Ja nisam baš sigurna što to znači da špinat mora biti svjež, svježe pobran ili da mora biti svježe pripremljen - špinat se i inače nikad ne podgrijava, zar ne - nitriti su koliko ja znam prilično opasni pa bi imali slučajeve trovanja špinatom da se oni razvijaju ako špinat nije sasvim svježe ubran.

Ne znam za ovu nitriti/nitrati priču sa blitvom, no blitva nema problem oksalne kiseline.