Bolje prženo nego roštilj!?!

[piplica]

Prvo, ne znam kamo bih sa ovim, ne spada baš niti pod dohranu niti pod recepte, pa neka moderatorice presele ako treba.

Neki su dan na TV-u razgovarali o zdravoj prehrani sa naglaskom na prehrani djece, pa su razgovarali sa jednim liječnikom specijalistom koji je roditeljima prenio glavno pravilo zdrave prehrane, a ono glasi:

Bolje sirovo nego kuhano

Bolje kuhano nego pirjano

Bolje pirjano nego pečeno

Bolje pečeno nego prženo i

Bolje prženo nego roštilj!

Ova prva četiri su mi jasna kao sunce, ali ovo peto pravilo me baš iznenadilo, nisam znala da je roštilj tako nezdrav!!! :shock:
Obično kada jedem nešto sa grilla, pa još sa salatom, imam osjećaj da sam pojela nešto zdravo i nemasno, a zapravo se jako varam...

Pretpostavljam da je to zbog dima kojemu je meso na roštilju izloženo, kažu da je sve dimljeno kancerogeno... :/

Jeste li vi to znali?

[Ria]

Da, znala sam.
Kad se vratim elaborirat ću.

[Maslačkica]

Upravu si....



"Pripazite da prilikom pečenja na roštilju s mesa ili ribe ne kaplje masnoća. Sagorijevanjem masnoće na žaru nastaje topao dim koji oblaže namirnicu štetnim spojevima"

[paid]

da znala sam ovo. Roštilj je najnezdraviji.ali i najukusniji

[MGrubi]

ali da je nezdravije nego prženje?

ili se to odnosi na prženje u životinjskoj masnoći koja trpi velike temperature , a ne na biljni uljima

meni se i dalje čini da je najgore prženje na biljnim masnoćama (u dubokom ulji)

[Davor]

Ne slažem se, ali se neću ni prepirati. Smatram da je površina pržene hrane jedina stvarno ugrožena bilo čime eventualno nezdravim, što se većinom sanira upijanjem viška masnoće neposredno po vađenju. Iznutra je pržena hrana zapravo brzo skuhana, a za to se brine fazni prijelaz voda/vodena para - ne možeš ga natjerati na temperaturu veću od 100°C osim pod tlakom. Brzo kuhanje za razliku od sporog zadržava boje, okuse i mirise. Povrh svega navedenoga prženi krumpir ima manje udjele solanina od drugih načina pripreme.

Kao alternativu roštilju nudim "rostiglio" - super po ljetu.

[Lucija Ellen]

Upravu si....



"Pripazite da prilikom pečenja na roštilju s mesa ili ribe ne kaplje masnoća. Sagorijevanjem masnoće na žaru nastaje topao dim koji oblaže namirnicu štetnim spojevima"

Zato treba imat rostilj s resetkom koja skuplja masnocu, barem vecinu masnoce. One obicne resetke su problem.

[piplica]

Sakupljanje masnoće je moguće samo za grill tave, plinske ili električne roštilje, ali za pravi roštilj na drva/ugljen mislim da nije izvedivo.

[Lucija Ellen]

Nije izvedivo sto posto, ali ipak je bolje od obicne resetke. Mislim na ovo:
http://limarija-sebastijan.hr/SLIKE/...sa_ruckama.jpg

[Brunda]

Kao alternativu roštilju nudim "rostiglio" - super po ljetu.

Super si me podsjetio da ovo imam doma :D
Jedno vrijeme, dok se nismo izguštali smo ga dosta koristili, a od tada stoji u špajzi. Morat ću otpuhnuti prašinu

[Maslačkica]

Pa može se folija staviti na roštilj i onda peći. Isto je jakkooo ukusno i to je zdravo...

[elin]

kod roštilja vam nije stvar u masnoći nego u dimu koji je kancerogen.

Što se tiče sirovog - uz to što nema šanse da pojedem nešto ako vidim da se krv preljeva po tanjuru - meso, jel', kod povrća nema krvi 8), možeš zaraditi i x bakterijica koje se vesele po organizmu. Najbolje, meni, je kuhano. Vjerojatno je stvar i u navici, porijeklom sam Dalmošica, a mi volimo lešo meso, navikli smo. Uz zelenu salatu, meni je lešo meso iz juhe najfinija stvar na svijetu. Ali zato čim pojedem čevape, amilaze skaču u nebo

[Lucija Ellen]

dim nije kancerogen sam po sebi, koliko sam skuzila. Nije to dim cigarete.
kancerogeni su spojevi koji nastaju s masnocom i kancerogeni su oni izgoreni dijelovi mesa.

[magriz]

Ne slažem se, ali se neću ni prepirati. Smatram da je površina pržene hrane jedina stvarno ugrožena bilo čime eventualno nezdravim, što se većinom sanira upijanjem viška masnoće neposredno po vađenju. Iznutra je pržena hrana zapravo brzo skuhana, a za to se brine fazni prijelaz voda/vodena para - ne možeš ga natjerati na temperaturu veću od 100°C osim pod tlakom. Brzo kuhanje za razliku od sporog zadržava boje, okuse i mirise. Povrh svega navedenoga prženi krumpir ima manje udjele solanina od drugih načina pripreme.

Kao alternativu roštilju nudim "rostiglio" - super po ljetu.

slažem se, ali samo ukoliko znaš tko i kako prži
moje doma da, ali u nekom restoranu ili igdje u nepoznatom

[elin]

dim nije kancerogen sam po sebi, koliko sam skuzila. Nije to dim cigarete.
kancerogeni su spojevi koji nastaju s masnocom i kancerogeni su oni izgoreni dijelovi mesa.

ne sjećam se baš sad točno (nemoj me uzeti za riječ) ali je fora u kombinaciji dima i masti, a i vrste roštilja - objašnjavali su mi prijatelji iz Njemačke, oni to već dugo znaju, imaju posebne roštilje itd., ali je bilo fakat davno, pa se sad više ne sjećam točno što je išlo u kombinaciji sa čim.

[Lucija Ellen]

Pa to sam i ja rekla.
Masnoca koja kapa po zaru stvara topli dim koji pak oblaze meso stetnim spojevima. Zato je bolje imati resetku s koje masnoca minimalno kapa, tj. resetku koja na neki nacin odvodi masnocu u posebnu posudicu.
Bas sutra idem kupiti jedan takav rostilj, mi imamo onaj s obicnom resetkom i vec duze vrijeme si mastam o ovome.
A vrijeme rostiljada je pocelo...

[litala]

mi sad imamo poveci plinski rostilj i na njemu ploce (od gize) i resetke (isto od gize). na plocama pripremamo meso, na resetkama povrce.