Globi (jednina: globus) starorimska poslastica

[Davor]

Globi
500g svježeg sira
300g griza
med
nemljeveni mak
friteza

Od sira i griza se izmijesi gnjecavo tijesto s jednim jedinim kriterijem - da se od njega dade oblikovati kuglice ø5cm. Kuglice je najjednostavnije oblikovati s nauljenim rukama. Kuglice se lagano i ne s prevelike visine frknu u vrelo ulje ~170°C i prže se dok ne porumene. Po potrebi žestoko protresti mrežicu friteze ako su se primili za nju. Gotovi globi se uvaljaju u med i u mak.
Ovoga smo se nakrkali na danima Andautonije, a i dan potom. Treba znat' stat'.
Primjedba: nema soli. U receptima jednostavno nema soli. Može li itko provjeriti jesu li rimljani možda solili sir ?!?

[krojachica]

o pa to je 2 varijanta mojih omiljenih knedli od sira,
samo što se kuglice od iste smjese bace u vruću vodu
i kuhaju...

[puntica]

probat ću i jedno i drugo

ali, davore, nasmijao si me. starorimska poslastica za koju treba...friteza

[Davor]

Pa... ne treba, ali malo tko od nas ima u današnje vrijeme ognjište nasred stana i bronzin u kojem može frigati globije. Tko ima, ne treba mu friteza
Paz' vamo, oriđiđi recept za globije kakvog ga daje Marcus Cato (stariji) u djelu "De Agricultura":
Recipe for globi: Mix the cheese and spelt in the same way, sufficient to make the number desired. Pour lard into a hot copper vessel, and fry one or two at a time, turning them frequently with two rods, and remove when done. Spread with honey, sprinkle with poppy-seed, and serve.

Ono "in the same way" se odnosi na postizanje gustoće tako da ti je zgodno za raditi loptice (napomena kuhara) tako da je onih 300g griza zapravo orijentacijska količina.

[Kaae]

Zasto griz, a ne pir, ako je pir u originalnom receptu? Ili pricamo o grizu od pira?

[ivarica]

pravila sam ih ja za iv. andautonijske rodjendane i nije falilo soli
a moze i bez friteze, prigala sam ih u dubokom ulju

[Davor]

Pir? OK. Sigurno im ništa ne bi falilo, no uvjerio sam se da su s grizom super. Prejednostavni su za napraviti.

[ježić]

jedno pitanje. Što je to pir i gdje ga nabaviti?

[Peterlin]

jedno pitanje. Što je to pir i gdje ga nabaviti?

Pir je žitarica (dinkel) slična pšenici ali bez glutena. Imaš u DM-u, a zna biti i u Superkonzumu (polica sa zdravom hranom), u Mercatoru i namjenskim dućanima.

[Peterlin]

Baš moram probati ovo s dubokim uljem (stoji mi friteza doma 12 godina, mm ju je koristio 2 puta, a ja nijednom).

Inače, sličnu smjesu ali s kiselim vrhnjem i naribanim limunom ja pečem u plehu kao kolač i super je.

[ježić]

Hvala Peterlin!

[Davor]

Pir je žitarica (dinkel) slična pšenici ali bez glutena.

Pa... baš i nije bez glutena. Sve trave koje su u rodu s pšenicom sadrže gluten.

[Pinky]

jedno pitanje. Što je to pir i gdje ga nabaviti?

pir je vjenčanje
a davor me je šokirao sa fritezom, nakon svih ovih zdravih prehrambenih savjeta

[lore]

bas gledam, davor daje recepte s fritezom..nesto ne valja

[Davor]

OK, a što mislite da nije u redu s fritezom? Prženje u fritezi u palminom ulju ili maslu na kontroliranoj temperaturi, dakle bez pregrijavanja, je sasvim OK. Konačni proizvod je manje masan (ako vas to brine) u odnosu na neke druge pripreme hrane, osobito ako se spržena hrana odloži na ubrus.
Prženje je sasvim u skladu s ajurvedskim pogledima na pripremu hrane, a meni je to dovoljno dobra preporuka.

[Pinky]

od same riječi friteza mi se diže kosa na glavi. ne sjećam se kad sam zadnji puta nešto pržila u ulju, ali slika ulja u fritezi (one slike sa tv-a), nemjenjanog danima... brrr

znam da normalni ljudi mijenjaju redovno ulje, ali svejedno.

[Davor]

Kako su nekad na 101-inici imali džinglo: "nemereš ti pilom k'o sikirom", tako vrijedi i kod pripreme hrane: prava masnoća (palmina) u pravoj napravi (fritezi) omogućuje zdravo prženje. Isto tako kriva masnoća (kukuruzno ili suncokretovo ulje) u pravoj napravi (fritezi) ili krivoj napravi (loncu na plinskom kuhalu) osigurava vrhunaravni smrad i lošu reputaciju prženoj hrani. Pri tome je sasvim svejedno koliko često se masnoća mijenja jer se "skuri" već kod prvog zagrijavanja, odnosno prije prvog prženja.
Pitaj na svakoj zalogajnici iz koje se širi pakleni smrad pržene hrane na kakvom ulju prže i uvjerit ćeš se da to u 100% slučajeva nije prava masnoća za prženje.
...
Friteza je naprava koja omogućuje zdravo prženje uz uvjet da u nju točiš pravo ulje za prženje koje podnosi visoke temperature. Među uljima koja su dobra za prženje palmino je najpovoljnije. Ostala ulja dobra za prženje su maslinovo (preskupo ~60kn/l i više) maslo od putra (skupo ~45kn/l i više) kikirikijevo (tako-tako, ali uz nešto niže temperature) ili životinjske masti (ne koristim). Hidrogenizirano biljno ulje (frital) je sranye odlično za izbjegavanje, a ne razlikuje se drastično od margarina (jednako dobrog za izbjegavanje).
...
Od svih načina pripreme krumpira prženi krumpir je najzdraviji jer sadrži najmanji udio solanina. Dakle, pomfrit je zdraviji od pirea pa što god ti mislila o fritezi.
...
Prava friteza je naprava koja ima grijač s termostatom uronjen u ulje i hladno dno na koje pada trunje. Tipične friteze koje ljudi dobiju za vjenčanje su "svemirske" naprave s vrućim dnom na kojem se prethodno spomenuto trunje skuri i cijela parada se zasmrdi već kod prvog prženja. Nisu vrijedne spominjanja i opravdano dižu kosu na glavi

[Davor]

Za orijentaciju, prava friteza izgleda otprilike ovako: http://www.clatronic.de/images/produ...ges/1564_0.jpg
i ni slučajno ne izgleda ovako: http://www.clatronic.de/images/produ...ges/fr2766.jpg (ista firma, ali teško sranye)

Ove "svemirske" je najbolje baciti.

[marijanada]

Hvala na receptiću i savjetima.

[Pinky]

mislila sam da se maslinovo ulje termički puno ne obrađuje, da se doda pred kraj kuhanja

[minji otrok]

Za orijentaciju, prava friteza izgleda otprilike ovako: http://www.clatronic.de/images/produ...ges/1564_0.jpg
i ni slučajno ne izgleda ovako: http://www.clatronic.de/images/produ...ges/fr2766.jpg (ista firma, ali teško sranye)

Ove "svemirske" je najbolje baciti.

kako ću znati odabrati pravu fritezu prilikom kupovine?
Kako znati koje dno je hladno a koje vruće?
(sorry na bedastim pitanjima, ali sve o čemu pišeš za mene je znanost )

[Davor]

Ma nije nikakva znanost. Pogledaš pod poklopac i vidišmrežicu, a ispod nje grijaću spiralu i cijela parada se nalazi u posudi od inoxa. Praktično sve prave friteze su četvrtaste poput ove na gornjem linku i najčešće imaju "profi" u nazivu. Obično se toče s više od 3l ulja.
Kod loših ispod mrežice nema grijaće spirale, a posuda je najčešće teflonizirana i okrugla.
Mislim da čim se sretneš s nekoliko njih lako skužiš koja spada u kakvu grupu. Ono "profi" te ne treba zastrašiti, jer znaju biti i nevjerojatno jeftine. Kupio sam svojevremeno jednu malu kapaciteta 3l od Spartaka i baš ništa joj ne fali, a bila je cijela od inoksa i nevjerojatno jeftina.

@Pinky, maslinovo ulje je izvrsno za prženje, ali isto tako i preskupo za takvu upotrebu. Kad se zagrije na nešto preko 100°C izgubi miris. Navodno su imućne starorimske obitelji pržile upravo na maslinovom ulju, dok je sirotinja pržila na masti.

[Cathy]

A ovo?
http://www.tefalactifry.co.uk/

[apricot]

ja ću samo reći da su ove kuglice fantastične

[magriz]

ja ću samo reći da su ove kuglice fantastične

znači tebi rimske delicije, a djeci korabica pa nek glođu

[summer]

Inače, sličnu smjesu ali s kiselim vrhnjem i naribanim limunom ja pečem u plehu kao kolač i super je.

ajde daj recept, please...

magriz

[Demi]

hm, pa kaj nije maslinovo ulje kancerogeno ako se prži? ili to vrijedi samo za extra djevičansko?

[Davor]

Ne i ... ne. Maslinovo ulje je odlično za prženje, ali istovremeno i preeeeeeeskupo za takvu primjenu. To mu je i jedina mana.

[aleksandra70vanja]

ja ću samo reći da su ove kuglice fantastične

znači tebi rimske delicije, a djeci korabica pa nek glođu

[magriz]

Ne i ... ne. Maslinovo ulje je odlično za prženje, ali istovremeno i preeeeeeeskupo za takvu primjenu. To mu je i jedina mana.

kajgod

[emma1]

Recept zvuči dobro, moram probati.

Davore gdje nabavljaš palmino ulje i koja je cijena? Nisam do sada tražila pa ne znam gdje ima.