Imam ih hrpu, obzirom da mi kuhanje nije jača strana. Moja odnos prema kuhanju je takav da mi je draže prati suđe nego kuhati, no kako se jesti mora - eto inspiracije za temu.
Prva nedoumica - da li maslac može zamijeniti margarin u SVIM receptima?
Imam ih hrpu, obzirom da mi kuhanje nije jača strana. Moja odnos prema kuhanju je takav da mi je draže prati suđe nego kuhati, no kako se jesti mora - eto inspiracije za temu.
Prva nedoumica - da li maslac može zamijeniti margarin u SVIM receptima?
Posljednje uređivanje od enchi : 05.12.2011. at 12:33
moje iskustvo je da može
ali ja nisam baš neka naročita slastičarka
enchi ajde malo pojasni stvari, da li se radi o slanim - slatkim receptima kako ne bi zeznuli stvari....
ono što ti mogu reći iz svog iskustva je da maslac uvijek poboljšava stvar i ako ga umjesto margarina stavim npr u neku kremu sve mi je puno finije ali je zato i skuplje.....
iskreno ne pada mi na pamet niti jedan recept u kojem se margarin ne bi mogao zamjeniti maslacem.
Radila sam sinoć domaću čokoladu. Pisalo je 250 dkg margarina, ja stavila istu količinu maslaca. I nekako mi je jaaako masno, premasno čak. Ok, sad je gotovo - pojest će se, ne brinem oko toga ...
Zapravo, temu bi mogle koristiti za sve vrste nedoumica koje nam padnu na pamet - biti će mi lakše ako ne budem jedina!
Ja stavim za oko četvrtinu manje maslaca nego što piše da ide margarina. Ako se radi o kremi, onda nešto povećam ostale sastojke, da se ne izgubi na količini.
X
Maslac je bolji izbor. Uostalom, margarin je osmišljen prije nekih 150 godina, do tada je postojao samo maslac. Margarin je s mukom jeo mm kad su mu ustanovili visoke masnoće, onda nije jeo ništa neko vrijeme (bolje ništa nego margarin), a sad si povremeno priušti pravi maslac.
Maslac je definitivno bolji izbor uvijek.
Kad je bilo natjecanje Masterchef onda im je kod izrade lisnatog tijesta savjetovano da ipak koriste margarin jer on omogucava bolje listanje ... nisam probala jer nisam bas super-duper kuharica da bih se jos upustila u izradu lisnatog
Usavrsila sam prhko tijesto i ono je najbolje sa maslacem.
možeš zamijeniti maslac margarinom, to se obično radi jer u zadnje vrijeme prevladava mišljenje da je maslac daleko kvalitetnija masnoća od margarina - evo malo o tome http://www.zdravakrava.hr/clanak/149/dvoboj-masnoca-maslac-i-imargarin
ja obično stavim jednaku količinu maslaca kao što bi trebalo staviti margarina, ako ti je bilo premasno mislim da je problem u receptu (za moj ukus mnogi recepti sadrže previše masnoće, obično kad vidim recept s margarinom niti ga ne radim )
Meni je maslac bolji u prhkom tijestu, kremama, ma u svemu.
Skuplji je od margarina, o da. U posljednje nekoliko mjeseci cijena mu je skočila s 8-10 kuna na 14-18
Strašno.
Ipak, u nekim kremama koje trebaju biti čvrste bolji je margarin. Nikako bolji okusom nego isključivo radi čvrstoće kreme.
Maslac je uvijek bolja opcija.
Ja u kreme stavljam polovicu količine navedene u receptu, a još finije mi je u kremu umiješati tučeno slatko vrhnje umjesto margarina/maslaca.
ja isto tako muku mučim s korištenjem glatkog i oštrog brašna ...
bijelog i crvenog krumpira ...
jabukama ...
isprobavam, ali nikako skužiti gdje je što bolje
Vrijeska-evo malo o krumpiru:http://www.coolinarika.com/clanak/sorte-krumpira
Pa o brašnu: Glatko ili oštro brašno - nije li svejedno? Za palačinke, na primjer, uzima se oštro, a za lagana pečena tijesta glatko. Niste li sigurni koje biste upotrijebili za neki kolač, najbolje je pomiješati pola jednoga i pola drugoga. Gussnel (jestivi kukuruzni škrob) stavlja se ako želite dobiti osobito lagano tijesto.
Jabuke-klikneš na sliku i kažu ti o upotrebi :http://vrt-bj.hr/jabuke/
Margarin još uvijek stavljam u prhko tijeso za pite jer mi bolje ispadne.:http://zadovoljna.hr/clanak//zdravlj...-zdravije.html
No, za sve to je najbolje rješenje vrijeme. Tek iskustvom otkrijemo što, kada i kako nam paše. Do tada jedemo neuspjehe , iako i neuspjesi znaju biti itekako jestivi.
I ja (iako rijetko) mijesim pite s margarinom jer mi je tako lakše raditi (iako sve češće prelazim na maslac, ali smanjujem općenito količinu kolača i slastica u korist drugih namirnica.
Brašno oštro je za pite i druga tijesta koja se mijese (rezanci i slično), glatko je za dizana tijesta, za vučeno (štrudlu) iako ja znam i za to uzeti pola oštrog + pola glatkog.
Nije uvijek samo izbor brašna (ili bilo koje druge namirnice) presudan, bitna je i tehnologija obrade. Vučena tijesta moraju odstajati (da zaboraviš na njih) da škrob nabubri i da se lijepo razvlači, pa će uspjeti sa svakim brašnom (bijelim). Bijela brašna s visokim udjelom glutena sastavni su dio svakog kruha s germom jer inače dobijemo palačinku ili pogaču u najboljem slučaju.
Druge namirnice - krumpir je tradicionalno bijeli brašnast i raspada se, a crveni kompaktan. Zbog toga se bijeli koristi za pire i izradu krumpirovog tijesta u svim pojavnim oblicima, a crveni za salate ili kuhani krumpir u slanoj vodi, kao i sve ostale namjene gdje ne želiš da se baš raspadne (takav pečem u tavi narezan na ploške, bijeli ne volim za to koristiti jer se lomi).
Iskustvo je svakako majka mudrosti, ali ne moramo uvijek učiti na vlastitim pogreškama, možemo se okoristiti i tuđim iskustvom. Moram pogledati ovaj link za jabuke - o tome ne znam baš puno, iako vjerujem da i kod jabuka postoji tzv. "tehnološko" voće koje je bolje za obradu + voće koje je primjereno stolu u izvornom obliku.
Ili malo bolje naucimo kako raditi s integralnim brasnima pa i takav kruh izgleda lijepo, a ne kao palacinka.
Sto se vrste brasna tice, slozit cu se s apricot. Pretpostavljam da je za neke stvari bitno koje brasno se koristi, ali recimo ovdje je sve glatko, a ja uglavnom uspijevam napraviti ono sto se trazi. U dvije i pol godine nisam vidjela ostro brasno, a americko glatko djeluje sitnije od naseg i ponasa se slicno seceru u prahu. Nemaju ni tipove brasna, ono, nikad culi za T-ove.
Potpisujem. Prije nego sam se preselila u Dansku po naučenom vjerovanju moje mame svako brašno je bilo za određenu svrhu i ni slučano se nije smjelo koristiti "krivo" brašno. Ovdje isto nema oštrog i sve pečem s glatkim i nikada mi ništa nije loše ispalo pa čak ni "hrvatski" kolači. Isto koristim maslac umjesto margarina i prefino je, a i primjetila sam da u svim emisijama o hrani kuhari uvijek koriste isključivo maslac, nikad margarin. Osim toga ovdje sam otkrila sve druge vrste integralnog brašna, brašna od različitih vrsta pšenice, heljde i ostalog i s tim se mogu stvoriti nevjerojatno ukusni kruhovi.
A krumpir odabirem po vrstama, dakle imaju ga jako puno i svaki se drugačije zove i koristi se za točno to i to.
meni je to s različitim vrstama brašna, da prostite, čisto preseravanje (ali nemojte misliti da i ja ne kupim namjensko)
moje strine su brašno mljele same, imale jednu vrstu i sve mijesile u plavom plastičnom lavoru kakav se u ono doba mogao naći u svakoj kući
i sve je super ispadalo: i pita, i kruh, i kolač, i palačinke, i uštipci...
a sve isto brašno
i isti plavi lavor
mozda je tajna u lavoru
tocno znam o kojem pricas.
ja za palacinke koristim glatko ili ti ga meko brasno.
ostro za kolace, rezance ne radim.
maslac volim i koristim ga cesto, ali ipak margarin koristim za prhka tijesta. zasto? pa valjda jer mi je i mama tako radila, mozda zbog cijene, ne znam, ali u sve kreme i sve ostalo stavljam maslac.
Posljednje uređivanje od spajalica : 07.12.2011. at 09:26
Ne znam apri, nekad davno (jako davno) moji djed i baka su imali doma mlin i isto se radilo ošto i glatko brašno.
Kod nas je glatko oduvijek za dizana tijesta, a oštro za ostale kolače, prhka tijesta, rezance,...
ne kažem da nije
ja kažem kako je bilo kod mojih
i sama sebi opalim šamarčinu kad hoću nešto napraviti, a vidim da kod kuće imam "pogrešnu" vrstu brašna
nisi ti iz tih dijelova iz kojih smo spajalaica i ja
cijela bosna i slavonija su imale taj komplet lavora: bijeli, žuti i plavi
ali nekako je kod svih brašno u plavome stajalo
valjda su i oni imali oko za boju... kontrast je bio najljepši
kako postupati sa zamrznutim lisnatim?
izvadit ga dan ranije?ostavit vani? u frižideru? preko noći?
koliko debelo/tanko ga razvaljati?
planiram raditi neke kroasane ili šaumrole al imam fobiju od lisnatog
radila sam podlogu za kremšnite pa mi je tijesto bilo nekak ...bljak....
i koliko minuta i na koliko C se peče?
čekaš da se otopi na sobnoj temperaturi i razvaljaš. Malo ga pobrašniš dok valjaš.
Ovisi za što ga trebaš, ja ga valjam na debljinu malo deblje palačinke. Uglavnom dosta tanko.
A o stupnjevima ne znam ništa, ja sve pečem tako da krenem na 220, pa po potrebi smanjim na 200, osim nekih kompaktnih torti ili kuglofa, ili takvih stvari što se dugo peku, njih stavim na 180.
Minuta toliko dok ti izvana nije žarko koliko želiš.
uspjesnost pohanja, kod mene se pokazalo, je iskljucivo u dobroj posudi i doosta ulja.
otkako koristim one teske gusene lonce, nije mi nista zagorilo, a zadnji pohanac ispadne iste boje ko prvi.
i. voli pohano u sezamu, ne znam kako bi to uspjela u nekoj drugoj prosulji, u gusenoj sezam ostane svijetao, a ostatak smjese zlatan
Lucas, imaš Lidl blizu? Kod njih je razvaljano lisnato i to svježe, pa ne moraš razmišljati ni o čemu (7,99 kuna jedan paketić).
Imaš za šaumrole one metalne tuljce? Tada samo par minuta pečenja. Kroasane ne radim od lisnatog.
Ne radim od tog kupljenog lisnatog, nego ovako (domaće lisnato, nije uopće teško)
70 dkg glatkog brašna
2 jušne žlice ulja
2 jušne žlice kiselog vrhnja
2 žumanca
3 dkg svježeg kvasca
2 žlice šećera
malo soli
4,5 dcl mlijeka
Sve dobro izraditi (mikserom ili rukom)
tijesto razvaljati oko 1 cm debelo, u sredinu staviti cijeli putar (25dkg maslaca), preklopiti u obliku koverte, razvaljati, pa opet preklopiti i tako više puta.
Na kraju razvaljati na 1/2 cm debljine, rezati na trokut (istokračni) i saviti počevši od baze tog trokuta.
Peći oko 200 stupnjeva dok ne dobiju lijepu boju.
Posljednje uređivanje od Beti3 : 11.12.2011. at 22:17
Beti se moze puniti marmeladom ili necim, ne iscuri?
nema ti tu nesto vise
pomijesas dosta sezama s malo brasna i to ti je zadnja smjesa
kad je gotovo izgleda otprilike ovako
http://www.coolinarika.com/recept/piletina-sa-sezamom
ja sam se dugo mislila jel vazno na koju stranu okrecem aluminijsku foliju, jer nije valjda slucajno jedna strana mat, a druga sjajna
i uvijek sam mislila da pogresno radim, na koju god okrenula lol
a onda sam prije koju godinu gledala na teveu neku emisiju kako sto nastaje i tamo naucila da je jedna strana uvijek mat zbog proizvodnog procesa, ne mogu postici da su im obje sjajne
pa ako se jos neka "domacica" poput mene pita... ne, nije u tom bila greska
imam problem s tim brojkama :/
zato uvijek pazim da ne kupujem nista sto se nece potrositi u mjesec dana
ako se i dogodi, mm ne mari za datume, jede sve
I ja volim da se izvana blešči.
vi koje stavljate slatko vrhnje umjesto maslaca u kolače...
može li se to i u božićnim kolačićima, ili samo u kreme?
može li se to onda smrznuti.
ili da probam pa vidim?
umjesto lisnatog može poslužiti tijesto sa svježim sirom za slance - recept by babyboys http://forum.roda.hr/threads/55950-slanci?highlight=slanci
samo je bitno da što duže odstoji, po mogućnosti napraviti dan ranije, i onda postupati kao s lisnatim, mogu se rezati oblici i posipati sjemenkama, a mogu se i puniti nadjevom pa presavijati.
Dođe skuplje od lisnatog iz dućana, pogotovo ako zamijenite margarin maslacem, ali mi je draže, smartam ovu varijantu zdravijom.
Pravim cesto te slance, ali sam smanjila kolicinu maslaca jer bude pretesko i premasno.
Stavim 1/2 kg brasna, 1/2 kg svjezeg sira i 150 g maslaca.
Uvijek napravim dan ranije pa ne treba prasak za pecivo.
Samo, ja ne valjam vec trgam rukama tijesto, napravim kuglicu i spljostim.
To tijesto je dobrano tesko za razvaljati. Par puta me ukocilo pa sam odustala.
mogla bih i ja probati s manje maslaca
da li se dobro diže kad ima manje masnoće?
meni nije teško razvaljati, samo treba pobrašniti da se ne lijepi
nedoumica moja - od jučer..
radila prvi put buthle i dela po receptu brašna i ispalo jaako mekano - da se sve zaljepilo kad sam ga prebacila iz zdjele u kojoj se dizalo tijesto
jel se to dogodi slučajno ili uvijek treba staviti više brašna nek kaj piše??
Evo i mene s jednom nedoumicom. Kad god pravim neke kolačiće uvijek imam isti problem. Razvaljam, izrežem oblike i onda kad ih prebacujem u tepsiju oni se deformiraju. Ima li neka tajna da ih mogu modlicom odmah istresti u tepsiju da ih ne moram naknadno premještati?!