želatina

[habibi]

kuharice vegetarijanke i ostali koji kuhate sa "zdravim" namirnicama, sto koristite za želiranje krema za kolače? na koji način konvertirati količine i način pripreme želatine u receptu?
primjer recepta za kremu s "običnom" želatinom u vrećici: Pripremljenoj smjesi dodajte tučeno slatko vrhnje, med, usitnjene maline i želatinu, koju ćete pripremiti na sljedeći način: želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite stajati 10-ak minuta. Potom ju lagano zagrijte neprestano miješajući, dok se ne otopi...

[zhang]

koristi se agar-agar. ima u dućanima zdrave hrane. piše na uputama kako se i koliko koristi.

[pomikaki]

podižem da ne otvaram novu temu: što je to želatina za kolače - po sastavu?
Vidim da se puno finih kolača radi sa želatinom. Ja bih ali ako to ne potječe od kuhanih kopita
Da li ima nekih želatina na bazi pektina ili tako nešto? Ili je jedina bio opcija agar-agar?

[Beti3]

podižem da ne otvaram novu temu: što je to želatina za kolače - po sastavu?
Vidim da se puno finih kolača radi sa želatinom. Ja bih ali ako to ne potječe od kuhanih kopita
Da li ima nekih želatina na bazi pektina ili tako nešto? Ili je jedina bio opcija agar-agar?

Napisala sam kopita radi pomikakinog pitanja.
Ona valjda misli na njih kad radi kolače, a ne na papke.

[Beti3]

Na vrećici preljeva za torte koji se može koristiti za zgušnjavanje piše sastav:

šećer
E407 http://www.food-info.net/uk/e/e407.htm (po ovome to je iz morskih algi)
regulator kiselosti

Za želatinu ne piše sastav, samo podatak da je 83-85% bjelančevina. Znamo kojih i od kuda.

[Cubana]

Piše na vrećici (one u listićima) da je svinjska.

[pomikaki]

blj onda ću probati taj agar nešto.

[Cubana]

Zašto je alga finija od svinjetine?

[Beti3]

Zašto je alga finija od svinjetine?

( meni oboje fino )

[Davor]

Pa... kad bi znala od kakve zrele crkotine se to radi ...
Recimo to ovako: kad putuješ prema tvornici želatine dugo vremena prije prispjeća prati te stanoviti miris...

[Cubana]

Kolagen.
Ne valja kad je prirodnog podrijetla, ne valja kad je čista kemija... Nikad zadovoljni

[Beti3]

Ali zato zadovoljno jedemo tortu od sira, mmmm. Tko bi mislio o kopitima, kad je tako fina krema.

[pomikaki]

Ali zato zadovoljno jedemo tortu od sira, mmmm. Tko bi mislio o kopitima, kad je tako fina krema.

plus Davorov pitoreskni opis, dovoljno da mi uništi gušte dok jedem kolače iz slastičarne kroz jedan duži period (onda opet zaboravim)

[Cubana]

Misliš papcima?

[Cubana]

Aaaa. :selektivna čitačica: