Ribizi su puni želina pa ne bi niti bio potreban
ma ne želina, nego pektina
 |
|||
|
|
|||
Ribizi su puni želina pa ne bi niti bio potreban
ma ne želina, nego pektina
Još da je zima i da živiš u doba mladog Tadijanovića, možda bi mu bila inspiracija za novu pjesmu 8) !Imga prvotno napisa
Već se vidim kako dugo u noć čistim peteljke s kila i kila ribizla.
Dugo u noć,
u zimsku bijelu noć,
ona čisti peteljke s ribizla...
Samo se ti smij, meni je bilo da plačem, ali sam uspjela!
Žele je gotov! :D
Nakon što sam podijelila masu toga susjedima i mm odnio na posao ostalo mi 3,3 kg očišćenog ribiza. Od toga je nakon pasiranja izašlo 2,4 litre soka.
Radila sam ipak sa želinom nakon sto premišljanja, ali drugi put neću. Vagala sam između želina s malo šećera i puno vitamina i bez želina s puno šećera i puno manje vitamina. Sve se super odradilo, žele se želira ko lud.
Kuhalo se točno 10 minuta od kad je zakipilo. Unutra sam ubacila jednu mahunu vanilije, razrezane i sastrugane. Okus je mrak!
Digresija: Želin se sastoji od pektina, limunske kiseline, dekstroze i E202 (kalijev sorbat). Za E202 nisam našla nikakve neželjene posljedice pa sam se ipak odlučila staviti taj nesretni želin. A sad mi žao... Imam eko ribize i onda ukakam s tim Eom. Neću drugi put.
I onda, nakon svega, ne da mi vrag mira pa guglam još malo. I naletim na Delia Smith . Ako se nisam sad samoubila, neću nikad. Inače mi ona totalno komplicira kuhanje i njene recepte nema šanse da idem kemijati - nisam ja za to.
Ali teta Delia ima najjednostavniji recept za žele od ribiza na svijetu (iz 1840. godine):
1. Ribize oprati i takve kakvi jesu, zajedno s petiljkama, staviti kuhati da puste sok.
2. Nakon deset minuta (od kad zakipi) miješanja i druckanja dodati šećera koliko je bilo ribiza.
3. Dobro miješati da se sav šećer rastopi i miješati dok jako kipi 8 minuta. Sve preliti u cjedilo koje je podebljano s dva sloja gaze i ostaviti da se cijedi.
4. Kad se ocijedi, tekućinu stavljati u flašice i zatvoriti.
I to je to. Nix zahebavanje s petiljkama, nix pasirka, nix želin, ma divota.
I onda kako da ne pozvizdim...
Tješi me jedino što je žele ispao super. Došlo mi je da ga slikam. Srećom, baterije se ispraznile.
e da, i višnje dok nisam zaboravila. Teta ih je već prije bila pokupila tak da smo mi nabrali jedva kilu i pol. Nije mi se kuhalo još i to pa sam smrznula tri paketića, bit će za štrudle.
Štrigica, recept je spremljen za drugu priliku. Nadam se da se ne ljutiš.
koliki post! :shock:
ma nema frke... ja sam jučer pobrala maraske i pravi mi se sok po kombiniranom receptu od Rene 2 i po malo iz svih ostalih koje sam pročitala... nisam čistila višnje od koštica, samo od peteljki i na 3,70 kg zgnječenih maraski sam stavila 3 kg šećera... to se sad pokriveno topi a unutra je jedna gaza u kojoj je isjeckana korica 1 limuna, 4 klinčića i 10 stučenih koštica maraski (pojačivač okusa)...
satalno se vraćam u konobu di mi se to topi i lickam... amarena iz najboljih dana :D ... danas ću pasterizirati i flaširati....
sutra ću praviti sok od kadulje i limuna za vruće ljetne dane:
1 kg limuna nasjeckati s korom
3 kg šećera
5 litara vode
1-2 šake listova kadulje
ostaviti preko noći i sutra dobro ispasirati... ne kuha se... rijedak je ali dovoljno ga je staviti malo kad se miješa s vodom jer je dosta jak...
Zna li netko kako se suše marelice?
Jooojj, predivnih sjećanja... moja ih je bakaZna li netko kako se suše marelice?sušila u krušnoj peći
Eh, da, sigurno su bileJooojj, predivnih sjećanja... moja ih je baka
A meni treba malo modernija varijanta pošto nemam krušnu peć.
Znam, draga, da je nemaš... No, nemam iskustva sa sušenjem marelica na suvremeniji način, pa zato nisam ništa savjetovala. Ja bih osobno pokušala polako u običnoj pećnici na vrrrlo niskim temperaturicama :/
mene isto zanima sušenje voća. kako dobiti čips od jabuke?
Evo recept za čips od jabuke, nisam radila.
http://www.coolinarika.com/recept/cips-od-jabuka
Mene zanima kako spremiti ciklu da mi malo duze traje (barem nekoliko tjedana)?
Podižem malo temu sa promjenom sa slatkog na slano.
Danas sam nabrala dvije košare krastavaca, što manjih, što većih. Domaći su iz vrta, ima ih da ne stignemo pojesti sve odjednom pa ću jedan dio ukiseliti.
Zimi to potamanimo dok si reko keks.
Postupak je slijedeći, ovo je opet recept za početnike, ali uvijek uspije.
Dakle krastavce oprati u nekoliko voda, i izribati ih čistom četkicom ili grubom stranom spužvice za posuđe (tako da s njih siđe sva prljavština).
Oštećene i premekane odvojiti.
Oprane krastavce posušiti na čistoj (iskuhavanoj) kuhinjskoj krpi.
Prethodno je potrebno pripremiti staklenke. Ja koristim staklenke od kupovne zimnice. Dobro operem rubove i čepove, a onda još stavim u perilicu da se operu na visokoj temperaturi i nakon toga više ne diram ni rukama, ni krpom s nutarnje strane, nego pustim da se osuše u perilici.
Za vrijeme dok se krastavci suše, pripremi se preljev:
3 l vode
1 l octa (8%)
10 dag šećera
20 dag soli
(po želji sjemenke gorušice, papar u zrnu ili grančice kopra)
1 konzervans (nije potrebno, ako ćete pasterizirati)
Navedene sastojke uliti u čistu posudu i prokuhati.
Krastavce na gusto slagati u staklenku (tako da kad prelijete tekućinom, niti jedan ne ispliva na površinu). Preliti vrućom otopinom i odmah zašarafiti poklopcem te okrenuti staklenke naopačke (poklopcem dolje) i ostaviti ih utopljene da se postupno ohlade.
Spremiti na suho i tamno mjesto.
Ukoliko ne stavljate konzervans, onda krastavce prelijte mlakom otopinom, dobro zašarafite. U širu posudu na dno stavite kuhinjsku krpu i poslažite staklenke tako da se ne dodiruju. Uliti vode do 2-3cm ispod ruba staklenke i zagrijavati na laganoj vatri dok voda u loncu ne počne šumiti. Ugasiti vatru, pokriti krpom i ostaviti da se postupno hladi. Ovaj postupak se zove pasterizacija (zagrijavanje do 60-70°C)
Ovakve krastavce možete čuvati i nekoliko godina, ispravni su ako prilikom otvaranja poklopac staklenke napravi "puk".
Meni ponekad ostane preljeva, onda to zašarafim u čistu staklenu bocu i spremim u hladnjak.
Pa kad opet naberem krastavaca za jednu-dvije teglice, zakuham taj preljev i radim sve kao i sa većom količinom.
Isti preljev koristim i za kiseljenje paprike (samo bez kopra, gorušice), samo što papriku kratko spustim u vrelu otopinu (da omekša), a onda šupljikavom žlicom vadim i slažem u staklenke, te prelijevam.
Ja isto radim na ovakav način, samo bez konzervansa. Kod mene ide 15 dkg. soli i 30 dkg. šećera. Vrelu otopinu sipam na krastavce u bocama. Nisu jako kiseli, kao kupovni. Gorušicu, biber, kopar obavezno stavljam.
Ma ja isto ne stavljam konzervans jer ih pasteriziram, ali recept sam prepisala u potpunosti.
Dobila sam ga iz tvornice koja se bavi preradom voća i povrća. I jako sam zadovoljna, krastavci su mi super, i dugo se drže.
e sad kad sam se prežrla kupina (mislila sam sinoć da ću bljuv koliko sam ih pojela) sad ih mogu i nešto... ŠTO s kupinama? radi se o divljim, brdskim nekultiviranim kupinama...
i drugo (ovih dana se stvarno trujem
i sinoć smo nazdravili prvom turom višnjevače (maraska)... molim naklon - ispalo je super :D
za višnjevaču :D
od kupina : sok-sirup, đem-pekmez, vino
od jabuka:brdo štrudli
a jesi ga ti kalimero... lako nabrojat - ovo je stranica za receptepa daj bar za nešto od ovoga nabrojanoga pliiiiiiiz.. trepćem okicama....
ot došla mi je nećakinja iz engleske i sad svih tjera da kad je nešto traže kažu pliiiiiz 8) ... zamisli mi svekije kako govore pliiiiiiiz
hvala na naklonu
Kalimero,
ove recepte od jabuka pliiiz.
Od jabuka ne pravim rakiju ni ocat, nemamo toliko jabuka.
Sok pravim tako da ogulim jabuke, izribam, ocjedim. Jabuke spremim za štrudlu u zamrzivač a soku dodam na svaku litru 1 kg šećera, limunske po ukusu, mješam dok se ne otopi šećer, zagrijem do vrenja ( 70 stup. 15 min.) vrelo sipam u vruće boce i boce stavim u neku posudu, pokrijem dekom.
Pekmez od jabuka: Klasika - na 5 - 7 kg voća očišćenog 1 kg šećera, 1 limun, kuhanje dok ne bude gust da u komadima pada sa žlice.
Tko voli može se dodati cimeta ( opet po ukusu , nema omjera)
Jabuke se mogu mješati i sa ostalim voćem - marmalada. Princip rada isti.
Ako je čuvanje pekmeza na toplom mjestu, na 20 kg. voća dodam 1 želin. U pravilu sam protiv konzervansa.
Isti princip pravljenja soka i pekmeza je kod mene za sve voće.
Danas ću raditi pekmez od šljiva. Imam jednu šljivu u vrtu.
Šljive su taman najbolje za pekmez, nisu prezrele (prezrelo voće nema pektina u sebi pa se teže želira).
Pekmez od šljiva pravim bez dodataka, čitaj: bez šećera.
Operem i očistim od koštica, te stavim u široku rajnglu na laganu vatru. Kad se malo prokuha, toliko da se kožica ufrče, onda propasiram. (Moji ne vole kožice, mada meni ne smeta) i onda se to dalje kuha i kuha i kuha... dok ne bude dovoljno gusto. Provjera se radi s malom količinom pekmeza na tanjurić od kave, pa u frižider. Netko je već pisao o tome.
Ovaj pekmez mi je nadraži od svih.
Savjet korisnicima pekača za kruh, u njima se savršeno ispeče pekmez, a može i u pećnici.
Dodatak: ovakav pekmez se peče i po 5-6 sati. Nije greda ako nemate vremena napraviti to u jednom danu.
Ja nekad pečem taj pekmez po 3 dana, svaki dan po 2 sata.
Važno je samo da pekmez dok je vruć ulijevate u sterilizirane tegle, dobro ih zašarafite i poslažete u neku košaru čepom prema dolje, te ih omotate dekicom kako bi što dulje bile na temperaturi od 60-70°C. To je pasterizacija.
Prilikom otvaranje teglice mora se čuti puk, kao kod kupovnih.
Ovakav pekmez može se čuvati i po nekoliko godina.
ukiselila paprike - danas za ručak će bit svečana degustacija pa ako budu dobre javim kako sam ih radila...
počela je sezona sušenja smokava (kod mene od jučer) pa podsjećam na recept za smokvinac
http://www.roda.hr/forum/viewtopic.p...6506dc475709dc
Kakav je postupak za sušenje smokava?
Ovaj recept mi se čini privlačan.
smokve se uberu - za sušenje ih je najbolje brati kada ona sama gornjim dijelom počne izgledati ocijeđeno i mijenjati boju iz zelene u oker... mora biti mekana, a iznutra se pretrvoriti u tamnocrvenu pastu (nadam se da sam dobro predočila)... ili se kupe
prije sunčanja smokve se po potrebi sumporaju (stave se u bačvu u kojoj se zapali malo sumpora - ovo ubija razno- razne insekte i fungiće sl. kao kod vinskih drvenih bačava)...
svježe ubrane smokve se zatim stave na jako sunce 8 dana (na prozračno mjesto)... mi ih sušimo na žičanoj konstrukciji - barsi, a tko ih želi sušiti na balkonu može i na običnoj bijeloj krpi...
nakon toga ih se može još neko vrijeme ostaviti na zraku (vreće od mreže) i onda skladištiti u škartocima (papirnate vrećice bez ručki molim pomoć pri prijevodu - mozak radi na minimumu)...
kisele paprike su divotica...
2 l vode
0,7 l octa (8%)
9 žlica šećera
9 žlica soli
par listova lovora, 3-4 zrna zelenog i još toliko crnog papra
Navedene sastojke uliti u čistu posudu i prokuhati.
Paprike na gusto slagati u staklenku prethodno steriliziranu u pećnici na 10 minuta (100 C). Preliti vrućom otopinom i ostaviti u hladnoj i mračnoj prostoriji...
otvorila sam ih prekjučer - dva dana nakon pravljenja... za probu sam samo 2 kg spremila a sada ću napraviti još za zimu... :D
Štrigice, samo ti i dalje s nama dijeli recepte. Mljac!
U paru s receptom za smokvinac trebao bi ići i recept kako spriječiti kućne sladokusce da ga ne likvidiraju prije Božića!
ja sakrijem na vrh police u konobi... ako nemaš konobu sakrij na vrh visećih u kužini - sigurno ti nitko neće tamo gledatU paru s receptom za smokvinac trebao bi ići i recept kako spriječiti kućne sladokusce da ga ne likvidiraju prije Božića
čuj kod nas je običaj jest to za Božić i valjda se za to toliko suši, gledala sam lani nekog lika s Visa na tv-u on ih suši godinu dana... vidjela sam da on uz lovor koristi i grančice koromača pa ću to probat na par komada ovu godinu...
mi inače radimo i nisku na konac - 5 kom smokava gusto naredat pa jedan list lovora, pa opet smokve... napravi se lanac pa mi je to lijepo za vidit obješeno na klin u kominu i ukusno za mljackat...
Mogu li se ikako iskoristiti tj.sačuvati krastavci?
male možeš ukiselit u komadu a velike možeš narezat na ploške i kiselit ih same ili u mješanoj salati (kupus, mrkva, male zelene pome, koluti krastavaca, kauli itd)...
6 žlica soliajme nadam se da nitko nije radio po ovom receptu
tek sad sam vidila...
evo recept za marmeljez od suhih smokava:
na 1 kg suhih smokava (prelit ih vrućom vodom da omekšaju), uzme se ca 1,5 kg jabuka... sve se samelje u stroju za meso i stavi kuhat na lagano... začini se naribanom koricom naranče, limuna (a može i sok od limuna unutra ako jabuke nisu bar malo kiselkaste još - pektin) i ja mojim najdražima - klinčići i cimet (ja ovo svugdi uvalim, ako nekome paše šta drugo slobodno zamijenit)... kad je upola gotovo doda se ca 15 dag šećera po kilu smokava i nastavi kuhati do željene gustoće...
sad sam držala teku sa receptima isprid sebe - nisam pisala na pamet
marmelada od svježih smokava
ovisno o godini uzme se između 20 i 30 dag šećera na 1 kg smokava (ako je godina sušna manje šećera a ako je kišna više šećera)...
smokve oprat i samlit (ako skidate koricu dovoljno ih je zgnječit) i izmješat sa šećerom... kuhat na laganoj vatri uz dodatak začina (vanilija, cimet, klinčići - opet ja
ulit u čiste vruće boce i malo u pećnicu na ubijanje napasnika.... zatvorit, okrenit naopakao i utoplit u deku... i to je to....
ima li negdi ovako skupno navedeno namazi za bruschette... pretražnik ne daje ništa a ja sam sebi dosadila uvijek s istima kad imam goste... ako nema otvorila bih novu temu....
Evo ja juče skuhala napamet džem od smokava, jutros ga jela uz maslac i suncokretov kruh..... Vaaaaau onaj sms mu nije ni do koljena.
Donijela sam nekih 1.5-2 kila smokava iz vrta mog strica,
oprala i smiksala u blenderu, bila sam lijena za sjeckat,
kad je prokuhalo dodala sam nekih 300-400 g smeđeg šećera i kuhala i miješala....
Pred kraj sam ipak zbog straha od kvaranja dodala žličicu limuntosa,
a zatim za aromu malo ruma, cimeta i 2-3 žlice kakaa iz DM-a kažu bio uzgoj. Rezultat je stvarno mrak:D
Pečene paprike
Može li mi netko dati savjet u vezi pečenih paprika?
Je li ih dovoljno samo zaliti uljem ili je potrebno dodavati još štogod kako se ne bi pokvarile. Mi ih doma svi obožavamo, ali ih još nikad nisam sama spremala. Isto vrijedi i za pečene patliđane.
Kako da osušim chilli papričice?
Kupila pa mi ostalo viška.
Da ih samo ostavim da na zraku na tanjuru ili da ih posušim u pećnici ili...?
Hermi - ja ih spremim u ulje i gotovo - kasnije pustim da se dobro ocijede i posipam začinima
Chili papričice nanizaj na konac i obisi na balkon ili šta već imaš isprid kuće... sušenje u pećnici... - ja sam staromodna
Tnx.Chili papričice nanizaj na konac i obisi na balkon ili šta već imaš isprid kuće... sušenje u pećnici... - ja sam staromodna
Sjetila sam se Ugarkovićke, ona je tako nešto radila cherry rajčicama pa zato pitam
Štrigice, hvala ti.
Sad kad dođem doma bacam se na posao.
ne znam kako se to kaže u ostatku Lijepe naše, ali kod nas je vrime za ukiselit ljutiku... Napunit bodu koliko stane i ulit priko vinskog octa... i gotovo...
ako je ocat prejak može ga se razblažit vodom a začini kako tko voli... ljutika se ne kuha pri spremanju za zimnicu...
Sinoć sam napravila marmeljez po ovom receptu od kila smokava... stvarno je mljac... osim što ja nisam stavila limuntus nego sam ucijedila dok jednog limuna i sjeckala sam smokve - blender ciknija (dobro mi je i trajaEvo ja juče skuhala napamet džem od smokava, jutros ga jela uz maslac i suncokretov kruh..... Vaaaaau onaj sms mu nije ni do koljena.
Donijela sam nekih 1.5-2 kila smokava iz vrta mog strica,
oprala i smiksala u blenderu, bila sam lijena za sjeckat,
kad je prokuhalo dodala sam nekih 300-400 g smeđeg šećera i kuhala i miješala....
Pred kraj sam ipak zbog straha od kvaranja dodala žličicu limuntosa,
a zatim za aromu malo ruma, cimeta i 2-3 žlice kakaa iz DM-a kažu bio uzgoj. Rezultat je stvarno mrak
za one koji rade pekmez od jabuka jedno-dva bedasta pitanja:
gulite jabuke? sjeckate na sitno ili ribate? koliko kuhati za ne pregusto, da ga ne moram rezati nožem?
jabuke,kako god da napraviš nećeš falit - naročito ako su dosta zrele pa su onako same po sebi blizu kašastoj verziji ... ja ih nisam kuhala (iako imam tucet stabala u vrtu) ali sam gledala kako to radi jedna prijateljica...
doduše ona je u jabuke umiješala šljive i smokve ali za sve pekemeze ti vrijede ista pravila..
guliš ako stavljaš komadiće a ne voliš kuhanu kožicu (koja zna biti plastična kod kupovnih jabuka) - ako ribaš na sitno ili blendaš ne moraš gulit uopće jer dođe u papar šta bi se reklo...
kuha se ovisno o količini i teći ... što staviš manju količinu u širu teću (kako se književno ovo kaže rano mi je) najbolje s debljim dnom to će brže biti gotovo... meni je pikulicin smokva marmeljez bio gotov za manje od sata :D
Štrigice svaka ti čast.
Očekujemo tvoje daljnje upute.
prebaci se na topic o dalmatinskoj spizi - možda napraviš sir
Štrigice
prije nego zaboravim - rekla mi je bakina (jednako stara) susjeda da ona za bolji okus kad pravi višnje u sok stavi par ZRNA friško ispržene kave...
Štrgica baš mi je drago da je super mi smo inače ludi za smokvama ali smo u ZG pa i samo ljeti donesemo domaće od rodbine iz Hercegovine i Dalamacije. Nego imam još dosta domaćeg grožđa, zna li neko što da radim s njim ne stignemo baš sve pojesti :?
Dobila sam i liker od oraha koji je radila moja teta, a uz orahe je dodala i rogač i nekoliko zrna kave, pa eto za one koje rade likere rezultat je jako fini i ponalo neobičan
Je li bitno da je ocat 8%-tni? Uglavnom su svi 5%..
Treba li i paprike malo prokuhat prije prelijevanja? Imam male papričice baš za kiselit, treba li ih čistit, ili samo oprat?
Evo bas sam juce pravila LJUTAC, i ispao je kao i uvijek super pa da podijelim sa vama:
3kg paradajza ,popariti, oljustiti, i isjeci na ploske.
1.5 kg papricica,onih malih,blijedo zute jabucaste,ovde ih zovu male soborke, bitno je da su ljute i da su mesnatije, tj da im nije tanka kozica- oprati i uz drskicu napraviti mali otvor,zasjeci samo da moze kasnije da u nju udje paradajz sos.
Kad je to spremno, u vecu serpu (10-ak L ) staviti 2 dcl ulja, 2 dcl octa, 2 kasike soli i 2 kasike secera,da provre, ubaciti paprike i mjesati ih 5 minuta, dodati paradjz i kuhati 40 min. na kraju dodati persun i bijeli luk, po ukusu.Vruce sipati u pripremljene tegle, 6 tegli od 1 kg. I to je to, odmah moze da se jede, a moze da stoji duuuugo dugo! Prijatno!
ovaj sam recept dobila prije puno godina, uvjek je super, dala ga mnogima i svi ga prave ponovo!
Grožđice
sezona branja grožđa kreće kroz koji dan...
jeste znali da se grožđice ne suše samo na suncu i gotovo... ima tehnika
uzme se bilo grožđe (sa jako malim ili ako se nađe bez koštica uopće)... ta sorta ovde raste pod nazivom cibib a kako se zove inače namam pojma... ali svako zrno stoji za sebe i dosta su zasebno poslagani na grozdu...
u teću se stavi 5-6 lit vode, 2,5 dcl maslinovog ulja i u jednu platnenu kesicu zaveže 30 dag prosijanog pepela (luga)... to se sve skupa zakipi i pusti da malo kuha... u vrilu vodu uronit grozd i odmah ga vadit vanka... suši se na suncu pokriveno sa tankom gazom (insekti)... kroz par dana grožđice su spremne za spremanje - malo se pritisnu (daskom npr.) razdvoje od grozda i spreme (u kutije ili pek papir sa malo lovora unutra...
i gotovo...
@ bubica 27 - 8% ocat stoji u receptu ali svaki recept je podložan izmjenama sukladno kuharovim željama i mogućnostima- improviziraj - u kuhinji to zna dati
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom