Zaistač integralno brašno možeš dobiti jedino ako odeš do kakvog mlina koji melje sve živo. U suprotnom ćeš dobiti brašno koje se ponešto razlikuje od integralnog. Dobro crno brašno, recimo tip 1600, je vjerojatno puno bolji izbor. Minerale ćeš iz crnog brašna osloboditi jedino ako se enzimu fitazi omogući da obavi svoj posao, u suprotnom ne. Upravo zato je hrana bogata posijama zapravo pseudo-hrana: ne dopušta joj se da POSTANE hrana.

Bijelog brašna se kod nas ne treba plašiti jer nije bijeljeno i nije kemijski ostareno. Dobar kruh se dobije od brašna koje je odležalo, a neki (čitaj Amerikanci) za to nemaju vremena i suzbiju ga kemikalijama. Toga kod nas nema. Riskantne su samo gotove mješavine za sexy kruhove, ali i na takvima piše kojim kemikalijama je tretirano. Dakle, bijelo brašno je OK.