mene mama ucila da kad kuham pekmez treba staviti dosta secera ako ne zelim da mi se pekmez pocne kvariti. u slucaju da se ne koriti secer onda se treba iz istog razloga staviti limunsku kiselinu. u demove i marmelade se ne bi mijesala jer to ne kuham. nisam probala skuhat bez icega tako da ne znam da li bi se stvarno pekmez poceo kvariti. a dobili smo nedavno pekmez od sljiva domaci bez imalo secera koji se ubrzo nakon nacimanja poceo kvariti (u frizideru). ne znam koji je bio razlog.