Od svih recepata ne znam koji da isprobam. Koje ste isprobali i koji vam je bio mljac?
 |
|||
|
|
|||
trebam recept za fini ajvar......
Od svih recepata ne znam koji da isprobam. Koje ste isprobali i koji vam je bio mljac?
a ja došla u nadi da ću se i sama okoristiti
ajde ajvaroljupci, recept na sunce
Evo recept moje mame. Njen ajvar je mozda pinkicu blazi, pa ako ti se svidja zesce slobodno stavi vise feferona u toku kuhanja.
-5 kg crvenih paprika
- 2 kg patlidzana
- 2 ljuta feferona
- 1 glavica cesnjaka
- 2-3 velike zlice soli
- 2-3 velike zliec secera
- 1 l kiska
- 1 l sojina ulja
- 3 l vode
Stavit vodu, kisko i sol da uzavru. Ocistiti paprike i patlidzane i izrezati na komade. Prokuhat zajedno paprike, patlidzane i feferone u vreloj vodi pa izvaditi i samlit na masini za mljevenje (na sitne rupice). U veliku posudu uliti 1 l ulja da se grije. U to staviti samljevenu papriku, patlidzane i feferone i na sitno izrezanu glavicu cesnjaka, kuhati na laganoj vatri. U toku kuhanja dodati secer. Ostaviti da se ohladi pa sipati u ohladjene suhe tegle. Dobro zagrijati ulje i uliti po 1-2 zlice na vrh svake tegle i dobro zatvoriti.
Nazalost, ne pise mi vrijeme kuhanja. Ako zelis, mogu je pitati pa ti napisem.
Nemam recept, ali meni i mojima je bio najbolji ajvar koji se radi od pečenih paprika i patliđana, a ne od kuhanih u octu, lakše nam je pao na želudac (valjda zato što nije bilo kožica na paprici i zato što ga nisam napravila previše masnog).Originally Posted by mimi3
moj recept je zapravo samo mjera za paprike i patliđane:
na 5 kg paprika ide 1 kg patliđana, soli odprilike (probam) i ulja oko 3-4 dl.
stavim i 3-5 ljutih feferona (ovo prema ukusu, ne mora se stavit).
radim ga dva dana, obično za vikend. jedan dan pečem paprike i patliđane (u rolu). navečer sve ogulim i ostavim da se cijedi u cjedilu do sutra.
sutra sve sameljem i kuham (pržim zapravo) još 2-3 sata, možda i više. pola ulja stavim odmah, a polovicu dodajem u toku prvog sata kuhanja. ajvar je gotov kad se odvaja od ruba posude (slično ko žganci).
punim u tegle zagrijane na 120 u pećnici, zatvorim i vratim u toplu pećnicu da se hladi do sutra (da se vakumiraju poklopci). ne stavljam ulje na vrh.
Koje ulje mogu staviti a da nije rafinirano industrijsko? Može možda na mast?
Ne mast! Ulje bi trebalo biti neutralnog okusa. Ja stavim suncokretovo.
Zelim nesto nerafinirano a suncokretovo nerafinirano em nemam em nije neutralnog okusa.
E tu ti ne mogu pomoći, fakat nisam upućena u nerafinirana ulja.
I ja radim ajvar ovaj vikend i još ne znam po kojem ću receptu...
Znam da baka peče paprike, na 10kg paprika, 4kg patliđana...moram u detalje još ispitati i pripremiti se.
Pratim!
dižem temu
MM radi ajvar, omjer paprika i patlidžana 12:2
zanima me koliko dodataka
koliko stavite šećera, ulja, octa
mi planiramo cca 2 žlice šećera, 4-5 žlica soli, ali smo našli da bi na to išle 2-4 žlice octa, hoće li to biti dosta?
i oko 1 litra ulja, neće biti previše?
još bi stavili češnjaka (piše 2 glavice) 2-3 ljute papričice i malo soli
kakvi su vaši omjeri?
U mom receptu je omjer 5:3 kg, u korist paprika.
Ulja ide 4 dl.
Paprika se kuha u octu i vodi (1:2 l), posoljenoj, sa dodatkom češnjaka, tako da ne dodajem ocat kasnije.
Češnjaka ide i 3-4-5 glavica.
Sol, šećer i čili papriku (meni su najbolje sušene čili papričice koje izblendam u prah) dodajem pred kraj po potrebi, dok mi ne bude taman.
10 kg paprike , 2 kg patlidzana, 8 dcl ulja, cc 1 dcl octa ( stavila pola pa dodavala po ukusu), 1 glavica cesnjaka ( veca), 1 zlica soli , 2 feferona, papar.
paprika i patlidzan su peceni.
nemam pojma za secer, idem vidjeti originalni recept.
Nema secera, paprika je i tako turbo slatka.
Nikad ne stavljam šećer u ajvar. Kakav crni šećer? Ocat ko sirius. Ulja ide više što je više patlidžana. Solim i ljutim po okusu. Papar ne stavljam.
Isto.
e sad ste se javile
kasno marko na kosovo stiže
zasolio ga je žestoko
12 kg paprike, 3 kg patlidžana ošlo u ....
Neka napravi jos jednu rundu od cc 5 kg paprike pa prokuha zajedno. Drugu rundu neka ne soli.e sad ste se javile
kasno marko na kosovo stiže
zasolio ga je žestoko
12 kg paprike, 3 kg patlidžana ošlo u ....
I sto nije cuo da se stvari probaju tokom kuhanja?
Bit će da je učio kod moje sveki. Ona nikad ne proba, dok kuha što svekija izluđuje
on nikada ne probava
nikada
da meni da probam
ali mi je dao kada je već strusio 4 žlice soli unutra
4 zlice , na tu kolicinu!!
neka napravi jos jednu rundu od 10 kg paprike.
Jebate, toliki posao da bi na kraju presolio, jaaoooo
To je zbog toga jer koncentracija pada . Predugo priprema traje. Meni se ove godine razvukla na tri dana.
Tako je.
O ovome je pričala moja kolegica prošle godine. Ne sjećam se da li je to i napravila, sjećam se da je planirala to napraviti, valjda je i uspjela.
Inače, mislim da znam u čemu je trik s tom soli - u receptu piše "4 žlice". Ja imam žlice koje su male i plitke, tek nešto veće od dječjih. A moja svekrva ima one "radničke" koje su tek malo manje od šeflje. Daklem, 4 žlice nije egzaktan podatak. Te stvari stvarno treba probati. Moji recepti su sa strane ispisani napomenama - 4 žlice takve i takve ili toliko i toliko grama.
Nikad ne pratim recepte što se soli i soljenja većih količina hrane tiče. Konkretno kod ajvara, mesnatost paprike ovisi o godini i nije to nešto egzaktno, zapravo je vrlo klizna velicina.
Last edited by marta; 07.09.2015 at 09:26.
Ja sam presolila jedne godine turu od 10 kg paprike.
Pekla sam poslije još 2x10 kg da pomiješam s presoljenim.
Svi moji prijatelji su bili jako sretni jer sam dijelila ajvar, nisam ga imala gdje staviti koliko sam ga napekla.
Ajvar bez pečenja paprike i patliđana jel baš jako loš? Nemam vremena peči i guliti, a volimo svi ajvar....da probam?
Meni to nije ni blizu ajvaru.
nije loš, ali pečeni je zeru bolji, ja sam radila u subotu i već nema 3 tegle.
Da se ispravim. Ja patlidzane skuham, samo paprike pecem na rostilju dan prije.
ja sam sve pekla taj isti dan, ali je potrajalo, i da ne skidam kožicu s paprike, zato nemam živce
Ni to mi nije ajvar.
kaj nije ?i zakaj nije?
Aj kad sam vec pocela pametovat, da pojasnim postupak.
Godinama sam pekla cijele paprike na rostilju dok mi brat prosle godine nije napravio proboj na polju pecenja ajvara, te je ocistio paprike prije pecenja. Znaci nozem se izvadi peteljka i sto vise sjemenki. Pa se ispeku i spreme lonac s poklopcem da se ohlade i potpare. Ja ih pecem uvecer petkom. U subotu stavim kuhati patlidzane u vodu s malo octa. Ogulim paprike i onda se sameljem i stavim kuhati, tj. peci.
Mogu se naravno patlidzani peci, al meni ne stane ta kolicina u pecnicu odjednom, a u lonac stanu.
Ja bih svakako izbjegla pečenje
Ovak ja pečem paprike (od lijenosti) ali ne radim ajvar ove godine. Ispekla sam dvije ture po 5 kg i to su moji proždrli. Još ću jednu... Polovice naredam u pleh od pećnice obložen pek papirom. Može to i u dva nivoa u ventilacijskoj pećnici, ako je za ajvar pa nije bitno da su jednoliko ispečene. Kad su gotove, ne selim ih nego pleh pokrijem drugim i dalje je sve isto. Ogulim, začinim i frk u frižider, pa si vade koliko tko želi.
Last edited by Peterlin; 05.09.2018 at 15:04.
Nema kod mene nikakvih polovica, paprike su cijele samo im izvadim peteljku. Polovice bi se na rostilju pretvorile u ugljencice...
Cuj, mozes, ali rezutat nije jednak onom pecenih paprika.Ja bih svakako izbjegla pečenje
Pecem cijele paprike ( ove godine eksperiment na par ociscenih od sjemenki i peteljki je uspio, nastavljam tako) i pecem patlidane. Paprku stavim da se znoji pod poklopcem i gulim koru, patlidane oglulim takoder. Meljem. Kuham nekoliko sati . Gotovo.
Ili tako ili nikako.
Radije cu kupiti gotov ajvar nego stvari raditi polovicno.
Last edited by sirius; 05.09.2018 at 16:33.
nisam shvatila
znači izvadiš peteljku ili ne?
napraviš zapravo prapriku kao kada bi je pripremala za punjenje?
Je, mozes izvaditi peteljke i sjemenke prije pecenja ( kao za punjenu papriku). Efekt je isti i guli se jednako lako/tesko nakon pecenja.
Meni je ta fora s ciscenjem kao za punjenje odlicna, jer se ogule ko nista, a ne moras loviti sjemenke.
Najlakse se ciste kad prenoce.
Meni zavisi kakva je paprika. Ove godine je bila odlicna debela. Pekla sam u pecnici 4 runde ( 10 kg) i gulila izmedu rundi ( mlaku).
Drugi dan sam mljela i kuhala.
Probaj jednom ostavit u da prenoci u poklopljenom loncu.
Mi smo prosli vikend tako rijesili 23 kg paprike, nismo ni osjetili. Pola smo pekli u petak za subotu, pola u subotu za nedjelju.
Ja porezne napola i skinem koncem i koštice tak poredan na pleh
Baš tako, nema mrže stvari nego ganjati sjemenke. Zadnje i sfušerimo pa ostane prilično sjemenki u ajvaru.
Hvala na savjetu.
Ovo je istina, lakše ide.
A za mašnicu, moji su jedne godine pravili neki ajvar od kuhanih paprika, kao obare se, ogule, samelju i kuhaju. Ni blizu onog s pečenim.
Takav se može kupiti.
Da, za roštilj je bolje papriku oguliti cijelu. Ja ih prepolovim jer pečem u pećnici, pa mi je bolji faktor punjenja (više stane odjednom).
ja radim u pečnici na ventilatoru, ne na roštilju i ništ mi se ne pretvori u kašu ili već to kaj mislite
Last edited by jelena.O; 06.09.2018 at 09:28.
Posting Permissions
Reply With Quote
