OK , puno ti hvala ! Ostajem onda na kravljem mlijeku , i njegovim prerađevinama naravno .
 |
|||
|
|
|||
OK , puno ti hvala ! Ostajem onda na kravljem mlijeku , i njegovim prerađevinama naravno .
ne znam gdje bih se prije pohvalila pa ću početi sa ovom temom gdje ću MLJAC MLJAC MLJAC USKORO ZNATI O ČEMU VI PIŠETE- lovro je testiran i nije alergičan ni na što u mlijeku!!! :D
Još me nešto kopka pa pucam s pitanjem. Da li bi bilo možda najbolje kuhati trajna mlijeka ?
Ne, osim ako je otvoreno već neko vrijeme i ne znaš je li OK. Ako ga otvaraš neposredno prije korištenja onda stvarno nema smisla kuhati, jer se kuhanjem separiraju masnoće.
Ok , hvala Davore !
Davore, kad smo vec kod mlijeka (iako slutim odgovor): trajno mlijeko iz tetrapaka vs. svjeze mlijeko u boci?
Svježe mlijeko u boci, naravno. Malecki problemčić je da ćeš u gradu nešto lakše sresti pravog Djeda Mraza nego pravo svježe mlijeko u boci.
Ako imaš neki pouzdani izvor, javi!
i mi bismo rado znali tako nešto jer koliko god je sjajno da nije alergičan na MLIJEKO alergičan je na sranja koja između ostalog stavljaju u mlijeka...
Eh, to je malo klizav teren. Tvornički se u mlijeko ne stavlja baš ništa. ALI. Kooperante je dosta teško disciplinirati da krave ne truju svakakvim božemesačuvaj (recimo antibioticima) i takvo mlijeko onda može biti makarsvakakvo. Garbage in -> garbage out
Prije par godina su Megleovci otkazali kooperantima zbog problema s mlijekom.
ma da doktor mi je doslovno rekao: (gospođo mama- tak je smiješan s tom formulacijom!
btw, sestra mi je biolog i svojedobno su na faksu na nekim vježbama analizirali razna mlijeka koja se mogu kupiti u trgovinama i sva su imala neke antibiotike i još neke aditive koje su uopće tražili a kao ne bi smjelo biti u sebi
:/ Nazalost, mislila sam na kupljeno "svjeze mlijeko" u boci, ali eto, nisam stavila u navodnike pa ti je mozda zamirisalo na nesto fino...Davor prvotno napisa
Pouzdani izvor za svjeze mlijeko u boci imala i izgubila sam pred par godina, zato i jesam zbunjena ponudom na ducanskim policama
Dućansko "svježe" mlijeko je pasterizirano i već takvo se ne kvalificira kao svježe.
Sirova hrana je super zato što sadrži enzime koji su potrebni za probavljanje upravo te hrane. Tako hrana probavlja hranu, odnosno jelac hrane je isto tako hrana. Ako u hrani nema enzima, onda trošiš zalihe vlastitih enzima i na gubitku si - jedeš se iznutra. Enzime slobodno gledaj kao duhovnu komponentu hrane, a kuhanje jedino kao način za neutralizaciju štetnih tvari u inače neupotrebljivim namirnicama.
Priroda hrane je da je za njenu probavu sve već sadržano u hrani i šteta je taj proces zeznuti kuhanjem. Ako se baš ne mora.
Taittriya Upanišada:
...
O divno, o divno, o divno
Ja sam hrana, ja sam hrana, ja sam hrana
Ja sam jelac hrane, ja sam jelac hrane, ja sam jelac hrane
...
Davore , napravila sam jogurt po tvom receptu i mogu reći da je super ! mljac!! :D
Sada , prošli tj smo našli tko će nam nositi domaće kravlje mlijeko doma pa me zanima kako da to svježe mlijeko iskoristim za jogurt tj da li se postupak ponešto razlikuje od onog u tetrapaku ( osim što bih prije skuhala to mlijeko ) ?
Također me zanima koji je jogurt najbolji kao starter ( na Ega ne mogu naići ) pa ako bi mogao napisati ?
Još nešto , jedna cura mi je nešto rekla da je bolje uzimati manje masne proizvode (jogurt , mlijeko ...) jer se u jače masnima prirodno luče neki otrovi i da to nije baš najbolje pa se ja pitam da li ta teorija postoji ( ona je to na faxu čula ) , Davore da li znaš? Inače pravo svježe mlijeko je najmasnije i kaj onda - nije dobro ili ? A govorimo da nam djeca trebaju jesti jogurt sa većim postotkom mm .
Još jednom pohvala za jogurt recept !
Masnoća u mlijeku je OK. Naravno da se u masnoći nađe i makarsvašta nepoželjno, ali isto je i sa svim drugim namirnicama. U zadnje vrijeme su digli harangu protiv homogeniziranog mlijeka, ali -čak i kada bi u tome bilo nešto (enzim) otišlo bi kuhanjem.
Ako jogurt radiš od svježeg mlijeka onda ga kratko zakuhaj, tek toliko da krenu mjehurići, poklopi i pričekaj da se ohladi na oko 37°C pa dodaj starter.
Egu sličan po sastavu je Dukatova AB kultura, i Konzumov probiotik u plastičnoj bočici Probiotik K plus 1% 330 g PET (Meggle). Dukata uglavnom izbjegavam.
davore koliko ja znam homogeniziranje mlijka nema veze sa enzimima, negao sa nekom vrstom "centrifugiranaj " mlijeka, kojom se cestice, pogotovo cestice maszi jako usitnjavaju, pa onda neki autori tvrde da tako male cestice kroz crijeva "prolaze" u organizam gdje im nije mjesto.
malo sam ovo "zgrudvano" opisala morala bih ponovo pogledati u knjizi da tocnije objasnim.
Puno hvala Davore !
Budem onda tako probala sa svježim mlijekom . Od kada sam napravila jogurt po tvom receptu svi smo oduševljeni i nestaje u rekordnom roku !!
ispravih pravopisne greske
Zapravo nisu neki autori nego točno jedan, a i njega je prošlo prije dosta godina. O čemu se radi? Zapravo o dvije stvari, a ispada da veza među njima baš ne postoji.
Prva stvar je enzim koji se normalno nalazi u mliječnoj masti. U mlijeku su kapljice masti raspršene i imaju nekakve normalne dimenzije. Kod homogenizacije se te kapljice usitnjavaju.
Druga stvar je jetra u kojoj se nalazi isti taj enzim. U normalnim uvjetima taj enzim ne izlazi iz jetre jer bi "probavljao" krvne žile i njegova prisutnost izvan jetre se promatra kod "jetrenih proba". Dakle ako ga se detektira u krvi onda je jetra oštećena.
Eh sad, kakva je eventualna veza? Gore spomenuti striček se iz petnih žila propinjao dokazati kako je homogenizirano mlijeko loše jer spomenuti enzim iz smanjenih kapljica dospjeva u krvotok. Uz sav napor niti njemu niti omanjem čoporu zaistač znanstvenika nije uspjelo dokazati da takav mehanizam uopće postoji tako da nema straha.
Ako te i dalje strah, imaj u vidu da svi enzimi pa tako i ovaj potpuno nestaju kod zagrijavanja iznad cca 60°C i kod kuhanog mlijeka nemaš problema. Isto tako ni kod sirovog nehomogeniziranog mlijeka (ako imaš sreće pa imaš dobar izvor) isto nemaš problema. Jedino kod sirovog homogeniziranog mlijeka koje bi pila direkt iz tetrapaka bi se dovela u situaciju o kojoj je riječ, a i za takvu situaciju nema dokaza da se uopće išta bitno dogodi.
Spomenuti striček se zove Kurt A. Oster i prestao je sa svojom teorijom razbijati glavu negdje osamdesetih, a spomenuti enzim je Xanthine oxidase, http://en.wikipedia.org/wiki/Xanthine_oxidase
Update!
Nekidan sam radio jogurt i na pultu se nalazila termo vrećica za nositi smrznuto iz dućana. Pa sam se tresnuo šakom po čelu.
[code]PET boca + termo vrećica = termos PET boca[/code]
Dakle sve kao prije samo ne bocu u krpe nego u termo vrećicu.
Inače malo eksperimentiram s izradom jogurta oplemenjenog kokosovim uljem i kad bude baš sve kako treba - javim rezultate i postupak. Za sada obećava.
Pitanje za Davora, i ja se bacam u izradu domaćeg jogurta, ali imam pitanje da li je moguće dobiti jogurt od domaćeg kozjeg mlijeka i da li je isti recept? hvala
Sve je isto. Jogurt se može dobiti čak i iz mlijeka u prahu, ali sigurno neće biti ni gladak ni fini kao od pravog mlijeka - laktobakterijama je zapravo svejedno. Važno im je da ima šećera (laktoze) i da je temperatura prava i onda se bace na posao.
U momentima kad nemam svoj domaći jogurt (od svježeg mlijeka prave krave
Ovisi samo što su ti prioriteti. U principu su kupovni jogurti OK, ali su odreda od jako obranog mlijeka, što im je glavna mana. Obrati pažnju na sastav ako kupuješ jogurt s manje od 1% masnoće jer takvi redovito sadrže zgušnjivače, u najboljem slučaju guar ili u najgorem želatinu :bljuc:
rekla mi je gospođa koja je tehnolog u jednoj mliječnoj industriji, da ona ne bi nikad koristila nešto što je LIGHT, tj. s manje masnoće. jer se masnća nadomješta svim i svačim...
kaže ona: ako želiš konzumirati manje mliječne masti, onda jedi manje jogurta. ali pravog. 8)
Ma haranga protiv mliječne masnoće je bez veze.
Hvala Davore.
Opet sam nekom zdravorazumskom logikom došla do zaključka da bih ipak sama kiselila jer onda pouzdano znam kad je ukiseljeno, i do kad ću ga davati bebi
jogurt
meni ispada ljigav jogurt
prvo sam probala sa zelenim vindijinim u boci, jednom samo zagrijala, drugi put prokuhala pa ohladila - starter - acidofil. gustoća dobra ali se "razvlači", okus je ok.
treći put probala sa trajnim 2,8% i acidofilom. ista priča.
nisam u PET-boci nego u staklenoj teglici, da li je to kvaka? ( negdje u primozgu imam info da se u PET ne stavlja topla tekućina zbog otpuštanja nekih tvari )
Ja kiselim u staklenoj teglici i ja to smatram kremastim, a ne ljigavim
Re: jogurt
Vjerojatno je temperatura preniska. Probaj malo toplije mlijeko, a ako ispadne prekiselo skrati postupak.meni ispada ljigav jogurt
prvo sam probala sa zelenim vindijinim u boci, jednom samo zagrijala, drugi put prokuhala pa ohladila - starter - acidofil. gustoća dobra ali se "razvlači", okus je ok.
treći put probala sa trajnim 2,8% i acidofilom. ista priča.
nisam u PET-boci nego u staklenoj teglici, da li je to kvaka? ( negdje u primozgu imam info da se u PET ne stavlja topla tekućina zbog otpuštanja nekih tvari )
ma znam ja razliku između kremastog i ljigavog, bez brige
ok, hvala, Davore, probat ću malo toplije...
Davore, zašto ste protiv Dukatov jogurt? Ja upravo taj dam svome malome... :/ a i mislila sam mu dat to mliko (ono Dukatovo što je obogačeno vitaminima) kad napuni godinu dana...
Izgubio sam povjerenje i sada imam poteškoća ohrabriti se i pokušati ponovno. Na primjer, do prije par godina su u jogurte trpali želatinu. Zatim, u jogurte trpaju LGG. I tako.
Lakše mi je izbjegavati Dukat u potpunosti nego se uvjeravati da su OK.
Re: jogurt
Isti problem imam i ja.meni ispada ljigav jogurt
prvo sam probala sa zelenim vindijinim u boci, jednom samo zagrijala, drugi put prokuhala pa ohladila - starter - acidofil. gustoća dobra ali se "razvlači", okus je ok.
treći put probala sa trajnim 2,8% i acidofilom. ista priča.
nisam u PET-boci nego u staklenoj teglici, da li je to kvaka? ( negdje u primozgu imam info da se u PET ne stavlja topla tekućina zbog otpuštanja nekih tvari )
Sad sam stavila jogurt u malo toplije mliko pa ćemo vidit.
Zadnji put mi je bio baš čvrst ali kad bi ga vadila žlicom rastezao se kao žvaka. A okus je bio odličan.
Btw - danas ga prvi put radim sa domaćim mlijekom i željno očekujem genijalan jogurt. :D
Davore, na 3 litre mlika sam stavila 2 jogurta, je li to ok? Doduše dukatova
Tvoj izbor. Mislim da bi sve bilo OK i s jednim jogurtom, ali treba provjeriti koliko je kiselo nakon nekog uobičajenog vremena i ako nije dovoljno kiselo produžiti. Uglavnom se jogurt ne prekiseli čak ni kad se ostavi malo duže.
O, pa super, ja sam mislila da su 2 možda malo. Hvala. Javim kako je ispalo
Evo jutros sam degustirala jogurt. Ukus je sasvim dobar, nije pre kiseo, nije žvakast ali...nekako mi je mrvičast, razlomljen i ima dosta vode.
E sad ako može mala pomoć - koji bi tome mogao biti razlog?
I napravila sam grešku što nisam pokupila skorup. Jedna mi je žena savjetovala da ga ostavim pa da na vrhu jogurta ostane vrhnje ali meni je taj skorup ipak ostao skorup.
A zanima me još nešto, znaš li koliki je postotak mliječne masti u ovom domaćem neobranom mlijeku?
Pretoplo mlijeko -> mrvičast jogurt
Sada probaj ubosti nekakvu temperaturu između i bit će super!
Ako ti mrvičasti jogurt ide na živce zagrij ga dok se potpuno separira i ocijedi ga u gazi. Tako dobiveni sir (channa) je odličan sa špinatom. Prije dodavanja špinata ga samo malo popečeš na tavi dok ne dobiješ mrvice zlatne boje, pa špinat i začini ... : http://i27.photobucket.com/albums/c1...alakChanna.jpg
Masnoća mlijeka direkt iz krave nije svaki put ista, ali je u prosjeku negdje 3,5 ili 3,6%.
Čitala sam već kad si pisao za channu ali preskočit ću ovaj put.
Jer dobar je jogurt i sasvim jestiv.
A kako sam ga odlučila radit jednom tjedno sa 3 l domaćeg mlijeka tako bi volila usavršit tehniku da bude baš dobar.
Hvala na savjetima i odgovorima
Idući tjedan se javljam da se hvalim kako je super....ili da pomogneš da otklonim još koju manu
Jogurt je ispao odličan. Čvrt, gust i ukusan. Ma divota :D
Samo opet mi se stvara dosta one vodice ali predpostavljam da je to ok.
Jer radim jogurt u velikoj teći, poklopim, omotam ručnikom i stavim u mlaku pećnicu. Čini mi se da se mora stvorit negdje nekakva tekućina od topline :/ .
I sad završno pitanje - koliko taj jogurt može trajati u frižideru' je li 5-6 dana ok? Prošli put sam ga jela još peti dan i čini mi se da je bio jednakog okusa kao i prvi.
Recimo oko dva tjedna, čak i više. Iako ne dočeka toliko. Jogurt je prirodna tvar i zna se braniti od patogena.
prirodna -> živa. Jogurtne kulture dugo žive.
Odlično. Meni je taman dovoljno da traje tjedan dana.
Davore hvala puno na svim odgovorima a i na tvojoj "zaljubljenosti" u jogurt jer me je to potaklo da se pokrenem i krenem u vlastitu proizvodnju
proba, javima kak je uspjelo
(tamo na onom drugom topicu nitko ne dijeli kefirna zrnca)
za početak sam stavila 1 kupovni jogurt na 1 l mlijeka 3,5 %mm
nakon 4 sata jogurt je ispao savršeno :D i spremljen na hlađenje
više ga nema
hvala Davore na uputama
ja razdijelila turu, kad se nakote bit će...
koji jogurt da dam prvi put?
nitko? :/
Promaklo mi je.
Svaki jogurt je jednako dobar za prvi put.
hvala
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom