Orehnjače

[Beti3]

Evo moj recept za "običnu" i prhku orehnjaču.

Nijednoj ne puca tijesto.

OREHNJAČA
U 1 dl mlijeka razmutite 2 dkg kvasca.
Stuć 4 cijela jaja i 10 dkg šećera. Tome dodati 15 dkg rastopljenog putra.
1/2 kg zagrijanog brašna ( ne toplog, sobne temp) malo soli, naribana korica limuna staviti na dasku za miješenje i u udubinu na sredini staviti ona tučena jaja, šećer i putar te dignuti kvasac .
Zamijesiti tijesto. Ako vam se učini da je pretvrdo dodati malo mlijeka, ali malo. Napravit kuglu od tijesta, pokriti krpom i ostaviti da se diže bar sat vremena a može i duže.

Podijelit na dva dijela i razvaljat svaki dio na debljinu oko 1-1,5 cm.

Fila:25 dkg meljenih oraha, 15 dkg šećera, 5 dkg putra promiješati i zaliti sa 2 dcl vrućeg mlijeka i ruma po želji. Ako vam se učini prerijetka fila može se dodati meljenih keksa.

Debljina file bi trebala biti jednaka debljini tijesta.

Rasporediti filu po cijelom tijestu osim zadnja dva cm, zarolati i pritisnuti dio tijesta bez file. Štruca ne bi trebala biti premekana niti pocati kad se sa dvije ruke premješta u posudu za pečenje. Ja stavim posudu tik do orehnjače.

Ako se želi da orehnjača ima lijepu sjajnu boju treba je premazati tučenim žutanjkom. Od bjelanjka napraviš zdravu kajganu.

PRHKA OREHNJAČA
30 dkg glatkog brašna
1 suhi kvasac
15 dkg putra
2 žutanjka
2 žlice šećera u prahu
malo soli.

Zamijesiti tijesto, podijeliti na tri dijela i razvaljati na debljinu oko pola cm.

Fila: 25 dkg meljenih oraha
1 dcl vrućeg mlijeka
20 dkg šećera
malo meda, putra, korice limuna, čokolade, ruma-sve po želji.

Filat i peć

Bitno je da se orehnjače ne prepeču. Bit će suhe. Znači pogoditi baš onaj onaj tren kad je pečena. Praksa tu puno pomaže, ali i miris i izgled isto. Treba biti svijetlo smeđa, a ako je premazana jajem taj dio jako smeđ, a sa strane svijetao. I odmah izvaditi iz pećnice te pokriti krpom dok se ne ohladi.