Biga (talijanski) ili kvas po naški je način dobivanja kruha uz korištenje minimalnih količina kvasca, a prednosti su jedinstveni miris po kolačima, posebna rustikalna aroma i elastična sredina. Svojstva kore i rezivost i dalje ovise o puno drugih stvari.

Kvasac nije posebno zdrav, osobito za zglobove i ekipu s gljivičnim problemima, a ovo je ukusna metoda drastičnog smanjenja unosa kvasca. I isplati se