Kuharske nedoumice

[Peterlin]

U Alžiru i Maroku.... Zezam se malo. Rastu i ha Hvaru, vidjela u prijateljevom vrtu.

A sad ozbiljno: znala sam ih viđati u Intersparu u CC1 i u Kauflandu, ali nisam obraćala pažnju i nije bilo nedavno.

Moj brat ih obožava, ali kupuje konzervirane u Eurospinu - mislim da je to ovo: https://images.openfoodfacts.org/ima..._it.17.400.jpg
Stoje na istoj polici s maslinama i šparogama u staklenkama. Možda kod njih isto ima i svježih, nemam pojma. Isto ne škodi provjeriti onaj veliki crni Superkonzum (ex Mercator), kod njih je znalo biti super povrća i svježeg i konzerviranog.

[Peterlin]

Evo, ove imaju u ponudi u Konzumu: https://www.konzum.hr/web/products/p...zero-olio-300g

[zutaminuta]

Hmmm trebala bi mi svježa, netko mi je rekao da je kuhana srčika fina s kruhom. Ništa, put Alžira, hahhah

[tangerina]

Hmmm trebala bi mi svježa, netko mi je rekao da je kuhana srčika fina s kruhom. Ništa, put Alžira, hahhah

sezona artičoka ti je kad je i sezona boba,graška i šparoga, dakle travanj- rani svibanj. Vjerojatno tad možeš naći domaće na Dolcu, bude ih i u Lidlu iz uvoza.
al srčika ti je jako mali dio u odnosu na cijelu artičoku, pa to ispadne skup hobi. Ne znam uopće kakav okus imaju same kuhane artičoke, ja ih uvijek punim smjesom češnjak, sol, peršin i maslinovo ulje, i kuham s bobom i graškom i puno maslinovog. Onda 10 minuta stružeš meso sa jednog po jednog listića, da napokon dođeš do srčike.

Peterlin, ne rastu samo na Hvaru, znam pouzdano da mogu uspjet i kod Imotskog, vjerojatno zahvaljujući klimatskim promjenama mi smo imali u Splitu dva grma, ali se nismo usrećili jer nikad nije istovremeno bilo dovoljno pupoljaka za cijeli ručak. Ubereš dvije, i onda moraš ić kupit još 8.

[Peterlin]

Zna ih biti u Kauflandu i svježih, ali ne znam kad im je sezona. Vjerojatno ljeto i jesen. Sad nema.

[Munkica]

Sezona im je proljece-ljeto, prije nego procvjetaju. Uzmi u obzir da kad kupis svjezu u supermarketu, bacis 60% latica jer su tvrde (mozes ih koristiti u rizotu, temeljcu ili ih skuhati pa sisati).
Ako nadjes grillane u staklenci, one su dostojna zamjena kuhanima kad im nije sezona.

[Munkica]

Ma rastu posvuda
Moji ih sade u kontinentalnom dijelu Hr.
Nikad mi ne bi palo na pamet ih saditi u Belgiji dok ih nisam vidjela 20 na parkiralistu bio ducana.. Nadam se da ih ne prodaju

[zutaminuta]

Koliko keksi koji imaju jaje, maslac, orahe, pečeni na 200 C 13 min mogu stajati spremljeni u metalnoj posudi s poklopcem na sobnoj temperaturi, a da ostanu - jestivi?

[Peterlin]

Medenjaci i do 6 mjeseci. Njih čuvam u limenim kutijama. Jednom smo ih zaboravili do početka ljeta i fakat su bili dobri. S drugim vrstama nemam iskustva, ne prežive toliko dugo.

[Lili75]

Artičoke njamaaa obozavaaam..nedavno jela grillane u Sevilji, s nekim prefinim umakom na bazi češnjaka...obožavam ih!

Rastu i na Pasmanu i Ugljanu,ma ima ih posvuda.

[ninaXY]

Vidjela sam danas artičoke u voćarni na uglu Petrinjske i Đorđićeve. 2€ komad!

[Lili75]

Vidjela sam danas artičoke u voćarni na uglu Petrinjske i Đorđićeve. 2€ komad!

Obožavam tu voćarnu, uvijek svježe voće i povrće!

[zutaminuta]

Vidjela sam danas artičoke u voćarni na uglu Petrinjske i Đorđićeve. 2€ komad!

To je ona fensi šmensi kaj navodno avijonski dopremaju plodove? Ima li ananasa?

[ninaXY]

I sve prekrasno složeno. Malo je ostalo takvih kvartovskih voćarni.

[zutaminuta]

Je li ok peć krafne u srednje plitkoj odnosno srednje dubokoj tavi? Ima dva lonca koja su široka pa mi se ne kupuje tri litre ulja da to nečem sliči.

[Peterlin]

Je li ok peć krafne u srednje plitkoj odnosno srednje dubokoj tavi? Ima dva lonca koja su široka pa mi se ne kupuje tri litre ulja da to nečem sliči.

Da. Vidi sliku ovdje: https://www.kuhaona.com/2015/02/krafne/

Inače, napraviti krafne je tricky business jer treba voditi računa o puuuuno stvari. Ti znaš kako se rade tijesta s germom, pa tu nema dileme (sastojci iste temperature, tijesto ne premekano ali pogotovo ne pretvrdo itd, sve znaš). Kad je riječ o ulju - ja Zvijezdino za ovo nikad ne koristim jer mi se ne sviđa miris. Preferiram Tena ulje. U tavici/posudi ulje mora biti optimalno duboko i optimalno ugrijano. Provjeriš tako da pikneš čačkalicu u ulje dok se grije - ako idu mjehurići, onda je ok. Ako je prehladno, krafne povuku previše ulja. Ako je prevruće, zagore izvana i ne prže se lijepo jednolično. Kad su gotove, ja ih stavljam na kuhinjski ručnik koji izvuče višak ulja.

Nisam ih doma radila već godinama, jer moji nekako radije jedu fritule i langošice. Možda budem ako uhvatim komad neometanog vremena koji je nužan da ovo dobro uspije. Dobru zabavu!

[mašnica]

Ma daaa samo vise ulja

[summer]

je li pravila koja tres leches?
biskvit ispao savrsen, tri mlijeka pomijesana i prelivena
bila je nedjelja pa nisma imala kupiti vec sam napravila kondenzirano - kuhala mlijeko tri sata dok se nije reduciralo na manje od pola
karamel super uspio, prelila
proveo noc u frizideru, degustacija i razocaranje
meni je to bas ko biskvit jako namocen mlijekom, nema neki posebno lijep okus ni punocu

[Vrijeska]

ja sam jednom napravila, nakon što sam pročitala sve moguće hvalospjeve ...
uglavnom, nimalo mi se ne dopada, a ni mojima ... stajao je 3 dana u hladnjaku i onda sam bacila ...

[summer]

ja sam isto cula hvalospjeve, ali ga nikad nigdje nisam probala - tako da ne znam staviti ovaj moj u usporedbu
uglavnom, sve je uspilo bas kako triba, a rezultat meh
hvala ti na iskustvu, sad mi je mrvu lakse

[Munkica]

Nisam ga nikada radila, ali sam ga jela u Albaniji i Crnoj Gori i uvijek je bio jako fin. Drukciji od samo biskvita u mlijeku

[summer]

Nisam ga nikada radila, ali sam ga jela u Albaniji i Crnoj Gori i uvijek je bio jako fin. Drukciji od samo biskvita u mlijeku

hvala
morat cu ga negdi probat

[TeFil]

Nisam ga nikada radila, ali sam ga jela u Albaniji i Crnoj Gori i uvijek je bio jako fin. Drukciji od samo biskvita u mlijeku

Tako i ja. Samo sam ga jela, a drugi su radili. Meni je bio jako fin. Nikako ne bih povrukla paralelu sa biskvitom u mlijeku.
Sama nisam nikada radila.

[zutaminuta]

Ma uopće više ne uzimam ulja biljna jer mi smrde, sad ne znam na čemu krafne onda. Ali dobro za jednu priliku samo da pokažem djeci. Do sad sam zvjezdino jer je kao naše, al smrad ubi. Ne sjećam se da je prije tako, nešto su mijenjali. Mast svinjska??

[Peterlin]

Ma uopće više ne uzimam ulja biljna jer mi smrde, sad ne znam na čemu krafne onda. Ali dobro za jednu priliku samo da pokažem djeci. Do sad sam zvjezdino jer je kao naše, al smrad ubi. Ne sjećam se da je prije tako, nešto su mijenjali. Mast svinjska??

Slažem se za Zvijezdu. Vjerojatno ulje nije dovoljno rafinirano ili su loši sastojci. Nije uvijek tako, ali je često. Svako toliko kupim njihovo da provjerim, dobro je za salate, ali ne i za termičku obradu.

Dobro mi se pokazalo ulje Tena, Čepin https://uljara.hr/proizvodi/tena, isto je naše.

Svinjska mast - može, ali treba puno, isto kao i ulje. Bolja mi je mast za prženje mesa i jaja.

[zutaminuta]

Gdje ima dobrih ukiseljenih krastavaca koji su - hrskavi?

[Peterlin]

Gdje ima dobrih ukiseljenih krastavaca koji su - hrskavi?

Kod mene u špajzi

A sad ozbiljno, nama su Podravkini fini ako nema domaćih, ali kvaliteta ovisi o sirovini. Ako su dehidrirani u trenutku kiseljenja ili ako nije bilo dovoljno vlage dok su sazrijevali, ne mogu biti hrskavi.

[sirius]

Gdje ima dobrih ukiseljenih krastavaca koji su - hrskavi?

Mali su obicno hrskavi.

[Vrci]

Uvijek uzimam one na kojima piše delikates i uvijek su hrskavi

[Lili75]

Uvijek uzimam one na kojima piše delikates i uvijek su hrskavi

Tako je ti delikates su top!

[Peterlin]

Evo malo tuđe pameti: https://www.vrtlarica.hr/kiseli-krastavci/

Sažetak:

Prije pripreme zimnice potrebno je razlikovati salatni krastavac i krastavac koji se koristi za kiseljenje, tzv. kornišone. Postoji mnogo vrsta krastavaca i iako mnogi misle da se beru salatni krastavci dok su mali, dok druge ostavljaju da narastu i konzumiraju sveže u salatama, za kiseljenje se ipak koristi sorta kornišona koja se kasnije klasificira po veličinama:

I. klasa: 3 do 6 cm;
II. klasa: 6 do 9 cm;
III. klasa: 9 do 12 cm.
Ako se dogodi da plodovi narastu duži od 12 cm, narežite ih na ploškice i tako ih kiselite jer se zbog gubitka hrskavosti smatraju prevelikima za kiseljenje ako su cijeli.

Da, kornišoni su oni jako krastavi http://wiki.poljoinfo.com/kornison/

Probat ću nešto od toga posaditi ove godine, iako nisam baš uvjerena da ću uspjeti nabrati količine za kiseljenje jer ne stignem do vrta svaki dan. Kako god bilo - što naraste, pojest ćemo s veseljem na ovaj ili onaj način.

[zutaminuta]

Ma ne bum delala krastavce aj da su moji ali nisu

Nego
1- zašto teleća rebra i oso buko ne rade pjenu u juhi, a ramstek da, jel to do masti? I jel treba prvu bacit?
2- jel bi valjalo pobacat sjeme blitve po zemlji pa vidjet što se primi primi?

[sirius]

Ma ne bum delala krastavce aj da su moji ali nisu

Nego
1- zašto teleća rebra i oso buko ne rade pjenu u juhi, a ramstek da, jel to do masti? I jel treba prvu bacit?
2- jel bi valjalo pobacat sjeme blitve po zemlji pa vidjet što se primi primi?

Pjena su proteini. Ramstek je manje mastan pa ispusti vise proteina. Pjena se obicno pokupi, da bi juha bila bistra. Vodu ne bacas jer tako gubis na okusu.

[Peterlin]

Ma ne bum delala krastavce aj da su moji ali nisu

Nego
1- zašto teleća rebra i oso buko ne rade pjenu u juhi, a ramstek da, jel to do masti? I jel treba prvu bacit?
2- jel bi valjalo pobacat sjeme blitve po zemlji pa vidjet što se primi primi?

sirius je odgovorila za pjenu na juhi. Potpisujem njezin odgovor.

Iz iskustva - uklanjala sam pjenu malom metalnom cjediljkom za čaj dok sam kuhala juhu na klasičan način. Sad već godinama kuham u ekspres loncu. Doooobro ispirem meso prije kuhanja (ostaci krvi znaju stvarati tamnu pjenu) i strogo pazim da lonac nije prepunjen, jer pjena zna šištati kroz tlačni ventil. Koristim 7L lonac i punim do pola, a kad je gotovo, samo procijedim kroz gusto cjedilo. To obavezno radim kad kuham juhu od kostiju koje imaju srž, jer se kod takvih juha stvara najviše pjene, ali ima važniji razlog - juha od kostiju zna imati "šplitere" (mrvice kostiju) pa se to na taj način makne. Juha od telećih kostiju bude lijepo bistra, ali isto ju je dobro procijediti da se ukloni trunje, kao i začini koje čovjek ne bi rado zagrizao (papar u zrnu, komadić lovorovog lista, peteljke peršina i slično). To su razlozi zbog kojih se za juneću i juhu od kostiju mrkva reže na veće uzdužne komade, da ne moraš "pecati" 100 ploški nakon cijeđenja. Ima još trikova kako izbistriti juhu (moja baka je to radila pomoću bjelanka - znam za to, ali prelijena sam da to radim).

***

Blitva - zašto ne, posij slobodno. Najgore što se može dogoditi je - ništa. Sad je još rano. Kolegica iz Zagorja kaže da se može sijati u zemlju tek kad na zemlju možeš sjesti, a da te ne zebe. MM kaže da opasnost od mraza postoji dok ne prođu "tri marčane bure", kako je govorila njegova nona. U ožujku je prerano za sjetvu ako nemaš plastenik. Evo uputa za blitvu: https://vixa.com.hr/blitva-savjeti-za-uzgoj/

Ako imaš gredice gdje je prije nešto raslo, ne moraš štihati nego samo motičicom iskopaj jarak dubine 2-3 prsta, zasipaj sjeme unutra i zagrni grabljama.

Nemoj se razočarati ako ne uspije. Blitva traži dosta vlage, pa ti jako ovisi kakva je godina. Mi smo odustali od blitve, jer nemamo sjajno iskustvo na našem terenu (to za druge ne vrijedi). Puževi je napadaju, a i veće životinje. Preblizu je šuma, a iz nje dolaze srne i ne samo da pojedu svu blitvu i salatu koja nikne, nego papcima kopaju i korijenje jer im je to očito jako fino

Kako god - posij. Nešto će niknuti. Možeš probati i s drugim biljkama koje ne traže puno brige (npr. kopar, tikvice i slično). Sretno i dobru zabavu!

[Jelena]

Što se sijanja tiče, nemam pojma, ja imam na balkonu jestivog bilja, jako amaterski. Samo sam htjela podijeliti da kad mi je lani procvao peršin, da sam tek onda pročitala da se ne smije jesti peršin kad procvate, jer ima toksičnih supstanci. Znala sam da su nekad namjerno izazivali pobačaj s peršinom, ali nisam znala što su radili s tim. Tad sam vidjela da je peršin u cvatu krivac. (U centru starih njemačkih gradova ima često Petereilienstrasse, navodno zbog prostitutki koje su primjenjivale juhu od peršina, što može i ženu na kraju ubiti). Uglavnom, budući da nemam pojma, a čitala sam da je teško pokupiti sjeme jer je sitno, povremeno bih protresla to cvijeće i kasnije počupala stari peršin. Stvarno mi je nikao novi, nisam se nadala.

[Jelena]

Ma ne bum delala krastavce aj da su moji ali nisu

Nego
1- zašto teleća rebra i oso buko ne rade pjenu u juhi, a ramstek da, jel to do masti? I jel treba prvu bacit?
2- jel bi valjalo pobacat sjeme blitve po zemlji pa vidjet što se primi primi?

Ja to ništa ne bacam. Ne bacam ni te proteine s površine, ni vlakna s povrćem koje se kuhalo. Moja juha ne bi završila na naslovnici neke kuharice. Bilo je rasprava gdje je većina pisala da procijedi i grincajg i luk. Nas ne fascinira bistrina juhe. Moje dijete čak voli da svašta pliva po juhi

[zutaminuta]

3 - ima li smisla uzet fritezu na vruć zrak, osim krumpirića za što su još dobre? sad ima nekih maleckih po sparu

[sirius]

3 - ima li smisla uzet fritezu na vruć zrak, osim krumpirića za što su još dobre? sad ima nekih maleckih po sparu

Malecke se ne isplate. Nista ne stane u njih. Ako hices da bude korisna moras uzeti najvecu na koju naides. Svoju srednje velicine sam poklonila, ne pece krumpira ni za jednu osobu.

[zutaminuta]

Ajoj da, tam ima puževa ko u priči. Zadnji put kad je mama radila vrt doslovno invazija. Na sve su išli. Gade mi se ... uh. To bi trebalo stavit patke da sve temeljito počiste. Onda koze da pobrste grmlje. Onda neki vrt pa njega zagradit od patki i koza. Puno je posla, a nisam tamo. Ja ću to gerilski uzet više vrećica sjemena pa pobacat kojekud. Za jednu zdjelu šalate mora bit.

[Peterlin]

Ajoj da, tam ima puževa ko u priči. Zadnji put kad je mama radila vrt doslovno invazija. Na sve su išli. Gade mi se ... uh. To bi trebalo stavit patke da sve temeljito počiste. Onda koze da pobrste grmlje. Onda neki vrt pa njega zagradit od patki i koza. Puno je posla, a nisam tamo. Ja ću to gerilski uzet više vrećica sjemena pa pobacat kojekud. Za jednu zdjelu šalate mora bit.

Takje!

Posij kuruzu kasnije, bit će klincima zanimljivo. Kod nas je kuruza lani nikla u kvartu od zrnja s kojim su penziJoneri hranili golubove, a kako prošle godine Zrinjevac nije puno kosio, naraslo je to poprilično, hehehe...

[jelena.O]

A sad navodno kažnjavaju ljude koji hrane golubove po zg

[Peterlin]

A sad navodno kažnjavaju ljude koji hrane golubove po zg

Eh, da, a ne kažnjavaju ekipu koja baca smeće oko kanti i kontejnera, vlasnike pasa koji ne skupljaju brabonjke i slično. Sorry na offt.

Btw. da se vratim na kuhanje onog što je uzgojeno - zutaminuta, sad je sezona radiča, pa ako imaš livadu/vrt koja nije izložena spomenutim neodgovornim vlasnicima pasa, naberi mladi radič i napravi na salatu s krumpirom i lukom. Divlji radič (maslačak) je dobar dok ne krene cvatnja. Kasnije je gorak, ali neki to vole. Ako stignem (a gužva mi je pa ne planiram) možda i ja to napravim u nedjelju. Ovako otprilike izgleda: http://moja-kuhinja.com/salate/masla...dim-lukom.html

[zutaminuta]

Kruh i nije za ptice.

[zutaminuta]

Ako sam kupila pile prije četiri dana u pon cekin zapakirano kolko još može stajat u friđu da se ne pokvari?

[Peterlin]

Ako sam kupila pile prije četiri dana u pon cekin zapakirano kolko još može stajat u friđu da se ne pokvari?

Do datuma navedenog na ambalaži.

[zutaminuta]

Pile je bilo dan poslije roka, ja sam ga ipak spekla, samo za mene. Ako se ne javim idući tj znat ćete da sam na gi odjelu. Pošaljite mi lijepe želje i čokolade.

[Vrijeska]

neće ti ništa biti ako si ga dobro spekla

meni piletina, koja dugo stoji, tj. kojoj je rok pri kraju ili poslije roka, smrdi tako da nekad i bacim prije nego što joj službeno rok istekne

[emily]

neće ti ništa biti ako si ga dobro spekla

meni piletina, koja dugo stoji, tj. kojoj je rok pri kraju ili poslije roka, smrdi tako da nekad i bacim prije nego što joj službeno rok istekne

kod mene piletina može stajati max 1 dan. Danas je kupim, ako je sutra ne pripremim, prekosutra već smrdi. Bez obzira što je rok u redu.
Tako da je meni držanje piletine 4 dana u frižideru, a da je po mirisu ok - čisti SF

[sirius]

kod mene piletina može stajati max 1 dan. Danas je kupim, ako je sutra ne pripremim, prekosutra već smrdi. Bez obzira što je rok u redu.
Tako da je meni držanje piletine 4 dana u frižideru, a da je po mirisu ok - čisti SF

Isto. Nema sanse da mi piletina duze stoji u hladnjaku. Isto tako ne kupujem piletinu po trgovinama ( pakiranu). Ako kupujem biram iskljucivo onu koja ima najduzi rok (par dana barem).

[ninaXY]

3 - ima li smisla uzet fritezu na vruć zrak, osim krumpirića za što su još dobre? sad ima nekih maleckih po sparu

Ja sam nedavno kupila fritezu na vrući zrak i u njoj možeš peći sve što i u pećnici. U njoj pečem i kruh. Manje zagrije stan nego pećnica, i ne treba se zagrijavati prije upotrebe. Brže se ispeče u njoj, a rekla bi i da potroši manje struje nego obična pećnica.
Ali obavezno uzmi najveću koju možeš naći. Čak ni te najveće nisu nešto posebno velike.