Results 1 to 10 of 10

Thread: Marinirani incuni

  1. #1
    BP's Avatar
    Join Date
    Mar 2005
    Location
    Rijeka
    Posts
    863

    Default Marinirani incuni

    trazim recept / postupak kako se mariniraju incuni, neki dan sam ih probala u Zadru u kucnoj izvedbi ali nisam dobila recept a bili su prefini, nema razlike od onih kupljenih sto ih proizvodi neka firma iz Nov.Vindolskog, koliko sam skuzila, incuni se filetiraju i kapaju limunoivm sokom...mislim da nije bas tako vulgaris..pa please podijelite sa mnom ako znate

  2. #2
    klija's Avatar
    Join Date
    Sep 2009
    Location
    Duga Resa
    Posts
    170

    Default

    Eh, sad, jel mislis na usoljene incune (slane) ili bas marinadu? Pretpostavljam marinadu, cim se spominje limun - marinada ima mali milijun, ali neki osnovni recept kojeg se ja drzim "odokativnim" pristupom je da se incuni (ili srdele ili druga plava riba) ociste, pofrigaju na ulju, posole i onda zaliju prokuhanom smjesom vode, maslinova ulja i vinskog octa (kvasine), uz dodatak lovorovog lista, limuna i luka izrezanog na ploskice. Omjeri su otprilike na 5 dcl vode ide 2 dcl masl. ulja i 1 dcl kvasine, ali to je individualno, metodom pokusaja i pogreske se najbolje dodje po omjera po vlastitom ukusu...
    Ima more inacica ove osnovne marinade - sa cesnjakom, pa na crveno sa paradajzom, pa se dodaju klincici, pa svasta nesto drugo, ali kao i obicno sa ribom, meni je najbolje ona verzija koje najmanje prikriva izvorni okus ribe. I mi doma volimo da sitna riba nije filetirana, a ako recimo mariniram skusu onda je filetiram i usitnim, da marinadu ravnomjerno upije...

  3. #3
    magriz's Avatar
    Join Date
    Jun 2005
    Location
    A6
    Posts
    6,641

    Default

    ja bih rekla da priča o slanim inćunima. jer ti od nvinodolskog jesu takvi
    elem, prvo kupi inćune, usoli ih (sirovo nečišćeno) i nakon toga (nekoliko mjeseci do godinu dana) filetiraj i uživaj

  4. #4
    NanoiBeba's Avatar
    Join Date
    Nov 2003
    Location
    Zagreb
    Posts
    12,700

    Default

    a ja pak mislim da se radi o sirovim inćunima.
    Inćuni se filetiraju, slože u posudu i zaliju limunovim sokom koji ih mora prekriti. I tako se ostave 24 sata kako bi ih taj limun "izgrizao" - inćuni tada pobijele. Nakon toga se izvade iz limunog soka i serviraju s maslinovim ulje ili čime već netko voli. Otali se i dalje drže u limunu i u frižideru.

    Evo, išla sam i guglati i našla ovo:
    http://recepti.wordpress.com/2009/03...cuni-u-limunu/

  5. #5
    BP's Avatar
    Join Date
    Mar 2005
    Location
    Rijeka
    Posts
    863

    Default

    sorry zaboravila sam reci, da pricam od sirovim mariniranim incunima, jedva cekam probati napraviti u kucnoj izvedbi
    vidim da najcesce se samo sa limunom radi ali opet kazem, rado bi ako netko to doma vec kemija da podijeli sa mnom iskustva

  6. #6
    BP's Avatar
    Join Date
    Mar 2005
    Location
    Rijeka
    Posts
    863

    Default

    ustvari da preciziram, nacula sam da postoji bas postupak tipa incune oprati u morskoj vodi, pa filetirati, pa posusiti dobro, pa okrenuti u posudu na leđa pa zalijevati sa limunom, onda drugi red okrenuti ne znam vec....

  7. #7
    RozaGroza's Avatar
    Join Date
    Jun 2008
    Posts
    5,601

    Default

    Ne znam kako se mariniraju al znam da mi je carpaccio od inćuna nešto savršeno, bolji i od carpaccia od hobe možda čak i od grdobine - MA MLJAC!

  8. #8
    magriz's Avatar
    Join Date
    Jun 2005
    Location
    A6
    Posts
    6,641

    Default

    a to
    to ne jedem zbog parazita

  9. #9
    BP's Avatar
    Join Date
    Mar 2005
    Location
    Rijeka
    Posts
    863

    Default

    kako to ti radis ROzaGroza?

  10. #10
    BP's Avatar
    Join Date
    Mar 2005
    Location
    Rijeka
    Posts
    863

    Default

    evo za sve koji zele marnirani incun, nasla sam postupak i tko zeli isprobati nece pogresiti, radim vec trecu turu s time da svaki put kupim vise ribe , krenula sam experimentirati sa pola kile, pa onda sa kilu...sad radim u vecoj kolicini od cca 3 kg

    Dakle: SVJEZE incune ocistiti (odrezati glavu, izvaditi utrobu i odsjeci rep, prstom isfiletirati - izvaditi riblju kost)
    - incune dobro oprati u hladnoj vodi (idealno je morska ali kome je bas pod prozorom)
    - posusiti filete na papirnatim rucnicima
    - staviti u dublju posudu i nakapati toliko limunovog soka da su svi fileti natocani (otprilike 3 limuna na kilo), nakon par sati proliti taj sok i ponoviti postupak
    - pustiti da odstoji u limunovom soku otprilike 24 sata
    - filete ocijediti i slagati u plasticnu kutijicu sa poklopcem red fileta, malo krupne soli, pokoji listic ruzmarina te zalijevati mjesavinom maslinovog i obicog ulja
    - tako mogu stajati dok ih se ne upotrijebi sve

    Najbolji su kad se izvade dodati malo papra, soli i pokoju kaparu, a naravno moze i kapula a jos uz to domaci kruh...mmmm

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •