bez uvrede , više vjerujem marti i ivarici
 |
|||
|
|
|||
bez uvrede , više vjerujem marti i ivarici
U tom slučaju rađe prati što piše Kalimero
ma ok si ti,samo ja više volim martu
Molim pomoć!!!
Dobila sam stariji pekač Severin, model je 3980BM s uputstvima na njemačkom (koji ne govorim :? ). Skoro je novi (odradio je 3 kruha pred n godina). Od kud da počnem? Ima li netko jednostavni recept za integralni kruh (bijeli me baš i ne zanima)? Pekla bih i neki sa sjemenkama. Od kud da počnem???
mim, ja ti to svaki put odoka pa ti ne mogu pomoci.
dosla sam reci da sam ja tako ponosna na taj moj kruh i tako ga volim jesti da bi rado da organiziramo neko natjecanje.
ne ono u teziniivarica prvotno napisa
rado da organiziramo neko natjecanje.
Strpljenje mi nije jača stranapa sam jučer potrpala maaaalo kvasca, 200g bijelog brašna, 300 integralnog, sol, šećer, vodu i malo ulja, stisnula neki lijevi program koji mi se učinio ok za tu vrstu kruha i....TA-DAAAA!! Nakon 4 sata-savršeni kruh, korica pucka pod zubima taman kak treba, iznutra mekan....prefino!! Danas nam je jedva ostalo za doručak, a MM nemre doći k sebi.
Inače pečem kruh sama, ali ovaj stroj.....
Prijavljujem da sam konacno kupila pekac i do sad ispekla seukupno 3 kruha prema osnovnom ivaricinom receptu uz moje improvizacije dodataka ovog ili onog sve onak odokovno
1. malo mi se ulleknuo, nemem pojma zasto, al valjda zato kaj smo stalno zijevali pod poklopac
2. dodala luka, al malo previse, pustio je vodu pa sam morala dodavat brasno i vadit visak luka 8) , al ispao SVARSEEEEENO
3. dodala kikirikija, radila od 3 vrste brasna... ma njami, njami
sve us vemu jako sam sretna i vesela sto konacno imamo pekac i sto pecem i jedem kruh za koji tocno znam kaj sve u njemu ima
Muki, baš mi je drago
Evo da se i ja ubacim među pekače...jučer se pravio prvi kruh - integralni sa sjemenkama lana i suncokreta, kruh je ispao savršeno, e sad, ne znam da li je to početnička sreća.
U svakom slučaju, oduševljena sam i sretna kao malo dijete :D
Evo i mene, Davore napravila sam onaj s kefirom, odličan je.
Vidim da imamo isti pekač a ti često spominješ 2. program za veliki bijeli kruh, koristiš li ove druge programe za neke druge recepte i što odabereš za koricu (ono hell, mittel, dunkel, schnel).
Mene zanima da li biga može ležati duže od 8 sati? Je li to neki maximum, što se događa ako se ostavi duže?
Naime, sinoć sam pripremila bigu i tijesto po Davorom receptu, i programirala odgodu, tako da me jutros trebao dočekati fini miris iz kuhinje, kad ono ništa, došlo je do neplaniranog isključivanja pekača iz struje od strane jednog člana moje obitelji koji nije znao što se tu događa.
Sad sam taj kruh stavila peći, pa ne znam da li je ta biga previše odležala?
luna103, ostale programe koristim rijetko jer mi ovaj uz sve ostale preduvjete radi dobro. Brzi program koristim zato što vezivost tijesta vremenom popušta, a uz veće količine integralnog brašna, silne koštice, pšenične klice... treba i na to paziti. Rađe pečenjem "lovim" dižuću fazu kruha nego padajuću.
Rhea, biga je mlada do ~4 sata, zrela do ~10 sati ili stara, preko 10 sati, a kriterij početka zrelosti je vrijeme kada počne padati, obično negdje oko 3 sata. Do razlika dolazi radi vrste brašna, kvasca,... Kruh od stare bige je aromatičan, ali se obično ne digne tako dobro kao od zrele bige. Kiseliji je što je biga starija, ali postoji rizik kvarenja i mogućnost da se sve lijepo usmrdi
Moja alternativa kiselom kruhu od stare bige je kruh s kefirom. Mljac.
Joooooj, zaboravio sam najvažnije, Alaska je na akciji u Metrou za manje od 300 kn :D
Kruh je, bez obzira na staru bigu, ispao neloše, a sad dolazi na red taj s kefiromRhea, biga je mlada do ~4 sata, zrela do ~10 sati ili stara, preko 10 sati, a kriterij početka zrelosti je vrijeme kada počne padati, obično negdje oko 3 sata. Do razlika dolazi radi vrste brašna, kvasca,... Kruh od stare bige je aromatičan, ali se obično ne digne tako dobro kao od zrele bige. Kiseliji je što je biga starija, ali postoji rizik kvarenja i mogućnost da se sve lijepo usmrdi
Moja alternativa kiselom kruhu od stare bige je kruh s kefirom. Mljac.
evo nas moulinex se vise ne kvari (kuc-kuc), a hleb nismo kupili ko zna od kada!
mim, ja pravim hleb od integralnog brasna, a za bigu koristim belo.
Evo ovako ide recept:
- 200g belog brasna tip 500
- 100g integralnog ili graham brasna
- 350ml vode
- 1 kasika jecmenog slada
- trecina kasicice dr. oetker instant kvasca
Zagrejem vodu i u tu posudu dodam slad. To sipam u pekac, pa dodam kvasac. Dalje ide po osnovnom Davorovom receptu - promesa se kvasac i 5 minuta se mesa biga.
Na bigu dodam 300g graham ili int. brasna i dodatke.
Decit!
jel netko probao raditi marmelade u pekacu?
ja se spremam otkad sam ga kupila pa nikako. i mene zanima ishod.
ja sam je radila, od jagoda, jako fino,
napravila od kivija. Divota - staviš sve sastojke (čitaj voće i cukar) i sve se samo odradi :D
Daj recept, koliko kivija (da li ih treba staviti cijele ili izrezati na komadiće) i koliko šećera?
kli_kli, hvala, probat ću iako mi to s bigom nije jasno koliko god čitala sve recepte.
Meni je za sad jedini problem kako dobiti da se tijesto digne dovoljno, a da ne stavljam previše bijelog brašna. Svi kruhovi su mi ispali fino, ali su dosta tvrdi.
Ima li neki trik koje brašno i koliko točno treba da kruh ne bude potpuno mekan, a da baš ne bude ko ciglica? Da, i koja točno "marka" brašna???
A mogu li ja napraviti marmeladu ako nemam program za nju??? Jel takav program sličan kao program zakruh ili je baš nešto extra??
mim, ja stavim 45 dag bijelog ili polubijelog i 15 integralnog, to mi je omiljena kobinacija.
nego, vi koji imate Alasku (ne znam kako je kod drugih strojeva) - kako čistite one male propelere koji uvijek ostanu u kruhu? Imaju tu usku rupu po sredini i mogu je samo čačkalicom strugati od ostataka kruha. Ima li koji praktičniji način?
Hvala Aleta. Meni je to nekak previše bijelog brašna, stavljam samo 200g pa mi se zato tijesto ni ne digne. Ništ, peći će ciglice i dalje. Bar se daju jako tanko rezati
I ja imam rupicu koja se teško čisti, ali pomaže ako se kalup napuni vrelom vodom čim se izvadi kruh. Onda ti komadići tijesta samo nestanu.
mim, probaj bigu, stvarno je lako, ako nesto nije jasno pitaj!
ja sam uspevala da napravim hleb i sa manje belog brasna, ali isto sa bigom.
program za marmeladu ima dve faze, zagrevanje i pecenje sa mesanjem.
kod mog pekaca traje 1:10 ja mislim, nisam bs sigurna ali tu negde, i ja ga obrnem 3 puta, jer mi je malo.
stavim malina, jabuka i barenog pa mixanog suvog grozdja, i pred kraj dodam agar agar.
bude mljac!
Pa da znaš da i budem. A do tad-evo, upravo mi miriši jedan 5 minuta star kruh savršenog izgleda.
250g bijelog, 150 raženog,100 integralnog, malo sjemenki lana. Korica, izgled...savršeno. Ali ja bih tak rado htjela savršeni kruh s ni malo bijelog.
prijavljujem se u pekace
nakon prva dva obicna bijela za probu, upravo se hladi razeni (pola bijelog, pola razenog brasna) i tako fiiino mirisi i super izgleda
Žao mije, bilo je od oka. Mao sam izrezala kivi i stavila nekoliko žlica šećera.Daj recept, koliko kivija (da li ih treba staviti cijele ili izrezati na komadiće) i koliko šećera?
Znam da već nedgej piše, ali ne mogu sad na brzinu naći - što da napravim da mi kruh ne ulegne?
Inače stavljam cijeli suhi Digo kvasac
branka to ti je upravo od previse kvasca.
To sam i mislila. Znači pola vrećice?
Tako je! A osim toga, treba imati na umu da instant Digo-kvasac SAMO JEDNOM RASTE ! Dakle, kad jednom naraste, mora se odmah peći, a ne najprije još jednom premijesiti, pa pustiti da drugi put raste i tek onda peći.
A što da onda radim? Da stavljam neki drugi ili da ovaj stavim kad drugi put počne mijesiti?
Nije točno. Kvasci mogu biti:
- svježi
- suhi
- instant suhi
U sva tri slučaja se radi o istom kvascu, dakle istom organizmu, samo obrađenom na različite načine. Najveće razlike su u otpornosti na čuvanje i kod upotrebe na uvjete močenja. Instant suhi kvasac je vrlo otporan na čuvanje, a u najvećem udjelu preživi, čak i u hladnoj vodi.
Konkretno, za bigu koristim cca 1/20 vrećice i dobijem odličan kruh koji se normalno digne i fiiiiino miriši 8)
A ako ne radim bigu, što i kako da koristim?
Davore, moje dugogodišnje ikustvo u radu s dizanim tijestom govori upravo ono što sam gore napisala! A ako pažljivo pročitaš uputstvo na instant-Digu, vidjet ćeš da piše kako kvasac treba izmiješati s brašnom, zamijesiti tijesto, pustiti da naraste i staviti peći. Bez ponovnog miješenja!
Npr. kad pravim klipiće od dizanog tijesta s instant kvascem, ne smijem praviti od jako velike količine brašna ( 2 ili više kg) jer ne stignem smotati klipiće od svega tijesta na vrijeme. Naime, oni zadnji se ne bi digli kako treba, budući da tijesto već počne rasti, a ja ga onda ponovo diram i obrađujem, tj. motam klipiće, pa poremetim mjehuriće koji su već nastali
Dream, kad onda treba ubaciti kvasac?
Kužim na što ciljaš, ali se definitivno ne radi o osobini nego o količini kvasca koja dovodi do ove pojave, kao i o osobinama brašna. Dizanjem se svojstva vezanja u tijestu smanjuju i nakon što postigne maksimum - tijesto krene padati. Ovome možeš doskočiti:
1. smanjenjem količine kvasca
2. nižom temperaturom
3. kvalitetnijim brašnom
4. kraćim mrcvarenjem tijesta
Svakako je najbolje početi smanjenjem količine kvasca i kraćim natezanjem s tijestom. Probaj zamutiti bigu pa nam prenesi doživljaje - vjerujem da će ti se svidjeti.
branka1, ne znam kako tacno pravis hleb, osim da ne koristis bigu, pa ne mogu da nagadjam, ali mislim i dalje da treba da stavis manje kvasca, probaj sa pola vrecice, pa vidi.
kod nas ni nema digo instant, ja koristim dr. oetker.
ja pravim i bigu, i meni je na 600g brasna (200-400 belo-inegralno/graham) potrebno nesto manje od pola kasicice.
Točno onako kako sam napisala i kako piše na samoj vrećici instant Diga - kvasac se promiješa sa suhim brašnom.
@Davor: Ne da mi se zezati s bigom. Brže mi je samo umiješati suhi kvasac u suho brašno, dodati vodu i umijesiti tijesto. Formirati ono što želim dobiti na kraju ( primjerice već spomenute klipiće), ostaviti ih da narastu i staviti peći.
Ne stavljam nikad previše kvasca nego onoliko koliko piše na vrećici da može podnijeti brašna. I ne ostavljam dizati na pretoplom (tada bi se više osjećala kiselost tijesta, a to ne volim). Radije da se duže diže nego da bude kiselije.
ja neki dan stavila rastresena cijelu vrecicu i kruh mi se tako digao u pekacu da je prekipio preko posude, dosao do prozorcica, ispunio ga cijelog da nista nisam mogla vidjeti... ali je bar napokon mirisalo po pravom kruhu dok je smjesa curila po vrucem grijacu
i sad se mislim, zasto stavljati toliko manje kvasca od preporucenog i dobivati ipak ciglice kad mozemo dobiti pravi veliki kruh :D
ja stavljam malo kvasca i nikad ne dobijem ciglu. uvijek mi fino naraste. bez obzira koliko puta se premijesilo, zamijesilo i umijesilo.
ma naraste i meni fino, ali nikad vise od 2/3 posude
Kužim, tebi se zapravo sviđa miris pekarnice. Meni se pak više sviđa onaj fini miris po kolačima ili romantičnije rečeno - po bakinom kruhu.... ali je bar napokon mirisalo po pravom kruhu dok je smjesa curila po vrucem grijacu
Ne zanosim se da imam neka duboka znanja iz pekarstva, ali sam nešto ipak "učio". Najbolje mjesto za učenje je http://www.theartisan.net/
Među naučeno spada da se najbolja svojstva kruha postižu kada se uz sve ostale preduvjete dobije najveći kruh. Kod takvog kruha je odnos korice i sredine najbolji. Po tome ispada da je najbolja tekstura upravo za onaj kruh koji se opako digne. Najbolji kruh s velikim udjelom crnog ili integralnog brašna je svakako manji od bijeloga, jer tijesto nema tako izraženu vezivost.
S druge strane, nikako mi se ne sviđa trpanje velikih količina kvasca u kruh i stavljam ga najmanju količinu uz koju dobijem najveći kruh uz zadane odnose vrsti brašna. Ni manje ni više. To mi omogućuje biga.
pa bas je po bakinom mirisalo. ok ne moje bake, ali neke bake :D
stajala sam nad onim otvorom iz kojeg je sukljao dim i mmmmirisala
i jos uvijek imam problem s mirisom kruha iz pekaca :/
Samo se javljam s pohvalom i zahvalom na Davorovom receptu s bigom - radim tako već par mjeseci i uvijek dobro ispadne! Miješam sve vrste brašna (od polubijelog do ječmenog, dinkla...) i svima nam se sviđa!Pečem na brzom programu (traje 1h40min) i bolje nam je to nego kad sam probala na "normalnom" od 3h.
Ma Davorov recept je zakon!
Meni moj "crni" hleb naraste skoro do vrha posude, ali ja stavim skoro pa pola kasicice kvasca.
Pravila pisanja postova
