 |
|||
peterlin, hvala na iscrpnom izvještaju
mene zanima kad stavljate šećer jer sam našla puno različitih verzija:
- prije kuhanja na voće i to se par sati pusti da stoji da voće pusti sok
- zajedno s voćem u lonac i na štednjak
- pred kraj kuhanja i onda kuhati još 20-ak minuta
Ovako - ništa nije krivo, sve to ima svoju svrhu, svaki postupak: šećer djeluje tako da se otapa u vodi iz voća i na taj način ga smekšava i razara. Prehrambeni tehnolog bi bolje to objasnio, ali ja to nisam. Ako želiš da u džemu voće ostane višemanje cijelo i lijepo oblikovano, dodaš šećer na kraju ili onaj čas kad staviš na vatru. Ako želiš da se brže smekša i namjeravaš mljeti (npr. štapnim mikserom - to ja radim s višnjama) staviš šećer nekoliko sati prije, obično preko noći. Ne bih preporučila da sstoji dulje od 12 sati jer u vrijeme zrenja voća obično je toplo, da ne zakipi i ne počne fermentacija prije nego uopće zapališ vatru).Willow prvotno napisa
peterlin, hvala na iscrpnom izvještaju
mene zanima kad stavljate šećer jer sam našla puno različitih verzija:
- prije kuhanja na voće i to se par sati pusti da stoji da voće pusti sok
- zajedno s voćem u lonac i na štednjak
- pred kraj kuhanja i onda kuhati još 20-ak minuta
Ja često dodajem šećer i na kraju ako mi se učini da ga nije dosta (kod višanja i drugog voća koje jako pjeni - pjenu treba obirati), a po potrebi i želin. Treba paziti samo da se šećer otopi do kraja, a to je za 10 kg voća oko 20 minuta. Ja nikad ne kuham više od 3-4 kg u jednoj turi, pa mi je to vrijeme proporcionalno manje.
Sjetih se još jednog džema tj. marmelade u koju ne treba ništa osim voća i šećera, a to je marmelada od crnog grožđa (izabela ili bilo koji "direktor"). Treba samo ispasirati da se ukloni višak kožica i koštica! Ima toliko pektina da se može okameniti. Ako se ove godine ogrebem kod susjede za grožđe, napravit ću turu. Jako je tamno i krasno iizgleda u božićnim kolačićima, a još i fino miriši.
Ovo je moja mama nekad znala raditi i čak je znao biti džem pretvrdi, pa bi ipak dodavala i drugog voća (marelice ili kaj već ima). Grožđe je prepuno pektina i fakat se lijepo stvrdne, a okussss... mljac!!!
Cure, pa dajte nam tu recepte i za te vaše famozne sokove guste...
Posljednje uređivanje od winnerica : 04.06.2012. at 15:07
Ovo sam jučer našla i odmah krenula napraviti.
Malo se nagnjaviš dok očistiš peteljke i propasiraš. ali rezultat je čaroban.
Hvala ti, Peterlin!
Nije mi palo na pamet ukuhavati grožđe, a već smo se svi zasitili jesti ga. Sad idem kupiti još šećera i nekoliko tegli, jer nemam u što staviti. Izabela je još na lozi, hrani sve susjedne pčele i ose (neka se i one oslade), a sad ću pobrati skoro sve i idem kuhati.
Jučer sam stavila 400 g šećera na 1l ispasiranih i procijeđenih bobica. A može i manje, jako je slatko grožđe ove godine.
Krasan tamno ljubičasti žele je ispao.
Stavila sam jedan Želin.
I napravila sam marmeladu ili kako se to već zove, od naranči i mandarina.
Trebala je kila jednih i drugih za litru soka sa pulpom. I 500g šećera. I Želin.
I već je nestala jedna teglica...
Radim još sok od bazginog cvijeta i sirup od bazginih bobica.
Od ostaloga što mi pada na pamet - ubrali smo hrpu kamilice i trenutno je sušim u špajzi (samo glavice, otelila sam se dok sam ih očerupala) u 2 protvana obložena papirnatim ručnicima. Kasnije to spremim u staklenke ali ne zatvaram patent poklopcem nego papirnati ručnik pritegnem gumicom.
Kolegica suši jabuke, šljive i drugo voće u sušilici za voće. Ja sam odustala od ideje da to kupim kad sam čula koliko dugo treba da se voće osuši, ali sam i dalje u napasti da to kupim za sušenje začinskog bilja i gljiva. Moram smisliti da li bi se to moglo sušiti u mikrovalnoj pećnici. Svakako se može u ventilacijskoj pećnici, ali moja je starinska pa (još) to ne radim.
Eto, dosta mi je za danas. Mislim da sam iscrpila sve svoje iskustvo glede slatke zimnice. O slanoj ćemo kad dođe vrijeme.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom