često kuham povrće na pari a nemam pojma kako tekućinu koja mi ostane brzo i jedostavno zgusnut i napraviti od nje gustu juhu.
 |
|||
|
|
|||
gusta juha?
često kuham povrće na pari a nemam pojma kako tekućinu koja mi ostane brzo i jedostavno zgusnut i napraviti od nje gustu juhu.
pa... ostaviš dio povrća unutra, gurneš blender i uključiš ga.
kasnije možeš dodati vrhnja, kuhane riže, zobenih pahuljica, prosa, kuskusa...
Nemoj.
Rađe ispasiraj nešto od tog povrća i zalij nekakvim temeljcem. Zamisli to ovako: sve što ne valja u povrću ode s tom vodom.
e vidiš, a ja cijelo vrijeme mislim da tu ima i dobrih stvari, znači sve što valja je u povrću!?Davor prvotno napisa
(ostavit ću svekrvu u prvotnom uvjerenju)
temeljac? to me oduvijek izluđivalo, ja nikada nemam temeljac za mene je to bistra juha!
Gle, to ti se dade obrazlagati na razne načine, ali se svodi na činjenicu da se stvara manje propuha kada se takva voda baci. Drastičan primjer: ako kuhaš grah bez prethodnog namakanja, što radiš s vodom u kojoj se kuhao, tzv "prvom vodom"?
Među "vrline" spadaju razne nezdrave discipline i ovu nikako ne bih posebno isticao. Debelo ispred svih prednjači jedenje starog kruha.
Davore, daj molim te malo detaljnije.
Tako je i meni bilo žao baciti tu lijepu žutu vodunakon kuhanja na pari pa sam prestala tako kuhati. Ali zadnjih dana sam skužila da sam u nekoliko stvari bila u zabludi (što se kuhinje tiče)
I ja molim Davora za malo detaljniju studiju. Prosvijetli nas! 8)
uopće ne kužim
zašto kuhamo juhe ako ta voda u kojoj se kuhalo povrće ne valja :? pa i temeljac može biti od povrća.
ovaj put se ne slažem s tobom.
...pa ćeš napraviti po svome. Pošteno.
Po Ajurvedi, a i šire, postoji nekoliko tipova "nekvalitete" ili poremećaja koji se dadu pripisati pojedinim tipovima ljudske konstitucije. Konkretno, tipovi su Vatta (u doslovnom prijevodu prdež), Pitta (opet u doslovnom prijevodu žuč) i Kapha (čita se sa ph, a ne sa f i u prijevodu je sluz koju tkogod iskašlje). Slikovito. Mapiranje u zapadnjačke tipove poput sangvinika, kolerika i slično funkcionira savršeno, ali je ovaj koncept puno širi od toga. Ajurveda ide nešto dalje s konceptom doša od pukog nabrajanja tjelesnih tipova i koncept se prenosi na kompletnu prirodu. Tako i na hranu koju klopamo. Svaka od ovih doša (u prijevodu prokletstvo ili - 'ajmo bit' malo blaži - problema) može čovjeka strefit potpuno neovisno i uglavnom ne vrijede fore tipa "manjak Pitte" ili recimo da dvije doše suzbijaju treću.
Svo povrće ima više ili manje izraženu Vatta nekvalitetu, a kuhanje je postupak kojim se ona u značajnoj mjeri uklanja. Kipuća voda ili para uklanjaju zapravo sve doše, ali nam je kod povrća bitno što uklanja Vattu, a kuhanje na pari je taman dovoljno. Retoričko pitanje: a što je onda s vodom koja je ostala?
Posljedice Vatta neravnoteže su vjetrovi, nečista koža, depresija... pa k'o voli... iako ne vjerujem da takvih ima...
Eksperiment: blanširanje. Svakom povrću blanširanjem živne boja.
Dakle, bolje blanširan je pa u čistu, novu vodu, nego klasična juha?
Zašto su onda izmislili Zepter posuđe, nego da svi vrijedni sastojci ostanu u vodi i popapaju se zajedno s povrćem :?
Rodžer, rodžer :D
Odraslima štošta ne smeta, ali nekako većinom imamo malu djecu pa treba imati obzira. Većina Europćana na iskustvenim testovima ajurvedskih tjelesnih tipova prolazi kao izraziti Vatta tip, a zapravo su samo temeljito ausdrajsani izrazito Vatta prehranom. Za vraćanje u normalu često su potrebne godine.
Zepter posuđe su izmislili kako bi ga što bolje prodali. Postoji puno kvalitetnije željezno posuđe na tržištu i uglavnom košta manje para. Fore na prezentacijama su zgodne, a ne poznajem nikoga tko se tako stvarno hrani. Samo posuđe je preteško, a plastični dijelovi su nekvalitetni. Pozlata na šminkastim komadima je zanemarive debljine i neprimjetne otpornosti na habanje.
ajde sad mene prosvjetli koje je to posude
Neću, otvori novi topic pa vidi.
Ne bih se složila sa Davorom, po pitanju bacanja vode od kuhanog povrća
Blanširanjem povrća kratkotrajno se djeluje vrelom vodom na površinu povrća i na taj način se uništavaju mikroorganizmi, pa se obično takvo povrće sprema za zimnicu .
Pretpostavljam da svi peremo povrće pa i grah prije upotrebe, pa je bacanje vode od kuhanja graha i ostalog povrća nepotrebno, jer u toj vodi završi mnoštvo minerala i topivih sastojaka ( zakon difuzije ).
Od namakanja graha nikad ne bacam vodu , a od kuhanog povrća pravim juhe ili koristim za zalijevanje cvijeća . I ništa mi ne fali
Što se pak tiče posuđa, kod Zeptera i sličnih, plaća se IME. Neću reći da je cijena adekvatna kvaliteti, no da je dobro i ekonomično - to stoji.
Korištenjem Zeptera, istovremeno mogu raditi i druge poslove bez bojazni da će kipiti, zagoriti i sl., kuhanje na pari je zakon, a i masnoće sam svela na minimum minimuma :D
kalimero
Samo ga nemoj čistiti prstom.pa... ostaviš dio povrća unutra, gurneš blender i uključiš ga.
Ja na sličan način (ako sam dobro shvatila Davora) kuham mesnu juhu, meso prokuham 1-2 minute, tu vodu bacim i onda dalje kuham juhu sa čistom vodom. Rekli su mi da se na taj način odstrani dosta štetnih tvari, pesticida, aditiva i inih čuda iz mesa. Ali moram priznati da s povrćem (osim grahom i keljom) to ne radim, mislila sam da se na taj način baca ono što valja.
Zapravo to je i pitanje za Davora, gube li se s tom vodom i vitamini i minerali iz povrća?
Kako napraviti temeljac kojim zaliti povrće?
Ja također bacam prvu vodu od kelja i graha, ostalo nisam
ŠPto mislite o onim kockama za juhu od ALnature i onima iz Bio&Bio?
nikad nisam koristila vegetu, kocku i sl. dok nisu tu na forumu nahvalili alnaturine kocke pa sam morala probati - stvarno su fine. intenzivan povrtni okus, a ne umjetan. uglavnom ih koristim za cušpajze.
Temeljac?
Recimo juha od kuhanja seitana je sjajan temeljac.
Za krem juhe i slično zgodan je i temeljac od suhog zelenog ljuštenog graška (kuha se dugo s komadićem kombu, pasira se blenderom uz dodatak soja sosa, smrzne se u odgovarajućim dozama, koristi se po potrebi).
U "modernim" uvjetima uzme se bilo kakva kocka i pročitaju se upute.
Ja sam danas u DMu našla i Alnaturinu sol za začinskim biljem. pretpostvaljam da bi to trebalo biti nešto kao Vegeta, ali bez pojačivača okusa.
Jodirana (kalij jodid)
Nedavno sam je kupila i OK je, nadam se da je stvarno iz bio uzgoja.
Davore, znači povrće baciti na 1 min u vrelu vodu, baciti je i kuhati u svježoj?
Vrijedi to za sve povrće?
To smanjuje napuhavanje?
Gle, topic je o kuhanju na pari. Pitanje je bilo što s vodom koja nastane takvim kuhanjem, a moje viđenje je bilo da treba baciti.
Sve nakon toga bilo je skoro off topic.
Svjedno, općeniti odgovor je DA.
Gledanjem u detalje, ne nužno, ALI.
ALI: ali podrazumijeva dugotrajno kuhanje dok se namirnice ne skuhaju do kraja, praktično raskuhaju. Takva priprema nije posebno atraktivna iz puno razloga, a jedini opravdani je: takva hrana ne izgleda lijepo.
Iz straha od nedostatka ovakvih minerala ili onakvih vitamina, težnja je jesti praktično sirovu hranu, a cijela teorija počiva na klimavim temeljima. Osim ako nemaš gliste ili kakve druge parazite, vjerojatnost nedostatka bilo kojeg hranjiva jednaka je nuli. Potrebno je samo redovito jesti. (anoreksičarke izgledaju loše jer - ne jedu)
Kod napuhavanja pomažu začini: kumin, kim, asafetida, donekle đumbir i kurkuma, a kod kuhanja grahorica - kombu alga.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom