Kuharske nedoumice

[Jelena]

Biskvit klasični vodeni (bez praška za pecivo - onaj od kojeg se npr. radi rolada) ide ovako:

Na svako jaje ide 3 žlice šećera i 3 žlice brašna. Taj je bez ulja i drugih masnoća. Treba još samo po jedna žlica tople vode na svako jaje. Na tri jaja prstohvat soli. Meni za standardni pleh treba 3 veća ili 4 manja jaja. Mutim najprije snijeg (bjelanjke sa soli), pa dodam šećer, pa jedan po jedan žumanjak. To ide na najvećoj brzini miksera. Brašno ide zadnje na najmanjoj brzini, ne smije se dugo mutiti da gluten ne umreži, jer će biti žilavo. Može se ručno umiješati. Prašak za pecivo ne treba, snijeg od bjelanjaka je dovoljan da se tijesto digne. Ovo obično pečem u tankom sloju na pek-papiru, za roladu (ali to su već finese).

Peterlin, stvarno stavljaš na jedno jaje tri žlice šećera i brašna? Ja stavljam na jedno jaje žlicu šećera i brašna. Za roladu mi je dovoljno tri jaja. Koja je razlika kad bude pečeno u odnosu na ovaj moj, za mene klasični

[Peterlin]

Peterlin, stvarno stavljaš na jedno jaje tri žlice šećera i brašna? Ja stavljam na jedno jaje žlicu šećera i brašna. Za roladu mi je dovoljno tri jaja. Koja je razlika kad bude pečeno u odnosu na ovaj moj, za mene klasični

Da, ali šećer stavim ravne, a brašno vrhom pune. Čak imam točno određenu žlicu koja mi je mjera za to. Nije velika.