Za semifreddo ti je najvažnija baza:
200 g šećera
150 g žumanjaka
60 g vode
Žumanjke pjenasto umikasaj, a šećer i vodu zakuhaj u gusti sirup (kao za šaumpitu). Vruć sirup malo pomalo umiksaj u žumanjke (nemoj naglu uliti da ti žumanjci ne koaguliraju) dok ne dobiješ gustu smjesu.
Ako ti se sirup ohladi, jaja neće biti termički obrađena.
To je baza, u koju po želji dodaješ rastopljenu čokoladu ili kokos ili pržene lješnjake ili nešto što ti voliš.
Na kraju čvrsto umuti tučeno slatko vrhnje i lagano umiješaj u smjesu.
Ako ti je to samostalni desert, ulij ga u zdjelice, a ako radiš semifreddo tortu, ulij smjesu u kalup za torte i u zamrzivač (kao sladoled).
Ja radim semifreddo tortu u tri različita sloja, npr. od tri različite vrste čokolade (bijela, crna i sa lješnjacima). Tada moraš malo zalediti prvi sloj u kalupu prije nego uliješ sljedeći.
Ovaj recept mi je dao jedan od najboljih hrvatskih kuhara i zaista je dobar, ali ne trebam niti napominjati da ima milion kalorija...