npr. "20 dkg brašna"...a kakvog i čijeg brašna?

[mamkanica]

Čitala sam jako zanimljivu knjigu, o kiselosti i lužnatosti namirnica, koliko se može unaprijediti kvaliteta prehrane vođenjem računa o tome. Skužila sam da se dosta izmjene može napraviti u pogledu korištenja brašna (jedno je jako kiselo, drugo gotovo već lužnato)...inače, kakva vi brašna koristite? Obična bijela, "ošto" i "glatko" ili i neka integralna? Imate li proizvođača koga favorizirate? Osobno, volim Ferinina brašna, a malo-pomalo sam počela uvoditi integralna u prehranu (pizza, palačinke) i čak i nije strašna razlika...imate li vi vaše omiljeno brašno, proizvođača ?

[n.grace]

Volim integralna i nekonvencionalna brašna.
Probaj pirovo, iliti dinkel brašno, DM-ovo iz Alnature je odlično, fora mi je i slanutkovo od Repro-eko, to je naša tvrtka, a imaš ga za kupiti u dućanima zdrave hrane.
Za kolače koristim bijela brašna, a kad se zaželim promjene, onda polubijelo - tip 850.
Inače, u DM-u imaš razne vrste Alnaturinog brašna, isprobaj...

[Lira]

Za sve koristim polubijelo brašno, osim za neke biskvitne kolače u posebnim prilikama.
Proizvođač? podravka-jer imaju pakiranja od 2 i 5 kg.
Ponekad umiješam dio integralnog ili crnog brašan u kruh.
koja su brašna kisela?

[acqua]

Nedavno sam otkrila pirovo brašno i super je! Super je u pizzi, u kruhu, a najbolje u kolačima jer je slatko.

[krumpiric]

uvijek stavim određeni udio bijelog-zbog glutena, u tijesta koja se dižu..
ostalo miješam-raženo, kukuruzno, pir, crno, svega...

[ani4]

Ja se drzim samo najobicnijeg, glatkog, brasna. Ali bas bi mogla malo uvesti nesto drugo.
A kakva brasna mogu ici za kolace, npr. biskvite, tipa Mramorni i sl, koji bi trebali biti rahli i malo se dignuti?

[mamkanica]

ani4 - mene je oduševilo kad sam probala raditi pizzu s integralnim brašnom i vidjela da se i to brašno digne bez problema i da je pizza predobra!
krumpiric - zar je gluten nešto što je poželjno konzumirati ? Zašto onda na dječjim keksima piše "bez glutena" ? Molim pojašnjenje
Lira - nakon što sam pročitala knjigu, uočila sam da (valjda na svim brašnima koja "drže do sebe" ) s bočne strane piše "stupanj kiselosti do...". Inačw, ljestvica kiselosti ide od 1 (najkiselija namirnica) do 8 (najlužnatija/najzdravija namirnica). Tako bijela brašna imaju vrijednost 1-1,5, dok integralna mogu imati 4-4,5 (to već spada u korisnu-zdravu namirnicu) . Mislim, znala sam da se uvijek veli -"ne jesti bijeli šećer, bijelo brašno (i hm...koje je treće-sol ili mast, nikad to ne znam), no nisam si to znala točno objasniti zašto ne, dok nisam čitala malo o tome...

[spajalica]

krumpiric - zar je gluten nešto što je poželjno konzumirati ? Zašto onda na dječjim keksima piše "bez glutena" ? Molim pojašnjenje

nisam krumpiric, ali mozda se zadovoljis i mojim odgovorom
gluten je protein u zitaricama i "nije ga pozeljno konzumirati" ukoliko osoba ima bolest koja se zove celikalija.
zbog toga se gluten uvodi kasnije kao namirnica. te zbog toga i na kasicama mora biti oznaceno da li ili je bez glutena.

a sda sto se tice brasna koristim uglavnom bijelo glatko ili ostro ovisno sta radim.

[Peterlin]

Eh, evo i mene...

U špajzi imam:
- obično polubijelo brašno
- namjensko brašno T-550 za dizana tijesta
- oštro brašno bijelo T-400 za prhka tijesta (pite i slično)
- integralno brašno pšenično
- kukuruzno brašno

Također, volim eksperimentirati pa sam isprobala raženo (nije me se dojmilo, tijesta ispadaju kiselo), crno - to je ok T-1000 itd.

Od proizvođača dugo sam favorizirala Čakovečke mlinove. I danas to kupim kad god mogu naći, ali je moje kuharsko i pekarsko umijeće bolje pa mi nije više to tak bitno...

Zaprške na brašnu radim s polubijelim brašnom, AKO ih uopće radim, jer to je rijetko...

Kruh pečem relativno rijetko, ali pogačice pečem u svim kombinacijama. Dizana tijesta (orehnjače, makovnjače, pince i slično) isto redovno pečem stariju i mlađu generaciju (svekrva i moja djeca to obožavaju), kojekakve klipiće i drugo... Za dizana tijesta nije dobro bezglutensko brašno jer se to ne diže, pa koristim namjensko. Nedavno sam dobila na dar "Bakino brašno" (isto namjensko) http://podravski-mlin.hr/brasno/vrst...bakino-brasno/ i podsjetilo me na brašno kupljeno u mlinu, jer to i JEST brašno iz jednog malog mlina... ali nema ga baš svuda za kupiti. Ako ga vidite - nemojte oklijevati...

Kukuruzno i integralna brašna mm kupuje na placu u Utrini kod svoje dobavljačice. Ne sviđa mi se što to brašno dolazi u najlon vrećama, pa ga odmah kad donese prebacim u kutiju za brašno.

Od drugih proizvoda obožavamo kukuruznu krupicu, a i pšenični griz je zakon kod nas doma. Pirovo brašno nisam probala, ali ekstrudirani pir (bezglutenska pšenica) je zakon. Od ovog brašna vjerojatno se mogu raditi proizvodi i za manju djecu... ne znam. Bilo ga je u dm-u za kupiti, pisalo je gore DINKEL, ali dugo nisam njuškala po dm-u pa ne znam čega ima. Ionako previše jedemo...

[vertex]

Da se prikrpam s pitanjem: postoji li još brašno tip 500? Krema za princes krafne mi nije tako dobra kad radim s 550, a 500 više jednostavno ne nalazim. Koje je najfinije brašno na tržištu i gdje ga ima?

[Peterlin]

Evo mene lokalpatriota: Piše ovdje na linku da Podravka ima Tip 500 brašno (to je bijelo glatko i oštro): http://www.hrvatskiproizvod.com/proizvod.php?broj=444

Inače, te oznake upućuju na količinu vlage, pepela i slično. Što veći broj, više primjesa... Naći će se sigurno netko iz struke da to pobliže objasni.

Meni je žao što nema više Mlinarovog brašna na tržištu.

[krumpiric]

nije gluten nikakvo zlo zdravom čovjeku, on je potreban ako oćeš da se tijesto digne
ko što kaže spajalica, problematičan je samo ljudima koji imaju celijakiju i zbog rizika od celijakije se uvodi nakon 8mj.

[zhang]

Farina ima fino brasno...

[n.grace]

ani4, probaj biskvite (mramorni i sl.) raditi s pola količine oštrog, a pola polubijelog (T-850). Meni uvijek bude dobra ta kombinacija. Za kolače je fino i zobeno brašno u kombinaciji sa slanutkovim, kao i pirovo (dinkel).

[Lira]

N.grace, sad si me baš zainteresirala. Gdje kupuješ ta brašna (zobeno, slanutkovo)? DM?

[n.grace]

U dm-u kupujem pirovo (dinkel) brašno, a zobeno i slanutkovo kupujem od naše tvrtke Repro-eko, možeš direktno naručiti od njih (mislim da imaju web-stranicu), a njihove proizvode možeš naći i u dućanima zdrave hrane - bio&bio, možda ima i u gei.

[ivy]

već desetak godina uopće ne kupujem bijelo brašno. najbjelije je tip 850 i njega miješam eventualno malo u kolače ili u nešto što se baš više dignuti. pizzu više ne mogu zamisliti nego od integralnog brašna, kolače također. u njih miješam različite vrste brašna plus lanene sjemenke ili posije, sve ostalo po klasičnom receptu.

[vertex]

Hvala Peterlin, zhang. Inače kupujem baš Podravkino brašno, ali T 500 jednostavno više ne vidim po dućanima. Za Farinu ni ne znam, pogledat ću.

[mamkanica]

a kako se otkriva celijakalija? Gotovo pa prvi put čujem...možda sam već negdje registrirala ali nisam povezala s problemima sa žitaricama...i eto, kad pročitam neki recept sa šturom informacijom tipa "200 gr brašna" to mi je kao da za pol kolača nije niti dan recept, šta ne?

[Peterlin]

Hvala Peterlin, zhang. Inače kupujem baš Podravkino brašno, ali T 500 jednostavno više ne vidim po dućanima. Za Farinu ni ne znam, pogledat ću.

Nema na čemu! I ja volim to brašno, a nema ga uvijek....

Jučer u kvartovskom dućanu našla sam brašno T-500 koje proizvodi Klas d.o.o. Ivanić Grad. Izgleda jako dobro.

[Peterlin]

a kako se otkriva celijakalija? Gotovo pa prvi put čujem...možda sam već negdje registrirala ali nisam povezala s problemima sa žitaricama...i eto, kad pročitam neki recept sa šturom informacijom tipa "200 gr brašna" to mi je kao da za pol kolača nije niti dan recept, šta ne?

http://www.hcjz.hr/clanak.php?id=13656&rnd=