Pečene tikvice i patlidžan a la rostiglio

[Davor]

STRAŠNO jednostavno:

Proizvoljna količina tikvica i patlidžana se nareže na ploške od 1 cm debljine, poslažu se na koso jedno preko drugog u pleh, ubace se u pećnicu nabrijanu na 200°C na oko pola sata. Nikakvi dodaci.

Dok se povrće peče, uzme se šalica za kavu, u nju se natoči do pola maslinovog ulja, a na ulje dobra žličica crvene paprike, malo papra i po želji kumina i ostalog. Provizorno se zamuti tako da se začini lipofiliraju.

Pečeno povrće se prebaci u posudu koja se može dobro poklopiti, a u šalicu s uljem i začinima doda se šoju ili tamari, onako žlica-dvije, po želji malo limunovog soka i sve se žustro izmiješa. Tako miješajući prelije se po povrću, poklopi se i dobro protrese.

Mljac.

(pleh nije potrebno posebno prati )

[sandy]

e da znas da je mljac

[aleksandra70vanja]

Što je šoju?
Ja imam samo soja sos od takvih stvari, može to?

[Davor]

Šoju je varijanta soja sosa. Nema neke prevelike razlike među njima, a nama zapadnjacima svi imaju okus otprilike kao umak od pečenja mesa U ovom receptu služi kao kamuflaža za roštilj - kojeg nema. Filozofija koja stoji iza ovakvih kamuflaža je da kada bogati Kinez ostari i odluči se posvetiti duhovnosti - "mora" prestati jesti meso. Ali nigdje ne piše da hrana ne smije imati okus poput mesa Japanci su prilično od te filozofije preuzeli od Kineza, poboljšali i ugradili u svoju tradiciju.

Najdrukčiji soja umak je slatki indonezijski ketjap manis ili isto to samo iz Nizozemske - ketjap medja. Oni se koriste za neke potpuno druge stvari - recimo umak (nešto kao pire) od kikirikija (MLLJJJAAAAACCCCCC!!! ali mislim da nije za djecu zbog kikirikija).

[Davor]

Primio sam kritiku da se patlidžani zalijepe za podlogu i da cijela parada nije nešto, ali se radilo o grešci u postupku.

Dakle napomena: nikako ne soliti i ne žmikati patlidžane prije pečenja! Upravo takvi kakvi jesu su fora. Samo se operu i zajedno s kožom narežu na ploške debljine oko 1 cm i na koso slažu u pleh tako da oko njih bude zraka i da ih pečnica dobro prosuši.

Ne treba brinuti radi gorčine jer sigurno neće biti previše gorki. Gorčina je prilično rijetka u svakodnevnim namirnicama i patlidžani su zato dragocjeni. Isto tako su krastavci dragocjeni jer su trpki. Svi okusi su poželjni 8)

[Deja2]

Moje najdraže ljetno jelo...
Da se ne zaljepe patlidžani, ja imam gril tavu i ne ljepe se!

[Mayaa]

nešto o gorčini; jednom sam pravila nešto zahtjevno sa tikvicama i tek kod serviranja skužila da su gorke, pregorke

sad ih kod pranja/čišćenja/guljenja malo sirove liznem. ako su gorke, ne možeš ne primjetit
isto tako i krastavce i svo rizično povrće.

[Davor]

Dobro, ali to s gorčinom dođe tek ako su tikvice već previše zrele. Onda su obično i drukčije boje na presjeku. Slažem se, takve su neupotrebljivo gorke.

Inače me baš jučer uuuuugodno iznenadila Diona - imaju tikvice po 4 kune i odmah sam ih kupio. Jutros su se već pekle

[apricot]

Mogu misliti kako tvoji susjedi uživaju kad im u 7 ujutro nosnice zagolica miris pečenog povrća.
ipak, vjerojatno manje od mene kad mi u kuću u 6 uđe dinstani luk moje sveki.

[Davor]

A, bez brige, pod prozorom mi je pekarnica i jednom tjedno kada peku tjednu količinu file za burek s mesom - pola naselja odaje po dinstanom luku. (nekada sam vjerovao da je to uvijek friško - sada ZNAM)

[apricot]

pa ti se onda uštimaj s njima i roštiljaj baš na taj dan!

[Davor]

Yok, rađe ću zatvoriti sve prozore. Ne znaš koliko je to jako.

[lucky day]

samo da kazem da sam dva puta radila verziju ovih tikvica...kazem verziju jer sam ih pekla i za luku pa nisam stavljala zacine vec samo jako razvodnjeni soja sos i malsinovo ulje......
prvi puta samo prelila i lagano isprebacivala vilicama...a drugi put zatvorila u posudu i dooobro protresla ... kad sam otvorila: katastrofa-sve zmljeckano... definitivno nije za ponuditi na nekom banketu... ali je fino bas tak zmljeckano.. a luki jos sladje... :D

[anek]

što nije neka fora s tom gorčinom patliđana da ih se narezane treba pustiti da malo odstoje i puste vodu, tj. da izađe s vodom i ta gorčina?
ja tako radim i nisu mi gorki..

[Davor]

Apsolutno stoji da patlidžani kad se posole puste vodu. Isto se dogodi i s bućom. S tom vodom ode i gorčina, ali je šteta. Samo zato što oni MOGU pustiti vodu nije dovoljno dobar razlog za to raditi. Ako ih poslažeš cijele, zadrže oblik i baš su fora 8)

[tridesetri]

mi isto cesto grilamo patlidjane i tikvice. ja patlidjane mariniram i prije ali uopce mi ne puste vodu. vodu puste samo ako ih se cijedi ili mozda ako ih se marinira predugo.

mi to jedemo i ohladjeno u frizideru, na kruh umjesto narezaka, a fino je i vruce staviti na kus kus koji onda popije sokove.

takodjer kockice grilanog patlidjana cesto stavljamo u salate (poput grcke s fetom, paradajzom itd.).

jako je fina i pasteta od patlidjana koja se dobije tako da se kockice patlidjana grilaju mjesajuci u tavi dok se posve ne raspadnu (malo taj proces ubrzati drobljenjem s kuhacom) ja to zacinim cesnjakom kuminom i tahinijem. super je namazano na kruh, u tortiljama, na tostu...

[Davor]

Eh, sad, to već spada u blisko-istočnu kuhinju i zove se baba ganuš, fali ti samo češnjak. Brdo češnjaka.

[tridesetri]

pa cesnjak sam spomenula, nama u kuhinji nikad ne fali cesnjaka
a za baba ganus mi fale orasi i paradajz...

[sundrops]

dajte strucnjaci i neki recept koji moze na rostilj se sloziti-tj na mramornu plocu-mislim sa tikvicama i patlidjanima
tlistli,hvala na uputama za pastetu .budemo je brzo probali spravit

[Davor]

pa cesnjak sam spomenula, nama u kuhinji nikad ne fali cesnjaka
a za baba ganus mi fale orasi i paradajz...

Nisi naglasila BRDO češnjaka - dva češnja se ne računaju (umjesto paradajza može i limun, a orasi ionako nisu nužni )

[tridesetri]

kod mene sa podrazumijeva BRDO
mora da ljudi bjeze od nas

[Arijana]

Davore, moram pitat, uvijek nešto zabrljam jer ne čitam pažljivo ili netko ne napiše nešto što se podrazumjeva toj osobi, a meni ne

Dakle, kad se to sve ispeče (pola sata), onda se doda ulje i začini pa se odmah jede ili se još malo ubaci u peć?

[marta]

pa se jede.

[klmama]

Davore, pohvaljujem recept! :D

Ja sam danas to pravila, ubacila unutra kuhanu široku tjesteninu i MLJAC! Za prste polizati! :D

ja ovako prošli vikend + špageti
i češnjak 8)

[Davor]

pa se jede.

A-ha

[wildflower]

sve pohvale za recept!

toliko je dobro da sam dva dana za redom to radila . doduse, izostavila sam kumin (inace ga ne koristim), a drugi put sam dodala i cesnjak. a patlidzani stvarno ispadnu super, nimalo gorki. i jednostavno je za pripremiti!

[Davor]

Ma čekaj samo dok doradim recept za nešto drugo
Radni naziv je "beba ganuš" i imam za sada samo nekoliko problema: kako potpuno eliminirati češnjak a da to još uvijek na nešto sliči i kako ga napraviti posnog. Otvoren sam za sugestije. tridesetri! Upomoć!

[marta]

oma se ogradjujem ako sam polupala loncice, al nema li asafoetida slican okus cesnjaku? i nije i to samo po sebi posno? mislem, nešti kalorija u malo vodenastog povrca?

[Davor]

Asafetida mi je bila prva primisao, ali je svejedno jaka i malo tko ju poznaje. Moj malac bi to zgutao uslast, ali sam razmišljao nešto univerzalnije. Želim složiti varijantu koja bi bila OK u dohrani. Javim ako mi uspije.
Uostalom, ni ova varijanta iz pećnice nije loša

[daisy2005]

Davore, zašto je češnjak nepoželjan?! Uspio si me zdrmati sa sojom, nemoj sad i češnjak :/ (kod nas situacija kao i kod tridesetri- obožavamo češnjak)

[Davor]

Češnjak u količini kakva se trpa u orijentalna jela je nešto zastrašujuće. Potrebno je navikavati se na takve stvari. S druge strane, ima nas puno koji ga ne jedemo ili barem izbjegavamo iz raznoraznih razloga, čak i duhovnih. Recimo, evo jedne priče iz Hinduizma:
U vrijeme kada su sure i demoni bućkali more mlijeka nabućkali su makarsvašta van pa tako i amrit (nektar), kojega je potom demon Rahu ukrao i počeo piti. Rasjekli su ga na pola, ali kako je kušao amrit nije mogao umrijeti. Iz odsječene glave kapala je krv, a gdje je pala na zemlju nikao je češnjak - ima iscjeljujuća svojstva kao amrit, ali Rahuovu mentalnost. Dakle, nije nešto za duhovnu krijepost

[Joe]

Grof Drakula bi se složio s tobom. 8)

[Joe]

Evo i manje glupi komentar: u tu kombinaciju pašu i bukovače i paprike. Ja to zalijem sa maslinjakom i aceto balsamico, soli i papra. I ofkors češnjak, tko ga se ne boji.

[Davor]

Grof Drakula bi se složio s tobom. 8)

A, moj pajdo

[Davor]

Tikvice i patlidžani pojeftinili pa podižem.

[fritulica1]

Ne znam to za orjentalna jela, ali mediteranska kuhinja ljubi češnjak, maslinovo ulje, peršin... a ja ljubim mediteransku kuhinju. Tako da ne dam češnjak iz kuhinje. 8) (Inače po pričama s naših prostora češnjak je djelotvoran protiv uroka i demona. )
Probat ću ovaj Davorov recept, ali bez šoje (soje? ) i naravno, s češnjakom.
Također mi je novost da se patlidžane ne treba prethodno soliti i pustiti na "odmaranju" da izbace gorčinu. Ja to uvijek radim, ali moram priznati da mi u pećnici nikad nisu naročito uspili, zalijepe se, pokupe ulje, tako da ću ovo probati...

[mamanatali]

Pravila sam ovo više puta i stvarno je mljac!Davore, hvala na receptu.

[Arkana10]

pravila i pravim
malo modificiram, kao i uvijek sa receptima
hvala Davore

[brigita2]

Evo i manje glupi komentar: u tu kombinaciju pašu i bukovače i paprike. Ja to zalijem sa maslinjakom i aceto balsamico, soli i papra. I ofkors češnjak, tko ga se ne boji.

Kamo staviš te paprike i bukovače? Napraviš ih posebno ili pečeš sa tikvicama i patliđanima?

[Joe]

Lijenčina, sve narežem i stavim na pleh pa pečem u pećnici i onda zalijem sa gore navedenim. Češnjak ne mora biti sirov nego se može i peći cijele režnjeve pa ih onda zgnječiš. Soja sos isto lijepo paše ko što kaže davor.

[aleta]

ja stavila kolutove patlidžana, komade paprike (crvne roge), kolutove luka i komade buče.

[Davor]

Dužan sam fotku ove umotvorine, a imam od prošlog ljeta - u picopekaču:
Rostiglio pod roza suncobranom

[angelina1505]

Obavezno češnjak, a počesto na kraju i mozzarela+origano odozgora !

[kole]

Davore sve pohvale za recept, upravo smo jeli i ja ne mogu da disem ali posto je ostalo jos malo idem isprazniti ciniju trudnicka posla

[Davor]

8) u zadnje vrijeme stavim i tanke ploške paradajza na vrh da se dobro prosuše, ali ih odvojim od tikvica/patlidžana i serviram odvojeno - tako mi bolje pašu. Nekako je kombinacija tikvice/patlidžan svijet za sebe.

[Zorana]

Mi cesto ubacimo i paprike u ovu kombinaciju.

[Maslačkica]

Da li vam rerna počne "pariti" i vodu puštati?
Radila sam jednom za neki recept tako patlidžane i to je bila katastrofa što se tiče vode, tj. pare. Rerna je bila puna pare, sa zadnje strane je parila, a po podu puštala vodu - naravno od patlidžana i tikvica.
Da li vi imate takvih problema?


Davore - u picapekaču da li su isto fine kao u rerni? Da li se skuhaju ili ispeku?

Obavezno ću probati ovo...

[Davor]

Pa bolje su mi iz pećnice jer ih bolje prosuši, ali mislim da je to uglavnom zbog ventilatora. U picopekaču se više upari, ali obzirom na nepostojanje prave pećnice tamo gdje ga koristim - OK je i tako. U oba slučaja je mljac.

Ne znam na koji način bi ti mogla riješiti problem kondenzacije.

[Maslačkica]

A ti imaš neki ventilator?

(valjda još živim u kamenom dobu )

[Davor]

Pa da, to je super. Možeš peći i u nekoliko etaža, a pečenje je brže i ravnomjerno. Višak pare puše na rupu u vratima i nema kondenzacije. Toplo preporučam kada ćeš kupovati novi štednjak (što se u prosječnoj obitelji ne događa češće od jednom u 20 godina).