naziv mesa za pasticadu

[seni]

drage cure, znate li kako se zove onaj dio govedine od kojeg se radi pasticada? po mogucnosti na jos nekim jezicima osim hrvatskog.
odnosno kako da objasnim u mesnici, koja nije u hrvatskoj, tu poziciju mesa?
hvala

[MariolaST]

Traži komad od juneće ruže ili frikando.

[ivarica]

ruza

namjesti se tako da te dobro vidi pa pokazi na strateska mjesta

[Peterlin]

Mislim da se u bečkoj kuharici to zove Karree, ali nemam ju pri ruci da provjerim.

[Pinky]

juneća ruža, kako su cure rekle. nemoj kupovati goveđu ružu (ima li uopće više govedine u mesnicama?)
to je u biti juneći but

[dutka_lutka]

ruža - Blume / Rose, die
frikando - Frikandeau, das

od govedine se spominju i "lažni bifteci" (falsche Lende)

KALBFLEISCH
zum Braten, Schmoren oder Backen

Schinken
Nuß (Schnitzel,Oberschale)
Frikandeau (Schnitzel, Schlegel)
Filet
Hüfte, Blume
Rücken
Karree / Kotelett
Schulter, Bug
Brust

http://www.fleischerei-sippel.de/fleischkunde.html

[sirius]

Ja bi ovaj komad

od govedine se spominju i "lažni bifteci" (falsche Lende)

[Kaae]

A ja bih rado da mi netko objasni sto je juneci but na engleskom. Konzultirala sam razne rjecnike, mape, slike... i nista. Ne razumiju o cemu pricam. Pokazivala sliku krave. Nista. Zapravo ne razumiju razliku izmedju junetine i govedine.

Mozda ljudi jednostavno ne jedu but?

Tu ima ovakav chuck, onakav chuck, roast, ovo ono... a ove normalne dijelove ne razumiju ni pet posto.

(A pitanje dolazi od nekog tko nema pojma o mesu, niti ga pretjerano voli... ali opet, povremeno bih skuhala nesto, a ne znam kako to naci. Pa onda pecem nekakvu bezveznu nasumicno kupljenu govedinu i slicno.)

[marta]

juneća ruža, kako su cure rekle. nemoj kupovati goveđu ružu (ima li uopće više govedine u mesnicama?)
to je u biti juneći but

U Becu vjerojatno ima sasvim dobre govedine.

[Pinky]

kaae, po receptima pašticade na engleskom se zove beef round iako sam našla da ima nešto što se zove beef rose

[kloolk]

možda tu netko prepozna poziciju, pa neka javi.
knuckle ili flanck steak???
http://www.oasisexports.com.au/images/beef/beef_03.jpg

[kloolk]

evo i na njemačkom
http://www.fleischerinnung-coburg.de...b/ts_kalb.html

[Pinky]

http://moja-kuhinja.com/teletina-junetina-govedina.html

[Pinky]

možda tu netko prepozna poziciju, pa neka javi.
knuckle ili flanck steak???
http://www.oasisexports.com.au/images/beef/beef_03.jpg

meni najviše liči na top sirloin, ali stvarno ne znam

[seni]

hvala vam.
bacim se u proucavanje. nisam bas neki strucnjak za meso, jedemo ga malo i samo odredene stvari.
sjecam se u magli da je to neki komad koji nije biftek, jer je biftek premekan, pa se raspada... a dijete se zazelilo, a i mi, pa si mislim probat cu to napraviti. a cini mi se i zgodno za goste, jer mozes prije napraviti, a tako nesto vjerojatno jos nisu jeli.

govedina, junetina, ne znam da li to ovdje razlikuju, posto imaju rindfleisch (govedina/junjetina) i kalbfleisch (teletina), ali budem se malo raspitala.

i jos, ako imate neke zgodne tips&tricks u vezi pasticade.
imam jednu barbijerijevu kuharicu, jednu malu od smoje (mislim da je marjanovic-radicu uzela seka), valjda ce to biti dosta.
za mariniranje treba ako se sjecam kvasina, mora li to biti neka domaca, ili moze iz ducana?

[sirius]

Uzmi ovu govedina/junetinu i može kvasina (vinski ocat) iz dućna.

[jele blond]

ruza

namjesti se tako da te dobro vidi pa pokazi na strateska mjesta

[Pinky]

ma nema puno tips & tricks. toćanje u mixu kvasine i vode, špikovanje, šljive, prošek ako ima, ako nema crno vino i malo više šljiva... i to je to.

[dutka_lutka]

A ja bih rado da mi netko objasni sto je juneci but na engleskom. Konzultirala sam razne rjecnike, mape, slike... i nista. Ne razumiju o cemu pricam. Pokazivala sliku krave. Nista.
Mozda ljudi jednostavno ne jedu but? LOL

Zapravo ne razumiju razliku izmedju junetine i govedine.

Čini se da ne.

Tu ima ovakav chuck, onakav chuck, roast, ovo ono... a ove normalne dijelove ne razumiju ni pet posto.

Chuck je plećka.

U ugostiteljskoj kuharici naslijeđenoj od tete (zapravo, udžbeniku kuharstva) nalazi se slika vrlo slična ovoj:

http://www.epicurus.com/images/food/b&wcutsofbeef.jpg

A tumačenja su:

Round - butina

I njeni dijelovi, po želji :

Standing Rump - kuk (hiftl)

Rolled Rump - savijena butina

Bottom Round - tafelšpic
Steak or Roast - odrezak ili pečenje

Eye of Round - bijela pečenica

Heel of Round - vrh butine

A jest izdanje 1966. Vjerujem da su u današnjim udžbenicima za ugostiteljske škole termini koje još bolje razumijemo.

Dobar tek!

[Kaae]

Uh, hvala. Mislim, pomaze ovo.. djelomicno.

Ali naravno da nemam pojma sto su tafelspic i svi ovi neki nasi pojmovi.

Ma najbolje mi je da ne jedem meso, ionako.

(Jucer sam skuhala laznu pasticadu za danas... s nekakvim roastom. Meso k'o meso, jel. :pametna: )

[RozaGroza]

Slobodno uzmi junetine od buta, kao za regularan toć. Mi u Dubrovniku pravimo i od tog bokuna i ispadne genijalno, ionako je pašticada sva u začinima.

[Kaae]

Ma kad meni taj round ne izgleda kao but. Ako je to uopce to.

A nema njima ovdje pomoci. Ni meni s njima.

[RozaGroza]

Pitaj Beef but