 |
|||
Sto su nasi stari kuhali...
Dakle, treba mi za jednu fredicu za diplomski joj..
Sva tradicionalna jela koja se sjecate da su vase bake pravile (ili su vam mozda pricale) za Bozic, Uskrs, ali i svaki dan, onda kada nije bilo svega u izobilju kao danas..
Zanimaju me jela iz raznih dijelova Hrvatske i Bosne.
(mozete slobodno dodati i recepte, mozda nekom dobro dodje..)
trganci..
prova..
tarana..
poderane gace..
kajmacari..
pekmez tačke..
uprostica..
Super!!masha_sesvete prvotno napisa
Prova, tarana, poderane gace - znam sta je, ali ovo ostalo nisam nikad cula, pa bi bilo super kada bi dodali i neko kratko objasnjenje. Jer nekada ista jela imaju razlicita imena. I ako bi mogla dodati koji dio hrv.je to..
prije nekoliko godina izašla je jedna mala kuharica sa starim kostrenskim receptima.. Nisam sigurna može li se još negdje kupiti ili je rasprodana, ali ako bi moglo pomoći, raspitat ću se.
čikle..
mutača..
prevrata..
cicvara..
šnicle od krompira..
pecena pileca krv..
drobac..
zaljevani kolac od griza..
puževi..
furena salata..
(SB;NG)
pise u postu ispod..
sl.brod-nova gradiska..
trganci--moram pitat mamu..
kajmacari-keksi od kajmaka (vrhnja) i masti--odlican je i za 1h gotovo za jesti
pekmez tacke-tjesto rezano na kocke,punjeno domacim sljivovim pekmezom i kuhano
uprostica..-ostro brasno,sol,soda bikarbona,voda--kruh uprosto
prova-kruh od cistog kukuruznog brasna
čikle-tjesto za knedle ali lice nanjoke,prokuha se i stavi na mast sa prezlom
mutača-mrvu gušce tjesto za palacinke peceno u rerni (namascenoj tepsij)
prevrata-cicvara--debela slana palacinka
drobac-svinjske iznutrice na kiselo kao saft..
Rezanci s orasima ili makom - mljeveni mak ili orasi pomiješani sa šećerom stave se preko kuhane tjestenine.
(Virovitica, jelo za blagdane)
Žbravada (grah i kupus od jučer u koji se doda svježe skuhani krumpir)
(Rijeka-Rubeši, jelo za svaki dan)
Bio je već takav topic, i to odličan. Evo linka (ne da mi se ponovno pisati): http://forum.roda.hr/threads/34886-%...ighlight=spiza
Od starinskih jela kod mene doma ekipa obožava slijedeća kontinentalna jela (dosta toga dugo duuugo nisam spremala, muž mi je na dijeti zbog visokih masnoća):
Podravina (moja baština):
špek fileki
plućica na kiselo
srce u kiselom vrhnju
buncek s hajdinskom kašom
jetrica dinstana, jetrica pržena s lukom
Ono što ne pripremam (jer je u Zagrebu teško doći do sirovina):
rajžlec
bijeli bubrezi (pohani ili dinstani s lukom i jajima)
obični bubrezi
mozak (pohani ili dinstani s jajima)
Od jela bez mesa ili priloga:
Geršl (ječmena kaša) u svim pojavnim oblicima
Proso (na mlijeku ili s lukom)
Hajdinska kaša u raznim oblicima
Gljive kao samostalno jelo i kao dodatak drugim jelima (vrganji, lisičke, puze, grmače, pečurke, sunčanice... za ovo bi trebalo otvoriti novi topic)
Dalmacija (muževa baština):
pašticada sa suhim šljivama (baš sam prošli vikend napravila, prste lizali)
Maneštra zelena
Grah slanić (slanutak) u svim pojavnim oblicima
Slane srdele
Slatka jela i deserti:
Podravina: zlevenka, šiškrli, knedli vrsta raznih (cvečknknedli, knedli od grisa i sira, obični od sira.... uff, tu bi sad trebalo napisati koji idu od krumpirovog tijesta, koji od običnog....)
Tjestenine su posebna priča - od mlinaca, rezanaca za juhu, kašica i tarana raznih, do levanaca i gris-knedla... ima svega. Ne znam kako bih to organizirala.
Metodom asocijacija sad mi je palo na pamet da moji vole leberknedle (jetrene) u kokošjoj juhi.
Od dalmatinskih deserata još mi pada na pamet fritule i kroštule (to se radilo za Božić). Budući da sam ja kontinentalna žena, slabo znam ovaj dio priče. Bolje mi idu štrukli, gibanice i slično.
Zimnica:
Kako dolazi voće, kuha se zimnica:
jagode - džem
višnje - džem, kompot
trešnje - kompot
kruške - džem, kompot
breskve - džem, kompot
kupine, maline i ribizli - sok
šljive - pekmez
jabuke - dodaje se u druge pekmeze i džemove
dunje - kitnkes
naranče i limuni - arancini
krastavci - ukiseljeni
paprike - kuhane u ulju, punjene zeljem (crvenim ili bijelim), filetirane, pečene...
paradajz - umak obavezno, u velikim količinama (dalmatinski dio familije glasa za "konšervu" - gusti pire od rajčica koji se peče kao pekmez i za sušene pomidore u maslinovom ulju)
zeleni paradajzi ukiseljeni sami ili s lučicama
luk - ukiseljene lučice
miješana salata (zelje, paprike, luk...)
usoljeno povrće za juhu (domaća vegeta)
zelje - ukiseljeno u bačvi (vreće su došle kasnije)
repa - ukiseljena u bačvi ili u staklenci na peći (s komadićem kruha)
Ne znam da li u zimnicu spada i kolinje, domaći suhomesnati proizvodi i slično (zaslužilo bi novi topic, nisam se time sama bavila, a dragi prijatelj kojem je to bio hobi umro je prije par godina)
Imala bih još toga, ali je dosta...
aaa kod nas je čest doručak nešto što sam pokupila od svekrve a mi zovemo PUVALOStari kruh preliven kuhanim mlijekom sa brašnom i jajima
knedle sa šljivama, višnjama, marelicama...
šufnudle (tijesto kao za knedle, samo bez voća) - može i slatka i slana verzija
žganci s mlijekom
rezanci s makom, rezanci s orasima, rezanci s pekmezom
granatirmaš (tijesto s krumpirom)
šnenokle
supita
jetrene knedle za juhu
gužvare (mak, orasi, cimet, kakao)
arangoluške (tzv. zlatne knedle - dizano tijesto, uzimaš kao komade, uvaljaš u šećer i orahe i slažeš jedno preko drugog, peći u pećnici - kad su gotove odvajaju se taman kakvi su bili i prijesni komadi)
dinstane jetrci pileće
pržane svinjske ili teleće jetrice s dodatkom bijelog luka
krumpir s rižom i slaninom
gulaši
paprikaši
fiš paprikaš
dinstane krvavice s kiselim kupusom i pire krumpirom
fleklice s kupusom (tijesto s dinstanim svježim kupusom)
sekelji gulaš
sarma
juha od paradajza
Slavonija
Petelin, na svakom pdfu na kojem se pojaviš me iznenadiš... Svaka čast ženo, ti si kao moja kuma i najfrendica - multipraktik
prezgana juha
Juha od kiselice
Salata od radiča (zapravo mladog maslačka) s krumpirom ili grahom, s lukom
Salata od mladog lišća slatke repe, s bučinim uljem
Varivo od slatke repe (to danas imam za ručak)
U ovo doba godine pečena tikva bugarka
Posljednje uređivanje od Peterlin : 04.11.2010. at 11:51
turšija
masni kruh sa sitnom crvenom paprikom
pogačice s čvarcima
pečena bundeva turkinja
štrudla s bundevom (uz proizvoljni dodatak maka)
kuhani suhi svinjski buncek
grah u svim mogućim varijantama
kisela čorba
sulc ili hladetina
Slavonija
police od krumpira sa špekom/mladim sirom i vrhnjem
bijeli žganci od krumpira s tropom (punomasno kiselo vrhnje se duuuugo krčka u loncu dok se masnoća ne odvoji, a bijeli dio postane žućkast, posoli se, i to je jaaaaaaaaako fino...)
U prvom postu traže se i jela za svečane prigode. Evo kako mi pada na pamet:
Svečani jelovnici, npr za vjenčanje, ali primjenjivo i za krštenje i druge svečane prilike:
Svatovska juha (kuhana od kokoši i govedine, s rezancima)
Kuhano meso sa hren sosom ili samo ribanim hrenom (ovisno koje je doba godine)
Meso (pečeni odojak, svinjetina, eventualno teletina), pohana piletina, prilozi (krumpir, riža) i salate (zelena, zelje)
Kolači – razni sitni kolači, razne torte
Nakon ponoći – vinski gulaš
Za piće – domaći likeri, rakija i vino (čak i pivo, moja susjeda ga je sama varila)
Nešto skromniji jelovnik (pohani picek ili punjeni pečeni picek + makovnjača ili drugi srodni kolač) priređivalo se za karmine, kad se nakon sprovoda obitelj i prijatelji koji su doputovali okupe u kući ožalošćenih.
Crkveni blagdani/prigode
Svi Sveti („Mali Božić“)
Ručak je svečaniji, s juhom od peradi ili mesa. Obavezna pečenka (obično patka, jer se purice i guske tove za Božić, može i teleća prsa koja se pune nadjevom od kruha, sa ili bez špinata ili divljih gljiva). Obavezni kolač – orehnjača
Badnjak
Budući da je post, za Badnjak se ne jede meso, nego riba ili bezmesni ručak. Budući da je morska riba često bila nedostupna, uobičajeni jelovnik bio je pečeni šaran (na riži), krumpir salata ili grah salata i obvezni kompot od suhih šljiva. Ako nije bilo ribe, pripremao se abšmalcani grah (s prezlima ili brašnom) ili štrukli na juhu.
Božić
Božićni ručak uključuje juhu od peradi i pečenku (kokoš, guska, purica) s mlincima. Ako je kokoš, često se najprije prokuha u juhi, a onda dopeče u pećnici. Ako je pečenka premala za obitelj, može ju se puniti nadjevom od kruha. Guska se može puniti kestenima. Uz pečenje – pečene jabuke i suhe šljive.
Salata – svježe ili kiselo zelje, od zelenih samo zimska (andivija), cikla i slično
Kolači – obvezni kuglof s cvebama i arancinima, kolač s kremom ili torta, dosta sitnih kolača (medenjaci, vanili kifli, pišingeri, išleri – nabrajam samo starinske)
Štefanje – neko mesno jelo od kiselog zelja
(danas je to sarma, a ranije je bilo „zelje s lokotima“ tj. svježim svinjskim mesom, jer zima je doba kolinja)
Stara Godina
Neka perad, ako je bilo mesa (zato jer perad nogama gura prema natrag i tako odgurne sve što nije valjalo u staroj godini)
Nova Godina
Obavezni pečeni pajcek (zato jer njuškom ruje prema naprijed, što simbolizira napredak)
Tri kralja
Isto neko pečenje – često svinjska rebra, a može i buncek. Napravi se bar jedan friški kolač (npr. štrukli od jabuka).
Fašenk
Na fašenski utorak jede se meso i masno i prže se krafni ili neko drugo tijesto u dubokom ulju (mišeki, fanjki iliti poderane gaće...)
Čista srijeda (Pepelnica)
Posni ručak – npr. grah bez mesa
U doba korizme često se postilo (ne zato jer se moralo, nego zato jer nije bilo mesa).
Još su se kroz godinu slavili imendani (ne rođendani kao danas) i to se išlo u čestitare – na kolače i liker (višnjevac, liker od kave, „ajerkonjak“, orahov liker koji i danas imamo u kući jer ga moja svekrva uredno radi i dan danas)
salenjaci
šnenokle
bijeli žganci
variva razna (koprive, misirače)
kruh iz krušne peći moja mama i danas radi
sve drugo što mi pada na pamet je već rečeno
slavonija
pače
to je isto sto i hladetina,ili u podrucju nove Gradiške pitija..
znam
ja to po svom
Šmarn - kao cicvara samo iskidano za vrijeme pečenja. Jede se uz salatu ili uz kompote
Noklice s jajima- kuhane noklice se izmješaju sa kajganom.
ma i ja pače govorim..znam
ja to po svom
mozda smo iz istog kraja??
znam da je ispod broda(prema djakovu) supita,a mi kazemo mutača (prema gradiski)
ili šufnudle i čikle isto jelo
Hrvatsko Zagorje:
Bufle (buhtle), makovnjača i orehnjača, bučnica, štrudla od jabuka, štrukle (zapečene ili u juhi), jabučak (sirotinjsko varivo od jabuka sitnih), premetene mahune (varivo od mahuna), ričet (ječam s grahom - varivo), knedle sa šljivama ili marelicama, ljuljeki (njoke), pileći saft, rezanci s makom ili orasima, sir s vrhnjem, kokošja juha s rezancima, ajnpren juha (prežgana juha), žganci s mlijekom, žganci s čvarcima, čvarci, špek i luk, krvavice, kobasice i sl., kruh i mast, grah i zelje, grah i repa, hladetina, vajn gulaš (vinski)...
Špecli
Vaseršpacni
Moja je baka bila s Raba.
Od slatkih je jela spravljala orehnjaču i makovnjaču za sve svečanosti, pincu (sirnicu) i golubice (pletenice s jajem) za Uskrs, fritule i kroštule za Božić i Pepelnicu.
Imala je zapisan recept za rapsku tortu, ali mislim da ga nikada nije isprobala i ne znam je li starinski i originalan.
Jela za koje znam da su se spravljala i dok je ona bila dijete:
- morski puževi (ogrci i volci)
- kunjke (sitne školjke koje se nalaze u zimi u pijesku)
- vinogradarski puževi
- bijela riba na lešo
- pašta i fažol
- broskva (vrsta kelja) lešo s krumpirom
- šparoge s jajima (kuhano ili prženo)
- kokošija juha
- slane srdele s palentom
Super cure!! Hvala puno!!!
Ako se jos cega sjetite slobodno pisite
od ovih morskih starina - sušena hobotnica (štokalj), riba na lešo, zelje na teću (zelje na lešo podgrijano na blagoj zapršci), suhe smokve, prisnac...
raštika
japrak
soparnik
arambašići
pita maslenica
zeljanica
pita kupusara
kljukuša
bosna
moja susjeda svaki bozic pravi keške - i meni se to jede vec par dana a to je jecmena kasa kuhana u juhi od cijele kokosi pa se onda u to istga i meso od koke. drzi se u firzideru pa se grije kolicina koja ce se pojesti taj dan i tad se posoli i popapri. Punoo ljudi ne voli to jelo a meni je za prste polizati.
od svakodnevnih jela moj djed je pravio krompir juhu i kukuruzu, baka snufnudle sa kiselim kupusom mljac, ustipke, pogacu, lijenu pitu, sne nokle, jabuke u slafroku
bozic nije mogao proci bez sarme, sapa, bijele pite
Pohani cvjetovi bagrema i bazge
Za ovo nisam nikad čula (ne bih mogla ni prepoznati te cvjetove)
Imaš recept za ovo i da li si pravila to jelo?
Za ovo nisam nikad čula (ne bih mogla ni prepoznati te cvjetove
Imaš recept za ovo i da li si pravila to jelo?
Jao, ovo obožavam.
Maslačkice, napraviš smjesu kao za palačinke, ali malo gušću i u nju se umaču cvjetovi bazge i bagrema i stavljaju na vruće ulje.
Mljac...
naravno sve je ok kaj se tiče tog recepta. osim kaj buš morala čekati do 5 mjeseca
AAaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, soparnik!
Kako je to prefino.
USKRŠNJE POGAČE – POSVEĆENICE1 kg mekog brašna
8 jaja (6 žumanjaka), 2 cijela jaja
20-26 dkg šećera
25 dkg otopljene masti
2 vanilin šećera
malo ruma
cijelu naranču iscijediti, a koru naribati 4 dkg svježeg kvasca
Kvasac razmutiti i pomiješati s 20 dkg brašna, malo šećera i malo soli. Tijesto dobro umijesiti i staviti na toplo mjesto da se digne. Kad se tijesto digne, potrebno ga je ponovo umijesiti, oblikovati pogače i staviti da odleži u toplome dok ne uskisne. Tijesto je gotovo kada se može rezati nožem i rasjeći škarama. Peći na voštanom papiru namazanom masnoćom, na umjerenoj vatri. Kad su pogače gotove, posuti ih sitnim šećerom.
podižem, njam
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom