 |
|||
ja bih samo rekla da je i kod nas lavor (vanjlig) plave boje, a brašno je baka zvala glatmel (iz mlina) i prosijavala ga je prije upotrebe. onda bih ja znatiželjno virila šta je to prljavo u brašnu kad ono nikad ništa.
u nekom receptu s keksima piše da ih samo poškropim mlijekom, jel to istina? do sad sam ih uvijek malo utopila pa me strah da mi neće otpustiti dovoljno.
zašto mi je oblatna nekad rastezljiva kao žvakaća guma?
Cure koje same doma pečete kore za mađaricu, koliko dugo mogu tako ispečene stajati bez da se mažu? Ova božićna mi je upravo namazana, ali čisto da znam za neki drugi put kad se budem upuštala u tu avanturu.
To se meni dogodi kad ju previše navlažim.Originally Posted by bijelko
Ja nemam pojma kako se pece meso u komadu u rerni.
Tj,teoretski znam,ali mi ne ide :D
Ili ga sprzim ili ostane presno iznutra,ili preslano ili neslano...
Kupila sam curece batake(celu gospodzu tesko da bismo savladali),i svinjsku butkicu(kaze mesar da je to bolje od prasetine...)
I,sta sad s njima?
Pod foliju,u onu prozirnu vrecicu za pecenje...??
A ako dodajem krompir,kad?Obicno mi se ili skuva ili bude prepecen...smrcc
neka generalna brojka je da pečeš onoliko sati koliko je kilograma mesa u komadu
s tim da prvih deset minuta pukneš na 220, pa ona staviš na 150 i onda opet zadnjih deset minuta na jako, da porumeni.
ako ti se u međuvremenu podljeva vinom ili pivom, podlijevaj, ne smeta otvaranje pećnice.
ovo za krumpir ti ne znam, nikad ga ne pečem s mesom.
ali, kad ga pečem samog, pečem na 230, jedno sat vremena.
Nabavi si toplomjer za pečenje i fino ga CSI u sredinu pa će ti svaki veći komad ispasti savršeno. Škicneš na njega i znaš je li pečeno ili sirovo.
Cijenim instrumentarij u kuhinji jer uz manji trošak od jedne runde namirnica svaki put dobiješ sve kako treba. Preseravanje po kuhinji ostavi profesionalnim domaćicama s otvorenim kontom za nabavku namirnica i svim vremenom na svijetu za natezanje po kuhinji.
nisam razumjela Davora (po običaju), ali postavljam pitanje
imam taj mjerač, ali kolika bi to temperatura trebala biti uz kost, pa da znam da je meso pečeno unutra?
Vidi ovdje http://www.globalgourmet.com/food/eg.../meatherm.html
Toplomjer se zakrka što dublje u sredinu (kao CSI), a kad temperatura prekorači 70°C možeš računati da sredina više nije crvena.
Moja nedoumica- prašak za pecivo ili soda bikarbona? Razlika, kada jedno, kada drugo? Hvala!
Ili malo bolje naucimo kako raditi s integralnim brasnima pa i takav kruh izgleda lijepo, a ne kao palacinka.
Sto se vrste brasna tice, slozit cu se s apricot. Pretpostavljam da je za neke stvari bitno koje brasno se koristi, ali recimo ovdje je sve glatko, a ja uglavnom uspijevam napraviti ono sto se trazi. U dvije i pol godine nisam vidjela ostro brasno, a americko glatko djeluje sitnije od naseg i ponasa se slicno seceru u prahu. Nemaju ni tipove brasna, ono, nikad culi za T-ove.
Da, ali postoji i stanovita razlika u kvaliteti pšenice koja ide u korist američkog brašna. U principu je više glutena u crnjim brašnima, ali uz puno veći udio vlakana koja dolaze i s više fitata tako da ni jako crna brašna nisu posebno dobra. Najveću razliku čini kemija koja se dodaje u američko brašno kako bi se ubrzalo starenje.To i "self raising" dodatke nastoj izbjeći, a u svim ostalim situacijama ćeš uživati u boljoj kvaliteti od nas Europćana.
Koristim jedino Bob's Red Mill i uglavnom sam zadovoljna. http://www.bobsredmill.com/
brašnasti krumpir?
koji je to?
kupujem uglavnom samo u trgovačkim centrima
Potpisujem. Prije nego sam se preselila u Dansku po naučenom vjerovanju moje mame svako brašno je bilo za određenu svrhu i ni slučano se nije smjelo koristiti "krivo" brašno. Ovdje isto nema oštrog i sve pečem s glatkim i nikada mi ništa nije loše ispalo pa čak ni "hrvatski" kolači. Isto koristim maslac umjesto margarina i prefino je, a i primjetila sam da u svim emisijama o hrani kuhari uvijek koriste isključivo maslac, nikad margarin. Osim toga ovdje sam otkrila sve druge vrste integralnog brašna, brašna od različitih vrsta pšenice, heljde i ostalog i s tim se mogu stvoriti nevjerojatno ukusni kruhovi.Ili malo bolje naucimo kako raditi s integralnim brasnima pa i takav kruh izgleda lijepo, a ne kao palacinka.
Sto se vrste brasna tice, slozit cu se s apricot. Pretpostavljam da je za neke stvari bitno koje brasno se koristi, ali recimo ovdje je sve glatko, a ja uglavnom uspijevam napraviti ono sto se trazi. U dvije i pol godine nisam vidjela ostro brasno, a americko glatko djeluje sitnije od naseg i ponasa se slicno seceru u prahu. Nemaju ni tipove brasna, ono, nikad culi za T-ove.
A krumpir odabirem po vrstama, dakle imaju ga jako puno i svaki se drugačije zove i koristi se za točno to i to.
Paaa... hrana koju zaistač kuhari pripremaju namijenjena je klijenteli kojoj će svizac nešto teže zamotati čokoladu pa im tako ni margarin nije bolji od maslaca.
ima li ko iskustva sa svinjskom masti; dobili smo kantu domaće, u početku nisam primijetila, ali sad ima nekakvih sivkastih mrvica-kao prašina, ima li šanse da je to nekakav pepeo ili to počinju rast gljive -mislim plijesanj?
rena7. Prašak za pecivo sadrži obje komponente koje su potrebne za proces dizanja. ja sodu bikarbonu koristim kad recept uključuje i kiselu komponentu (kiselo vrhnje, jogurt, limunov sok itd.) pa mi ne treba prašak za pecivo. PP za pecivo definitvno ravnomjernije diže, jer ako ne izmješaš ravnomjerno kombinacija soda i kiselina mogu razviti mjehure i neravni kolač. Osim toga soda se stavlja u kolače koji se ne trebaju jako dići nego samo biti malo rahli - prhko tijesto.
kad pohate, kako rjesavate problem zagorijevanja mrvica?
jedino sto poham je becki, i krusne mrvice u koje uvaljam meso, narafski djelomicno otpadnu i prepeku se, pocrne, zaljepe se za sljedece meso, kuhinja mi smrdi....
da li je jedino rjesenje vaditi mrvice van prije sljedeceg komada mesa?
Kad poham, onda prilikom paniranja u svaki komad mesa dobro "utapkam" mrvice (stisnem ga između dlanova), tako da je padanje mrvica minimalno.
Za količinu koju pečem za nas, uopće ne gori ništa.
Ako pečem veču količinu, uzmem drugu tavu i procijedim ulje.
ne poham
Ni ja ne poham. Nikad mi nije uspjelo kako spada i jednostavno sam digao ruke od toga.
Polugotove džidže za prženje koje su zapanirane i smrznute pržim u "profi" fritezi s hladnim dnom. Mrvice potonu na dno i ne zagore.
uspjesnost pohanja, kod mene se pokazalo, je iskljucivo u dobroj posudi i doosta ulja.
otkako koristim one teske gusene lonce, nije mi nista zagorilo, a zadnji pohanac ispadne iste boje ko prvi.
i. voli pohano u sezamu, ne znam kako bi to uspjela u nekoj drugoj prosulji, u gusenoj sezam ostane svijetao, a ostatak smjese zlatan
poham samo tanke, istucene snicle, jer se uvijek bojim da ce mi debeli komadi mesa (npr. pileci bataci isl) ostati sirovi iznutra.
ali vec nakon prvog snicla nadju se mrvice koje u sljedecoj turi pocrne
probat cu ih jace utapkati u meso, sad ga ustvari samo uvaljam u mrvice (prije toga u brasno, pa u jaje)
iv, daj malo vise o tom pohanju sa sezamom
nema ti tu nesto vise
pomijesas dosta sezama s malo brasna i to ti je zadnja smjesa
kad je gotovo izgleda otprilike ovako
http://www.coolinarika.com/recept/piletina-sa-sezamom
emily prvotno napisa
kad pohate, kako rjesavate problem zagorijevanja mrvica?
jedino sto poham je becki, i krusne mrvice u koje uvaljam meso, narafski djelomicno otpadnu i prepeku se, pocrne, zaljepe se za sljedece meso, kuhinja mi smrdi....
da li je jedino rjesenje vaditi mrvice van prije sljedeceg komada mesa?
Super si joj pomogla
Za pohanje je potrebno puno ulja. Ja kad poham obično uvijek prvo ispečem pomfri i onda u tom istom ulju poham šnicle, i nikad ništa ne zagori, sve ispadne super! Isto je kad radim i faširance (uvaljam ih u krušne prije prženja).
Mene muči kad pečem šnicle na naglo, prvih par super a ostalo koma, baš zagori, ima li tu kakvog rješenja?
Last edited by anima; 23.01.2012 at 11:32.
Ja prebrisem s papirnatim rucnikom i dolijem ulje. Stavim vrlo malo ulja jer mi je fuj isto ulje koristiti vise puta, a i steta bacat ulje. Tako pecem i ribe. Neki ce mi se smijati, jer i poslovicno riba mora plivati u ulju, ali meni ispadne skroz ok.
Koliko dugo kuhate palentu/puru/zgance?
Moje i mama i svekrva su ih kuhale dugo, s puno mjesanja, u posebnim loncima koje je trebalo ribati. Dobiva li se nesto s tim dugim kuhanjem, na ukusu, mekoci, nesto sto ja nisam skuzila?
Ako je domaće "brašno za palentu" onda da, to se dugo kuha, ali kupljena kukuruzna krupica se kuha kratko.
Meni je jedino bolja kad je kuhanu malo ostavim poklopljenu, cca 5-10 minuta, onda se dodatno "napuhne".
koliko ste strogi s rokom trajanja?za neke suhe stvari, na kojima se ne vidi što bi im bilo, tipa riža, pitam se... što će biti? nedavno sam skoro kupila rižu s bubom u zatvorenoj vrećici, a rok je bio ok. neki dan sam nažalost kupila neoljuštenu zob da kuham čaj, rok valja, a eno lete moljci po zatvorenoj vrećici. lete! moram vratiti.
a u staklenoj teglici imam žutu leću, istekao rok prije... godinu i poli pitam se, moram je baciti? izgleda ok...
Ja sam u stanju pojesti svašta, probam - ako mi je fino jedem dalje ako nije - bacim! Znala sam jesti i klopu koja je predugo stajala (npr. jednom prilikom grah od prije 3 dana), bolio me malo želudac kasnije, napuhnula se ali prošlo je i to.
Ok, s djetetom ne bih riskirala.
ja upravo koristim brašno kojemu je rok istekao 10.12.2010.koliko ste strogi s rokom trajanja?
a u staklenoj teglici imam žutu leću, istekao rok prije... godinu i pol
nikad bolji kruh!
malo liznem, ako je užeglo, bacim.
ako nije - koristim.
Rok trajanja= best before end.
Ne znači da nije dobro i poslije))
Šalu na stranu- obično poslije roka je mikrobiološki status takav da proizvod više nije zdravstveno ispravan, što ne mora biti vidljivo golim okom.
Moljaca ne bi smjelo biti uopće, to nema veze s rokom trajanja.
hehehe! da, to na engleskom najbolje zvuči. baš sam razmišljala o tome kako je na kojem jeziku (koji još razumijem) sročeno, pa što implicira. moj šogor u Njemačkoj jede i jogurte i salame tjedan dana nakon roka.Rok trajanja= best before end.
Ne znači da nije dobro i poslije
apri, ne znam bi li prepoznala užeglo brašno, nisam nikad probala ni dobro sirovo. a moja je leća tako nekad istekla, kao to tvoje brašno.
nedavno sam bacila smeđu rižu, jer mi je - a rok je mislim čak bio dobar - nekako smrdila kad sam je skuhala. žali bože vremena, da sam je prvo i kuhala, sat vremena, jelte.
imam i neku heljdu u teglici, na nju nisam ni naljepila rok trajanja kad sam je presipala. žao mi baciti...
imam problem s tim brojkama :/
zato uvijek pazim da ne kupujem nista sto se nece potrositi u mjesec dana
ako se i dogodi, mm ne mari za datume, jede sve
prvi put čujem za užeglo brašnokakav je to okus?
meni ne valja samo ako se nalegu moljci
To je normalna pojava kod zaistač integralnog brašna koje se melje zajedno s klicom. Kad je svježe miriši uljasto, a par mjeseci kasnije miriši ...
To ti je ujedno kriterij za provjeru jesi li stvarno kupila integralno ili nekakvu imitaciju.
pohanje - nije da se hvalim ali meni stvarno ispadne ko industrijski
Dakle ovako, meso (bilo koje) koje se panira meni je suho, znaci posusim kuhinjskim papirnatim rucnikom. Potom u vrecicu od zamrzavanja stavim brasno i unutra stavim par filea (koliko stane) i zatvorim vrecicu rukom i dobro istresem da se brasno posvud zaljepi.
otresem da visak ispadne ako ga ima ali uglavnom nema.
Zatim na kratko uvaljam u razmuceno jaje (u koje sam dodala malo soli), ocijedim sekund i stavim na mrvice (pijat sa mrvicama je veliki, dubok i ima dobar sloj mrvica i sezama tko voli), malo otresem i poham tek kad ispaniram svo meso.
Ulje za pohanje je duboko, znaci debeli sloj na temeperaturi mrvicu vise od polovice (znaci ako je jacina vatre od 1-6, ja stavim na 4)
stavljam u ugrijano ulje nikako u hladno.
padela sa uljem je srednje velicine (znaci otprilike 3 fileta po turi, ovisno naravno o velicini), okrenem i kad rubovi porumene van.
Na taj nacin do 1,5 kg mesa u jednom ulju mogu ispohati bez zagorenih mrvica ni doljevanog ulja.
BP ja radim jednako sve osim što i bašno stavim u tanjur kao i prezle, nestavljam u vrečicu.
Inače piletina mi je savršena pohana kad je nasolim i ostavim da stoji u mlijeku barem pola sata.
Zašto se kruh mrvi?
Mislim da se najviše mrvi ako je previše gnječen. Gnječenje skraćuje glutenske lance i tako...
Moj se ne mrvi ni mrc.
Uvijek se jednako dugo gnječi (u pekaču). Nekoliko sam puta dobila kruh koji se mrvi (iako je ukusan).
Konkretno, predzadnji put radila sam kruh u koji ide med po receptu iz knjižice. Ispao je super, ni m od mrvljenja. Jučer radila po istom receptu, samo umjesto meda stavila šećer i kruh se mrvi (doduše ne cijeli, već samo njegov gornji dio, 1 cm oko gornje korice).
BP
sve radim isto, osim dijela s vrecicom - meni je brasno u tanjuru
ali slutim sto bi mogao biti problem - nakon sto uvaljam u mrvice odmah ide u tavu. vjerojatno bi se mrvice bolje primile da malo odstoji
probat cu prvo sve ispanirati, pa onda peci
koju sol koristite, općenito? nedavno sam nešto čitala o soli i pomislila tu bi trebala sljedeću kupiti, ali se ne sjećam više koja je to bila. a taman nam ponestaje soli. jodirana, nejodirana, itd.?
Ja inace tu u austriji kupujem tu neku njihovu jodiranu ( e sada neznam dal je ta dobra ili ne, ali tu nadjem po trgovinama), ali sada mi je mama poslala nasu morsku, nekako mi se ipak cini da je zdravija ( a i jeftinija je
sitnu morsku sol (Pasku), mislim da je jodirana
Sva sol je kod nas jodirana. Osim mozda neke turbo super preskupe u kakvom ducanu zdrave hrane.
Opcenito koristim jodiranu.
Evo malo o tome zasto se sol jodira:
Manjak joda uzrokuje gušavost, povećanje tjelesne mase, a manjak joda u trudnica ima za posljedicu kretenizam u djeteta (ireverzibilna mentalnu i tjelesna retardacija). Jodiranje kuhinjske soli uspješno uklanja manjak joda.
Posting Permissions
Reply With Quote
