zorana, sad ne stignem vise, ali ako se dobro sjecam poanta je u tome sto hladno presana ulja nisu dobra za visoke temperature jer visestruko nezasicene masnoce koje su kavliteta takvih ulja (maslinovo je iznimka, jer sadrzi pretezno jednostruko nezasicene masnoce koje su takode jako dobre) su neotporne na visoke temperature, pa se "raspadaju" i prelaze u zasicene masnoce. u tom procesu osim toga mogu kao nusprodukt nastati neke stetne tvari cije sam ime zaboravila.

industrijaska ulja se zato "rafiniraju" na temperaturama od 200 stupnjeva, pomocu nekih ne bas preporucljivih kemijskih supstanci i postupaka kao sto je izbjeljivanje i slicno. osim toga u tom procesu nastaju transmasnoce koje su jako stetne. to ti je ono kada ti pise "gehärtete fette" to su ti te transmasnoce koje po danasnjem shvacanju stvari spadaju u jaklo stetene masnoce.

bio ulja za przenje ne odlikuje samo to sto su bio, nego i drugaciji nacin kako se njihova struktura prilagodava za przenje na visokim temperaturama. pa na njima pise "ungehärtet" i trebala bi uvijek biti "ungehhärtet"

1. varijanta:
Oliven-, Erdnuss- ili Rapsöl su opcenito ulja sa pretezno jednostruko nezasicenim masnim kiselinama koje su opcenito otpornije na visoke temperature. tek na 150 stupnjeva pocinju kemijske promjene.
problem je sto ona imaju intenzivan miris koji nije za sva jela pozeljan.

drugi nacin je upotreba kokosovog ulja ili palmfett-a. palmfett se sastoji od 45 % , a kokosovo ulje od 90% zasicenih masnih kiselina. u tom smislu su otporna na visoke temperature, ali naravno kao zasicena ulja nisu previse zdrava. sto znaci da je sve pitanje mjere. ako ih ne jedes svaki dan, odnosno ako ne przis svaki dan, mislim da su ok.

2. varijanta
upotreba specijalnog suncokretovog ulja "high oleic" koje se sastoji od 80% jednostruko nezasicenih masnih kiselina, koje su relativno otporen ena visoke temperature. da ne dode do dimljenja ulja (zbog sastojaka koje to ulje ima) ono se tretira vrucom parom 160-180 stupnjeva.
dovoljno vruce da se odstane ti nepozeljne supstance u ulju, a premalo da se stvore te jako stetne "transmasnoce". u tom procesu naravno da i ovakva ulja gube neke svoje kvalitete, ali su zato dobra za przenje.

dakle razlika izmedu industrijskog i bio ulja za przenje definitivno postoji.
kako ce tko sto odvagati je naravno stvar procjene. ako przis vrlo rijetko, a ovo drugo ulje ti je skupo, mislim da nije neki problem uzeti konvencionalno ulje.

i inace se razlikuju misljenja da li je bolje uzeti ta "kruta" ulja tipa kokosovo ili palmino, ili ova koja nstaju mjesanjem suncokretovog i maslinovog... i inace imas cijele filozofije o tome.

postoji 5-6 firmi koje u bio ducanima nude takva ulja za przenje sa rauzlicitim sastojcima i procentualnim odnosima.
meni su dobra od byodo, naturata i bioplanete. mi opcenio malo przimo (mozda 2 puta godisnje) , vec ponekad pecemo u pecnici, pa ih onda upotrebljavam.
inace za pirjane uzmem maslinovo i malo ovih gore nabrojanih.