našla sam nešto na brzaka:
Podgrijavanje krumpira se ne preporuča zbog glikozida solanina koji se nalazi u njemu. Njegova koncentracija u jednom obroku nikad nije toliko velika da bi mogla izazvati trovanje, ali se zbog preventive ipak ne preporuča njegovo podgrijavanje. Općenito, glikoalkaloid solanin u najvećoj je mjeri prisutan u kori i neposredno ispod kore krumpira, dok ga oguljeni krumpir sadrži 30-80% manje nego neoguljeni. Solanin se ne razara kuhanjem, a na njegov visok sadržaj može utjecati više čimbenika; primjerice vlažni uvjeti tijekom uzgoja, nezreli gomolj, neadekvatni temperaturni uvjeti tijekom skladištenja, hlađenje ili zamrzavanje.