prebaci se na topic o dalmatinskoj spizi - možda napraviš sir
 |
|||
|
|
|||
prebaci se na topic o dalmatinskoj spizi - možda napraviš sir
Štrigice
prije nego zaboravim - rekla mi je bakina (jednako stara) susjeda da ona za bolji okus kad pravi višnje u sok stavi par ZRNA friško ispržene kave...
Štrgica baš mi je drago da je super mi smo inače ludi za smokvama ali smo u ZG pa i samo ljeti donesemo domaće od rodbine iz Hercegovine i Dalamacije. Nego imam još dosta domaćeg grožđa, zna li neko što da radim s njim ne stignemo baš sve pojesti :?
Dobila sam i liker od oraha koji je radila moja teta, a uz orahe je dodala i rogač i nekoliko zrna kave, pa eto za one koje rade likere rezultat je jako fini i ponalo neobičan
Je li bitno da je ocat 8%-tni? Uglavnom su svi 5%..štrigica prvotno napisa
Treba li i paprike malo prokuhat prije prelijevanja? Imam male papričice baš za kiselit, treba li ih čistit, ili samo oprat?
Evo bas sam juce pravila LJUTAC, i ispao je kao i uvijek super pa da podijelim sa vama:
3kg paradajza ,popariti, oljustiti, i isjeci na ploske.
1.5 kg papricica,onih malih,blijedo zute jabucaste,ovde ih zovu male soborke, bitno je da su ljute i da su mesnatije, tj da im nije tanka kozica- oprati i uz drskicu napraviti mali otvor,zasjeci samo da moze kasnije da u nju udje paradajz sos.
Kad je to spremno, u vecu serpu (10-ak L ) staviti 2 dcl ulja, 2 dcl octa, 2 kasike soli i 2 kasike secera,da provre, ubaciti paprike i mjesati ih 5 minuta, dodati paradjz i kuhati 40 min. na kraju dodati persun i bijeli luk, po ukusu.Vruce sipati u pripremljene tegle, 6 tegli od 1 kg. I to je to, odmah moze da se jede, a moze da stoji duuuugo dugo! Prijatno!
ovaj sam recept dobila prije puno godina, uvjek je super, dala ga mnogima i svi ga prave ponovo!
Grožđice
sezona branja grožđa kreće kroz koji dan...
jeste znali da se grožđice ne suše samo na suncu i gotovo... ima tehnikarecept je isproban - original by Dika M. Radica
uzme se bilo grožđe (sa jako malim ili ako se nađe bez koštica uopće)... ta sorta ovde raste pod nazivom cibib a kako se zove inače namam pojma... ali svako zrno stoji za sebe i dosta su zasebno poslagani na grozdu...
u teću se stavi 5-6 lit vode, 2,5 dcl maslinovog ulja i u jednu platnenu kesicu zaveže 30 dag prosijanog pepela (luga)... to se sve skupa zakipi i pusti da malo kuha... u vrilu vodu uronit grozd i odmah ga vadit vanka... suši se na suncu pokriveno sa tankom gazom (insekti)... kroz par dana grožđice su spremne za spremanje - malo se pritisnu (daskom npr.) razdvoje od grozda i spreme (u kutije ili pek papir sa malo lovora unutra...
i gotovo...
@ bubica 27 - 8% ocat stoji u receptu ali svaki recept je podložan izmjenama sukladno kuharovim željama i mogućnostima- improviziraj - u kuhinji to zna dativaljda si uspjela ukiseliti papričice...
Re: Pečene paprike
ja pečem paprike u pećnici - bez ulja. vrtim ih dok se dskroz ne speku. i onda ih zaledim. kad ih odledim, ogulim koru, i začinim s maslinovim uljem, češnjakom i vinskim octom.
inače, moja "zimnica" je ograničena na zamrzivač. dakle, zaledim pečene paprike, fažol muljevac i šljive. i knedle sa šljivama napravim i zaledim. e, da - u proljeće zaledim divlje šparoge, a u jesen kuhane i mljevene kestene.
sve po 2-3 paketića.
i to je to. kad mi dođe gušt da pojedem nešto van sezonsko.
a uglavnom sve te paketiće pojedemo u roku od 2-3 mjeseca.
nisam se još okušala u kiseljenju i marmeladi. :/
Netko je na početku spomenuo zamrzavanje pomidora/rajčica?
Ja samo zamrzavam "šalšu".
Da li se može zamrznuti i samo propasiran pomidor i koristiti umjesto onog konzerviranog "pelati" za šug?
curke samo da vas podsjetima da je počela sezona rogatih paprika ( to su one crvene i one su (za razliku od velikih trg. centara-a gdje ih ima cijelu godinu) tek sada zapravo domaće i svježe...
eh da, rog paprike
sutra i prekosutra - ajvar na programu
nego imam pitanje, možda i ne spada u zimnicu
u 6. mjesecu sam nabrala kamilicu i sušila se cijelo ljeto
sad bi je trebalo usitniti za čaj
skidaju li se samo cvjetovi ili mogu sve (i listiće i stapke) izmrviti?
jel' bolje staviti u staklenku ili u papirnati škarnicl?
a i ja imam pitanje - dal netko zna kako se radi domaći sirup - sok za razrijediti?
ja kamilicu ne sjeckam - čuvam je u staklenci iako moja baka drži u škartocu... iz škartoca mi uvik ono šta se oruni ispada pa me živcira...
cvita - od čega sirup, kuhani ili nekuhani...
mislim da je stvar samo u većoj količini šećera i duljem kuhanju
pogle: http://www.coolinarika.com/recept/do...rup-od-naranci
kako ne sjeckaš? sad imam grane kamilice valjda 20-30 cmja kamilicu ne sjeckam - čuvam je u staklenci iako moja baka drži u škartocu... iz škartoca mi uvik ono šta se oruni ispada pa me živcira...
bit će da sam krivo brala :/
a nemam pojma. onako - da dođe kao amarena
za to si zakasnila... vrati se malo nazad (na početak ljeta na ovom topicu) pa ćeš nać recepte za sok od višanja....
A kak se kiseli cikla? Ja bi to radila
ovo vam moram napisati jer je prefino
inače radi moja teta
CIGANSKI GRAH
1 kg graha
2 kg paradajza (izrezati na kockice)
2 kg paprike (izrezati na kockice)
2 dcl šećera
2 dcl ulja
2 dcl octa (alkoholni, bijeli)
6 žličica soli
4 žličice papra
Grah skuhati 80%. Paradajz dinstati 10 minuta, dodati papriku i dinstati još 10 minuta. Na to dodati grah i ostale sastojke te kuhati još 30-45 minuta.
Ulijevati u vruće flaše i odmah zatvarati.
Izvrsno je kao salata ili prilog za ručak.
Da se ne lažemo, ja to klopam samo, sa žlicom. I slistim cijelu staklenku.
mmm, i zvuči fino. jedno pitanje - nije li malo previše šećera? jel' onda bude slatko? jer ne volim slatko-slane ukuse.ovo vam moram napisati jer je prefino
inače radi moja teta
CIGANSKI GRAH
1 kg graha
2 kg paradajza (izrezati na kockice)
2 kg paprike (izrezati na kockice)
2 dcl šećera
2 dcl ulja
2 dcl octa (alkoholni, bijeli)
6 žličica soli
4 žličice papra
Grah skuhati 80%. Paradajz dinstati 10 minuta, dodati papriku i dinstati još 10 minuta. Na to dodati grah i ostale sastojke te kuhati još 30-45 minuta.
Ulijevati u vruće flaše i odmah zatvarati.
Izvrsno je kao salata ili prilog za ručak.
Da se ne lažemo, ja to klopam samo, sa žlicom. I slistim cijelu staklenku.
da, imaš pravo, malo vuče na slatko kiselo
ali nisam imala osjećaj slatkoće kad sam jela :?
mislim da ona 2 dcl octa skroz to ubiju, plus što se ionako paradajzu mora dodati šećer zbog njegove kiseline
To i mi radimo po istom receptu i fakat je prefino - da covjek prste polize!
Kasnim, znam, ali možda se netko sjeti sljedeće godine...
Imam, dakle, najjednostavniji (i meni najfiniji) recept za sok slaganac od višanja:
višnje se iskoštiče i pomiješaju sa šećerom (omjer cca 1:1, ali može i manje šećera, ovisi o ukusu)
ostave se 24 sata stajati u poklopljenom loncu
(a može i duže, nije frka)
procijede se kroz gazu - malo zgnječiti, da što više soka iziđe, al' to već znate
sok se ulije u plastične flaše i stavi u zamrzivač
vadi se flaša po flaša po potrebi, koristi kao slaganac i drži u frižideru dok se ne potroši
Nama obično traje cijelu zimu,brijem da je više vitamina sačuvano nego u kuhanoj varijanti (mada možda i griješim :? )
Preostale višnje (one iscijeđene) može se staviti u zamrzivač i koristiti za kolače.
Ako vam se ne da, ne morate iskoštavati višnje, samo što ih onda morate baciti poslije...
Ja sam radila prošle godine mješanu salatu ovako:
-naribala kupus na mašinu za meso
-narezala mrkvu na kolutiće
Sve stavila i pomiješala u jednu veliku posudu, dobro posolila i ostavila preko noći. Ujutro malo ocijedila rukama i stavljala u tegle. Bez ičeka i ulja i konzervansa dodatni. Za 7-8 dana se već ukiselilo da se može jesti.
Zna li netko može li se ovako dodati još i paprika, luk, karfiol...ili je to drugi neki recept. Ako ga netko zan neka napiše, dobro bi došao
Joj,Imga,onaj ciganski grah je super,to i moja mama radi.
pričaj mi o tome, našeg više nema
pravila ciganski grah - iako nisam zadovoljna rezultatom (nije se skuhao grah kako treba usprkos namakanju i prethodnom prokuhavanju- neka žilava sorta) okus mi je
kod mene starta sezona kiseljenja kupusa (ja to nemam živaca radit svakih 15 dana) ...
nariba se kupus i dobro posoli (za omjer molim forumašice koje ga znaju da ga i napišu... ja jednostavno uzmem sol i bacam po kupusu - koliko? nemam pojma...) stavi se u prikladnu posudu i poklopi... kupus sam pusti svoj kiseliš i nakon ca 2 tjedna je gotov...
da se ne pokvari lipo ga se smrzne u odgovarajućim porcijama... pri odmrzavanju oprati....
Ciganski grah?
:?
vrati se malo unatrag... recept je tu...
štrigica, baš mi je žao što je grah ostao tvrd
ali mi je drago da ti se sviđa
ko da sam ga sama izmislila
mi najčešće stavljamo mladi grah, pa je on dosta brzo gotov
ima li ga još ili je sezona gotova?
mislim si napraviti još jednu turu
ja sam radila sa suhim grahom (smeđi)...
pa ja imam zalihu (doduše neveliku) smeđeg graha...
ovo mi je problem šta svi imamo različite nazive za namirnice
nemam više pomidora.. a i paprike su mi ostale biće 3 u vrtu
(ja sam još uz pomidore dinstala i kapulu - luk)
mislim da smo se dobro sporazumjele, grah = fažol
samo najlakše je sa onim mladim tek oguljenim iz mahune, to sam htjela reć
sa suhim znaju bit muke po kuhanju
imaš ti pravo, pomidori su van sezone, paprike su isto na izmaku, grah je samo sušeni...
morati ćemo se strpiti do slijedeće godine
al si me zaintrigirala sad s kapulom u svemu tome, to mora bit
Kako radite pekmez od šljiva?
svrbi me kuhača
marmelada od šljiva:
očistila koštice, lagano oprala i gurnula u pečicu na 140-150 stupnjeva i to oko 3,4,5 sati( isparila sva tekućina ).
stavila sam sve u sjekač, izmiksala( jer ne volim kožicu) i još malo prokuhala u loncu.
bez dodatka šećera , a tako je sladak i gust, da se jedva razmazuje. i bez konzervansa, samo šljive...
Aauuuuu, ovaj od sljiva dobro zvuci!
Ja sam radila kuhajuci pekmez, isto je dobro ispao. Spremam se na jos jednu rundu sljiva, a moglo bi i ovako.
:D
Napravila sam ga! Od pečenih šljiva! Odličan je!
Dodala sam unutra samo ruma i cimeta. Čak bi ga i manje pekla/kuhala jer jer jaaaaaako čvrst.
Evo me opet. Nabavila sam još šljiva i sad samo kuham.
Jučer sam napravila isto kao i dan ranije, osim što nisam miksala već sam samo dobro izmiješala šljive u loncu, pa koliko se raspalo - raspalo se. Jel to onda džem?
Isto je bez šećera, ali sam ostavila onu tekućinu (gusti, ljepljivi sok) koja se nakupila u tepsiji. Jaaaaako fino.
Ne mogu nigdje naći recept za pekmez od naranči. Jel bi ga netko znao napamet ili barem na kojoj je stranici i u kojoj temi?
8)
Evo mene opet.
Možete zanemariti moje prethodno pitanje o pekmezu od naranči. Snašla sam se, sve je odavno pojedeno.
Sad sam opet u maničnoj fazi - pekmezi i džemovi! :D
Radila sam jednu rundu od jagoda, jednu od marelica i jednu od višanja.
Morat ću opet od jagoda, već se dobro pojeo.
Tko još kuha????
evo ja :D
Napravila džem od jagoda (sa dodatkom malo višanja), radiću verovatno i od višanja, a za ostalo voće ću videti šta ću. Da li ću raditi džem, sok, slatko ili šta već.
U svakom slučaju, španske višnje stavljam u zamrzivač.
anchi, može okvirno kako i što za marelice
jesi možda u pekaču radila?
Nisam u pekaču. Odustala sam od pekmeza u pekaču - malo mi se previše zamaže.
Ne znam šta da ti kažem o tom pekmezu - očistiš, staviš kuhati, kuhaš dok se ne raspadne i onda još malo, dodaš šećera odokativno...
Ja u biti sve radim isto, osim što nešto ispasiram a nešto ne (višnje i šljive ne), u nešto dodam šećer u nešto ne (u šljive ne), u nešto cimet u nešto ne ... prilično sam ležerno pristupila tom poslu... 8)
tako i treba, ležerno
a ne štreberski kao neki
zamaže ti se pekač? što prska to dok se "kuha" unutra?
Pa solidno mi se zamaže i nekako mi se nešto iscijedi pa se nakupi u dnu pekača, pored onih ležajeva za propelere.
A i program traje oko sat vremena, tako da nije baš bilo niti gotovo.
Radila sam tako jednom (onaj od naranče), i mislim da neću više.
Ti probaj, nemoj mi vjerovati na riječ.
jesam računala da će trebati barem dvaput odvrtiti program, ako ne i tri
ali ne čisti mi se baš tamo oko grijača, zvuči kao puno posla :ljenguza:
marelice nisi gulila niti pasirala, ili...?
Marelice bez guljenja, ali na kraju sam pasirala.
E da! Kad dođu smokve - obavezno napravite pekmez od smokava. Taj je prefenomenalan! S malo prošeka
Napravila od jagoda sa dodatkom malo višanja. Ispao je presavršen (i ispalo ga premalo, pošto je takav fin)
Za sada gotov džem od jagoda (nisam puno, od 2 kg voća), prošli vikend višnje (dvije vrste - jednu sam samljela štapnim mikserom da se lakše maže na kruh, u drugoj su ostavljene cijele - to je nadjev za dizana tijesta i slične ljepote).
Bit će vinogradarskih bresaka, a šljive su nam ove godine nekako slabe i malo ih je :/
Obično napravim i jednu narančastu turu od divljih šljiva (to u Primorju zovu cibori), ali i one su dosta jadne ove godine. Bilo je hladno u vrijeme cvatnje...
Kiselu zimnicu ću ove godine preskočiti, osim možda zelenih paradajza. Nismo još umlatili prošlogodišnju, pa čemu da se patim?
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom