Evo malo o tome:

Nije svejedno na kojem ulju se prži brokula i drugo povrće bogato nutrijentima.

Nije svejedno na kojem ulju se prži brokula i drugo povrće bogato glukozinolatima, flavonoidima, vitaminima i mineralnim tvarima. Tijekom prženja, najviše se mijenja količina fenolnih tvari i vitamina C, a najmanje su promjene u količini glukozinolata i mineralnih tvari.

Količina glukozinolata u sirovoj brokuli je jako slična količina u brokuli prženoj na ekstra djevičanskom maslinovom ulju, sojinom ulju, ulju kikirikija ili ulju šafranike.

Vitamin C je najbolje očuvan ako se za prženje koristi ulje sjemenki suncokreta ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, a ne druga biljna ulja!

Izvor: Journal of Food Science

Gastro.hr
U uljima za prženje mora biti visok udio vitamina E (za usporavanje oksidacije) a to je tako kod ulja kukuruznih klica i suncokretovog ulja. Bar ja tak mislim.

Ako pržimo na maslinovom ulju, svaka čast, ali ono se isto raspadne i unište se mnogi hranjivi sastojci. Zato - ribu pržim (kad pržim, nije često) u svijetlom ulju za prženje, a onda skinem s vatre i prelijem maslinovim!