 |
|||
Muči me tjestenina...
Nikada ali baš nikada mi ne uspije da skuham špagete, pužeke, fussile ili bilo što "tjestovito" a da mi se ne zakelji.
Isprala ja ili ne isprala nakon kuhanja, stavila ulja ili ne, posolila ili ne, stavila maslaca umjesto ulja, meni je to tijesto uvijek nakon 10-ak minuta sljepljeno.
Zašto?
Što krivo radim?
Kako da mi tijesto ne ostane skeljeno ako ga skuham u 11h, do 16h kada moji dolaze doma i papaju ručak?
Recept please!
Mislim da je jedini način da ju pomiješaš sa umakom/saftom ili sa čim ju već jedu - ali da je puno bolja ideja da ju netko skuha u 16 h.
ako poklopljeno propržiš na nekoj masnoći, pod utjecajem pare i masnoće bi se trebalo "otkeljiti".
iako... zašto si oni ne skuhaju svježe, zašto se tjestenina podgrijava?
pa to barem nije teško.
ako mi tjestenina odstoji, onda ju naprije zalijem toplom vodom i prođem rukom kroz nju, zagrijem maslaca i malo propržim i bude super, čak bolja nego samo skuhana.
1. Prvo, uvek proveri na pakovanju koliko minuta kuvanja preporučuje proizvođač (ako radiš sa kupovnom)
2. Obavezno stavi 8-10x veću količinu vode količine testenine.
Dakle, na 100 gr. suve testenine ide 8 dl do 1 l vode.
3. Kad proključa, tek onda posoliš, staviš testeninu, pustiš da baci ključ oko 1 minut i onda najvažnije - stišaš vatru na najmanje i tako držiš još 2 min. (ako radiš na plinu) ili isključiš ringlu (ako radiš na električnom šporetu), poklopiš i sačekaš da istekne preporučeno vreme. Obično je to 5-8 minuta.
4. Iscediš u velikoj cediljki, gde ima puuuno rupa, brzo isplahneš sa puuuno hladne ili bar mlake vodom, ostaviš da se još ocedi, s tim da pri tom par puta protreseš cediljku tako da se testenina u njoj nekoliko puta "prevrne", odmah zatim preliješ sa malo ulja i opet je "prevrneš" ili promešaš.
5. Sipati u zdelu i služiti
Ma mogao bi to MM skuhati kada s klincima dođe doma, ali ja kuham za sebe prije posla, pa odmah skuham i za nih. Ne podgirjavamo tjesetninu, samo saftić, gulaš kaj već ima....
Ali imam još jedan problem, što nikada ne znam koja količina tjesta nam je potrebna. Skuham ili premalo ili previše. :/
vanesax probat ću ovako. Ja inače sve rakim od oka, nikad ne mjerim. A znam kad je skuhano jer svako malo probavam dok se ne skuha na po meni željeno mekano ili kak već...
Naravno, to sve zavisi i od kvaliteta testenine.
Kupi onu koja je pravljena od durum pšenice.
Ja radim obično 250-300 grama suve testenine za jedan ručak/večeru, ali pošto nemam tako veliku šerpu, vode mi bude manje od 3 litre, ali bude oko 2,5. Dakle, ne mora biti striktno 10x veća količina. Ali je bitno da je bude puno, jer se testenina slepi od glutena, kojeg bude mnogo više u maloj količini vode.
Najbitniji ti je onaj deo na kraju, gde se testenina više ne kuva, nego bubri.
Slična priča je i sa rižom. Ona ostane rahla i svako zrno za sebe kada se ostavi da bubri, a ne da se kuva.
Kada se radi žito (bilo koje), natapa se preko noći, pa se kuva 7 minuta na laganijoj vatri u 4x većoj količini vode (npr. 1 šoljica žita i 4 šoljice vode), polupoklopljeno, pa se poklopac skroz spusti, a šerpa se umota u neki debeli frotir i ostavi dok ne popije svu količinu vode.
Na taj način se zadrže svi korisni sastojci, a žito bude meko, rahlo i ne bude nikad slepljeno.
Kažu neki 10 dag po osobi. Mi smo veliki ljubitelji tjestenine pa katkad stavim i malo više pa ako i ostane, pojede se za večeru.
Gotovo isključivo kuham Barillinu tjesteninu. Ona se zaista kuha toliko koliko piše na pakiranju i ne lijepi se. Nekoliko kapi ulja u vodu u kojoj se kuha i još malo kad se ocijedi.
Ni ja ne merim, ali za jedan ručak za nas dvoje uzmem cca. pola paketa od 500 gr.
Nekad malo više, nekad malo manje, zavisi čime je prelivamo.
Stavila sam ti mere radi orijentacije.
I probaj, da napraviš tako kako sam gore napisala. Osim ako ne voliš al dente. Mada ovo bude malo mekši al dente.
I da, testenina ako malo odstoji nakon kuvanja upije još tečnosti koja ostane na njoj (dakle, omekšaće ti još ako je ne poslužiš odmah)
ja kupujem misuro integralnu tjesteninu, fussile ili penne. kuham u najvecem loncu u puuno vode, stavim soli i masl. ulja, kuham uvijek 1 min manje nego sto pise na vrecici (al dente), i nikad, nikad mi nije tijesto slijepljeno, makar stoji do drugi dan.
ja sam negdje slušala - od stručnjaka, kuhara (vidi 2. zapovjed) da ne treba špagete i sl. oplahnuti hladnom vodom jer onda sav škrob ode il što već i onda se umak fino ne lijepi za tjesto.
ja uvijek probam tjesteninu jer je ne volim al dente, prije nego što je procijedim (ovako na cjediljku je nekoliko puta "okrenem").
xvanesax prvotno napisa
i da, uvijek kuham friško. ne volim podgrijanu tjesteninu (osim ako nije zapečena) i nisam ljubitelj integralne tjestenine. pokušavala jesam, al nije mi to to.
I ja uvijek kuham friško.
Kad stoji, prebljutavo mi je.
A duljina kuhanja... ja zaboravim gledati na sat, ai prerežem špagetu ili pužić napola, pa ako nema one bijele crte, kuhano je.
Jest da je tako možeš i prekuhat, ali ja svako malo čačkam i rezuckam
Ja volim al dente.
Ali eto nekako uvije nekaj krivo napravim i skelji se.
Probat ću ovako kako ste misavjetovali
MC, a znači u tom grmu leži zeko. Skužila sam ja to, ali nisam povezivala.
ni ja je ne ispirem
mislim da je to pokojni Gama govorio u svojim emisijama
joj, ja mrzim raskuhanu tjesteninu
odmah me prođe volja za jesti
Znam i ja za to da se testo ne ispira, ali se meni ne sviđa taj skrob koji ostane. Upravo on mi se nekako lepi za zube
A preliv, umak, šta god, mi je uvek dovoljno gust da u dovoljnoj količini obavije testeninu i da se lepo sljubi s njom
A ja ju obično isperem jer sam pročitala da se na taj način zaustavi proces kuhanja kad se skine s vatre.
Ovako još nisam probala! Pitanje: omjer je za suho žito ili nabubreno?
ja skuham ono što kupim... a ni barila više nije ono kaj je bila...
kupim i spar, i coop, i moneta ke ride... odokativno vode, sol odmah unutra (ak ne stavim - zaboravim)... probam, i kad mi je dovoljno kuhano - u cjediljku i pod hladnu vodu.
ako slučajno jedem drugi dan (a događa se) - natočim toplu vodu, zveknem u mikrovalnu - i procijedim.
ne da mi se radit nauku od tjestenine... :/
Za suvoOvako još nisam probala! Pitanje: omjer je za suho žito ili nabubreno?
OffT: I žito se sipa u hladnu vodu (još bolje u onu u kojoj se natapalo, ako je čista), sipa se malo soli, najbolje morske, uključi se vatra i od momenta ključanja (ne sme prejako da ključa, već više da vri) se kuva 7 minuta. Da ne bi bilo zabune, jer u prethodnom postu to nisam precizirala.
OnT:
@sorciere
Nije to meni neka nauka, već mi nekako iskustvo tako namestilo...
Ne volim kad mi je testo, žito, riža bude slepljeno i gnjecavo i metodom pokušaja došla do onoga što sam napisala.
U međuvremenu sam i pročitala štošta o tome, pa se moje iskustvo potvrdilo u rečima mnogih kuvara
isto tako s time da ja kad se voda kuha, prije nego ubacim pastu, dodamo zlicicu maslinovog ulja, posolim i u kljucalu vodu stavim pastu.ja kupujem misuro integralnu tjesteninu, fussile ili penne. kuham u najvecem loncu u puuno vode, stavim soli i masl. ulja, kuham uvijek 1 min manje nego sto pise na vrecici (al dente
ja je uvijek min - 3 min ranije izvadim nego sto pise i bude superiska
u nekoj knižurini (ne znam više kojoj - al' debeloooj) pročitah da nakon kuhanja al dente, a prije cijeđenja u posudu u kojoj se kuha tjestenina treba uliti 1 l hladne vode - ta hladna voda dovoljno ohladi tjesteninu da prekine proces kuhanja a ne ohladi je - takv tjestenina samo se ocijedi i zamasti - nikad se ne lijepi i ukusna je
probajte...
Zanimljivo, probat ćemo i ovako...
Ja uvijek stavim malo ulja u vodu u kojoj se kuha tjestenina, posolim tek kad zakipi, nakon kuhanja stavim u cjediljku, vrlo malo ju isperem pod hladnom vodom, tek tolko da ju polijem, onda zalijem s jos malo ulja, promjesam to tako sve i cjediljki i to je to!
Nikad, bas nikad mi se ne zaljepi!
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom