U sirovom mlijeku ima svakakvih imuno aktivnih "džidža", uključujući leukocite, imunoglobuline i makarsvašta finoga za telad. Kod spravljanja jogurta od takvog mlijeka okus bude nekako gorak i ne baš super, a osim toga takvom jogurtu ništa ne fali.

Mliječnim kulturama je mlijeko isključivo hranjiva podloga. Gotov jogurt je biološki aktivna tvar zahvaljujući mliječnim kulturama. Dobar jogurt se može dobiti čak i od mlijeka u prahu.