 |
|||
Ja sam prosle radila s krpom, ovaj put bez krpe, sad su mi stajali u papiru za pecenje
Jedan sam razrezala i vidila da mi je u donjem dijelu na sredini ostao sirov, pa sam drugi ostavila jos u pecnici na malo nizoj temperaturi. Treba se bas ushemit za svoju pecnicu.
koliko je proslo od pecenja kad si ga razrezala?
Pa idealno bi bilo drzati u onim pravim kosarama za dizanje, ali ja to nemam, one su propusne, pa ja stavim krpu jer popije vodu, a omogući koricu koju mi je papir za pecenje onemogućio.j-la prvotno napisa
Tang pitam te iz dva razloga: jedan je da je to jako hidriran/ mokar/ vlazan kruh, potpuno različit od bilo kojeg kupovnog. Drugo je da se pece i kad ga izvadis, ako ga ne razrešeš. I treće je da je pećnica dovoljno dugo bila na najjače- ne samo dok se ne ugasi lampica- to nije dovoljno!
Ne bi se štela mešati u uzgajanje kvasca, ali imam napomenu praktične prirode: Kod novih pećnica s ventilatorom, prema mom iskustvu treba peći najprije par minuta (recimo desetak) na donjem grijaču samo, a kasnije na oba. Isti princip vrijedi za sva krušna tijesta, dizana tijesta, ali i tijesta s praškom za pecivo (recimo Janocckine pogačice). Ne znam zašto je tako, ali spasila sam se otkad tako radim.
Ja sam ga radila nekako prije proslog ljeta, mislim da je kod mene u receptu bilo 75 g vode i brasna. Nazalost kvas mi nije prezivio ljeto, bilo je previse intenzivno na razne nacine, pa sam ga zanemarila.
Sasa, nisam drzala pecnicu na najjace sat vremena kako si rekla, blize 15 minuta jer sam bila nestrpljiva, tako da to moze biti
Takodjer iz istog razloga sam ga razrezala jos dosta toplog, ne znam sad koliko je proslo, bio je topal da se topi maslac, ali ne vruc da se pusi. Drugog jos nisam razrezala, glupo mi da se susi, al javim
Isuse Tang
Fakat si buntovna!
Jako je vazno zagrijati i zdjelu i pecnicu! Stvarno je! Da se postigne efekt parne pecnice!
Ok drugi put cu i timer navit i ni minute manje
Meni je super kako je "blize 15 minuta"
Sto nije ni pola preporucenog vremena, nego 25%
Meni je najbolje kako je napisala da se treba ushemit za svoju pecnicu LOOOL
Pa nema te pecnice koja dize temperaturu na 250 za 15 minuta.
Sent from my iPhone using Tapatalk
vidi ove sa postocimaMeni je super kako je "blize 15 minuta"
Sto nije ni pola preporucenog vremena, nego 25%
profesionalna deformacija, a?
tang, luda si
mm i ja pogledali video i oooodusevljeni smo
sad me tlaci da moram i ja, a ja njemu da prvo moramo kupiti sve sto ima sasa
uglavnom, sasa, prirodni si talent, snimaj i dalje!
a moji ce se jos malo zadovoljiti s kruhom iz pekaca, dok se ne okurazim...
Ja sam bila uvjerena da se sasa sali sa tih sat vremena, sta ja znam koliko je ona onog vina popila
Ahahahahhahahahahahha ajme Tang uljepsala si mi dan
Sent from my iPhone using Tapatalk
Vidim da ti sasa nije stigla odgovoriti pa da probam ja.
Nano, za hidraciju moramo znati ukupnu količinu brašna. Pretpostavljam da si uz ovih 600 g još 100 g brašna iskoristila za levain što je ukupno 700 g brašna. Čist ugodno ti je raditi s tijestom od 70% hidracije. 70% hidracije je 490 g vode (ja vodu važem). Od tih 490 g, 100 g si stavila kad si pripremala levain. Ostalo ti je 390 g vode. Ne znam da li je sasa u videu radila autolizu, ako je, od ovih 390 ga vode ostavi si 50 g za dodavanje soli, a 600 g brašna promiješaš s 340 g vode. Nakon sat vremena dodaješ 14 g soli pomiješane s onih preostalih 50 g vode i dignuti levain.
tangerina, višak startera možeš u kompost baciti. A ovi omjeri s koliko ćeš hraniti ovise o puno faktora. Želiš li usporiti proces, staviš manje zrelog startera i manje vode. Kad starter spremam u frižider uzimam 20 g zrelog startera + 100 g brašna + 80 g vode. Hranim li kvasac kako bih ga ujutro iskoristila za, npr. pogačice, stavim i brašna i vode duplo više nego startera.Angelina a tek kad krenes citat i drugdje o granjenju startera, pa neki ga hrane 20g brasna i 20g vode na 20g starog startera, a neki po 100 na 20
Ostatak bacas, to me nervira, zato su mi super one eneline pogacice pa napravim djeci da manje bacam, oni ih vole jako.
Muza pak izludjuje sto su nam sve spuzve ulijepljene tim brasnom
Nano, i ja sam se s jednim bas jako mucila oko oblika, i nisu mi se digli ko sasin, ali su se digli puno vise nego moj prosli. Mozda mi ni starter nije dovoljno zreo.
U svakom slucaju ja to shvacam kao igru i proces ucenja, to je tocno tip preokupacije koji mi sad emotivno treba
Kad hranim starter isto stavljam red brašna, red vode, red brašna, red vode iz jednostavnog razloga: lakše promiješam
Levain je starter kvas?
Ovako- ja vodu koja je dodana starteru ne ubrajam u hidraciju! Dakle iskljucivo vodu koju dodajem mimo startera. Kao sto ni brasno koje je u starteru ne racunam. Nego kako uvijek radim sa kilom brasna onda ako dodam 780g h20 je 78%. Dakle na 500 g brasna islo bi 390g h20. I duplo manje kvasa nego kod mene. Ja sve vazem- dakle vazem i vodu i brasno i sol i sve za kvas. Dapace pisem kad god radim bilo sto drugacije- npr koristim neko novo brasno ili malo dizem ili spustam hidraciju. Ovaj je kruh fleksibilan u vremenu, ali metodologija je jako vazna. Tj manje je vazna ako smanjujete vodu i mozete slobodno probati sa 700g vode na 1000 g brasna. Lakse je raditi, mozete cak i preskociti preklapanja. Drugo pitanje za nano- sto mislis pod bijelo i glatko brasno? Kao ostro i glatko? Osobno ne bih stavljala ostro brasno u kruh- moguce da je zato hidracija bila prevelika. Takodjer samim preklapanjem tijesto iz vodenog prelazi u elasticnije i kohezivnije.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Hvala ti enela. To mi je u međuvremenu sinulo. To da se računa i levain i količina brašna i vode koja ide u njega.
I jedino vodu stvarno ne moraš vagati. 1 l vode teži 1 kg, tako da ti je kod vode skroz jednostavno.
Za par dana ću opet probati. Koju mi hidrataciju savjetuješ? Možda mi je 70% previše?
70% je po meni minimum. Nikako nije previse. Ali pazi na izbor brasna.
Sent from my iPhone using Tapatalk
E da, glatko i oštro. Nemam pojma radi li se kruh s glatkim ili oštrim, pa sam stavila pola pol. Da, oštro brašno pokupi manje vode, da da to znam jer su zrna brašna veća. Isto kao što znam da 1 l vode teži 1 kg
Primljeno na znanje. Pazim na to sljedeći put
Kod mjerenja volumena oči me mogu prevariti, vagi ipak više vjerujem
Nije ti 70% previše, vjeruj.
Evo, sasa ti je gore napisala da ona ne uzima u računicu masu brašna i vode koja je već u levainu. Po toj računici ti na 600 g brašna ide 420 g vode, a to bi ti bilo možda ipak malo zeznuto za mijesiti. Sasa ima puno kila kruha u svojim rukama. Ja isto još ne bi mogla odraditi kruh sa 78% hidracije.
Na tvom mjestu, ja bi za početak uzela ove mjere što sam ih napisala pa svaki put stavila koji gram vode više. Možeš i smanjiti količinu levaina (ali i to onda uzmi u obzir pri računici).
A glatko brašno - meni je to pod obavezno za sva dizana tijesta.
Jedan moj prijatelj radi uvijek kruh sa oštrim i bude mu super, ali to je neka druga metodologija pa se neću u to petljat. Opskrbila sam se čakovečkim mlinovimai imam integralnog pirovog.
Enela, ako želim držat starter u frižideru, a želim jer planiram peć svako 5-6 dana, kad ga nahranim 20g startera + 100g brasna + 80 ili 100g vode, koliko dugo ga drzim vani prije frizidera? Mozda nahranim ujutro, pa navecer ide u frizider?
Pa kad si baš ponovila, jednostavno moram... kg - masa, težina - N
Masa 1 L vode ovisi o gustoći vode, a gustoća vode o temperaturi... Vaga ti je najbolji prijatelj, vjeruj mi
Ja ga ostavim sat-dva, kad malo nabubri gurnem ga u frižider. Kad nisam radila od doma, mijesila sam kruh subotom. U petak popodne izvadim starter, prije spavanja ga nahranim (50 g s + 100 g b + 100 g H2O) i ostavim vani, ujutro napravim levain kao i večer prije i pripremim za frižider 20 +100 + 80. U frižideru je do idućeg petka.Jedan moj prijatelj radi uvijek kruh sa oštrim i bude mu super, ali to je neka druga metodologija pa se neću u to petljat. Opskrbila sam se čakovečkim mlinovima
Enela, ako želim držat starter u frižideru, a želim jer planiram peć svako 5-6 dana, kad ga nahranim 20g startera + 100g brasna + 80 ili 100g vode, koliko dugo ga drzim vani prije frizidera? Mozda nahranim ujutro, pa navecer ide u frizider?
Zhang, moras nam reci zasto je George
Ja sam svog odlucila nazvati Michael. Po Michaleu iz Officea (koji mi je obiljezio karantenu u kojoj je starter nastao) i Michaelu iz Good placea. Morala sam ga krstit prije nego ga ubacim u tijesto ujutro.
Iako je najgenijalnije ime za starter koje sam vidjela - Sauron.
Aaahahahaha ispalo je slucajno George. To mu je frendica dala ime. Ja sam rekla da svaki starter mora imati ima, ona je rekla da njoj lici na Georga. Ja sam imala neko pretencioznije ime na umu, recimo El Primo ili tako nesto, ali je ispao George.
A kad smo kod Georga, ne znam sto bih s njime. Ne raste bas, ima par baloncica svaki dan... E sad, u normalnim okolnostima bih ga vjerojatno zadrzala i hranila dok ne odluci rasti, ali u ovima mi se na rasipa brasnom...
S druge strane, stigao mi je onaj kvas od frendice i taj je narastao duplo preko noci. S jedne strane, glupo mi je trositi brasno za hraniti dva, jer em necu peci sa oba, em trosim brasno...
I sad si mislim je li nehumano pozdraviti se...
Posljednje uređivanje od zhang : 10.04.2020. at 07:37
Meni je za kvas odlicno ime Živko ili Živojin
Meni je za kvas odlicno ime Živko ili Živojin
ja sam ko tang, sve stavljam u pećnicu kad se ugasi lampica. opterećivalo bi me da trošim previše struje
Zhang za boga baci Georga- sta ce ti dva?
Sent from my iPhone using Tapatalk
Sasa, hvala
Mene nije strah previse struje, kada pecem pulled pork, on se pece puno vise (duze) nego ovaj kruh a nisam dobila racun za struju da sam pala u nesvijest.
Sta te brine, n.grace, racun ili obnovljivi izvori energije?
račun za struju. kruh pečemo često, meso u pećnici jednom tjedno, ako i toliko
Ne znam bih li vam priznala da sam zamiješala tijesto za pincu. Najgore od svega je kaj sam potrošila domaća jaja do kojih sad teško dolazim. Od brašna se ipak lakše oprostim.
U svoju obranu ću napisati da sam sve vagala. Jedino mislim dodati cvebe a njih u receptu nema
Do nedjelje stignem napraviti pincu s germom, jer ne vjerujem da će mi ova uspjeti
pinca bez cveba... pa tko je to vidio
Nemam pojma koliku sposobnost ima kvas za dizanje masnog tijesta. Znaci moji recepti za pince i panettone su stvarno masni. Da bi se masno tijesto diglo treba vise kvasca nego za istu kolicinu krusnog tijesta, nadam se da si racunala s tim.
Da da. Sve znam marta. Morala sam probat. Do Zdkrsa stignem napraviti onu s germom
Može li recept za pincu
Je. Dodala bih i Gojko.Meni je za kvas odlicno ime Živko ili Živojin
Je. Dodala bih i Gojko.
Jelena, već sam ga stavila par postova prije. Al evo opet
https://www.janjolinka.com/post/uskrsnji-stol
Pojma nemam hoće mi uspjeti . Vjerojatno neće
Je. Dodala bih i Gojko.
Ajme ovo mi je najbolje ime za starter ikada
Kkd nas u pogacu ne idu grozđice, samo u fritule
sve bolje od boljegJe. Dodala bih i Gojko.
i Zdravko i Buco imaju smisla
kod nas grozdice ne idu nigdje
cak niti u kucu ne ulaze
Kaj ćemo kad juniorka i na volimo cvebe u pinci. Muž se ne buni. Jedino sin, al nema pravo glasa. Imam i domaći limun, zamrznutu koricu ljute naranče, stavila sam i liker od šipka. Još samo da se tijesto digne he he
Kaj god, cvebe su zakon... Ja se još premišljam hoću li pincu ili mazanicu, ovako nešto: https://www.podravka.hr/recept/28706...ica-bake-kate/
Da budem ont. - evo trika za lijenčine kako do domaćeg kvasca, ali u startu ipak treba neki dućanski kvasac: https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/h...---599162.html
Naravno, nije to ni blizu potpuno domaćem uratku. Jednom ću i to probati, od nule.
I koliko to može stajati u frižideru?tjedan dana
Posljednje uređivanje od jelena.O : 10.04.2020. at 13:03
Da, piše da se svaki tjedan ponavlja postupak. Vjerojatno može i koji dan duže, ali ne bih ja to pustila predugo, desetak dana do maksimalno dva tjedna.
Nekad su pekli kruh u krušnoj peći tom dinamikom - jednom tjedno. Funkcionira to čak i bez frižidera, jer naše prabake ga nisu imale - uvaljaš taj komadić sirovog tijesta u brašno (veću količinu) i osušit će se, tako da se izvana napravi korica. Kad ti idući tjedan zatreba, osvježi se u mlakoj vodi.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom