 |
|||
buhtle i orehnjače
Cure, trebam nekog da mi obojasni što radim krivo. Sve mi ide. Biskviti, keksi, pite, razna dizana, ali slatko dizano (jaja, šećer, mlijeko, putar) za buhtle ili orehnjaču nikako. Stalno ispada pretvrdo,nekako hm, vlažnjikavo. Ne digne se dobro, ne ispeče se dobro. U čemu je finta s tim tijestom? Baš me kopka.
ne znam kako radiš, pa ne mogu reći gdje griješiš
nije da se hvalim, ali meni dizano uvijek ispadne
koristim svježi kvasac
prvo njega dignem s malo toplog mlijeka, malo šećera i brašna
sve namirnice moraju biti na sobnoj temperaturi (jaja obavezno izvaditi par sati ranije), a sobna temp. mora biti visoka
zatvorim prozor u kuhinji da ne bude propuh
ne dam da mi se puno otvaraju vrata od kuhinje
mlijeko zagrijem (ne smije biti vruće)
kada se umješaju svi sastojci tučem tjesto kuhačom dok ne počnu izbijati mjehuri
to je dosta naporno i obično ga naizmjenice tučemo MM i ja (njemu to ide užasno na živce i uvijek brunda)
pokrijem (ili uglavnom dižem u tupperwere posudi za dizanje tijesta)
i pustim da se diže
ako idu grožđice unutra (npr. za kuglof prvo se jednom digne sam tijesto, pretučemga opet, pa stavim grožđice i pustim da se opet diže)
buhtle sam zadnji put radila po receptu što je dala apri
http://www.coolinarika.com/recept/mekane-buhtle/
super su, valjda taj rastopljeni maslac da mekoću, pa sam prošli put stavila rastopljeni maslac i u kuglof, baš je bilo mekano
evo odlicnog recepta za orahnjacu
http://www.coolinarika.com/recept/764813/
isprobano puno puta, svaki put izvrsna, u mom susjedstvu prepoznata kao vrhunska
tijesto radim u pekacu, ali vjerujem da ce i rucno biti izvrsna.
isprobaj pa javi. sretno
aleks,
nakon ovog opisa sam gladna, bas mi mirise vec po samom opisu
da, radim u pekaču, to sam zaboravla reći - dakle nema mjehura - možda je utome stvar. A niš probat ću jednom na ruke, da vidim u čemu je štos. Hvala cureh
kejt jel' ti dobiješ te mejhure u pekaču? Ja najčešće odustanem napravi m obično dizano kao za kruh i malo više zasladim filu. Možda pretjeruje sa šećerom, uvijek sam ga stavljala onako od oka.
meni idu baš od ruke ta dizana tjesta,,koje svi obožavamo.. evo ti receptič po kojem pravim u pekaču,ali i istu masu nekad mjesim rukama kad imam viška vremena.
orahnjača
500-600g brašna
1 paketic germe svježe ili 1 suha germa plus 1 m. žličica
80g rastopljenog margarina
80g šečera
2 žumanjka
malo soli
2 dcl mlijeka
korica 1 limuna
nadjev:
200g oraha
150g šečera
1.5 dl uzavrelog mlijeka
100g grožđica
1 van.šećer
1 lim. korice
ruma oko 1-2 žl.
od gornje mase napravim2 štruce i poduplam nadjev ili ako pravim makovnjaču jedna od oraha a drugu umjesto oraha mak i dalje postupak isti.
u pekaču (za tijesto)postupak je sljedeči:
prvo stavim vrelo mlijeko,rastop.margarin ,koricu i žumanjca.pa onda brasno na jednu stranu brasna stavim sol i šečer,a na drugu suhi kvasac ili svježi razmrvljeni.i to je sve.
osinja gnjezda -ružice
80dkg brašna
malo soli
1 jaje
4-5 dcl mlakog mlijeka
2 žl šećera
1 germa svježa ili 1 i pol suha germa
ružice isto pravim u pekaču i tjesto mi ispadne odlično...
a kada mjesim ja nikad nikad nastavljam germu da uzađe s mlijekom i šečerom nego sve odmah zamjesim (s mlakim mlijekom) i pustim dizati i isto ispadne super.
Buhtle po receptu koje ja radim http://www.coolinarika.com/recept/buhtli/
Savršene
tijesto bude meko i rahlo; dok ga mijesis, osjetis pod valjkom da je puno zraka, doslovno pucketapikula prvotno napisa
nemas se sto bojati, ovo ce ti uspjeti sigurno
moja prva orahnjaca, prvo dizano tijesto uopce, je u slast pojedena uz same pohvale - samo stavi sto pise, stisni gumb i prosetaj
Smatram...dakle nisam sigurna u to, ali nekako vjerujem da takve stvari nisu za pekače nego za ruke.
Osobno radim buhtle i budu jako jako fine, čak i drugi dan. Trebalo mi je par puta da skužim di griješim. Moja greška je bila u tome što mi se činilo premalo brašna po receptu, nekako mi se činilo gnjecavo, a zapravo tako treba biti. Svako zrno brašna više smao omogučuje da buhtle budu tvrđe. Ili makovnjača...ili orehnjača...
Meni je mama rekla da izbacim bjelanjak iz recepta...za sada sam izbacila samo jedan i stvarno je bolje.
Od bjelanjka je tjesto žilavo.
I treba biti malo keljavo.
Ja ga razvaljam na pobrašnjenoj daski da mi se ne lijepi.
da li bi mogla napraviti duplu smjesu tijesta za buhtle ( po onom prvom receptu sa coolinarke), pa onda jednu polovicu iskoristiti za buhtle a drugu za orehnjacu? je to ustvari ista vrsta tijesta ili?
orahnjaču radim po ovom receptu:
60dkg brašna-pola glatko,pola oštro
1 kvasac
1 prašak za pecivo
4 žlice šećera
1 žličica soli
1 dl ulja
2 dl mlijeka
1/2 čašice vrhnja
korica limuna
ovo je recept moje bake,bez margarina ,jaja..ispada savršena..topi se u ustima..i još 3.dan je super,ako je ostane...kod nas baš ne uspijeva...radila samje sad u nedjlju i pojeli smo cijelu..još su bili i gosti.
kiara79, molim te, na koliko stupnjeva i koliko dugo pečeš?
i ja radim dizana tijesta u pekaču, ma.... ne mogu nahvaliti kako je to dobro!!!
pekač radi čuda od dizanog tijesta, a nimalo muke
dizane su mi predivne, osinja gnijezda, buhtle... krafne su kao spužvice... milina jedna
Mislim da sam ubrala grešku - nisam izbacila bjelanjak, malo previše šećera, malo previše brašna i rezultat gel-cigla. Ok u subotu ću probati s ravnalom i šestarom točno kako piše. Aj vratile ste mi nadu.
klara79 - prašak za pecivo? nije to nešto drugo?
pikula,da prašak za pecivo...
teice 160-170 stupnjeva 45 minuta
ovo mi je najsavršenija orehnjača koju sam probala,a i svi koji su jeli se raspamete(posebno naš vjenčani kum)kad dolazi pečem duplo..
a sa tim tijestom radim i kiflice,samo bez lim.korice
i da radim sve sa mikserom sa spiralnim nastavcima...
ja bi se složila sa marijanada-om ni ja nevidim apsolutno nikakvu razliku između pekača i ručnog mješanja ,tijesto mi bude meko da je to milina,a dokaz je taj da kod nas u slavoniji najmanje jednom u 5 dana se prave razni dizani kolači slatki i slani....e da i bude isto puno mjehurića kada valjam oklagijom.
kod pekača nemaš baš sto puno pogriješiti i kad ga upališ odradi dobar dio posla,dok kodručnog moraš dobro paziti da se dobro izmjesi i ono sto je bitno pazit na temp.u prostoriji,odnosno da ne bude propuha...sretno
kiarin recept nije klasično dizano tijesto već jedna varijacija u kojoj glavnu ulogu ima ulje i vrhnje (a može biti i sir)
Takvo tijesto bude isto jako fino, a ne mora se skoro uopće dizati, već se odmah radi što hoćeš i stavlja se peći.
Ja tako isto često radim, samo po malo drugačijem receptu, to mi je zapravo odlična varijanta kada treba nešto nabrzaka napraviti, a da bude okusom i izgledo kao dizano, a ne mora se dizati. Odlično je za orehnjače, makovnjače, kiflice, ružice... ovdje je recept: http://www.oetker.hr/oetker_hr/html/...7n8kqu.hr.html
nema kvasca
Dizano tijesto je tijesto koje treba vremena prvo za dizanje tijesta, a zatim i samih oblika koje radimo.
Obično ga radim tako da razmutim svježi kvasac u mlakom mlijeku sa soli, a šećer dodajem u brašno, takvo se može duže dizati, više puta ga premijesim, a također mi je fino i drugi dan te nema miris po kvascu. U tijesto dodajem jaja samo ako radim krafne i dodajem cijela jaja jer me nervira što mi se ti bjelanjci inače razvlače po frižideru.
Tijesto mora biti mekše i znam da je dobro kad mi se počne formirati kugla u zdjeli u kojoj miksam. I, da, uvijek miksam, nikad ne mijesim rukama jer ispadne uz puno manje truda puno bolji rezultat (sjećam se još bolova u rukama kad sam s mamom prije radila krafne pa smo morali dobiti te famozne ''mjehure''), nego koristim mikser, one spiralne metlice.
Super za recept bez kvasca - hvala marijanada
kiara, to sve skupa ide u zagrijanu pećnicu, jel tako?
Hajde, molim te, još samo napiši kako radiš nadjev za orehnjaču, hoćeš
bas tako, potpisujem sve, isto slavonka
teice,da sve ide u zagrijanu pećnicu
fila
25 dkg oraha
8 žlica šećera
vanilin šećer
2 dl kipućeg mlijeka
limunova korica
po želji grožđica i malo ruma..
kiara79, hvala ti!
dakle, danas prvi put radila orehnjaču po receptu s coolinarike, onaj koji je dala kejt
e sad, meni je to ispalo jako siromašno jerbo ja volim da imam puuno file, koliko tijesta toliko file.
Samo tijesto je OK, fino se diglo, ispeklo, taman je slatko (znači ne baš slatko).
Molim one koji su maheri za orehnjaču - koliko veliko treba razvaljati tijesto tj. kojih dimenzija (aj bar otprilike)
- oni koji isto rade s puno file, koliki vam je omjer oraha i brašna (u ovom receptu je 550g brašna i 200g oraha)
Moj omjer je 600g brašna i 500g oraha, ali dio oraha možeš zamijeniti meljenim keksima (petit).
Oko 2 dl kipućeg mlijeka, 350 g šećera, malo meda, putra, korice limuna, ribane čokolade,ruma sve po ukusu.
Razmišljam o veličini tijesta, mislim oko 40x40 cm, debljina oko 1 cm, to ovisi i o veličini pleha. No, ja to radim ne razmišljajući više o veličini, već sam programirana...
Kiara79 - please napisi postupak, i na koliko dugacko razvaljas tijesto,,, da li s necim premazujes kad je peceno ili pokrivas krpom?
samo sam se došla hvaliti :ponosna:
http://www.facebook.com/media/set/?s...1&l=831c9b4d59
(to je bilo moje prvo dizano tijesto sa svježim kvascem u životu, moje prve buhtle općenito. ja miješam mikserom, dugo, dugo, dugo... dok se ne formira kugla i tijesto u potpunosti ne odvoji od stijenke)
super izgledaju apri...a recept? si ga stavila vec negdje?
Apri, izgledaju bajkovito....Nego, u čemu si ih to pekla? Je li to običan okrugli protvan, ili okrugla vatrostalna...ili...?
gore je aleks već stavila:
http://www.coolinarika.com/recept/mekane-buhtle/
ja sam samo stavila manje šećera no što piše i dodala još jedan vanilin u tijesto.
pekla sam u onom kalupu koji se regulira kako ti paše.
stavila ga na onaj crni pleh iz pećnice, gore bak papir, kalup i kuglice stavljala unutra.
pomiješaš sve sastojke iz recepta(kvasac se prethodno diže) i miksaš dugo-dok se tijesto ne odlijepi od stijenke posude...
na pobrašnjenu plohu staviš tijesto i prerežeš na pola,razvaljaš...ja to radim odokativno,oko 0.5 cm debljine i na dužinu tepsije...premažem nadjevom 3/4 tijesta i zarolam..stavim u tepsiju..isto i sa drugom,pokrijem krpom i ostavim 20 min da se još malo diže..prije pečenja je premažem jajem(zbog sjaja kad je gotova) i obavezno izbušim rupice sa čačkalicom po gornjem dijelu-tako se gornja kora ne odvaja od ostatka kad je pečeno..
kad je pečena pokrijem krpom da malo odleži..rijetko kad vadim vam iz pleha..ne stignem,kad se sjetim već pola nema!
mogu i ja staviti fotku, što ti apri misliš da si jedina sa finim buhtlama?
http://public.fotki.com/a70v/svata-n...cture-911.html
recept je super, i ja zahvaljujem apri što mi ga je otkrila
mada moram pohvaliti i buhtle moje najdraže AM, te buhtle neću nikada zaboraviti
super Kiara, alex i apri..hvala.
slatka dilema, sto da danas napravim, buhtle ili orehnjacu?
Kiara od tvojih postova cu se sejvati recept
Ja te stvari radim bez recepta (iz glave) pa ne mogu ovdje ni napisati recept. Budući da se dizana tijesta brzo suše, obično radim s količinom brašna do 500g (a za toliko je i jedna kockica ili jedna vrećica suhe germe). Brašno najviše volim namjensko T-550. Otopljeni maslac stavljam u pince, kuglofe i slična tijesta, a u obično dizano tijesto za makovnjaču/orehnjaču stavljam ulje, pa se lijepo i jednolično razvalja + ne osuši se u roku keks kao ono tijesto za buhtle koje pečem samo kad dolazi društvo, da se pojedu odma'.
Došla sam samo napisati kako ja radim nadjev za dizano tijesto, a da nije orehnjača i makovnjača: jednostavno pomiješam pola staklenke tj. oko 350 ml pekmeza (svog domaćeg ali može bilo kakav) od šljiva sa toliko mljevenog rogača da se dobije maziva smjesa (125-150g - ovisno o gustoći pekmeza). Nema bržeg nadjeva, a ja najviše volim baš ovaj. Nadjev za lijenčine - turbo brzo gotov, nema furenja vrućim mlijekom i sl., a u ovo božićno vrijeme relativno dugo stoji.
Uživajte!
samo da se pospem pepelom ... u onom coolinarikinom receptu za orehnjaču ide 550g brašna ali se tijesto podijeli pa samo polovica fila orasima (200g) a druga polovica makom. Elem, uči se na vlastitim greškama, srećom naučila prije Božića tj. na vrijeme. Orahe kupila ovaj vikend na akciji u Konzumu, rumunjske i bili odlični a cijena povoljna u odnose na one placovske.
ovo je za jednu polovicu tijesta,drugu filam makom ili rogačem..
orasi u Plodinama su sad po 54,90 kn
ne znam do kad im traje akcija
pa da
kol'ko je kila u konzumu? ja polako ostala bez slavonskih domacih ...
konzum orasi 49,99 iliti 50 kn
Pripremila sam sastojke za http://www.coolinarika.com/recept/mekane-buhtle/ pa da još riješim nedoumice.
Koliki kalup treba biti? Imam onaj mali za torte. I onaj okrugli koji se može namještati po volji. Ne znam koliko namjestiti jer se po receptu sve stavlja u kalup na još jedno dizanje.
Na slici se vidi da je korišten papir za pečenje. To je obavezno ili?
Hvala!
Pogledala sam uvećani fotku - mislim da je to onaj širi kalup za tortu
Marija, svejedno je
ako je kalup uži, buhtle će rasti u visinu i biti ko neboderčići
ako je širi, rast će u drugim smjerovima
Isprobala ove buhtle, moje najprve u zivotu. Imam dvije lijeve ruke za zamijesiti tijesto s kvasce
Ispale su tak da su nestale u trenu
ja sam ih slagala u kalup za tortu i njima pekla
drago mi je srecica, apri nam je opet u svoju ostavštinu
ali prestanite više spominjati dvije lijeve
diskriminirate
što da ja počinjem govoriti da sam tako nespretna kao da imam dvije desne
Ups
ma tak nije vazno, imam ruke koje ne znaju mijesiti tijesto, sva se unesem u to i tijesto me doslovno napadne i popne mi se do laktazadnji pokusaj je bio umijesiti tijesto za strudlu i zavrsilo je tako da mi je MM skidao tijesto sa ruku, a dijete u cudu gledalo i govorilo 'Mama kaj su to domace strudle?' dok sam ja cvilila 'Upomoc spasi me'
Kod nas moj pukusaj da zamijesim rukama tijesto je zabava za cijelu obitelj
mislim da je i dio uspjeha što se buhtle i orehnjače stavljaju u HLADNU pećnicu (tako bar piše u gore navedenom receptu za buhtle, a znam da i moja mama stavlja orehnjaču i makovnjaču u hladnu pećnicu)
Posljednje uređivanje od pepi : 16.12.2011. at 13:00
A jel ima netko recept za one male gužvarice, one tanke?
Jel se to uopće dizano ili neko prhko tijesto?
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
