 |
|||
Oštro ili glatko brašno?
...za Sacher tortu? U receptu ne piše koje ide, čitam na Coolinarici da u biskvite za torte ide oštro, ali pitam za svaki slučaj. Hitno mi je, pečem tortu za sutra, curkin roćkas.
I općenito, kako da najlakše zapamtim koje brašno ide u koje jelo (kolač, kruh, kiflice...), ako u receptu ne piše? Za palačinke npr.uvijek stavljam pola-pola i ispadaju savršeno, iako i oko njih postoje razl.teorije. To me uvijek zbunjivalo
Čuj, ako u receptu piše oštro, stavi oštro... Ja se oko biskvita i dizanih tijesta uopće ne opterećujem. Stavim brašno koje imam i gotovo. Bitno je da brašno za biskvitna i slična rahla tijesta treba prosijati (ako nemaš sito, uzmi cjedilo za čaj) da uđe zrak između zrnaca brašna, pa će se jednoliko dignuti.
Ne znam kakav imaš recept, ali u Sacher tortu ide puno jaja (od kojih se ona digne) i ne ide nikakav prašak za pecivo, pa se vjerojatno zato stavlja oštro brašno - kod njega je manja vjerojatnost da se zrnca zalijepe i da se tijesto spusti.
Eh, sad - moje dugogodišnje iskustvo domaćice - rahla tijesta od glatkog brašna su manje suha, ali isto tako su rizična za peći (vole "sjesti" iz gore opisanog razloga).
Oštro brašno bitno ti je kod tijesta koje mijesiš (prhko tijesto za pite, medenjake i slično, iako i tu ima kojekakvih iznimki) da se ne lijepi.
Za dizana tijesta uzimam pola-pola ili glatko brašno, a i za palačinke isto.
Teorije - nema tu nikakve velike mudrosti. Kuhanje nije egzaktna znanost. Ako staviš pogrešnu temperaturu, torta će sjesti ako je pećnica prehladna ili se naklobučiti i popucati ako je prevruća. Nikakav savršen odabir brašna te ne spašava. Po mom iskustvu, to je važnije od odabira brašna. Samo ga prosij i 99% će sve biti ok.
Sretno!
Ja uvijek u biskvite stavljam oštro brašno pa bih tako i u ovaj biskvit. I u kreme.
Glatko ide za dizana tijesta, te kiflice, za prhko se tijesto može pomiješati, pola-pola.
u biskvite stavljam oštro brašno.sjeti se mene, ja je nisam dugo papala.
Curke, puno vam hvala. Jednu tortu sam već ispekla (nju sam radila već puno puta), a sad idem na sachericu. Peterlin, kad god bih u receptu vidjela da brašno treba prosijavati, uvijek bih to zanemarila, nisam kontala čemu to, zato - hvala na savjetu. Genius, da nam nisi tako daleko, još bih te i pozvala na koji komad torte.
Ja stavljam ono na kojem pise Brasno za kolace tj. precizno - psenicno namjensko bijelo brasno za kolace
ja sam frik i u sve stavljam integralno. i sve uspije
Posljednje uređivanje od ivy : 02.10.2010. at 19:53
Sonata, pametno, tako sigurno ne možeš fulati.
Ja sve probam s integralnim, al mi nije baš sve naj, nekad više volim baš s bijelimivy prvotno napisa
ja sam frik i u sve stavljam integralno. i sve uspije
Kompromis se zove T-850, polubijelo. Toga uvijek imam doma.
Ostalo:
Za pite - oštro bijelo T-400
Za dizana tijesta i biskvite - namjensko (T-550)
Za kruhove razne sve ostalo: T-1000 (crno), kukuruzno, integralno, raženo...
kiss!!!!
evo da i ja odgovorim..
mi smo doma imali samo ostro i meko brasno
sto se tice tjesta--u ona gdje ide germa stavljali smo meko
a u sve ostalo ostro..
osim kad se radi papa(tad meko)
ja sam lijena i nemarna i u kući imam samo glatko bijelo, vulgarisja sam frik i u sve stavljam integralno. i sve uspije
i sve ispadne predobro
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom