Kuharske nedoumice

[Beti3]

Uvijek kuham očišćene, znači bez vanjske kore. Kuhani su kad su skroz mekani. Kad se prvi počnu raspadati. Najbolje probati, kesten mora biti skroz mekan kad ga vilicom zgnječiš. Oko pola sata za srednje velike kestene na jakoj vatri, samo treba paziti da ne pokuha voda, doliti na vrijeme.

Unutarnju koru čistim dok su još vreli, ne vadim iz padele, nego jedan po jedan. Dalje radim kao krumpir pire. Gnječim vilicom, stavim žlicu putra i vrućeg mlijeka( u kojem otopim šećer da ne krcka) do željene konzistencije.

Naporan posao, ali rezultat je vrijedan. Ako vam se da još igrati, možete razvaljati kesten-pire na papiru za pečenje posipanom šećerom, na debljinu oko 1 cm, u sredinu staviti šlaga i zarolati, tako da kesten-pire obuhvati šlag. Odozgo preliti sa čokoladnim preljevom, ali od fine čokolade i u vrlo tankom sloju. I u frižider.

[Peterlin]

Uvijek kuham očišćene, znači bez vanjske kore. Kuhani su kad su skroz mekani. Kad se prvi počnu raspadati. Najbolje probati, kesten mora biti skroz mekan kad ga vilicom zgnječiš. Oko pola sata za srednje velike kestene na jakoj vatri, samo treba paziti da ne pokuha voda, doliti na vrijeme.

Unutarnju koru čistim dok su još vreli, ne vadim iz padele, nego jedan po jedan. Dalje radim kao krumpir pire. Gnječim vilicom, stavim žlicu putra i vrućeg mlijeka( u kojem otopim šećer da ne krcka) do željene konzistencije.

Naporan posao, ali rezultat je vrijedan. Ako vam se da još igrati, možete razvaljati kesten-pire na papiru za pečenje posipanom šećerom, na debljinu oko 1 cm, u sredinu staviti šlaga i zarolati, tako da kesten-pire obuhvati šlag. Odozgo preliti sa čokoladnim preljevom, ali od fine čokolade i u vrlo tankom sloju. I u frižider.

Ja sam lijena za ovo. Kad naberemo kestene u šumi, pustim ih par dana da odstoje, pa skuham u kori u ekspres loncu (dugo, bar 30 min - treba pogledati upute za konkretan lonac), a onda dok su još topli toliko da ih mogu uzeti u ruku zarežem svaki i istisnem na tanjurić sadržaj kao pastu za zube. Unutarnje pregrade i kora ostanu u ljusci. Istisnem svaki kesten na tanjurić pa pogledam ima li "podstanara" pa ako je ok, frk u zdjelu. Istina, ima tako otpada, ali je brže gotovo. Kasnije obradim kestene u multipraktiku. MM voli kolače s tim, djeca vole čisti kesten pire sa šlagom, ja sam obično samo crnac, he he he...