I još nešto:
janje se soli unaprijed, a odojak ne. Odojak se soli netom prije stavljanja u pećnicu.
Perad se isto posoli unaprijed i to sve sa krupnom solju.
Nikad, ali nikad ne polijevajte pečenje. To se ne radi. Pečenje se podlijeva svakih 15-20 minuta i to na način da se tekućina, najčešće vino, malo ulije u kut posude. Nikako po mesu. U kut posude i za 15-20 minuta opet i to pomalo.