Kuharske nedoumice

[Kaae]

Pitanje - koji meksički začin koristite za tortilje (fajitas)? Odavno ne mogu naći dobar, kvalitetan začin kakve sam nekada kupovala, znači da ima baš jak fini okus i miris po tortilji, a ne da moram potrošiti pola vrećice i opet se ništa ne osjeti

Za samu tortilju? Nitko mi nikad nije servirao tortilju sa zacinima... same po sebi su 'dosadne', a jelo je zacinjeno kako volis (i ovisno o tome koje je jelo). Kod nasih Meksikanaca bi dobila kukurznu ili psenicnu tortilju, relativno bezokusnu samu po sebi, s mesom i dodacima po izboru.

[mašnica]

Ja uz povrce i meso stavim chilli i kurkumu, malo ljute paprike... mixevi iz vrecice mi se nikako ne svidjaju.

[Mojca]

U nekim receptima za tijesto za strudl nalazim jabučni ocat. Koja mu je svrha?

[enela]

U nekim receptima za tijesto za strudl nalazim jabučni ocat. Koja mu je svrha?

Mislim da ti je tijesto elasticnije s octom.

[Mojca]

Thx.

[marta]

Mojca za o tijesto je najvaznije da odstoji prije rastezanja. Otac Kisko je manje vazan. Ako tijesto ostavis nekoliko sati da pociva u miru bit ce svejedno ima li u njemu octa ili nema. Ja ga masu puta zaboravim, pa ni ne primijetim.

[Mojca]

Hvala. Do sad sam to samo jednom radila, bez octa, pa se psihički pripremam za drugi pokušaj.

[maca papucarica]

Trik moje bake za vucena tijesta (bez octa) je dooobro ga izmijesiti, namazati bublicu(e) uljem i pokriti zagrijanim emajliranim loncem da pociva sat-dva.
Trik moje mame je napraviti male bublice i razvlaciti ih na kuhinjskoj krpi-brzo, jednostavno, mess free
A ja sam usavrsila recept sa maslinovim uljem i miksanje mikserom

[Mojca]

Trik moje bake za vucena tijesta (bez octa) je dooobro ga izmijesiti, namazati bublicu(e) uljem i pokriti zagrijanim emajliranim loncem da pociva sat-dva.
Trik moje mame je napraviti male bublice i razvlaciti ih na kuhinjskoj krpi-brzo, jednostavno, mess free
A ja sam usavrsila recept sa maslinovim uljem i miksanje mikserom

Fora bakin trik.

[Ginger]

rekla bih da mamica misli na punjenje za tortilju, a ne samu "palacinku"
tj. onaj zacin za meso, ak se ne varam

[Kaae]

rekla bih da mamica misli na punjenje za tortilju, a ne samu "palacinku"
tj. onaj zacin za meso, ak se ne varam

Nije valjda ono sto ovdje zovu taco seasoning. Brrr. Varijanta iz vrecice je toliko grozna da ju se moze namirisati na kilometre.

Ja stavljam sol, papar, crvenu papriku, chili u prahu, kumin i malo origana.

[spajalica]

Ja ne radim tijesto, ali isla na tecaj kod jedne iskusne domacice. Tijesto mora biti elasticno. I mora se odmoriti. Mora se namazati uljem da se ne osusi dok se odmara i prekrije necim npr. tanjur je skroz OK.

[Forka]

ja to obično stavim zajedno s onim dolje metalnim dijelom, zakamufliram onim papirom za torte i kremom sa strane i uopće se ne kuži

[Kaae]

ja to obično stavim zajedno s onim dolje metalnim dijelom, zakamufliram onim papirom za torte i kremom sa strane i uopće se ne kuži

Pojma nisam imala da netko u kucnoj radinosti ne bi tako napravio.

[Forka]

Pojma nisam imala da netko u kucnoj radinosti ne bi tako napravio.

pa je l' da?

[Kosjenka]

Ja tortu slažem na pladnju za serviranje. Stavim malo ubrusa pa obruč od torte i onda biskvit, krema....
Kada se dobro ohladi maknem obruč i bude savršena .

[majola]

ja kupim u kik-a podmetace za torte. bijeli karton s nekim slojem da se torta ne zalijepi. 8kn pakovanje, nekih 5-6 komada unutra
bez problema se podigne torta i prebaci.

[Mojca]

MikiMama, onda bi ja primjenila ovaj trik.

Ja tortu slažem na pladnju za serviranje. Stavim malo ubrusa pa obruč od torte i onda biskvit, krema....
Kada se dobro ohladi maknem obruč i bude savršena .

Ako je moguće...

A ako nije, onda ovaj:

ja kupim u kik-a podmetace za torte. bijeli karton s nekim slojem da se torta ne zalijepi. 8kn pakovanje, nekih 5-6 komada unutra
bez problema se podigne torta i prebaci.

[emily]

neki dan hocu staviti aceto balsamico u krumpir salatu, a on promijenio agregatno stanje
skroz stvrdnut, nije isao van iz flase

jel to normalno, ako dugo stoji?

[zutaminuta]

Koliko dugo tahini može stajati u frižideru nakon otvaranja? Ako netko možda zna.

[Mojca]

Koliko dugo tahini može stajati u frižideru nakon otvaranja? Ako netko možda zna.

Duuuugo.
Ja sam nekad nabavljala libanonski tahini u Italiji... najfiniji na svijetu... bio je u pakiranju od 1 kg, trajao je fakat dugo, jer to nitko osim mene ne jede.
Samo ga moraš povremeno promiješati ako se ulje odvoji.

[Jurana]

Koliko dugo tahini može stajati u frižideru nakon otvaranja? Ako netko možda zna.

Trebalo bi pisati na deklaraciji (nakon otvaranja potrošite u roku od...).

[marta]

Koliko dugo tahini može stajati u frižideru nakon otvaranja? Ako netko možda zna.

Zauvijek

[rehab]

Ako danas napravim krem juhu od buče, hoće li valjati sutra ? Hoće li se previše zgusnuti ako prenoći u hladnom? Pravim bez vrhnja, brašna i gustina, samo povrće

[Peterlin]

Ako danas napravim krem juhu od buče, hoće li valjati sutra ? Hoće li se previše zgusnuti ako prenoći u hladnom? Pravim bez vrhnja, brašna i gustina, samo povrće

Ta juha dobro podnosi stajanje. Ništa se ne mijenja. Ja to znam djeci napraviti za idući dan. Oni sami dodaju vrhnje dok je juha već u tanjuru (tj. samo stariji - on je ljubitelj vrhnja u juhi).

[zutaminuta]

Doliješ vode.

[zutaminuta]

Piše samo na poklopcu, do 2016, ali to se odnosi na bez otvaranja. Ne smrdi, ali i ne znam kako se ponaša kada je pokvaren.

Poslušat ću Mojcu. Ubacit ću ga u varivo ionako.

[Jurana]

Ako je to sve što piše, onda je sigurno OK.

Ma ja ga trošim i kad mu istekne rok.

[Mojca]

Piše samo na poklopcu, do 2016, ali to se odnosi na bez otvaranja. Ne smrdi, ali i ne znam kako se ponaša kada je pokvaren.

Poslušat ću Mojcu. Ubacit ću ga u varivo ionako.

Ma bez brige ga koristi... dok se na sasuši (što mi se jednom desilo jer nisam dobro zatvorila) ili počne smrditi na užeglo ulje (pretpostavka da se to može desiti), sve je ok.

[rehab]

Tnx Peterlin ! A sad slijedi malo glupasto pitanje :D juha je gotova, samo je jos nisam smiksala. Okus je savrsen, njezan, s mjerom i bas je super ispala. Sad razmišljam bi li ipak ubacila malo kiselog vrhnja ili ne. Bojim se da ne pokvarim okus, ali obozavam kiselo vrhnje i nesto si mislim da bi juha bila jos kremoznija, ukusnija, svilenkastija... Stavljate li vi vrhnje ?

[Jurana]

Ne stavljam, ali jedem pire od tikvica s kiselim vrhnjem, žlicom, i to mi je jedno od omiljenih jela.

Nema razloga da ne staviš, ali možda bolje sutra.

[angel 1]

Ako mislis juhu jesti i sutra onda nemoj stavljat vrhnje da se ne ukiseli do sutra. Najbolje ti je ovako kak ti je rekla Peterlin stavit u tanjur kod posluživanja ili odvojit koliko cete pojesti sad pa u taj lonac umiješati..

[Kaae]

Tahini nije nista nego sezam, sa svim svojim uljem. Moze stajati skoro pa stvarno zauvijek. Ako smrdi, uzegao je. (Meni se nikad nije usmrdio, samo ga promijesam kad se ulje digne na povrsinu. Isto tako cuvam peanut butter.)

[Sony]

A sad nesto sasvim dugacije...
Svinjski mozak. Sto s njim osim na tavu s jajima?
Moze li se zamrznuti?

[zutaminuta]

Naišla na recept vindaloo grah, i piše kuhati grah četiri sata, ali ne spominje bacanje prve vode.
Je li tko probao kuhati grah tako bez bacanja vode? Nekako sumnjam da će valjati.

[fingertips]

Naišla na recept vindaloo grah, i piše kuhati grah četiri sata, ali ne spominje bacanje prve vode.
Je li tko probao kuhati grah tako bez bacanja vode? Nekako sumnjam da će valjati.

Ja probala, ne jednom, nego nikad ne bacam vodu kad kuham grah... Skužila sam da puno ljudi tako kuha grah, neznam zašto. Ja ga namočim preko noći i sutra skuham u jednoj vodi, bez soljenja...

[zutaminuta]

Ajde da vidimo i to..

[Peterlin]

Prva voda od graha se baca zato da se smanji nadimanje, ali time se svqkqko baca i dio hranjivih tvari.

[fingertips]

Peterlin ti uvik znaš odgovor
Al mi toliko rijetko jedemo grah, ono jednom il dvaput godišnje, i stvarno se ne brinem oko nadimanja Onda lijepo prdimo ko ljudi

[Peterlin]

Peterlin ti uvik znaš odgovor
Al mi toliko rijetko jedemo grah, ono jednom il dvaput godišnje, i stvarno se ne brinem oko nadimanja Onda lijepo prdimo ko ljudi

Nije problem u tome ako možete prditi - to je pozitivno. Ali ako vas grah napuhava, a ne možete se isprditi ko ljudi (kao djeca koja imaju dojenačke grčeve), to je problem jer uzrokuje bol koja pritiska ošit prema gore. Kod starijih ljudi i male djece to zna izazvati refleksnu bol (pikanje oko srca - to je razlog zašto moja mama zaobilazi grah na kilometre, iako joj je fini).

Nekome smeta. Nekome ne.... Zato su se ljudi dosjetili da bace prvu vodu, kao i da pasiraju grah za juhu (tako da kožice ostanu u pasirki, a fini škrob pojedete). Tako sam ja davala grah svojoj djeci dok su bili na dohrani, prvo bez kožice. Stariji je imao (i danas ima) jako osjetljivu probavu od rođenja i urlikao je od bolova. Pa se čovjek snađe kako zna...

Ostale metode koje pomažu poboljšati probavljivost graha i drugih mahunarki: u grah staviti lovorov list dok se kuha, kim je isto dobar kao i grančice (stabljike) kopra. Kopar češće stavljam u grašak, a u grah i leću lovor i kim.

* * *
To je isto razlog zašto se kim stavlja u svježe zelje(kupus) na salatu, a i u mnoga druga jela.

[zutaminuta]

Mi prdimo s grahom i bez.

[zutaminuta]

Ovdje su spomenuli kombu alge za sprječavanje nadimanja.

[Peterlin]

Nisam probala. Nekako mi više odgovaraju domaće (lokalno uzgojene) namirnice.

[marta]

Kombu alga se doda u grah dok se kuha, a na kraju se izvadi. Smanjuje nadimanje i prdež za 80%.

[marta]

Mada, nisam kupila ništa iz Japana od nuklearne katastrofe.

[zutaminuta]

Pa kaj to delaju samo u Japanu?
Ja sam čitala da se zračenje nije puno povećalo u mjestima koja nisu baš direktno pogođena.

[marta]

Pa kaj to delaju samo u Japanu?
Ja sam čitala da se zračenje nije puno povećalo u mjestima koja nisu baš direktno pogođena.

Moš mislit, pa na obali Kalifornije imaju povećano zračenje, a mislim da Fukushima još curi.

[AdioMare]

joj, i mene zanimaju protuprdežne alge koje nisu iz japana!

[jelena.O]

joj, i mene zanimaju protuprdežne alge koje nisu iz japana!

lovor i soda bikarbona

[Peterlin]

Pa ako baš hoćete o makrobiotici, sam Michio Kushi piše u svojoj bazičnoj knjizi da je za organizam najbolje koristiti namirnice proizvedene lokalno (eh, sad, ne mogu se sjetiti je li bio radijus 100 km ili 300 km od mjesta gdje živimo, nemam pojma). Japan je ipak malo dalje. Nije mene strah nuklearne katastrofe, ali kad bolje razmislim, njihovo more ima viši udio žive i kojekakvog industrijskog otpada nego Jadran.