Mermelada od naranača
Uf jutros me uhvatilo ludilo pisanja recepata, pa evo govorim da podjelim ovaj mrak recept sa vama. MM i ja smo ludi za mermeladama, već godinama imamo jedan te isti doručak, tost sa maslom i domaćim mermeladama a ova nam je jedna od najdražih (uz onu od smokava i onu od kupina).
Najbolje je kad su naranče domaće jer onda bez razmišljanja možemo koristiti i koru koja ovoj mermeladi daje onu finu gorkastu aromu. Ja uvijek pravim malo veće količine jer treba poslat sestri, dat mami, frendicama i dok svima podijelim nama ostanu 3-4 teglice koje nam ne traju duže od mjesec dana. Za nekih 3,5 kg mermelade potrebno je oko 3-4 kila naranača i 2 limuna (koja procesiramo potpuno isto kao naranče). Ne znam točne mjere jer je u mojoj kuhinji sve od oka i po osjećaju.
Narančama se oguli kora, ali jako jako tanko, skoro da se prozire. Kora se nasjecka u tanke prutiće od otprilike 2-3 milimetra debljine i zakiša u zdjelu sa 1 čašom vode, da se ne osuši dok ne završimo ostali posao. Ovisno koliko gorko volite toliko kore se stavi. Ja otprilike nasjeckam 2/3 kore a ostatak bacim.
Tada se naranče prepolove na pola i iscijede. Ako imate ono električno cjedilo Blago vam se! Ja nemam, tako taj posao uvijek traje u nedogled. Kad se naranče napokon ocijede sok se ulije u onu zdjelu sa vodom i korom, pice (košpice) i ono sočno što je ostalo na cjedilu ubacimo u jednu zdjelicu za kasnije, trebat će nam za pektin, a ovim sad ogoljenim i iscijeđenim polovicama naranči se iznutra sastružu membrane. Membrane nam trebaju! Onaj debeli mesnati blijedo-žuti dio koji se nalazi između membrane i kore bacamo jer je pre gorak za ovu verziju mermelade.
Dakle sad imamo zdjelu sa sokom od naranči, isjeckanim korama i vodom, imamo pice i meso naranči sa cjedila i imamo membrane. Naravno u to sve smo uklopili i sok od ona 2 limuna, njihovu koru, membrane i pice.
Ako je zdjela u kojoj ste držali kore od naranči dovoljno velika onda nastavite raditi sa njom, ako nije, dobro je uzeti dovoljno veliku zdjelu, u koju može stati oko 4 L soka razrijeđenog sa vodom.
Dakle, u sok i narančine kore, pored one 1 čaše vode s početka priče, dodamo još otprilike 3 L vode. Membrane, pice i meso svežemo u pamučnu gazu i umočimo u sok. Ostavimo preko noći u frižideru da se lijepo prožmu svi sastojci.
Ujutro, sve iz zdijele prebacuje se u dubok lonac, Gaza sa membranama i ostalim “goodies” vezuje se za dršku od lonca pamučnim koncem (tj. koncem koji se može kuhati) i uroni u sok. U drugu, malenu gazu, vežu se 30 sjemenki Kardamoma, i isto tako zavežu konopcem za dršku lonca i urone u sok. Stavi se kuhati na jakoj vatri sve dok ne provri, kad provri smanji se na srednju i nastavi kuhati sat i pol u poklopljenom loncu. Sljedeći korak je cukar. Nakon što je dosta toga izvrilo u tih sat i pol,vade se gaze sa membranama i kardamomom a ubacuje se cukar. Ovisno koliko slatko volite toliko cukara ide. Mi ne volimo previše slatko pa ja dodam 1.5 kg cukara. Dobro se promiješa i nastavi kuhati još jedno 2 sata. Gazu u kojoj su bile membrane može se stavit u plastičnu procjedušu i pritisnut da pektin izađe van, naravno na neki pjat ili nešto. Taj se pektin ubaci u mermeladu.
Ako je bilo dovoljno pica i ako se dovoljno dugo kuhalo, jednostavan test na pektin trebao bi pokazati kako naša mermelada stoji sa faktorom zgušnjavanja. Uzmite 1 žlicu ključale mermelade i stavite je na čisti bijeli pjat. Nakon 5-6 minuta, ako ima dovoljno pektina, ta žličica mermelade trebala se fino zgusnuti i trebala bi imat teksturu mermelade.Ako nije ne očajavajte. Gazilijon puta se ni moja ne stisne, ponekad su naranče čudne, ponekad nije bilo dovoljno pica, ponekad ovo ponekad ono. Ništa što 2 vrećice Jamfixa ne može sredit. Ako niste ljubitelj tih umjetnih želatina, ima super zdravih u BioBio, samo koštaju oko 40 KN, tako da se ja nerijetko odlučujem na ovu “evil twin sister” opciju.
Samo uspite vrećicu u ključalu mermeladu, pustite da se kuha još 10 minuta i ugasite.
U međuvremenu, kad je kuhanje već pri kraju, bilo bi dobro sterilizirati tegle u pećnici na 90 stupnjeva jedno 20 minuta. U vruče tegle ulijevate vruću mermeladu, stavite komad celofana za pečenje i zaklopite sa poklopcem. One tegle koje ne planirate pasterizirati okrenete naopako jedno 10 minuta, vratite u normalan položaj, i pustite da se ohlade pa u frižider. Ostale tegle pasterizirate i kad se ohlade spremite na tamno i hladnije mjesto.
Malo je kompliciranija ali se stvarno isplati trud.
 |
|||
Odgovori s citatom
Joj hvala ti puno. Obožavam naranče, ali nisam nigdje našla neki recept za marmeladu koji bi mi se dopao. Jedino ne znam gdje da kupim sjemenke Kardamoma?
Asila prvotno napisa
)
