Amish friendship bread - mljac!

[Imga]

Ovo mi je idealan kolač za hladne zimske dane, pun mirisa i raznog voća. Radi se dugo, ali toliko i vrijedi. Može duuugo stajati i sve je ukusniji. Ja napravim nekoliko protvana s različitim začinima i voćem pa smrznem.

Napomena 1: šalica = 2,36 ml – koristim jogurt čašu od 2 dl punu do vrha.
Napomena 2: Bitno je da se ne koriste nikakve metalne posude ni žlice – samo drvo, staklo, plastika ili keramika. Kuhača – idealna.

1 DAN:
1 pak suhog kvasca (meni je najbolji dr Oet.)
1/4 š. tople vode
1 š. brašna
1 š. šećera
1 š. mlijeka
Otopiti kvasac u vodi u maloj posudi. Ostaviti da na toplom odstoji 10 minuta. U većoj zdjeli dobro promiješati brašno i šećer te polako dodavati otopljeni kvasac i mlijeko sob. temp. Ostaviti polupoklopljeno na sob. temp.

2. 3. 4. DAN samo promiješati

5. DAN
smjesa kvasa
1 š. brašna
1 š. šećera
1 š. mlijeka
Dobro promiješati brašno i šećer te polako dodavati smjesu kvasa i mlijeko sob. temp. Ostaviti polupoklopljeno na sob. temp.

6. 7. 8. 9. DAN samo promiješati

10. DAN
smjesa kvasa
1 š. brašna
1 š. šećera
1 š. mlijeka
Dobro promiješajte brašno i šećer te polako dodavati smjesu kvasa i mlijek sob. temp. Ostaviti polupoklopljeno na sob. temp. neko vrijeme. Razdijeliti smjesu na šalice.


2 š. brašna
1 š. šećera
1

[@n@]

Ovo zvuči super!
Koja je fora s tim danima? Je li to neki njihov običaj ili...?

[Imga]

:? Pojma nemam, nisam neki teoretičar kvasca, više praktičar...

možda je stvar u tome kako od jednog paketića kvasca dobit 4 ili 5 protvi kruha/kolača, jer ta smjesa kvasa raste i raste, pa ga još malo nahraniš, pa opet raste...

[Davor]

Štos je u kvasu, iliti na talijanskom "biga". Kvas se i kod nas tradicionalno koristio za spravljanje kruha. Tako dobiveni kruh puno bolje miriši od kruha dobivenog na uobičajeni način. Puno recepata na topicu o kruhu iz pekača je bazirano na kvasu, a za dobre rezultate nije potrebno čekati duže od 8 sati.

[djuma]

a ja mislila da je neki pravoslavni obicaj.
ovo se kod nas zove hilandarski hleb (kruh).
uglavnom, ovo osnovno testo je navodno
iz manastira hilandara, na svetoj gori u grckoj.
navodno se mesi samo jednom u zivotu.
ja bogme sve ispekla, i bilo je mljack!

[belurka]

Zvuci zanimljivo..ostavi cu to za hladnije dane da se imam cim zabavljat!

[rosa]

Znači danas počnem peći kolač, svaki dan nešto miješam i dodajem i jedem ga za 10 dana!? :?
Ma mene kad primi želja za kolačima-to ima da miriši za max 2 sata!

[Imga]

Ako sam dobro shvatila Davora, onda je moguće da danas zamućkam kvas kao na 1. dan, a sutra umutim sve sastojke tipa ulje, jaja cimet... :?

Moram priznat da na to nisam pomišljala. Ja ziheraški radim po receptu.

Ali meni kvas fino zamiriše po vrenju tek tamo 2-3 dan :?

rosa, ali za deset dana možeš napravit 4 protve pa jest slijedećih deset dana.

[rosa]

Imga je napisala:

rosa, ali za deset dana možeš napravit 4 protve pa jest slijedećih deset dana.

I onda slijedećih 10 mjeseci skidat te kolače s bedara!

[di_zg]

ja ne kužim na koliko šalica se razdjeli smjesa 10. dan?

[djuma]

kod nas na tri,
u jednu dodas ostalo, i ispeces,
a druge dve poklanjas.

[Imga]

Meni ispadne 4 jogurt čaše do vrha + još nešto malo
1 za kolač taj dan
1 za slijedeći krug
2 za pokloniti

[di_zg]

hvala
mislim da bum kolač počela ubrzo mutiti, ne ovaj tjedan jer pečem kolače za krstitke ali čim očistimo te kolače...... mmmmmmmmm

[ivarica]

izazovno
mogla bi danas krenuti s ovim, pa da bude gotovo za deset dana kad mi mama stize u posjetu

prvo pitanje - koliko velika posuda mi treba za ovo dizanje?
imam neku plasticnu mislim 3-4 litre, jel dosta?

drugo, jel moze prekriveno krpom umjesto polupoklopljeno? gadi mi se ostavljati hranu cijeli dan otvorenu da nesto ne sleti pa potone pa....

dok to kvasa moram kupiti i taj duguljasti kalup :D

[aleksandra70vanja]

drugo, jel moze prekriveno krpom umjesto polupoklopljeno? gadi mi se ostavljati hranu cijeli dan otvorenu da nesto ne sleti pa potone pa....

.... imaš neplanirani dodatak

imga imaš koju čašu koju bi bacila?

[Imga]

prvo pitanje - koliko velika posuda mi treba za ovo dizanje?
imam neku plasticnu mislim 3-4 litre, jel dosta?

drugo, jel moze prekriveno krpom umjesto polupoklopljeno? gadi mi se ostavljati hranu cijeli dan otvorenu da nesto ne sleti pa potone pa....

ma daaa, ja koristim tupperware od 2l. i to je uvrh glave - smjese na kraju ispadne malkice preko litre.
A poklopim pripadajućim poklopcem, samo ga ne stisnem. Ali ti možeš i krpom, bitno je da uvijek ima zraka za vrenje. Ili celofan folijom pa malo otvoriš na jednom kraju.

Mislim da ovo "veća posuda" u receptu stoji samo kao kontrast šalici u kojoj se na početku razmuti suhi kvasac...

[Imga]

a70v: nemam, baš mi žao...
Uzela sam si kratki odmor od ovog kolača - već 40 dana ga il mućkam il jedem.
danas sam napravila banana bread muffine i double choc chip kukise.



Naravno da se debljam od zraka...

[Imga]

e jesam alzheimer, ivarica pa stavi u kredenc ko ja - stoji kraj limenke s kavom, tak da ga ne mogu fulati.

[ivarica]

nemam ti ja nikakve kredence s kavom

hvala, idem sad prvu turu

[Imga]

jesi već odlučila koje ćeš voće stavljati?

[ivarica]

ne, to cu za 9 i po dana
sto predlazes?

[Imga]

nemoj brusnice, meni je nekako bilo prekiselo od njih
sušeni ananas mi je čisti šećer, ni v od voća;
sušena banana ko đon bez okusa;
pistacio mi nekako nije pasao

uvijek drempam jednu svježu bananu i stavljam marelice jer ih obožavam

'obični': suhe marelice, grožđice, šljive + orasi, lješnjaci
'božićni': jabuke (svježe naribane, ocjeđene pa sjeckane u sjeckalici), marelice, žute groždice+ lješnjaci, bademi + mljeveni klinčić
'morski': smokve, datulje, marelice + orasi, bademi

još nisam probala, al' planiram ubaciti u neku od smjesa: muš. oraščić, đumbir u komadićima, čok. chips, zob. pahuljice i ove neke cashew lješnjake

bottom line: stavi ono što voliš, ne mora značiti da će ti se koja 'moja' smjesa svidjeti 100%, ja stavim razne ali od svega po malo 2,3,5 dkg

Jedna moja susjeda na moru stavi npr. samo orahe i malo grožđica - isto je fino, ali je onak' više tijesto, a voće u tragovima. Kod mene je voće i tijesto u tragovima

[Mamasita]

ja to dobila na poklon kao "vatikanski kruh".
mi dodali samo grozdjice i premazali cokoladom. mljac

[Mamita]

nemoj brusnice, meni je nekako bilo prekiselo od njih
sušeni ananas mi je čisti šećer, ni v od voća;
sušena banana ko đon bez okusa;

istina živa

[Mamita]

oke pročitala 5 puta
sad pitanja:

1 DAN:
1 pak suhog kvasca (meni je najbolji dr Oet.)
1/4 š. tople vode
1 š. brašna
1 š. šećera
1 š. mlijeka
Otopiti kvasac u vodi u maloj posudi. Ostaviti da na toplom odstoji 10 minuta. U većoj zdjeli dobro promiješati brašno i šećer te polako dodavati otopljeni kvasac i mlijeko sob. temp. Ostaviti polupoklopljeno na sob. temp.

ovo kužim smućkaš tijesto

2. 3. 4. DAN samo promiješati

i ovo kužim premijesiš to isto tijesto

5. DAN
smjesa kvasa
1 š. brašna
1 š. šećera
1 š. mlijeka
Dobro promiješati brašno i šećer te polako dodavati smjesu kvasa i mlijeko sob. temp. Ostaviti polupoklopljeno na sob. temp.

jel ovo sad nešto odvojeno tijesto?
u drugpj posudi?
ili miješam s prvim tijestom?

6. 7. 8. 9. DAN samo promiješati

sve zajedno ili dva tijesta odvojeno?

10. DAN
smjesa kvasa
1 š. brašna
1 š. šećera
1 š. mlijeka
Dobro promiješajte brašno i šećer te polako dodavati smjesu kvasa i mlijek sob. temp. Ostaviti polupoklopljeno na sob. temp. neko vrijeme.

treća smjesa? odvojena? sve zajedno?

Razdijeliti smjesu na šalice.

odgovor leži vjerojatno u gornjim odgovorima?


[quote]2 š. brašna
1 š. šećera
1

[djuma]

a vidju mamite, nema je nema
pa paf o'ma na recepte.
sve je u jednoj jedinoj posudi,
od pocetka, do kraja.
samo dodajes i mesas.
drzala na sobnoj temp. pokriveno krpom.
kada stigne konacno taj dan kada ces peci kolac,
podelis testo na x delova,
u jedan dodajes ovo voce, orahe, zacine i sl,
ostale delove ili poklanjas
ili, pak, ostavljas za novi kolac.
ja sam podelila na tri dela,
jedan ispekla odmah, drugi sutradan,
a treci isto sutradan, samo kod mame.
isprobvala sa raznim ukusima,
u jednome je bio cimet, muskatni orascic, orasi, grozdjice.
u drugome lesnici, rendana cokolada, suve sljive.
a ovaj kod mame grozdjice, krupno lomljeni orasi i lesnici,
rendana limunova kora.
kod mene u osnovno testo nisu isli ni cimet ni narandza
niti ista od takvih dodataka.
samo brasno, secer, jaja, mleko, prasak za pecivo, ulje.

[Sun]

mene još zanima (osim mamitinih pitanja)
koje brašno ide oštro ili glatko (ja sam totalna truba, ne znam osnovne stvari )

I druga stvar - znači samo prvi put ide kupovni kvas, kasnije s onim kaj ti ostane u jednoj šalici započinješ sve ispočetka, umjesto kupovnog imaš taj kaj si sama stvorila. Jel tak, jel sam dobro skužila?
Ak je tak onda mi ne treba odgovor na mamitin pitanja, sve mi je onda jasno. Osim vrste brašna

[Sun]

hehe djuma, super rasvjetlila si jedan dio

[Mamita]

a vidju mamite, nema je nema
pa paf o'ma na recepte.

kad sam već sva prljava od ajvara....

[Imga]

pa da počnemo:

ko što reče djuma: prvi dan smućkaš u jednoj posudi tu smjesu, poslije samo u nju dodaješ na određene dane brašno šećer mlijeko, zadnji dan tu smjesu (oko 1l) razdjeliš na šalice, 1 za kolač u koji stavljaš brašno, cimet jaja..., a drugo štoveć il još kolača il daš nekom il nastaviš dalje mućkati i brojiš kao dan 1 (dakle niš ne diraš pa slijedeći dan samo promješaš - dan 2, itd.)

moj amandman: 5 i 10 dan šećer i brašno stavim u neku drugu običnu plastičnu posudu, dobro ih promješam, dodajem onaj kvas što sam danima mješala i mlijeko pa kad se dobro promješa vratim u prvotnu posudu
RAZLOG: skužila sam da se tako manje napravi grudica pa onda moram i manje mješati (kad ne smijem koristiti mixer)

sun: koristim namjensko za dizana tijesta - i ja sam totalni tudum za brašna i to mi je uvijek prvo pitanje
i da samo u startu koristiš suhi kvasac, poslije imaš svoj

Ima još pitanja?

[apricot]

ja mislim da bih ga ja prije pojela "živog" nego što bih dočekala taj deseti dan

[Sakedjo]

I ja imam taj recept skinut sa nekog srpskog foruma i u starteru(kako ga tamo nazivaju) nema suhog kvasca ni vode jer se u stvari kvas prirodnim putem stvara danima.Kad koristiš kvasac ne treba čekati deset dana.U tom i jeste bit,ne? :?

[Dream]

I ja imam taj recept skinut sa nekog srpskog foruma i u starteru(kako ga tamo nazivaju) nema suhog kvasca ni vode jer se u stvari kvas prirodnim putem stvara danima.Kad koristiš kvasac ne treba čekati deset dana.U tom i jeste bit,ne? :?

Mislim da si u pravu. Apsolutno nema ni smisla ni logike čekati.
To se prije tako radilo, kad se nije u svako doba u bilo kojem dućanu moglo kupiti kvasac ( bilo suhi, bilo svježi). Ovako zaista nema smisla! :/

[Imga]

recept sam imala doma od mame koja ga je (s frendicama) radila prje cca 10-15 god i počinje :
"prvi dan samo promješajte kvas koji ste dobili.."

super, ja nemam kvas, a radila bi kolač...

pa sam guglala i našla ovo:
starter
i ovo:
starter i recept

i krenula

kolač je super
recept je takav kakav je
jednog ću dana probat zamješat starter 1 dan a drugi napravit kolač
pa javim

[ivarica]

imga, evo meni se kvasa vec dva dana ali muci me jedna stvar - to mlijeko
oce me pokvareno mlijeko ubiti?

[apricot]

neće
pa naše bake su kiselo mlijeko radile tako da bi samo pomuženo (dakle, svježe) mlijeko ostavile u staklenim "galonima".

[Imga]

neće
evo ti mene živi dokaz

zabrini se kad se više neću javljati...

[ivarica]

ti znaci doma u posudi imas mlijeko staro 40 dana?
sama ta ideja tjera me na povracanje

[Sun]

pa t je valjda taj način da se tijesto prirodno zakiseli. Možda bi fakat moglo i bez tog kupovnog kvasa, trebalo bi probati

[ivarica]

opet ja
ova smjesa kod mene smrdi na vinski podrum
jel mozda nije smjelo biti prekriveno krpom ili je to ocekivano?
opilo me dok sam mijesala, vise mi ne pada na pamet npr oblizivat zlicu

[Imga]

imaš fermentaciju!
miriši na mošt, jel' da?
Ako se dobro sjećam kemije (bilo je to davno) kvasac fermentira ugljikohidrate(šečer) i dobiva se ugljični dioksid (mjehurići) i etanol.

Ne brini, to se i traži.



samo mi nije jasno zašto si pobogu išla lizat žlicu

[Imga]

šećer, mislim

[ivarica]

da zasto sam isla lizat zlicu?
ja uvijek radim duplu smjesu svega jer pola polizem

[Mamita]

ližeš brašno?
bolit će te trbuh

[Davor]

ova smjesa kod mene smrdi na vinski podrum

Rodžer, rodžer, pekarski kvasac=pivski kvasac=vinski kvasac=isti kvasac=Saccharomyces cerevisiae

[ivarica]

ovo uopce nije lako
jutros sam spasavala kuhinju od pomahnitalog tijesta
kako sam ga stavila u premalu posudu, jutros je sve nabujalo, sakrilo se ispod frizidera, izmedju radne plohe i frizidera, ispod pecnice, posvuda

[Imga]

:shock:

radiš duplu smjesu pa u malu posudu...

da se citiram:

ma daaa, ja koristim tupperware od 2l. i to je uvrh glave - smjese na kraju ispadne malkice preko litre

A sad ozbiljno, ja se tu cerim, a ti si mi jedina koja se odvažila mućkati taj kvas 10 dana

da ti pomognem očistiti? ne znam kako se iskupiti za nered

[ivarica]

mislila sam se sinoc da premjestim smjesu u vecu posudu ali bila lijena
eto mi
nema toga tako puno ali te prve veceri kad se zamijesa, to naraaaaste


ocistila ja vec sama
dobro mi doslo, ko zna kad bi inace

[Dijana]

i kaj sad? ispočetka?

[ivarica]

ma ne, radim dalje s ostatkom