i korjenasto povrće ostaviti cijelo
sve u loncu kuhati na laganoj vatri.
može za dva dana (osim krumpira).
ja curama izmiksam povrće i meso , dodam pesto i nudim kao salsu s rižom ili špagetima, obavezno s parmezanom.
fino, zdravo i jednostavno :D
piletina u bosanski lonac?
a stari kuhari se kunu da ni kupus ne ide...
vjerojatno je varijanta ala moja mama, da prilagodi razmaženim nepcima
a bit će
ja znam verziju s janjetinom, zeljem, mrkvom i krumpirom.
najbolje je kad se stavi više vrsta mesa: teletina, ovčetina...
vjeruj da ne znas sta propustas
jao biće ovo kao s burekom
valjda za povrće i meso vrijedi "čim više tim bolje" jer sve zdravo popiješ ionako u juhi?
od sveg što sam nabrojala skuham ono što imam doma, volim improvizirati
onda ga nazovi drugačije, a ne bosanskim loncem
A SAD BJEŽIM S TEME DOK SAM U POZITIVI
prekasno
kod nas se u svakodnevnoj kuhinji najcesce nazovi lonac pravi ovako:
luka crvenog sto vise (izrezat na reznjeve i krupnije komade)
bijelog isto dosta, i reznjeve i cijele glavice kojima ste samo odrezali vrhove....
krompir na vece komade
meso (mora biti prosarano) najbolje i junetina i teletina
mrkva
persun
celer
biber u zrnu
list lovora
sve skupa u lonac
zaliti sa mjesavinom vode, malo ulja, aleve paprike, paradaiza, vegete (ili nekog sl zacina ako koristite), soli...
sve to kuhati u pretisu na tiho
(dodati jos povrca po zelji....kupus, buranija...)
ovo je xy lonac, s bosnom nema previse veze, osim sto je garant ukusan
malo lokal-patriotizma nije naodmet
a bamju fakat morate probati, u pravu je njojzili, samo je treba znati spremiti, jer kad se jednom proba losa izvedba, treba nekoliko decenija da se usudite ponoviti pokusaj - believe you me.
tako i mi
hoćemo li ubaciti i dagaru u naslov?
meni omiljena
uletjela Njojza na nemjesto
ja ne pravim bos. lonac, ne volem kuhani krompir u ovoj varijanti.
a sta je to bamija?
e onda može i kalja i kljukuša, uffff
bamija je (mislim) mahunarka, nalik minijaturnim mahunama (buraniji), spicasta s jedne, a ravno zarezana s druge strane.a sta je to bamija?
poznata je i kao okra - cest sastojak u africkoj i kreolskoj kuhinji i na orijentu.
najcesce se prodaje osusena ili smrznuta, a prije kuhanje dobro je nakiseliti i/ili obariti jer je malkice ljigava. malo je cupava na jeziku, poput breskve pa je zato ne vole bas svi.
u bosni se jede kao zasebno jelo koje se spravlja poput sitnog cevapa (s mrkvom, lukom i masnijom junetinom na sitne kockice).
Sto se bamije tice, moja mama ju stavlja u turlitavu.
Istina je da je bez nje okus promasen, al bas da je ukusna za pojest - i nije
Inace, u begovu corbu nikad ne stavlja bamiju (ne tvrdim da tako mora bit) a bas mi je fina bez nje - tamo mi bamija bas ne bi pasala
Preporucam probati - stavite malo vinskog octa u corbu
Begova čorba, kako ja pravim:
Za 4 (može i za 6) osoba
Najbolje ako imate posebno pileće mesne vode (juhe), a posebno iskuhate jedan pileći file, ako ne, onda iskuhati neki komad sa kožicom (batak ili karabatak). Količina potrebne tečnosti je oko 1l.
Pola konca suhe bamije (ovo je "ta" bamija koja ide, ali valjda može i bilo koja druga koju možete naći, samo se onda pazi koliko se kuha) se obari posebno oko 20-tak minuta, da ne postane pre mekana! Neka okvirna količina kuhane bamije je 50-60g (puna šaka, otprilike)
U mesnoj juhi iskuhati mrkvu i grašak (dvije mrkve, dvije šake graška (smrznutog, ako je iz tegle dodati na kraju), ja volim mrkvu izrezati na sitne kockice, pa onda sve ima nekako približno istu veličinu i super izgleda), kad je gotovo dodati na sitne kockice (komadiće) isjeckano pileće meso i bamiju. Začiniti sa solju, biberom, prešunom. Pustiti da zavre i tada dodati kašiku brašna razmučenu u malo hladne vode, te mješati dok malo ne zgusne. Prilikom služenja staviti kašiku pavlake u tanjir pa zatim nasutu čorbu.
Mamita, imas recept? dagaru nisam jela 100 godina a moja mama ju je pravila u zemljanom loncu/posudi i bila je
ja sam svojevremeno i bosanski lonac pravila u zemljanom loncu. ufurala sam se dami je tako puno ukusniji.
a s begovom sam dobila ideju sta skuhati za rucak ove sedmice.
moram mater pitat
ona to iz glave
meso
povrće
krumpir
tako
peče se u rerni cijeli božji dan
skoro zaboraviš na nju
Uz dužno poštovanje tvog otpora prema bamiji
Zaboravih dodat, kad se čorba posluži, ljubitelji kiselijih okusa (u Bosni pod obavezno uz bamiju) dodaju i par kapi limunovog soka (ja lično preskočim
Bosanski lonac pravim kao Njojza, meso najbolje junetina sa malo masnoće (ili puno ko voli
Poguzija sam, inaće na oca
priupitaj je molim te ako se sjetis...jer je moja u fazi da se ne sjeca ili " kako ti bas to sada pada na pamet"sorry ako sam OT
Uz dužno poštovanje tvog otpora prema bamiji
Zaboravih dodat, kad se čorba posluži, ljubitelji kiselijih okusa (u Bosni pod obavezno uz bamiju) dodaju i par kapi limunovog soka (ja lično preskočim
Eh, sad, dalo bi se raspravljat (rasprava bi tekla u slicnom smjeru ko i o bureku
Sto se limunovog soka tice, moji stave vinski ocat - kazu da im bolje pase od limuna.
Ja isto nista ne stavim
Citiram: Begova čorba je tradicionalno svečarsko jelo iz Bosne i Hercegovine, služi se kao toplo predjelo u vidu klasične juhe s povrćem i JUNEĆIM mesom, posebno ukusna tradicionalna Begova čorba radi se za ramazanskih praznika i bajramskih svečanosti u Bosanskoj krajini.
Bamija=hibiscus esculentus l. - biljka iz porodice hibiskusa, porijeklom iz Afrike, navodno afrodizijačkih svojstava. Ima zanimljiv okus. Može se kupiti sveža, ali se češće kupuje sušena i nanizana na konac. Takva se prije kuhanja namače u vodi.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom