Ne smetaju me, ali djeca ih ne zele jesti. Glupo mi je da ne hedu fini domaci dzem od korčulanskih kupina. Imam ih dovoljno pa cu probati kroz sito a ostatak ce biti sa cihelim za Mma i mene
 |
|||
|
|
|||
Ne smetaju me, ali djeca ih ne zele jesti. Glupo mi je da ne hedu fini domaci dzem od korčulanskih kupina. Imam ih dovoljno pa cu probati kroz sito a ostatak ce biti sa cihelim za Mma i mene
Ukiseljene tikvice. Fine su. Ne znam koliko ce izdrzati da se ne pokvare( ne pise u receptu, ali ja sam ih pasterizirala).
http://natashaskitchen.com/2014/07/0...cchini-recipe/
Jednom davno sam u jednoj konobi u Momjanu jela ukiseljene patidjane.
Radi to netko? Tražim provjereni recept.
I da... Moja baka je spremala mahune u teglicama, i to me zanima kako se radi...
mahune prokuhaš kratko ili staviš u ključalu vodu 2 minute a može navodno i sirove, to nisam probala...
poslažeš u staklenke i zaliješ otopinom od octa, vode, šećera i soli
naravno, očišćene i oprane mahune (možeš ih narezati na manje ili veće komadiće, cijele, po želji)
na 3 l vode ide 1 l octa
6 žlica šećera
2 žlice soli
poslažeš napunjene i zatvorene staklenke u lonac s vodom, ne do samog vrha i ostaviš da zavri plus još nekih 10 min.
makneš s vatre i ostaviš da se ohladi
Ali to što je ona radila nije bilo s octom.
Tesko.
Ili ocat ili sol ili ulje.
nema druge opcije za odrzati bez kvarenja.
Flopica koji ocat stavljaš alkoholni ili jabučni ili vinski
Jasno da nešto mora biti.
Pitala mamu, nešto što se na slovenskom zove slanica. Dakle, sol.
alkoholni ocat koristim za sav kiseliš
Mojca baš me zanima kako to sa soli ide...
Mojca onda je to dlično ko kiseljenje zelja
Flopica a jel može koji drugi ocat?
Ma nije ko kiseljenje zelja.
Budem potražila po staroj slovenskoj kuharici, pa napišem. Mama se kune da je recept unutra, a ja nisam gledala.
ovo? http://www.coolinarika.com/recept/boranija-za-zimnicu/Originally Posted by Mojca
ne znam može li koji drugi ocat, ovako je u receptu a i inače najviše volim akoholni...
ovo s linka je zapravo puno jednostavnije, to ću danas probati jer imam još dvije kile ubranih..
Vjerojatno je radila klasične blanširane mahune u slanoj vodi. Koliko se ja sjećam (imam neku zbirku recepata od prije 2.svjetskog rata) ide 2% soli na težinu povrća. Tak se isto soli i meso, pa sam zapamtila podatak. Ne radim to jer mahune smrzavam, ali evo, našla nešto slično: http://www.kuharicareceptisavjeti.co...ukuhane-mahune
Mojca, vidi da li je zimnica tvoje mame tako izgledala, baš me zanima jesam li na pravom tragu.
Last edited by Peterlin; 20.08.2014 at 15:04.
Mama kaže da je ovo http://med.over.net/forum5/read.php?21,1107796 vjerovatno recept koji je i baka slijedila.
Recepti su prilično slični, samo ovaj tvoj čuva mahune kao svježe... a u mom su već skuhane. Isto se dav put radi pasterizacija....ali kod tebe nakon dva dana, a kod mene nakon 6-7 dana.
I, gledala sam u tu staru slovensku kuharicu koju imam doma... spominje se kiseljenje mahuna, a postupak kao za kiseljenje zelja koji je jelena spominjala. To ipak ne bi probala.
Inače, kad smo već kod zimnice, da se malo hvalimo...
Do sad sam napravila slatku zimnicu kako je dolazilo voće:
- džem od jagoda (nekih 8 malih staklenki, ni ne znam jer su pola već pojeli i/ili podijelili, pa ne mogu prebrojiti - ostale su možda 2-3) - u taj stavljam želin
- džem od ribizla crvenih (želin nije potreban) - nekoliko staklenki
- džem od ribizla crvenih i crnih (želin isto nije potreban, crni ribizl ima tak puno pektina da je gotov u roku keks) - 3 staklenke
- džem od višanja - toga imam puno, kuhala u dvije serije, ni ne znam koliko ima - desetak posuda
- džem od kupina (nije puno ispalo jer sam ga pasirala, kao i ribizl) - u to ne treba ići želin, ali stavim malo crnog vina i žlicu soka od limuna da sačuva boju, ispadne fenomenalno
Kisela zimnica
- krastavce sam slagala u 2 ture - ima desetak staklenki
- prekjučer sam napunila paprike sa zeljem - 2 staklenke, malo veće (mm je rekao da nije dosta, pa se spremam raditi još barem 2-3 staklenke, od litre ili 1,5 litre; ne volim prevelike)
- napravila i 4 staklenke miješane rezane salate (zelje, paprike, luk) i to kanim još jednu turu jer nisam imala zelenih paradajza da uvalim unutra
Daklem, još mi fali cikla (čekam kraj godišnjeg odmora, tj. kolegicu koja povremeno ima viškove) i samostalno ukiseljeni zeleni paradajzi. Ako budem dobre volje, možda napravim koju bočicu feferona i ljutike.
Od slatke još ću svakako skuhati džem od vinogradarskih breskvi kad mi dozriju. Moram paziti da ne pretjeram, pogotovo s kiselinom, ali moja djeca sad jedu kao odrasli pa ne brinem - pojest će se...
Od lani mi je ostalo 2 staklenke kompota od višanja, možda 1 staklenka džema od šljiva i 1 staklenka klasičnog pekmeza - sva sreća, jer ove godine imam nula šljiva za pekmez. Imala sam za jednu košaru (cca 5 kg) i to smo odnijeli na more gdje su netragom nestale u našim nezasitnim želucima. No, ako bude jeftinih šljiva bistrica ili ubodem kakvu donaciju/razmjenu, možda još zavrtim koju turu, vidjet ću... Nije mi sila, ako ostane i na ovome - bit će dosta.
Nisam napisala da sam radila višnjevac i još neki liker s crnim ribizlom (bogzna da li je uspjelo) ali u malim količinama - ne popijemo mi toga puno. Svekrva je radila liker od oraha (ja asistirala) i toga je ispalo 7 litara - bit će super za darivanje doktora i susjeda, domaće je ipak domaće.
Opet mi komplekse nabijaš.
Ja napravila samo 6 malih teglica džema od malina i 4 velike teglice miješane salate.
a ja sam radila 3 vrste džema od kupina - pasirane, pa od ostatka jer mi ga je bilo žao baciti, i od cijelih - i još sma brala te kupine u strahu io zmija i vozlila ih 600 km u zagreb - moram se malo hvaliti, kada me nitko neće. I još par teglica džema od marelica - i tu staje moja zimnica,
pa se mojca možda i kod mene nađe koja teglica za tebe
Kakve crne komplekse?! Džem od malina - mljac!Opet mi komplekse nabijaš.
Ja napravila samo 6 malih teglica džema od malina i 4 velike teglice miješane salate.
A ja bome nisam radila takve količine dok su mi djeca bila predškolske dobi - u to su vrijeme aktivnosti i mjere bile drugačije. Koliko ima žena kojima nikad na pamet ne bi palo raditi nikakvu zimnicu??
Voće imam svoje, pa ga ukuham da ne propadne (a mm i stariji sin obožavaju domaće džemove i jedu ih na dnevnom bazi). Krastavce, papriku i zelje sam prekjučer spasila na Kvatriću za ne prevelike novce i većinu stukla u jednom danu jer mrzim kramu u kuhinji razvlačiti cijelu sezonu. Ograničenje mi je pasterizacija, jer ne mogu sve odjednom staviti na vatru (kapacitet posude).
Pwturlin svaka cast. Kako pravis mjwsanu salatu
Sent from my iPhone using Tapatalk
Hvala! Ja uživam u tome...
Evo recepta za miješanu salatu (od muževe tete iz Maribora, u originalu je na slovenščini - morala bih je za Mojcu tako prepisati, ali ipak evo prijevoda):
MIJEŠANA SALATA
1 kg zelene paprike (babure)
5-6 crvenih paprika (rog)
1 kg zelenog paradajza (ove godine nisam imala - moram napraviti još jednu frakciju s tim)
1/2 kg crvenog luka
1-2 glavice kupusa
Kupus naribati i posoliti da pusti vodu.
Paprike očistiti i narezati na rezance, pa posoliti u zasebnoj posudi.
Luk narezati na rezance ili naribati, pa posoliti u zasebnoj posudi.
Kad ispusti vodu (može se ostaviti i preko noći, ali ja obično ostavim 2 sata i dosta je), rukama ocijediti tekućinu, a povrće pomiješati sve skupa u velikoj zdjeli.
Dodati začine po želji (kod mene je to prstohvat kima i papar, a u svaku staklenku stavim komadić lovorovog lista veličine nokta na malom prstu).
Ocat za zalijevanje (za svaki kilogram povrća ide toliko, a koristila sam 3 kilograma povrća otprilike, pa količinu zaljeva treba utrostručiti):
2,5 dl octa
7,5 dl vode (do maksimalno 1 l vode, za one koji ne vole kiselo jer omjer octa i vode mora biti između 1:4 i 1:5 - po ukusu)
0,5 dl soli
0,5 dl šećera
Zamiješati na vatri da počnu ići mjehurići i da se sol i šećer otope. Ne mora zavrijeti. OBAVEZNO probati i korigirati kiselost, slanost itd.
Povrće uložiti u staklenke, naliti zaljevom i zatvoriti metalnim čepom. Pasterizirati cca 45 minuta na 85'90oC
Pasterizacija: stavim spužvastu krpu na dno velike posude, pa unutra staklenke, nalijem vode koliko visoko mogu i zagrijavam dok ne krenu mjehurići. Tada smanjim plin na minimum i ostavim da tak sasvim lagano kipi 45 minuta. Poslije izvadim posude, pokrijem stolnjakom da se polako hlade i to je to. Prilikom grijanja metalni poklopci se napuhnu, a kad se hlade polako, uvuku se i to je znak da su posude dobro zatvorene.
Ne stavljam konzervans, posude i poklopce perem u suđerici, ali ipak mi se zna dogoditi da ova zimnica "zakipi" tj. počne fermentirati. To mi se dogodilo recimo dvaput u 10 godina i bacila sam te staklenke bez grižnje savjesti.
Last edited by Peterlin; 21.08.2014 at 18:25.
ja radim slatku, MM kiselu/smrznutu zimnicu
ja sam napravila sirup od cvijeta bazge, nikako doći do bobica, pekmez od jagoda, bijelih tresanja i marelica
mislim da ce to biti sve, od lani imam pekmeza od sljiva i kompota od krusaka
zao mi je da sam propustila i ove godine visnje, tako da necu imati ni visnjevac ni pekmez od visanja koji mi je najmiliji
stavili smo za litru orahovca i likera od bijelih tresanja, te samo pola litre likera od maline
MM kiseli krastavce, i ispadnu mu fenomenalni, samo se bojim da je ove godine zakasnio, pece i smrzava paprike i cca svake druge godine radi pindžur
Kod mene na Zumberku ima bobica bazge, ako hoćeš ići brati...
Peterlin, SAD mi kazes da se marinada proba prije...:D
radila sam po nekom receptu, ali u njemu je previse soli . Jestivo je, ali da treba manje soli-treba.
radila sam mjesanu , ali bez soljenja i zmikanja prije marinade.
sto se dobiva sa soljenjem prije?
sad sam malo daleko od zumberka :D, al hvala
sirius, pretpostavljam da se iscjedi voda pa mozes staviti vise povrca u staklenku
Ja solim ranije i cijedim, ali ne solim više kasnije. Nije preslano.
Je, to sa vecom kolicinom i manjim volumenom mi je jedino palo na pamet.
a i mislim da se teze kvari kada je manje vode
Kupila sam skromnih 20kg paprike za ajvar. Nemam pojma koji bi sad tu smajlic bolje odgovarao,ili
.
Jasno, to je tek prva tura....
Pekmeza mi ostalo od prosle godine, od šljiva, morat ću to prekuhat u neku miješanu marmeladu.
zasto ces prekuhavati pekmez?
Zato što ga ne jedu. Inače utamane sve, i pekmeze i džemove i ajvar od 40kg paprike. A ovaj je zaostao jer im nije dovoljno sladak, šupci mali šećerlemasti. Pa ću ga prekuhat.
Taj procijeđeni je moja sveki napravila ove godine i fantastičan je.
Je, kad se pasiraju kupine ispadne fenomenalan , ko zele.
iako su mi kupine preskupe da bi od njih radila pekmez ili sok.
ja sam mislila radi starosti
sljiva i je najfinija kad je bez secera
Ove su besplatne, hehe, osim ako ugaziš kakvu zmijurinu.
Ovogodisnja zimnica ( i ljetnica)
skromnih 6 litara sirupa od tresnje
i oko 15 litara sirupa od bazge
popijeno do sad sve
4 teglice cikle
8 teglica mjesane salate ( bez soljenja prije )
2 runde od po 5 teglica ukiseljenih tikvica
Razmisljam hocu li se prepustiti mazohizmu i praviti ajvar...
I ja sam radila sok od bazge, jedno 20l - sve su popili. Ima jos pola litre u frižideru i moooožda još koja boca kod prije, za užicat.
ajme kad vas citam pozelim i ja biti domacica, ali samo u virtualnom svijetu.
kod mene jedino sok od bazge od inesice i sok od visanja opet by inesica. doduse ja sam brala i cistila visnje, i onaj sok koji ostane dok se vade kostice je ona pretvorila u sirup.
e da imam i visnje smrznute. tresnje su nam prmakle, jedan dio je zavrsio u trbuhu, a ono za zamrzivac smo propustili jer smo otisli na put.
kupila sam danas nesto paprika, ali ni priblizno ko marta. to cu ispeci i zamrznuti. ajvar mi se cini nesto sto ne bi nikad mogla napraviti.
a jos cu i sljivar kupiti, skinuti mu koru, izmiksati i zamrznuti (valjda i to spada u zimnicu). ja to nista ne ukuhavam. a bome ni ne pasiram.
Da, taj propasirani dzem od kupina je ispao bas kao žele. E da mi je veca kuhinja u apartmanu na moru - idem na drugu temu oa d dole kuham kupine cim ih uberem.
Rakije ne racunam pod zimnicu - no ak mi uspije liker od gorkih naranci imalo slican onom od prosle godine mijenjam ga s tobom alex za pindzur.
Pod zimnicu bih mogls mozda ubrojiti biljke koje sam nabrala za caj
Daš recept za taj pasirani dzem od kupina?
nema recepta - ja sve radim odokativno.
U blenderu sam usitnila kupine s malo limunovog soka. Kako nemam pasirku, to sam onda cijedila kroz sito.
Kuhala sm i sok i onaj ostatak koštica- naravno odvojeno. U smjesu sam stavila samo šećer i limunovu koricu. ne znam koliko sam stavila šećera jer niti važem voće niti šećer - valjda se kuži da mrzim vagu. ne važem ništa, pa niti sebe
oba džema su dobra - u i taj kao žele, i onaj s košticama. napravila sam i jednu turu sa cijelim kupinama. Da ne mislite da sam toga puno skuhala. od svega imam po dvije tri manje teglice, a nešto sam već i poklonila. Taj od kupina je stvarno "snažam" džem - to je MMov izraz, ali mislim da odgovara
Uf. Nije ovakav recept za mene. Bar ne za zimnicu i kolače.
Niš, preskačem kupine.
Jesti će ih iz zamrzivača.
Kupine se i ne jau baš propasirati kroz pasirku. Cjedilo i kutljača su dobitna kombinacija iz mog iskustva.
Ok, ionako nisam mislila investirati u pasirku - ovo je skroz dobro ispalo i nije mi bilo prenaporno
Koji je recept za mjesanu salatu
Sent from my iPhone using Tapatalk
Dobije se eliminacija suvišne tekućine. Ne solim jako prije, nego štajaznam malo manje (čak i dosta manje - recimo pola količine otprilike) nego kad radim običnu salatu.
Ja sam isto prije radila bez žmikanja, ali takva mi se obično pokvarila i nije bila tak fina. Točan razlog ne znam, ali takvo mi je iskustvo. Bez žmikanja i soljenja - moraš staviti dosta više octa (1:4) da se kisela zimnica ne bi pokvarila. I mekša je (paprika i zelje) kao i kad radiš salatu. Kod paprika punjenih zeljem žmikanjem se postiže bolji faktor punjenja - više zelja stane u pojedinu papriku.
Ali to nije egzaktna znanost - meni se zna dogoditi da iste godine radim dvije ture, od kojih je jedna super, a drugu promašim (najčešća moja greška je prekisela marinada - JA ne volim jako kiselo, iako mm tvrdi da salata ne može biti ni prekisela ni preslana - ja se ne bih složila).
Tako sam i mislila.
Odoh sad skuhati par kg cikle i zakiseliti par kg paprike koje sam dobila u slavoniji.
i jos napraviti i pasterizirati soka od jaboke/cikle /mrkve koje sam isto dobila.
napravila sam i par litara sirupa od mente koju sam nabrala.
i odoh traziti novi recept za omjer kiseljenja jer mi je stari prekisel i preslan.
Ja sam od ajvara odustala prošle godine jer imam novu kuhinju, pa mi na pamet ne pada to kuhati da mi zašprica sve okolo...
Nakana: već sam ove godine ogledala plinske plamenike. Iduće godine namjeravam to nabaviti (i plinsku bocu) i kuhati ajvar ispred vikendice, pa nek šprica koliko hoće. A kad to sve upogonim, kuhat ću tamo i pekmeze i ostalo. Jedino nemam pećnicu, ali nema veze.
sirius da recept za sirup od mente.
peterlin, sta ce ti pećnica? nisam u zivotu koristila pećnicu pri kuhanju zimnice, a nije da ne kuham istu na lopate?
Posting Permissions
Reply With Quote