Ne koristim fritezu ali znam da se prženjem hrane u ulju oslobađaju SLOBODNE MASNE KISELINE, koje utječu na kvalitet hrane koja se prži.
Zavisi koje je ulje, koja temperatura prženja.
Prema propisima u evropskim zemljama, dozvoljeno je da ulje sadrži najviše do 2,5 % FFA, a nakon toga se ulje mora obavezno zamjeniti novim.Postoje indikatori za kontrolu kvalitete ulja ( trake koje se urone u ulje i promjenom boje se vidi koliko % ima FFA.
Te su trake jako skupe, za jednokratnu su upotrebu i nije ekonomski opravdana upotreba u domaćinstvu.