To što opisuješ su "sir i vrhnje", posljedica fermentacije L. cremoris i L. lactis, a radi se o kulturama koje se već prirodno nalaze u svježem mlijeku - pod uvjetom da je krava zdrava.
Bilo kakva infekcija ili "tretmanisanje" krave antibioticima lijepo asudrajsa mlijeko i dogodi se katastrofa. Mliječne industrije više ne prihvaćaju otkup takvog problematičnog mlijeka.
Spomenute kulture su OK, ali su puno korisnije one koje koloniziraju probavni sustav i kojima paše tjelesna temperatura, dakle jogurtne kulture.

(manje je poznato da i bebe dobiju idealne mliječne kulture kroz majčino mlijeko - pod uvjetom da je mama zdrava i nije pod antibioticima)