 |
|||
Mađarica problem
Jučer sam po prvi put sama radila mađaricu.Kore su ispale ok,ali krema baš i ne.U kremu ide brašno, kakao,šećeri to se skuha u mlijeku.To je ispalo ok,kao puding od čokolade.I onda su u to ohlađeno doda margarin i šećer.I sad,moj problem je taj da krema nije onako tamna,nego se u njoj vide sitne točkice margarina.Već mi se to događalo s tim čokoladnim kremama (tamne su pa se sve vidi).Možda sam previše miksala margarin i skuhanu kremu? Help,ako netko zna u čemu griješim.
Ni margarin ni krema ne smiju biti prehladni da bi ti se lijepo stopili. Margarin ostavi na sobnoj temperaturi da omekša ili ga malo zavrti u mikrovalnoj (ali pazi da se ne otopi), a krema neka ti bude mlaka, ne skroz hladna. Miksati trebaš dugo- oko 5 minuta, pa nek koju minutu odstoji i onda opet 5 minuta. Tako će ti krema ispasti pjenasa i fina.
U mađaricu obavezno stavi još i otopljenu čokoladu dok kuhaš kremu- šibni 100 g, čokolade nikad previše.
Margarin trebas posebno izmiksati prije dodavanja u kremu. To ti je siguran recept za uspjeh.
Što se tiče šećera, po mome receptu kuha se skupa s kremom, ne dodaje se na kraju.
Ja sam uvijek nestrpljiva, pa bi margarin umiješala jedva 10-15 minuta nakon što se krema skuha. Uvijek je bilo dobro.
Ja ne miksam, nego stavim margarin u mlaku kremu i miješam kuhačom, dok se ne otopi.
Miksanjem krema postaje sve svjetlija, a miješanjem ostane tamna i ima boju čokolade.
Dok se hladi, stavim najlon vrećicu(za zamrzivač) na kremu. Ne preko zdjele, onda se kondenzira vlaga, nego najlon pritisnem tik do kreme i istisnem sav zrak. Kad se krema ohladi, nema kožice i nema kondenzata.
I sve ostale kreme koje su na bazi brašna i pudinga tako radim. Uvijek ispadne savršeno, a taj savjet sam pokupila iz Dobro Jutro Hrvatska, kad je bila ona slastičarka iz nekog hotela.
Još jedan tip, ne iz mog, nego maminog iskustva. Jednom je u kremu za mađaricu umjesto brašna stavila gustin i onda su se kore odljepljivale. Dakle, uvijek i samo brašno, a za kreme je najbolje oštro brašno tip 400.
Joj,hvala vam.U mojoj knjizi po kojoj sam radila piše kremu ohladiti i u to ohlađeno dodati izrađen margarin.Ovu bumo sigurno pojeli, ali drugi put ću pomno pazit na vaše savjete.
Ajde,kad ste već tako dobre stavite isprobani recept za mađaricu.
Ja sam vec odavno stavila svoj. Nalazi se na kraju onog kilometarrskog posta s bozicnim kolacima.
:DOriginally Posted by Rene2
Ovo me uvijek nerviralo, neznam šta me više naljuti kondenzat ili kožica.
Ukucaj u pretražnik "mađarica" i iskočit će ti puno linkova, onaj sa 60dag brašna i kiselim vrhnjem je jedini pravi!
Evo link http://www.roda.hr/forum/viewtopic.p...ght=ma%F0arica
HVALA
slazem se s Rene2 kiselo vrhnje obavezno...
ja radim po receptu Coolinarike i odlican je (samo reba dupla doza za tijesto)
Kod kreme kuham prvo secer-karamel, mlijeko, brasno razmutim u dijelu mlijeka i sve skuham....
uvijek radim s putrom kremu i to tako da putar razradim s stapnjim mikserom (malo ga pusti da se otkaravi i onda udri s stapnim dok ne dobijes skoro pa pjenastu smjesu) u to dodam jednu ili dvije zlice kakaa i dodam malo ohladjene kreme, pa jos malo.
Finta je kod kreme od madjarice da ne smijes ubaciti putar u onu ogromnu kolicinu kuhane kreme i onda miksati jer se nece povezati.
Uvijek razradi, dodaj kreme, razrai, pa tek onda u cjelinu.
To se meni pokazala dobitna komb i kod kreme za tortu...
Ovako rade kod mm-a na poslu kremu za mađaricu. Fenomenalna im je, ali prava šećerna bomba. Postupak je isti.
1 l mlijeka
jel smijem napisati da ja kupim gotove kore?
svaka čast, stvarno - za mene je to još daaaaaleko
buby, ja sam još gora: zamolim prijateljicu da mi je napravi.
ona je genijalka: ,ađarica sa 6 kora visoka 2,5 cm.
i jako fina!
Koliko ja znam, mađarica ima 5 kora, a u kremu idu orasi po pravom starinskom receptu po kojem je radila još moja prabaka, tak da ne kužim o kakvoj mađarici pišete. Meni vaši recepti sliče na boem-kocke. :/ Možda ima više vrsta mađarica.
u boem kockama je tijesto tamno, krema žuta.
mađarice su obrnute.
kakvi orasi?!
ja ne volim mađaricu 8)
to hoću napisati svaki put kad se o njoj raspravlja, ne znam zašto, ali vuče me
TIJESTO:
60 dag glatkog brašna
15 dag margarina
20 dag šećera
1 prašak za pecivo
2 jaja 2dcl vrhnja
KREMA: 1 l mlijeka
30 dag šećera
8 žlica brašna
3 kakaa
1 margarin
4 žlice ruma
Od svih sastojaka umijesi glatko tijesto, podijeli u 6-8 dijelova, svaki dio tanko razvaljaj u veličini lima i peci na okrenutom dnu. Tijesto mora biti jako tanko razvaljano, skoro ko papir. Ustvari najbolje ćeš znati kako tanke moraju biti, da tijesto odmah podijeliš na osam dijelova i svaki razvaljaš na veličinu protvana od pečnice.
Skuhaj kremu od mlijeka, šećera, brašna, kakaoa, margarina, a kad je kuhano dodaj rum. Margarin odmah stavi u mlijeko da se grije skupa s njim (nećeš imati bijele grudice). Toplo maži na vruće kore. Kako ti se koja kora ispeće, odmah ju maži.
Složenu mađaricu poklopi limom i stavi teret ot 2-3 kg, pusti da odstoji. Na kraju stavi glazuru od čokolade (drugo jutro).
P.S. ja napravim kremu i pol, jel mi jedna količina premalo za 8 kora.
Svi rekli da je mrak, a i ispadne prekrasna, koliko debele kore toliko i fila
zaboravila napisat da ju ja baš ne volim, ali kad sam probala po ovom receptu....mmmmm, topi se u ustima.
topi se meni svaki :/
Ni margarin ni krema ne smiju biti prehladni da bi ti se lijepo stopili. Margarin ostavi na sobnoj temperaturi da omekša ili ga malo zavrti u mikrovalnoj (ali pazi da se ne otopi), a krema neka ti bude mlaka, ne skroz hladna. Miksati trebaš dugo- oko 5 minuta, pa nek koju minutu odstoji i onda opet 5 minuta. Tako će ti krema ispasti pjenasa i fina.
U mađaricu obavezno stavi još i otopljenu čokoladu dok kuhaš kremu- šibni 100 g, čokolade nikad previše.
x
i još... po mom iskustvu, puno bolja krema je ak koristiš maslac
evo i tebi jedan X
uvijek dodavaj kremu malo po malo u razradeni margarin, ne obrnuto.
Provjerena krema od moje sveki slavonke:
kuhati:
1l mlijeka
4 žlice kakaa
6 žlica brašna
25dag šećera
kad se skuha dodati 25dag margarina
i to ti je to,IZVRSNO
Posting Permissions
Reply With Quote