Kuharske nedoumice

[Peterlin]

help
jela sam na rođendanu lažnu pitu od sira
radi se sa mlincima koji se namoče
pa se umuti sir kravlji sa vrhnjem, jajima i mlijekom, prelije preko toga i zapeče na 150
e
pošto je bilo gužvovito nisam stigla glavnu i odgovornu ugnjaviti pitanjima
koliko dugo se moče ti mlinci?
u vodi ili mlijeku?
kak gusto se napravi ta smjesa? ko za palačinke rijeđe/gušće
jel se stavlja na te mlince sir pa se zalije sa tom tekućinom il se sve skupa pomješa pa reda?
jel se može napraviti recimo s jabukama i kak?

meni je to bilo prefino
inače nevolim pite sa sirom, bilokakve, al ovo je bilo sočno, fino, mekano a okus ko pravo domaće tijesto

JE li to slano?

Ali zapravo nije uopće važno. Nisam to nikad radila s mlincima, ali jesam s tijestom za štrudlu (ali slagano na slojeve). Ista stvar.

Mlinci su širok pojam - ako kupiš one Mlinarove ili Tenine u dućanu, trebaš ih močiti 5 minuta, a ako kupiš fine tanke domaće na placu, oni otpuste isti čas kad ih zaliješ. Ne bih ja to zalijevala mlijekom, nego vrućom slanom vodom, kako se mlinci i inače zalijevaju. Ali nadjev napravi prije nego ofuriš mlince.

Sirna smjesa - nisi napisala količine, a one ti ovise o veličini pleha Za standardni uski pravokutni oko pol kile svježeg kravljeg sira, 1 vrnje polumasno i 2-3 jaja. Tijesto za palačinke je definitivno prerijetka kombinacija, barem ja tak mislim. Mlijeka toliko da se dobije smjesa gustoće gustog pudinga. U sir još staviti sol ako želiš slanu kombinaciju ili prstohvat soli, 1 vanilin šećer, ribanu limunovu koricu i još žlicu običnog šećera ako želiš slatku.

Mlince bih ofurila u vodi kratko (jer oni će omekšati i prilikom pečenja) i podijelila na 2 dijela. Slagala bih ovako - u nauljeni pleh polovina količine mlinaca, pa nadjev, pa druga polovina mlinaca, pa zaljev (1 čaša kiselog vrhnja + još jedno jaje).

[Peterlin]

Zaboravih napisati upute za pečenje - na neku srednju do višu temperaturu, 180-200oC, jedno 20 min, a onda nafrljiš samo gornji grijač na max. par minuta da uhvati rumenu koricu.

Naravno, ako je to ta stvar koju si jela.

[ann-zgb]

Danas mi je saft ispao prerijedak pa sam mu dodala malo razmućenog brašna i nije se ništa zgusnuo. Koliko brašna ( ili još bolje nečeg drugog? ) moram dodati u jelo i šta napravit da se hrana malo zgusne?

ja svolim zgusnuti saftove i variva sa 1.2 zlice prezla/moze i od integtalnih kruhova ako ne koristite bijeli
odlicno zgusne,nema grudica i ne mijenja okus.ipak zdravije od ajnprena i razmucenog brasna.i finije
bitno je samo skloniti sa ringa dok se umijesaju,sto traje par sekundi
1 velika ravna zlica dovoljna je za kolicinu za 4 osobe.otprilike

[rossa]

kako se radi vrtićki špinat?
dijete ponovno objavilo da moj špinat (samo skuhan i začinjen masl. uljem, češnjakom, solju, paprom) nije dobar kao vrtićki i ona ga više ne želi tako jesti.
pomagajte

[Beti3]

Evo rossa, cijela tema o vrtićkom špinatu. ( i ne pitaj me kako sam se toga sjetila kakve ja sve gluposti pamtim! )

http://forum.roda.hr/threads/64654-K...iz-vrti%C4%87a

[rossa]

Evo rossa, cijela tema o vrtićkom špinatu. ( i ne pitaj me kako sam se toga sjetila kakve ja sve gluposti pamtim! )

http://forum.roda.hr/threads/64654-K...iz-vrti%C4%87a

hvala. idem proučavati

[Lucas]

JE li to slano?

Ali zapravo nije uopće važno. Nisam to nikad radila s mlincima, ali jesam s tijestom za štrudlu (ali slagano na slojeve). Ista stvar.

Mlinci su širok pojam - ako kupiš one Mlinarove ili Tenine u dućanu, trebaš ih močiti 5 minuta, a ako kupiš fine tanke domaće na placu, oni otpuste isti čas kad ih zaliješ. Ne bih ja to zalijevala mlijekom, nego vrućom slanom vodom, kako se mlinci i inače zalijevaju. Ali nadjev napravi prije nego ofuriš mlince.

Sirna smjesa - nisi napisala količine, a one ti ovise o veličini pleha Za standardni uski pravokutni oko pol kile svježeg kravljeg sira, 1 vrnje polumasno i 2-3 jaja. Tijesto za palačinke je definitivno prerijetka kombinacija, barem ja tak mislim. Mlijeka toliko da se dobije smjesa gustoće gustog pudinga. U sir još staviti sol ako želiš slanu kombinaciju ili prstohvat soli, 1 vanilin šećer, ribanu limunovu koricu i još žlicu običnog šećera ako želiš slatku.

Mlince bih ofurila u vodi kratko (jer oni će omekšati i prilikom pečenja) i podijelila na 2 dijela. Slagala bih ovako - u nauljeni pleh polovina količine mlinaca, pa nadjev, pa druga polovina mlinaca, pa zaljev (1 čaša kiselog vrhnja + još jedno jaje).

ti nemaš pojma koliko ja tebe volim

da, to je slano
iako bi pasalo i slatko
mlince samo i isključivo lidl-ove jer moje male fine guzice neće nijedne druge
i ja inače mlince malo prokuham u kipućoj vodi jer su dost tvrdi a moje guzičice iz gornje rečenice neće tvrde. i onda ih stavim na mast od pečenja
a ona je rekla da ih je namakala... da stavim recimo vruću vodu u neku duboku zdjelu, štajaznam vatrostalnu i namočim te mlince,samo nadam se da se nebudu raspali...pa ih ono redam ko tjesto za savijače
jer čini mi se da je bilo 3 reda tih mlinaca i 2 reda nadjeva, al dobro to je sve individualno

e, još jedno pitanje, dragi Lastane
jel taj zaljev ide odmah il kasnije?

imam stari rol, plinski, vulgaris, nema kombinacija gore-dole-ventilator.... nula bodova


joooj nadam se da će mi frendica odgovoriti na mail i poslati recept, zazubice mi rastu već 2 dana

[spajalica]

help
jela sam na rođendanu lažnu pitu od sira
radi se sa mlincima koji se namoče
pa se umuti sir kravlji sa vrhnjem, jajima i mlijekom, prelije preko toga i zapeče na 150
e
pošto je bilo gužvovito nisam stigla glavnu i odgovornu ugnjaviti pitanjima
koliko dugo se moče ti mlinci?
u vodi ili mlijeku?
kak gusto se napravi ta smjesa? ko za palačinke rijeđe/gušće
jel se stavlja na te mlince sir pa se zalije sa tom tekućinom il se sve skupa pomješa pa reda?
jel se može napraviti recimo s jabukama i kak?

meni je to bilo prefino
inače nevolim pite sa sirom, bilokakve, al ovo je bilo sočno, fino, mekano a okus ko pravo domaće tijesto

evo tu ti lijepiim Nenin recept s druge teme, samo kod nje su kore a ne mlinci:

Evo recept s kojim je svatko stručnjak, a (neupućeni) gosti ostanu zadivljeni.

"Zgužvana pita"

- 6 kora za pite (kupujem na placu)
dvije idu na dno, dvije na vrh, dvije se nagužvaju u sredinu
- oko 1 kg svježeg sira, (to je okvirno, može i manje, nebitno)
- 2 čaše kiselog vrhnja
- pola litre mineralne vode
- 5 jaja
- otprilike 1 žlica soli

Dno velike tepsije (kvadratne, bilo koje) malo namazati maslacem i položiti dvije kore, jednu na drugu.

U zdjeli kratko miksati mikserom sir, jaja, vrhnje, soli po ukusu, te mineralnu na kraju.
U tu smjesu (tekućinu) natrgati dvije kore, malo ih žlicom izmiješati pa rasporediti po tepsiji, po korama.
Prekriti s preostale dvije kore i namazati po vrhu s pola vrhnja (uz malo soli) koje smo ostavili za premaz.
Peći na oko 200 stupnjeva nekih 40-ak minuta, dok kora bude smeđkasta.

(može se staviti i nasjeckana šunka unutra, ja ju ne volim pa dodajem šunku samo na jednu polovicu tepsije, kad sam već sav nadjev rasporedila, tako da dobijem dva okusa u jednom pečenju. Smjesa djeluje malo rijetko na početku priprave, totalna tekućina, neki mjehurući se dižu dok se peče, ali bez brige, sve se stisne u pečenju i normalno se reže na kocke)

[Lucas]

e spajalica, tenks
to radim dečkima svojima
samo bez mineralne
pa ispadne malo tvrđe
al to mi nije tak fino ko što je bilo ovo
(dobro, vjerovatno je i uvijek finije ono kaj ti netko drugi napravi, hehehe)

[Peterlin]

ti nemaš pojma koliko ja tebe volim

da, to je slano
iako bi pasalo i slatko
mlince samo i isključivo lidl-ove jer moje male fine guzice neće nijedne druge
i ja inače mlince malo prokuham u kipućoj vodi jer su dost tvrdi a moje guzičice iz gornje rečenice neće tvrde. i onda ih stavim na mast od pečenja
a ona je rekla da ih je namakala... da stavim recimo vruću vodu u neku duboku zdjelu, štajaznam vatrostalnu i namočim te mlince,samo nadam se da se nebudu raspali...pa ih ono redam ko tjesto za savijače
jer čini mi se da je bilo 3 reda tih mlinaca i 2 reda nadjeva, al dobro to je sve individualno

e, još jedno pitanje, dragi Lastane
jel taj zaljev ide odmah il kasnije?

imam stari rol, plinski, vulgaris, nema kombinacija gore-dole-ventilator.... nula bodova


joooj nadam se da će mi frendica odgovoriti na mail i poslati recept, zazubice mi rastu već 2 dana

Najbolja pećnica koju sam ikada probala bila je plinska. Šteta što su sada nenabavljive. To je dobar rol. A sad da odgovorim na pitanja:

Zaljev odmah. Nema ništa naknadno. Složiš mlince-sir-mlince-sir u koliko redova želiš, ovisno o količinama i veličini pleha, a na zadnji sloj mlinaca frkneš zaljev. Pečeno je kad dobije lijepu slasnu rumenu koricu.

Kad dobiješ recept na e-mail, prebaci ga ovamo da vidimo što je isto, a što drugačije. Ne možeš puno fulati, a i ne brini ako ti od prve ne bude isto kao ono što si probala. Puno ovisi o tome kakav je sir, je li vrhnje punomasno (ne koristim baš često iako mi je bolje) ili polumasno, da li je kiselo ili za kuhanje, ali na kraju se sve uvijek pojede, he he he... Dobar tek!

[spajalica]

e spajalica, tenks
to radim dečkima svojima
samo bez mineralne
pa ispadne malo tvrđe
al to mi nije tak fino ko što je bilo ovo
(dobro, vjerovatno je i uvijek finije ono kaj ti netko drugi napravi, hehehe)

bas ta mineralna doprinese socnosti, probaj sljedeci put.

[Lucas]

hvala vam žemske moje.... javim svakako... il prvo probala s mineralnom il dobila recept hehehe

[Peterlin]

Mineralna voda ima mjehuriće koji razrahle tijesto (npr. za palačinke) ili sirni nadjev. Moja kolegica to često rabi (ja se ne sjetim ali znam teoriju) i time recimo zalijeva burek od mesa ili sira kad je već pečen, pa kore ne budu suhe.

[Jelena]

Ne znam jesam li na dobar topic uletila, al nema mi smisla otvarti novu temu. Naime, upravo sam naletila članak o tome kako različita boja svjetlosti štiti od različitih plijesnji. Piše i ono što sam već ranije viđala pod mikroskopskim snimkama kako se ne smije samo odrezati pljesnjivi dio namirnice, jer je to što se vidi samo plod, a prave gljivice su nevidljive okom i kad se nešto vidi, proizvod ih je već prepun. Termičkom obradom se uništavaju gljivice, ali ne i otrovi koji se zadržavaju do temperature 300 °C. Mi smo nekad samo odrezali dio sira koji je "počeo pljesnjiviti" (ne mislim na plemenite).

[j-la]

i ja radim zgužvanu pitu kao Nena-Jabuka, to s mineralnom, samo što pored svježeg sira ubacim i fete, pa onog domaćeg dimljenog sira, i još kakav već imam i bude ...

[spajalica]

Mineralna voda ima mjehuriće koji razrahle tijesto (npr. za palačinke) ili sirni nadjev. Moja kolegica to često rabi (ja se ne sjetim ali znam teoriju) i time recimo zalijeva burek od mesa ili sira kad je već pečen, pa kore ne budu suhe.

ne pokreci raspravu omiljenu na forumu, burek je burek, sirnica je sirnica

[Peterlin]

ne pokreci raspravu omiljenu na forumu, burek je burek, sirnica je sirnica

Sorry, ne razumijem se u to, a pojela bih sve bez obzira na ime, he he he...

[Jelena]

ne pokreci raspravu omiljenu na forumu, burek je burek, sirnica je sirnica

Istina, tih rasprava koliko hoćeš. Ja kad sam u Bosni znam da je njima burek s mesom pa tražim sirnicu, al me u Zagrebu zbilja nije briga.
U Turskoj i Njemačkoj možeš što hoćeš staviti u jufke.
http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rek

[mašnica]

Pomoć hitno! Imam smrznuto tijesto za pite i savijače (kupovno), da li bi mi uspjela od tog tijesta pita (quiche). Imam sira svježeg, ubacila bih jogurt, i šunke na kockice i po tijestu (više slojeva bih stavila, lomljivo je ovakvo iz škrinje)...

Ili imate neku bolju ideju za brzu večeru?

[nova21]

slobodno možeš tako slagati, samo nemoj na jako debelo stavljat sir i šunku

[mašnica]

šunku sam mislila na kockice umješati u sir e da i jaja ću dodati 2 cca... hvala, idem odmah probati.

[nova21]

da, možeš, bit će fino, još ako gore staviš vrhnje ili jogurt s jajetom

[mašnica]

Prefino ispalo!

[mitovski]

Pekla sam neku nougat tortu i slagala sam je u kalupu jer ne znam kako bih drugacije i na kraju sam zadnji biskvit prelila cokoladom i sad se sastrane vide slojevi i to i nije bas tako lijepo. Uglavnom sta je tu je alu mene zanima kako napeave ono da cijela torta bude prekrivena cokoladnom glazurom i jos onako glatko jer da sam je preljevala cijelu zakapala bih cijeli tanjur.
Nadam se da cete skuziti na sto mislim.

[apricot]

pa ispod stavi papir za pečenje, prelij cijelu glazurom i kad se stisne, izvučeš taj zakapani papir, a torta ostane na čistome tanjuru

[mitovski]

A kako postignem da mi torta sa svih strana bude lijepo prelivena? Ako nalijem gore to ce onako kapati dolje, curiti.

[apricot]

vježbom i iskustvom

i nemoj zamišljati da će ti izgledati kao slastičarske
jer neće

ili ne kužim pitanje
zagladi nožem, kako drugačije?

[marta]

Pekla sam neku nougat tortu i slagala sam je u kalupu jer ne znam kako bih drugacije i na kraju sam zadnji biskvit prelila cokoladom i sad se sastrane vide slojevi i to i nije bas tako lijepo. Uglavnom sta je tu je alu mene zanima kako napeave ono da cijela torta bude prekrivena cokoladnom glazurom i jos onako glatko jer da sam je preljevala cijelu zakapala bih cijeli tanjur.
Nadam se da cete skuziti na sto mislim.

Savršena čokoladnu glazuru moguće je postići tako da se torta prvo presvuče tankim slojem marcipana. Ja razvaljam marcipan između dva komada bakpapira, pa tim pokrijem tortu i zagladim marcipan. Nakon toga prelijem čokoladom rastopljenom u maslacu. Najbolja mi se pokazala Kraševa čokolada u prahu. Ta glazura se onako presijava i fakat bude savršena.
Da ne isprljem tanjur, ispod torte stavim bakpapir ali ne u komadu, nego više komada, 4,5, jer ih je tako lakše poslije izvuči.

[enela]

Marta, das za ovu glazuru s cokoladom u prahu?

[enela]

Mislim, napises recept?

[emily]

vec 2. kalup (obruc) za tortu, i kuglof, mi se razlohao
ne prijanja dobro uz podlogu, curi tijesto izmedju rubova
imate li kakvu preporuku, sto kupiti? da potraje

[lulu-mama]

Da probaš staviti staviti alu foliju ili papir za pečenje da viri, pa onda stisneš obruč?

[mim]

vec 2. kalup (obruc) za tortu, i kuglof, mi se razlohao
ne prijanja dobro uz podlogu, curi tijesto izmedju rubova
imate li kakvu preporuku, sto kupiti? da potraje

Hm...prvo što mi je palo na pamet je da ti je tijesto prerijetko. Ako radiš kuglof onda pokušaj napraviti maaaaalo gušće. Što se torte tiče-ja već godinama radim samo s obručem koji nema dno. Malo curi sa strane, ali to me ne uzbuđuje previše. Obrežem taj dio. Kuglof radim u kalupu iz jednog dijela pa ništa ne curi.

Pogledaj na http://www.kaiser-backform.com/produ...2-7A442923D617
Imaš kalupe koji imaju donji dio malo širi od obruča pa bi trebalo manje curiti.

[emily]

Da probaš staviti staviti alu foliju ili papir za pečenje da viri, pa onda stisneš obruč?

ovo bih mozda mogla kod torte, ali ne i kod kuglofa
ali i za tortu tesko, tj. papir bi isao samo iznutra
jer obruc ide okolo podloge
ovakav je

http://online.konzum.hr/categories/5...ducts/50015402

[emily]

mim, Kaiser mi se jako svidja
bojim se da je i cijena jako lijepa

tijesto za kuglof je bilo malo rjedje, pa je jako curilo van
ali zna mi se dogoditi i sa guscim biskvitima, tad kapne par kapljica. dovoljno da zasmudi cijelu pecnicu

[mim]

mim, Kaiser mi se jako svidja
bojim se da je i cijena jako lijepa

Je, ali se svaka kuna uložena u Kaiser isplati. Sve njihovo što sam kupila koristim zadnjih 12-13 godina, a kolače stvarno dosta pečem. U zadnje vrijeme koristim samo dva Kaisera: četvrtasti i okrugli, oba na rastezanje bez dna. Ostali mi stoje neupotrijebljeni već godinama.

[emily]

navratit cu jednom u ducan, na putu mi je kuci s posla

izguglala sam nesto slicno, ali mi se cini da bi okvir mogao "plesati" po podlozi
http://rist.hr/_data/modell_images/5203226a.jpg
(nema onog utora kao Kaiser model)

[mim]

navratit cu jednom u ducan, na putu mi je kuci s posla

izguglala sam nesto slicno, ali mi se cini da bi okvir mogao "plesati" po podlozi
http://rist.hr/_data/modell_images/5203226a.jpg
(nema onog utora kao Kaiser model)

Neće "plesati". To je isti sistem kao što ima Kaiser samo se to na fotki ne vidi.
Za početak, kad radiš s ovim kalupima koje imaš doma, na spoj dna i obruča stavi malo više maslaca i dobro pobrašni prije pečenja tako da ti manje curi.

[mašnica]

Ja obavezno na dno stavim papir za pečenje a onda obruč,i na obruč maslacem zalijepim papir i jako rijetko tijesto nikad mi ne iscuri.

[emily]

Za početak, kad radiš s ovim kalupima koje imaš doma, na spoj dna i obruča stavi malo više maslaca i dobro pobrašni prije pečenja tako da ti manje curi.

to radim
ali kad je tijesto rjedje, onda princip ne sljaka

Ja obavezno na dno stavim papir za pečenje a onda obruč,i na obruč maslacem zalijepim papir i jako rijetko tijesto nikad mi ne iscuri.

ma znam.
ali ja se ne zelim zezati sa papirom, pa zaljepi ga na kalup, pa odljepljuj kad izvadis kolac van...

[mašnica]

Na dno ne ljepim, samo stavim. Ne znam drugaciji nacin...

[emily]

Na dno ne ljepim, samo stavim. Ne znam drugaciji nacin...

hvala ti
moja ideja je da ako imam kalup, nikakvi drugi manevri nisu potrebni
:gotovanka:

[lulu-mama]

Baš sam sad krenula raditi čupavce. A vidim da nemam pecilni prašak ni sobe bikarbone.

Hm...kako ispadne biskvit bez toga?

[Optimist]

Baš sam sad krenula raditi čupavce. A vidim da nemam pecilni prašak ni sobe bikarbone.

Hm...kako ispadne biskvit bez toga?

Očerupano

[sirius]

Baš sam sad krenula raditi čupavce. A vidim da nemam pecilni prašak ni sobe bikarbone.

Hm...kako ispadne biskvit bez toga?

Lose.
Osim ako ne radis onaj lagani ( samo jaja, secer i brasno) , ali taj bas nije za cupavce.

[lulu-mama]

A joj, onda će čupavci čekati do sutra za pp!
Šta, ne digne se biskvit? Bude tvrd?

[Optimist]

A joj, onda će čupavci čekati do sutra za pp!
Šta, ne digne se biskvit? Bude tvrd?

Neka čekaju do sutra.

Pa da, ne digne se, bude gumenast, kakav li već.

[zasad skulirana]

taman mi se ispeko padispanj...zasto se meni skoro uvijek sredina biskvita ful kupolasto napuse a ne ostane lijepo normalno ravna?
i sad bi ja to trebala preokrenut iz kalupa a ono dno cijelo valjkasto i nestabilno....

[apricot]

A joj, onda će čupavci čekati do sutra za pp!
Šta, ne digne se biskvit? Bude tvrd?

staviš jedno jaje više i ne treba pp

[Peterlin]

staviš jedno jaje više i ne treba pp

Takoe. I/ili dodaš 2-3 žlice mineralne vode.