domaći kruh(II dio)

[Davor]

Evo kako sam došao do savršene šnite kruha:

Biga:
25 dag brašna tip 850
2 dl kefira + 2 dl mlačne vode
2 žličice (čajne) šećera
1/10 vrećice (toliko da pokrije dno žličice) «Digo» ili kojeg drugog suhog instant kvasca
tri žlice prženih pšeničnih klica

U stroj se stavi voda i šećer, stisne se miješanje na 10 sekundi, zaustavi se i doda se kvasac. Čim zrnca kvasca malo nabubre pokrene se stroj tako da razmuti kvasac. Doda se brašno i «izmijesi» se oko 5 minuta. Stroj se zaustavi.

Tijesto:
biga (vidi gore)
25 dag brašna tip 850
2 žlice (jušne) maslaca i dvije žlice bučinog ulja
1/2 žličice (čajne) soli
tri šake bučinih golica

Na bigu koja se nalazi u stroju stavi se masnoća, zatim brašno, a na brašno sol i golice.
Stroj se potom poklopi, postavi se na brzi program za bijeli veliki kruh i programira se s odgodom, tako da bude gotov za 7-11 sati.

Mislim da je tajna u acetobakterijama iz kefira koje ovom kruhu daju stvarno poseban okus. Mljac.

Dobar tek.

[ivory]

Baš sam neki dan radila kruh po tvom prvom receptu sa bigom i ubacila sam bučine sjemenke i ispržene sezamove sjemenke, ali uz osnovni program (brzi program mi nema mogućnost odgode) i ispao je genijalno! Jedva čekam da isprobam ovaj sa kefirom!
Hvala!

[Davor]

:D

[anchie76]

Čak sam ga nosila i u Zgb.-po zamolbi.Smajlić se oblizuje.

I ovaj se oblizuje

[Deja2]

Konačno i taj recept! Baš me zanima, doduše MM smazao jučer kefir, tako da moram u dućkas po zalihe...

[Deja2]

Napravila kruh sa modifikacijama, umjesto kefira stavila sam jogurt. Pržene pšenične klice- ne znam gdje bih to nabavila ili ti Davore to sam pržiš?
U svakom slučaju kruh je ispao super ukusan, dobro se dignuo, ali se nešto više mrvi. Jel to tak treba biti?

[Davor]

Ne znam za jogurt jer nisam probao - nije mi bilo logično. Kefirne kulture žive u mirnom suživotu s gljivicama i otud uopće motivacija za moj pokušaj. Kruh mi je ispao posebno elastičan, pomalo težak (hranjiv), posebno finog ukusa. Savršen.
Pšenične klice dolaze u dućane bilo kao sirove (brzo užegnu) ili pržene. Obzirom da se kruh ionako peče, pržene klice su pouzdanija varijanta.
Od zrnja pržim jedino sezam.

[Deja2]

Sa jogurtom radi jedna moja frendica i super joj ispadne pa sam odlučila probati.
Sada se upravo radi jedan s kefirom, bit će za sutrašnji doručak. Osim bučinih sjemenki, dodala i lanene i suncokretove.

[Davor]

Ajd, baš sam znatiželjan.
Ovo s kefirom je bilo metodom Zlatokose: sa samim kefirom je kruh bio pretežak, ali ukusan. Ovako fifti-fifti je baš kako treba.

[Deja2]

Ispalo dobro, možda mi je čak s jogurtom bio malo ukusniji, ali mi ove kombinacije daju zapravo vrlo ukusan kruh. Dobar čak i treći dan!

[Davor]

Da, to je upravo ideja kod korištenja acetobakterija i "kiselog" kruha - dugo se drži. Sličan, ali prilično nepredvidiv efekt se postiže duuugim držanjem bige, oko 24 sata, ali je rezultat totalno nepredvidiv. Hoće se sve lijepo usmrditi, ili prekiseliti, a najčešće se kruh ne digne kako treba. To sam već odavno prekrižio.
Ovako se dobije i svježina i fiiiini okus.

[kalimero]

Ako se biga ili predtijesto želi duže držati da postigne kiselost, od onog vremena kad je predtijesto doseglo max. fermentaciju te počne padati njivo u posudi , posuda se stavi u hladnjak gdje može ostati do upotrtebe.

[Davor]

Živa istina, ali sam ti ja prekomotan za to. A ovako dobijem ipak puno ukusniji kruh. Savršen.
Dugo držanje bige sam napustio jer takav kruh jednostavno nije ispunjavao moja očekivanja.