Ja kuham zimniccu i slatku i slanu i ne koristim nikakve konzervanse osim soli.
Pasteriziram i vakuumiram.
U industriji ti postupcivdtugacije izgledaju, koriste se i neki drugi, nisu svi bas nestetni ( famozni uht , recimo).
Ali u mojoj kuhinji se radi sa 3/5/10 kg necega. I mogu si za vecinu toga dozvoliti da filsm i pokvari se jer mi je trosak minimalan. U industriji ipsk stvari stoje drugacije.