Točnije, iz vrhnja. Kajkavci vele "stepka". Njem. Buttermilch.Originally Posted by vještičica
i tebi
Mlaćenica je ono što preostane kad se iz mlijeka "izmlati" (izmućka, izbućka ili kako se već zove postupak) maslac/putar.
 |
|||
|
|
|||
Točnije, iz vrhnja. Kajkavci vele "stepka". Njem. Buttermilch.
Mlaćenica je ono što preostane kad se iz mlijeka "izmlati" (izmućka, izbućka ili kako se već zove postupak) maslac/putar.
I ne razlikuje se drastično od sirutke. Nekidan sam radio channu (od jogurta) i sirutku sam - popio.
Malo podizem.
Mogu imati domace kravlje mlijeko pa me zanima moze li se za bebu napraviti jogurt od toga? Zanima me da li prokuhavanjem odu sve bakterije i moguce zaraze ako je krava bolesna i sl? Dakle, moze li beba to jesti ili je mlijeko mozda premasno? Radila bih po ovom Davorovom receptu
i jos nesto vezano za jogurt. Pokusavala sam Tvrtku dati par puta jogurt i svaki put je ili povratio odmah ili je dugo bljuckao i vracalo mu se. Je li mozda od prevelike kolicine masnoce, kiselosti...? Hvala na info.
Jogurt se u dohranu daje s ponešto opreza.
Ako dobivaš svježe mlijeko onda ga svakako treba prokuhati. U pasteriziranom mlijeku ima svakakvih antitijela, a od njih jogurt ispadne čudan. Najbolje je kuhati polako tako da ne kipi jako, jer od prebrzog kuhanja ode sva masnoća. Skuhano mlijeko se mora ohladiti na 37-40°C i dodaje mu se starter, ostalo piše gore.
Hvala ti
Ako sam dobro razumjela najbolje je davati:
acidofil, pa običan jogurt, pa vrhnje, pa svježi sir?
Rodžer, rodžer. Osim acidofilusa tu su i ostali probiotici, a posebno je koristan bifidobacterium.
Sir osim kazeina ne sadrži skoro ništa drugo, a vrhnje nastaje hladnom fermentacijom i te kulture ne rade neke spektakularne promjene - samo protrče kroz organizam. LGG je najbolji primjer takve kulture: ima marginalan utjecaj dok ga piješ, a do sutra iščezne.
podižem topic s jednim pitanjem vezano uz mlječne proizvode ali ne za jogurt i kiselo mlijeko.
možda zvuči glupo ali ja nemam pojma koja je razlika između trajnog mlijeka i sviježeg (osim što je jedan trajan i drugi svjež). koji je bolji? ima li trajno mlijeko nekih konzervansa (vjerojatno ima)? smije se trajno mlijeko davati bebama?
Trajno mlijeko se kratkotrajno (<2s) pod tlakom zagrijava na visoku temperaturu (~140°C) tako što se utiskuje kroz usku dizu. Pri tome se i homogenizira čime se separacija masnoće odgađa na duži rok. Dakle, trajno mlijeko je dobro skuhano mlijeko bez ikakvih misterioznih dodataka, a dobrog je okusa radi kratkotrajnosti postupka. (hrana je to bezukusnija što se duže kuha)
Svježe mlijeko svakako treba skuhati prije upotrebe.
Kad jogurt ostane duže od zamišljenog roka (recimo 2 tjedna) može ga se iskoristiti tako da se napravi channa, svježi sir. Jednostavno se zakuha i ocijedi u gazi, a ocijeđenu sirutku se može popiti. Channa se potom peče u tavi do zlatne boje i mrvičaste teksture, dodaje se povrće (konkretno špinat), začini i voila:
http://i27.photobucket.com/albums/c1...alakChanna.jpg
Ukusno je koliko i lijepo.
[quote="DavorDakle, trajno mlijeko je dobro skuhano mlijeko bez ikakvih misterioznih dodataka[/quote]
whew. baš sam si počela zamišljati da već dugo pijem nešto puno konzervansa i svačega. lijepo je znati da nije :D a koliko vidim naša A. neće duuuugo vrijeme piti ništa osim maminog mljekića i vodice, no kad bude htjela drago mi je da joj mogu ponuditi ili jedno ili drugo.
davore, mrak si puno hvala na info
PS sutra ću sakriti si dva jogurta u frižideru i 'zaboraviti' na njih 2 tjedna pa napraviti si onaj recept... mljac...
ne moraš ih skrivati, jednako dobro "rade" i svježi. Natuknica se ticala onog uobičajenog "da se ne baci".
Mene je dosta teško natjerati na komplicirane ili dugotrajne postupke u kuhanju. Cijeđenje channe traje neko vrijeme pa to rijetko radim. Motivacija za ovo gornje jelo bila je veća količina jogurta koja je nekim čudom zaostala u frižideru.
jedno pitanjce za Davora sveznalicu 8)
Je li ran bebi od 8 mjeseci dati jogurt?
Odbija mlijeko u potpunosti a nisu joj nešto ni kašice koje napravim na mlijeku
što od onih dukatina, montea i sličnog smiju tako male bebe?
Nisam se po tom pitanju stigla educirati jer smo se mislili držati tablica dohrane (očeli smo polako i sa 6 mjeseci) al sila nas tjera na drugačije
Kada ćeš uvesti jogurt najviše ovisi o tablici dohrane koju slijediš. Ja sam krenuo s godinu dana.
O monte, danone i ostalim šarenim džidžama imam jako nisko mišljenje. Svi su krcati šećerom, neki su od obranog mlijeka, neki sadrže želatinu, većina sadrži zgušnjivače, a voće unutra je davno sterilizirano. Odlični su za izbjegavanje.
Eventualno kao zamjena za sladoled za stariju djecu bio bi smrznuti kvark s voćem na štapiću, ali to nije bilo pitanje i ne radi se o dohrani.
Ja idem po tablici i planiram uvesti jogurt s 11 mjeseci, a
moje pitanje je koji? I sa koliko mliječne masti?
Smijem li tada uvesti i voćni jogurt, npr. jogobelu musli i breskva??
Za malu djecu ide samo punomasno. Voćni jogurt je najbolje zmiksati od pravog voća, a ne trpati onu plastiku iz kupovnih. Jogurt sa svježim voćem se brzo kvari pa su svi kupovni voćni jogurti sa steriliziranim imitacijama voća. OK su za po putu ili u nuždi, a dobro je provjeriti kakvih aditiva su stavili i jesu li zaslađeni.
Možeš pojasnit malo što je to?
Eto, sad je pitanje
Inače, s hranjenjem 15- mjesečne kćeri nemam baš problema, voli jesti skoro sve i ne jede đinđe.
Starija već izmišlja...
Kvark je vrsta sira koji dolazi u kremastom obliku i često ga "oplemenjuju" voćem. dovoljno je gust da se može natankati u kalup i unutra zabosti štapić pa kad se to potom smrzne dobije se sladoled bez povorke E-ova.
Poznavatelji nuklearne fizike se vjerojatno pitaju kakve veze ima kvark sir sa subatomskim česticama: kvarkovi su dobili ime po kvark siru.
možda malo off topic, ali kad su domaći voćni jogurti u pitanju, ima li smisla raditi ih sa, recimo, smrznutim borovnicama? u ovo doba godine mi ne pada ništa na pamet što bi od voća išlo u jogurt... vidjela sam u metrou davnih dana smrznute kombinacije kojekakvih bobica pa da ne radim cirkus oko toga ako od takvog voća nema nikakve koristi
a ukusa su gornjeg, donjeg, čudnog, začaranog...
A zasto ti ne ide npr. zgnjecena banana u jogurt? Ili jabuka? Moj, nazalost tesko i nikako jede jogurt sam, tako da ga uvijek zakamufliram u neku vocku koja se nadje...
Ne, ne. U igri je bilo traženje (besmislene) riječi koja se rimuje s "pork", a kasnije je ta riječ pronađena kod Jamesa Joycea:
" Three quarks for Muster Mark!
Sure he has not got much of a bark
And sure any he has it's all beside the mark. "
Meni se više sviđa teorija sa sirom 8)
Inka, svako voće je u ovoj sezoni OK. Smrznuto je siromašno vitaminom C, ali je sigurno bliže stvarnosti od zaslađenog kompota.
Evo, ja sam napravila domaći jogurt po Davorovom receptu, i puno hvala Davore, jako je ukusan!
No, imam pitanje.
Prvo, gdje se nađe termosica od dvije i pol litre? Moja je velika a stane u nju samo litar. :?
Drugo, kako ti ta termosica stane u mikrovalku, meni moja od litar ne stane. :? Odnosno, stane, ali se onaj tanjur ne može vrtiti.
Ja sam je pustila u mikrovalnoj 3 minute i tako nevrteću. Ali, nakraju se plastika skroz ugrijala, a mlijeko ostalo mlako.
Na kraju sam poživčanila, i mlijeko izlila u plastičnu posudu koja ide u mikrovalnu i tako ga ugrijala.
Dalje sve po tvom receptu.
I mljac je! :D
p.s. A možda je odgovor jednostavno, imam mikrovalku veću od tvoje.
Bilo je svojevremeno kamperskih termosica od 3 litre valjkastog oblika i imam dvije takve. U međuvremenu sam doradio postupak i koristim plastične boce od gaziranih pića. Povremeno se nađu od 2,5 litre i takve čuvam za jogurt. Kada se mlijeko unutra zagrije, dodam starter, promućkam, zamotam u nekoliko suhih krpa (eto termosice) i dalje sve po starom.
Da, imam veliku mirkovalku.
Ček, ček, šta može obična plastična boca u mikrovalnu?
Rodžer. Samo ju malo "žmikneš" da para ima kamo ekspandirati i to je to. Kad promućkaš mlijeko bude taman.
Prednost je da nemaš previše suđa za oprati - samo lijevak.
Napravila ja ovako, jedino nisam grijala bocu, već mlijeko u posudi, pa prebacila u bocu. Poslije omotala s par krpa, još bih pričvrstila s par gumica, iiiiiiiiii...nisam dobila jogurt, već nešto između, ma nije čak ni kiselo mlijeko.Kada se mlijeko unutra zagrije, dodam starter, promućkam, zamotam u nekoliko suhih krpa (eto termosice) i dalje sve po starom.
Moj zaključak je da se mlijeko brzo ohladilo i nije se dobro ukiselilo.
Rezultat je nešto bljakasto između kiselog i običnog mlijeka, uopće to ne mogu piti.
Facit: vraćam se termosici.
Meni uspije svaki put (osim ako eksperimentiram s nekim novim starterom), ali znam o čemu pišeš. Ja krpe ne pričvršćujem ničime, a bocu odlažem iznad frigića gdje je lijepo toplo.
Od termosice sam odustao samo radi pranja iste. Sve ostalo u spravljanju jogurta je čisti gušt.
Ja jogurt radim po starinski. Domaće mlijeko prokuham, kad se ohladi na 50C bacim unutra jedan jogurt, pokrijem, pričekam, i that's it.
reci mi da li si djetetu dala svježi kravlji sir iz dućana ili sa placa (ima u dućanu vindijin i super je - mi veliki jedemo ko mutavi)? Nekako imam više povjerenja u one iz dućana, zbog obrade (mislim si nekako da ima manje nepoželjnih bakterija). I jesi li mješala sa još nečim ili si joj dala čisti sir?
Prijavljujem "kvar" na Davorovom receptu za jogurt.
Sve napravila kako je pisalo. Ujutro me dočekalo malo gušće mlijeko od običnog, sa komadićima jogurta ili šta je već to bilo (slatko je bilo, nije kiselo, pa neznam jesu li to komadići jogurta ili? :/ ), tako da je... propalo. zašto? Možda nisam dovoljno promiješala jogurt s mlijekom? :?
Kad radim jogurt s termosicom, kvara nema. Jedino jedan put kad sam radila sa plastičnom bocom omotanom krpama, dobila sam otprilike isto što i ti.Prijavljujem "kvar" na Davorovom receptu za jogurt.
Sve napravila kako je pisalo. Ujutro me dočekalo malo gušće mlijeko od običnog, sa komadićima jogurta ili šta je već to bilo (slatko je bilo, nije kiselo, pa neznam jesu li to komadići jogurta ili? :/ ), tako da je... propalo. zašto? Možda nisam dovoljno promiješala jogurt s mlijekom? :?
Ja ugrijem mlijeko u mikrovalki (u jednoj posudi) otprilike četiri minute, izvadim iz mikrovalne, umiješam jogurt (uzmem pjenjaču pa ga dobro izmiješam), ulijem smjesu preko lijevka u termosicu, ostavim oko šest sati u kuhinji, onda prelijem u plastičnu bocu, spremim u frižider, i gotovo!
Jogurt je stvarno fin i kremast. Nema tu neke pretjerane ekonomske računice, ali je jogurt finiji od kupovnog i stvarno nema nikakvih dodataka (iako nisam sigurna da ih ima i u tom industrijskom).
Bit će da nisam dovoljno miješala, ili? Pravila sam u termosici ( i stalno zamišljala kako ćemo mikrovalna, termosica i ja završit u zraku...
Ja mlijeko ne grijem u termosici :/ , jer mi se ne može vrtiti, premala mi je mikrovalka. Imam posudu za mikrovalnu pa u njoj ugrijem, a i lakše mi je razmutiti jogurt u posudi , nego u termosici. Možda da probaš tako?
Može!
Ključna stvar za grijanje mlijeka u termosici je da se radi o plastičnoj termosici sa stiropornom izolacijom. Termosice sa staklenim stijenkama nikako nisu dobre, jer imaju metalizaciju između staklenih stijenki.
Treba malo i eksperimentirati. Vrijeme grijanja sam stavio otprilike, a kriterij je da se mlijeko zagrije na ~37°C. Kvaliteta ovisi i o vrsti startera.
Kako veli Dijana, računca je vrlo tanka, ali uz provjereni recept (mlijeko, temperatura, starter, trajanje) rezultat je neusporedivo bolji od bilo kojeg kupovnog, osobito kad se radi od punomasnog mlijeka. Takav je i najbolji za djecu.
Mi smo po Davorovom savjetu krenuli s mlijecnim proizvodima tek nakon godinu dana.
Ovo s monteima i danonima i tome slicno potpisujem..em sto ak jednom das..totalna su navlakusa za klince..a onda problemi vratit se ili zapoceti s necim normalnim.
Mi taj sladoled nismo radili s tim kvark sirom nego s jogurtom..Bilo joj fora dva puta i gotovo, probat cu opet ove godine.
Moja Buba u obicnom jogurtu najvise voli domaci pekmez (stavljam brusnicu) ili cimet.
No doduse u zadnje vrijeme vise bira vrhnje nego jogurt.. :/
Nisam baš sigurna dali je termosica sva plastična (poprilično je teška :/ ). Kužim ja da nema ekonomske računice (eh, Klinika...) ali upravo radi kvalitete jogurta sam se odvažila. I da, bio je D.jogurt. Čvrsti, ne tekući , jel to ima veze?
Moja mišica još ne jede mliječne proizvode, ali doji. Pa će tako jesti jogurt. Moram pokušat opet.
Kremasti jogurti se dobiju korištenjem mliječnih kultura osobito acidofilus i bifidobacterium. Casei je sir/vrhnje kultura i obično ispadne bez veze. Klasičan jogurt (bulgaricus/thermofilus) se radi u nešto toplijem mlijeku, oko 40°C. Svejedno, kulture su najkorisnije i najukusnije pa ih preferiram. Momentalno jedino slovenski Ego dolazi u pristojnoj kombinaciji kultura, bez zaslađivača i ostale kemije.
Gdje kupiti?
U Merkatoru.Gdje kupiti?
Ega ima i u Getrou.
danima se spremam u kućnu radinost i sad mi se pojavi :? !
punomasno mlijeko je 2,8 ili 3,2 mliječne masti?
3,2%
thanx!
bacam se u izradu!
sad tek vidim da sam uzela 2,8%!
ali napravila sam i tako je finooooooooooo, gusto, kremasto, njamnjam!
šta bi tek bilo da sam uzela 3,2%
Ja uvijek radim jogurt s istim Vindijinim svježim mlijekom, samo s različitim starterima. I jogurt bude drugačiji.
Gdje kupiti?
Htjela sam samo spomenuti da s Egom jogurt ispadne totalno lud, kremast, fini, meni čak i malo pregust. Ni s jednom drugim jogurtom nisam dobila takav rezultat.
Koje startere koristite?
ja sam sad stavila taj Ego i fakat je gust da jedva ide van!
ali fiiiiiiiiiiiiiiin!
Posting Permissions
Reply With Quote