-
Osoblje foruma
Integralni kruh (pecnica, ne pekac!)
Spremam se eksperimentirati s integralnim kruhom i pecivima. Ima li netko pouzdan recept? Onako.. bazni. Koji ce onda podnijeti moje eksperimente sa sjemenkama i raznim brasnima.
Gledala sam malo po internetu i izgleda da svi recepti imaju u sebi barem nesto bijelog ili polubijelog brasna. Je li to stvarno potrebno? Iz kojeg razloga?
Bas gledam u recept za 'integralni francuski kruh' s coolinarijke: 55g razenog ili nekog drugog integralnog brasna, 420g bijelog brasna... ?!?!??!?! Pa sto ga cini integralnim? Dobra volja pekara?!
Moje umijece pecenja svodi se na jedan jedini kolac - biskvit s jogurtom i 100% integralnim brasnom, s zlicicom meda umjesto secera i uglavnom visnjama ili jabukama. Rezultat se ni po cemu ne razlikuje od bijelog biskvita s jogurtom, osim sto, cini se, integralno tijesto ne reagira na kvasac ili prasak za pecivo jednakom brzinom (i volumenom) kao bijelo. Znaci li to da mogu i kruh ispeci na ovakav nacin? Samo zamijeniti sastojke?
-
Evo recept sa slovenskog pakiranja integralnog brašna.
50 dag integralnog brašna
1,5 čajne žličice soli
1 čajna žličica šećera (poravnanog vrha)
2,5 dag zdrobljenog kvasca
1 žlica kiselog vrhnja
oko 3,5 dcl mlake vode
Od navedenih sastojaka zamijesiti tijesto i pustiti ga pokrivenog da miruje 20 minuta. Još ga jednom izmijesiti, oblikovati u štrucu, položiti na namašten lim i pustiti da se diže na toplom oko pola sata. Ispeći u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva C. Nakon 15 minuta temperaturu sniziti na 200 stupnjeva i peći još oko pola sata. Da bismo dobili hrskavu koru, prije pečenja staviti u pećnicu lončić vruće vode.
Eto! Ja nisam radila, ali nadam se da će ti biti od pomoći.
-
Ja najcesce pravim integralni kruh od pira. Inace, moje iskustvo je da se najobicniji, totalno crni kruh da najbolje ispeci od pira ili psenice. Znaci, nemam neki poseban recept; kg brasna, cca jusna zlica soli i vrecica suhog kvasca. Kad se digne, jos jednom dobro promijesati i opet pustiti da se, da prostis, digne i staviti peci u lagano nauljenu pa brasnom lagano posutu tepsiju. Peci mrvicu duze nego sto bi pekla bijeli kruh.
Moze ovako i integralna pogaca samo sto onda umjesto kvasca ide jedan prasak za pecivo.
-
Osoblje foruma
Hvala, hvala.
Eksperimenti slijede ovaj vikend!
-
kruh trio
s polubijelim, crnim i raženim brašnom
-
sorry, nisam dobro linkala
kruh trio
-
ja sam radila sa mješavinoma:
30-50% crnog brašna
50-70% integralnog brašna
sve sjemenke : sezam, lan, suncokret, bučine
puna žličica soli
mlaka voda
suhi kvasac
dizati , oblikovati i još jednom dizati
meni je takav super
od 100% integralnog brašna mi bude malo suh
-
Koliko dugo peći i na kojoj temperaturi?
-
Koliko dugo peći i na kojoj temperaturi?
-
-
Meni kruh ne bude suh jer tijesto s int. brasnom napravim da bude malo rjedje, tj. mljeckavije nego s bijelim brasnom.
-
Osoblje foruma
Super mi sve ovo zvuci, bas vam hvala!
Jedva cekam da se pocnem igrati. =)
-
Osoblje foruma
Pravila pisanja postova
- Ne možete otvoriti novu temu
- Ne možete ostaviti odgovor
- Ne možete stavljati privitke
- Ne možete uređivati svoje postove
-
Pravila foruma