Od bijelog je za kruh puno bolje polubijelo brašno, a pane senza impasto ispadne najbolje ako se stvarno ne pipka previše. Idealno je samo prevrnuti stranice i fiju pečenje. U suprotnom se ne digne kako treba.
Brašno za dobar kruh mora odležati barem mjesec dana, a na većini pakiranja ne piše datum mljevenja nego samo rok trajanja. OK, rok trajanja je tipično godinu dana pa je lako skužiti kada je mljeveno - oduzmeš godinu dana.